누가 냉이장을 만들 줄 압니까? XO 소스, 흑후추소스, 토솥소스, 드럼황등.

이 소스는 주방에 있는 거의 모든 소스를 포함하여 비교적 실용적이다. 하지만 각 소스마다 그에 상응하는 음식이 있는데, 맞는 게 제일 좋아요. 어떤 주방도 만능 소스가 없다. 모든 소스는 음식을 내올 수 있다. 맛있는 음식을 만들 수만 있다면 필요에 따라 재료를 바꿀 수 있다.

엑스 소스

재료: 마늘볶음 600g, 마늘10g, 양파 건조 600g, 건지고추 400g (아사천고추로 대체 가능), 건지고추150g, 햄 600g, 대마

방법: 1, 샐러드유를 50% 로 가열하고 가리비를 데우고 중불을 30 초 동안 구워 2/3 의 수분을 건져낸다. 소금에 절인 생선은 썰고 새우쌀은 잘게 썰어 준비한다. 2. 새우를 냄비에 넣고 중불로 3 ~ 4 분 동안 볶는다. 볶을 때 마늘을 넣어 비린내를 제거하고 준비한다. 3. 샐러드오일은 30% 까지 데워 말린 파, 손가락 피망 전체, 잘게 썬 손가락 피망, 햄, 소금에 절인 생선, 새우가루 약한 불에서 약 25 분 정도 뜸을 들인다 (색상이 충분히 빨간색이 아니면 빨간색 물감을 조금 넣어 색상을 조절할 수 있습니다. ) 을 참조하십시오

맛: 시중에서 파는 XO 소스는 향이 부족하여 요리에 적합하지 않습니다. 이런 소스는 재료가 좋고, 빛깔이 새빨갛고, 맛이 신선하고 달콤하며, 순수한 매운맛이 있다.

적용 가능한 요리:' XO 소스 낙지 볶음',' XO 소스 찜두부' 와 같은 요리의 양념으로 사용할 수 있습니다. 문어가 익힌 후 XO 소스를 직접 찍어 먹는 것과 같은 딥 소스로 사용할 수도 있습니다.

보관 방법: 0℃-4℃ 조건에서 30 일 동안 밀봉 할 수 있습니다

간장 황제

재료: 설탕 200g, 국물 3200g, 닭고기 가루 100g, 그물 어정 50g, 간장 1200g, 생펌핑 250g, 후춧가루 50g.

생산량: 1. 국물 제작: 냄비에 맑은 물을 넣고 샐러리, 양파, 당근, 고수 (비율 1: 1: 0.5, 각종 채소와 맑은 물의 비율은1:입니다 보통 16 스푼의 맑은 물을 8 스푼의 국저로 주세요. 2. 탕바닥에 설탕, 닭가루, 망어정, 생초, 노초를 넣고 끓여 후춧가루를 넣고 도자기, 유리 등에 밀봉한다.

맛 유형: 짠 신선한, 야채 향기.

적용 가능한 요리: 찜, 무침, 볶음 요리, 예를 들면 생선찜, 피단두부, 볶음 등, 딥 소스로 사용할 수 있습니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 7 일 동안 보관하면 됩니다.

우류즙

식재료: 야채 주스 2500g, 토마토 주스 750g, 케첩 750g, 리파린구 응급주스 200g, OK 주스 2 병, 소금 1 00g, 얼음설탕1킬로그램, 술 한 그릇

제작: 야채 주스에 토마토 주스, 케첩, OK 주스, 소금, 빙판, 우미탕, 간장, 약한 불을 넣고 25 분 정도 끓인 다음 매실즙, 술을 넣고 잘 섞는다.

야채 주스 만드는 방법: 양파 300 그램, 셀러리 300 그램, 샐러리 300 그램, 홍고추 50 그램, 팔각 5 그램, 초과과 5 그램, 당근 300 그램을 맑은 물 3 킬로그램에 넣고 약한 불 대신 약한 불로 끓여 약 2.5 킬로그램의 찌꺼기가 남을 때까지 끓인다.

