중국 음식의 요리 특징은 무엇입니까?

오랜 역사 발전 과정에서 중국 요리 기예는 각 민족의 지혜와 문화를 융합하여 중국 요리가 뚜렷한 민족적 특색과 다른 지역적 특색을 가지고 있으며, 동시에 다른 풍미유파를 형성하였다.

중국 요리의 특징

(a) 취재가 광범위하여 우리나라 땅이 추위, 온도, 열구를 가로질러 지역이 광활하고 물산이 풍부하며 일년 내내 풍부한 동식물 원료가 있다는 점에 유의해야 한다. 요리 실습에서 역대 요리사는 관례를 지키지 