풍미: 설탕식초즙보다 색깔이 더 빨갛고, 맛이 적당히 달고, 술맛이 진하다.

적용 가능한 요리:' 중국식 스테이크 튀김',' 장어구이' 와 같은 구운 요리에 사용할 수 있습니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 20 일 동안 보관하면 됩니다.

드레싱소스

재료: 쇠고기 쇠고기 1kg, 샐러리 250g, 홍고추조각 10g, 당근 조각 250g, 파 400g, 흑후추 10g, 향

생산량: 1. 소뼈와 쇠고기를 오븐 1 80 C 에 넣고 30 분 동안 구워서 샐러리, 홍고추, 당근, 파, 향엽, 흑후추를 넣고 8 ~ 9kg 의 맑은 물에 넣고 불을 끓여 작은 불을 끓여/KLL 을 끓인다

향형: 싱그러운 향이 약간 맵고, 달콤하고 달며, 쇠고기 맛이 진하다.

주의: 이 요리의 소뼈와 소고기는 반드시 오래 구워야 향이 나지만 타지 마세요.

적용 가능한 요리:' 장폭양갈비',' 장폭팽이버섯 쇠고기'.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 20 일 동안 보관하면 됩니다.

코멘트: 우리 주방의 삶은 주스는 이런 방법과 비슷하지만 쇠고기와 소뼈를 사용하지 않고 가지, 생선, 소고기와 같은 채식 원료에 적합합니다.

버드나무 두부 등.

검은 후추

재료: 양파 500g, 마늘씨 600g, 샐러리 500g, 기둥장 1 킬로그램, 말린 양파 600g, 흑후춧가루 400g, 사아버지 소스 500g, 설탕 500g, 미국 후추/Kloc-0

제작: 양파, 마늘씨, 샐러리, 말린 양파를 각각 잘게 썰어 샐러드유, 버터에 40% 를 넣고 볶은 다음 작은 불로 5-6 분 정도 볶은 다음 설탕, 고추씨를 넣고 솥에서 꺼내면 됩니다. 요리할 때 굴 소스, 흑후춧가루, 양파, 간장 등을 넣어 맛을 낼 수 있습니다.

맛 유형: 매운 맛, 된장향이 진하다.

적용 가능한 요리:' 검은 후추볶음 양고기 볶음' 과 같은 육류 요리에 많이 쓰인다. 흑고추볶음 문어와 같은 해산물에도 사용할 수 있습니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 20 일 동안 보관하면 됩니다.

고추장

재료: 현두반장 1kg, 홍고추 1kg, 설탕 150g, 닭가루 50g, 마늘 볶음 300g, 샐러드유 2kg

제작: 1, 두반장, 홍고추는 각각 분쇄기로 분쇄하여 준비한다. 2. 냄비에 샐러드 오일을 넣고 40% 까지 가열한 후 두반장과 붉은 피망을 넣고 약한 불로 25 분 정도 끓인다 (끓이는 동안 숟가락으로 천천히 밀어 냄비를 바르지 않도록 한다). 3. 냄비에 설탕, 닭고기가루, 마늘볶음, 잘 섞는다.

풍미: 붉은 피망의 신맛은 두반장의 매운맛과 어우러지고, 신선하고 매콤하며, 뒷맛이 시큼하고, 장향이 진하다.

적용 가능한 요리:' 천향소고기' 와 같이 양념을 만들어 찍어 먹을 수 있습니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 30 일 동안 밀봉하면 됩니다.

포도즙

재료: 이당 900g, 기스가루 25g, 땅콩버터100g, 카레가루 25g, 삼화연유 200g, 코코넛 밀크 200g, 버터10g.

제작: 1, 땅콩버터, 기스가루, 카레가루는 미지근한 물로 묽게 만든다. 2. 휘저은 땅콩버터, 카레가루, 치즈크림, 코코넛 밀크, 버터 2 잔을 넣고 큰 불로 휘저은 치즈가루를 펴서 천천히 저어줍니다.

풍미: 향기가 코를 찌르고, 빛깔이 황금색이다.

적용 가능한 요리:' 포장화해산물 호박밥' 과 같은 다양한 불요리에 적용된다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 2 일 동안 밀봉하면 됩니다.

망고 소스

재료: 신선한 망고 6 개 (약 1250g), 설탕 25g, 소금 5g, 흑후추 1g, 올리브유 125g, 라임 쥬스

제작: 신선한 망고를 껍질을 벗기고 믹서에 넣고 올리브유를 섞으면서 흑후추, 설탕, 소금, 라임 주스를 천천히 넣는다.

맛: 망고 향이 진하다.

적용 가능한 요리: 주로 냉채 (예:' 향망고 새우샐러드') 나' 향망고 브랜디 새우 튀김' 과 같은 뜨거운 요리에도 주로 사용되며, 보통 샐러드 대신 사용할 수 있다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 2 일 동안 밀봉하면 됩니다.

레몬즙

재료: 설탕 6kg, 농축 레몬즙 600g, 백식초 3000g, 물 4kg, 소금 40g, 레몬 2 개.

제작: 1, 레몬 슬라이스 백업. 2. 스테인리스강 냄비에 물, 설탕을 넣고 끓여 레몬조각, 레몬즙, 백초, 소금을 넣고 끓인다.

식감: 새콤달콤하고 레몬 향이 있어요.

적용 가능한 요리: "라임 튀김 생선 조각" 과 같은 튀김, 튀긴 요리에 적합합니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 30 일 동안 밀봉하면 됩니다.

탕수소스

재료: 백식초 4kg, 물 1500g, OK 주스 2 병, 이표 린구 응급주스 2 병, 소금 10g, 케첩 7 병, 포도즙 400g, 설탕 6kg, 드라이 레드

제작: 케첩에 물과 설탕을 넣고 끓여 OK 주스, 백식초, 자두, 포도즙을 넣고 끓인 다음 레몬 조각, 홍고춧가루, 소금을 넣는다.

식감: 빛깔이 새빨갛고 새콤달콤하고 맛있다.

적용 가능한 요리: 탕수등심, 탕수계어, 파인애플, 노육 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

참고: 이 주스에 고추를 조금 넣으면 순수한 탕수보다 맛이 더 복잡하고 부드럽습니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 30 일 동안 밀봉하면 됩니다.

새콤달콤한 레몬즙

식재료: 직접 만든 탕수즙 400g (본문 참조), 직접 만든 레몬즙 400g (본문 참조), 딸기잼 400g (영어음역도 딸기라고 함), 토마토 주스 300g, 미국식 고추장 300g, 소금 10g.

제작: 모든 원료를 섞어 스테인리스 냄비에 넣는다. 충분히 섞어서 끓이다.

맛: 이 잼은 사실 딸기잼으로 신맛이 진하다.

적용 가능한 요리: 딥, 양념으로 사용하거나 찐빵, 빵에 직접 찍어 먹을 수 있습니다.

참고: 원료에 산이 많이 함유되어 있기 때문에 제작 과정에서 쇠솥을 사용하지 마십시오. 반응이 발생하지 않도록 하십시오.

보관 방법: 0℃-4℃ 조건에서 20 일 동안 밀봉할 수 있습니다

항아리즙

재료: 이금기 콩고랑 3500g, 참깨소스 500g, 고량강가루 20g, 닭가루150g, 향엽 3g, 진피 3g, 팔각 3g.

제작: 모든 원료를 6 킬로그램의 물에 넣고 끓여서 약한 불로 40 분간 끓인다.

맛 유형: 짠향.

적용 가능한 요리: 주로' 축후양고기 냄비' 와 같은 냄비에 쓰인다.

참고: 해산물을 만들 때는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 소스는 맛이 무거워 해산물 자체의 맛을 손상시킬 수 있기 때문입니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 20 일 동안 보관하면 됩니다.

마라잔

재료: 새우쌀 600g, 향모150g, 신선한 고추 3000g, 마늘 250g, 말린 양파 250g, 마고추장 6 장, 소금 4g, 조미료가루 8g, 설탕1

제작: 새우쌀, 향모, 생지천고추, 말라야를 잘게 썰어 마늘과 말린 양파를 40% 의 샐러드유에 넣고 25 분간 끓여 소금, 조미료, 설탕으로 맛을 낸다.

맛: 이 소스는 짠맛이 있고, 맛은 새우젓과 비슷하다.

적용 가능한 요리: 요리, 해산물, 육류 등의 원료에 사용할 수 있습니다.

참고: 마라탕은 매우 건조한 새우젓으로 국내에서 구하기가 어렵습니다. 일반 새우젓으로 대체할 수 있어요.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 20 일 동안 보관하면 됩니다.

일본의 장어 소스

재료: 만자장 1500g, 계주 1800g, 빙당 800g, 익은 닭간 200g, 생강 150g, 파/

생산량: 1. 고등어뼈를180 C 오븐에 넣고 향기가 넘칠 때까지 20 분 동안 구워주세요. 닭 간은 잘게 썰어 준비한다. 2. 모든 원료를 300 그램의 물에 넣고, 큰불이 끓고, 문불이 45 분 동안 끓는다.

맛: 뒷맛이 달콤하다.

적용 가능한 요리:' 일본식 찜' 과 같은 다양한 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

주의: 장어골은 꼭 좀 오래 구워야 하고, 구워도 괜찮아요. 그래야 향기가 나올 수 있지만, 타지 마세요.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 20 일 동안 보관하면 됩니다.

주스를 제공하다

재료: 두 번째 수프 600g, 닭고기 가루 60g, 소금 40g, 설탕10g.

제작: 두 번째 수프를 끓여 소금, 닭고기 가루, 설탕을 넣는다.

맛 유형: 짠 신선한.

적용 가능한 요리: 모든 볶음요리는 가능합니다.

보관 방법: 실온에서 1 일을 밀봉하여 보관할 수 있습니다.

코멘트: 저희 주방에도 비슷한 소스가 있는데 이름이 다르네요. 우리는 그것을 "웨이수이" 라고 부른다.

매운 기름

재료: 건홍고추 1500g, 대홍파고추 600g, 향엽 15g, 쪽파 400g, 마늘씨 400g, 샐러드유 2500g, 홍유/KLOC

제작: 샐러드오일과 레드오일을 40% 까지 데우고 건홍고추, 후추, 향잎, 파, 마늘, 작은 불을 45 분 동안 넣고 걸러냅니다.

풍미: 매운 신선한 향.

적용 가능한 요리: 삶은 쇠고기, 부부 폐조각, 마파두부 등 사천요리.

참고: 이 매운 기름은 사천 요리와 다릅니다. 향신료의 종류와 사용량은 매우 적고, 포인트는 단순한 매운맛이다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 20 일 동안 보관하면 됩니다.

샐러드 드레싱

재료: 카프묘장 4 kg, 연유 250 g, 라임주스 50 g, 소금 30 g, 백식초 50 g.

제작: 카프묘장, 연유, 라임주스, 소금, 백초를 골고루 섞는다.

식감: 색유백색, 새콤달콤하고 맛있다.

적용 가능한 요리: 채식 샐러드, 과일 샐러드.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 5 일 동안 밀봉할 수 있습니다.

코멘트: 우리 주방의 샐러드드레싱은 설탕 400 그램과 분유 50 그램을 넣는다.

천도 샐러드 드레싱

재료: 직접 만든 샐러드 소스 500g (본문 참조), 케첩 50g, 설탕 50g.

제작: 샐러드 드레싱, 케첩, 설탕을 섞는다.

식감: 빛깔이 약간 붉고 새콤달콤하고 맛있다.

적용 가능한 요리:' 천도즙새우공' 과 각종 샐러드를 모두 만들 수 있습니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 5 일 동안 밀봉할 수 있습니다.

코멘트: 우리 주방에도 비슷한 레시피가 있는데,' 천도즙' 은 아니고' 샐러드 소스' 라고 합니다. 만드는 방법은 직접 만든 샐러드 드레싱 80 그램을 넣는 것이다.

가지 소스와 흰 식초 80 그램을 골고루 섞으면 됩니다. 색상은 일반 샐러드 소스보다 더 빨갛고 맛은 더 새콤달콤합니다. 무침 만들기에 적합하다.

바삭바삭한 물

성분: 엿 1 킬로그램, 홍절식초 400g, 꽃조각주 200g, 백식초 300g.

제작: 먼저 물 4 킬로그램을 끓여 엿을 넣고 녹인 다음 홍절초, 술, 백초를 넣고 잘 섞는다.

풍미: 빛깔이 붉고 새콤달콤하고 맛있다.

적용 가능한 요리: 베이징오리구이, 대중치킨, 바삭한 비둘기, 바삭한 대장 등 바삭한 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 밀봉하여 20 일 동안 보관하면 됩니다.

양파기름

재료: 북경파 1500g, 건파 750g, 쪽파 1500g, 파 세그먼트 500g, 마늘 500g, 샐러드유 10kg

제작: 샐러드 오일을 40% 열로 가열하고 모든 원료를 30 분 동안 끓여 향을 낸다.

풍미: 짙은 양파 향기.

반찬에 적합합니다: 다양한 튀김, 튀김 요리가 가능합니다.

참고: 많은 요리사가 다진 파를 만들어 마늘을 넣지 않는다. 사실 마늘이 조금 더 향기롭다.

보관 방법: 0 C-4 C 온도에서 30 일 동안 밀봉하면 됩니다.

파삭 파삭 한 양파 기름

지난 호' 마지막 계산' 란에 실린 소스는 모두 복합소스, 즉 몇 가지 완제품 소스를 섞어서 만든 소스입니다. 하지만 우리 금메달 요리사 중 한 명인 양사부는 다른 길을 열어 원료로 몇 가지 양념을 직접 만들었고 실용적이고 비용도 낮았다.

농가산 고추

원료: 청홍고추 5 근, 직접 만든 백김치 5 근, 설탕, 정염 1 근, 조미료, 백주 0.5 근, 백김치탕 2.5 근.

제법: 청홍고추를 씨를 제거하고 꼭지를 씻고 씻고, 씻고, 시들기까지 말리고, 직접 만든 백김치로 잘게 썰어 통에 넣고 설탕, 정염, 조미료, 백주, 백김치고탕을 넣고 잘 섞고, 일주일 동안 절여 준비한다.

특징: 천연 신맛으로 대중의 입맛에 적합하다.

용도: 라찜 장어, 라찜 가리비 등 요리에 적합합니다.

메이지 파 생강 주스

원료: 땅콩기름 1 근, 파강 (껍질을 벗긴) 각 1 근, 미집 신선한 간장 200g, 정염150g, 조미료/KLOC

제법: 깨끗이 씻은 파 생강을 40% 뜨거운 땅콩기름에 넣고 익혔지만 (약 3-5 분) 변색될 때까지 튀기지 마세요. 식힌 후 분쇄기에 넣고 기름과 함께 분쇄한 다음 신선한 간장, 정염, 조미료를 넣는다.

특징: 맛이 신선하고 짜며 파 생강 향이 진하다.

용법: 이 즙은 샤브샤브 소스 (샤브원탕으로 희석됨), 삶은 닭 한 접시를 만들고 부드러운 볶음 요리의 절임으로 만들 수 있습니다.

오리지널 마늘 고추장

원료: 홍고추 25 근, 토마토 10 근, 설탕, 정염, 건황장 3.5 근, 조미료 1 근, 식초 5 근, 신선한 마늘, 땅콩볶음.

방법: 후추를 깨끗이 씻고, 씨를 제거하고, 토마토를 잘게 썰어 끓인다. 작은 불은 65,438+05 분 동안 끓인다. 말린 황장을 쌀식초로 녹여 설탕, 정염, 조미료, 생마늘, 땅콩튀김을 넣고 끓인다.

특징: 마늘 맛이 진하고 매워요.

용도: 뜨거운 요리, 냉채 소스, 생선 향가지, 냄비 요리, 일상음식으로 사용할 수 있습니다. 이 소스는 맛있습니다. 호텔의 요구에 따라 우리는 매일 많은 배달을 해야 한다.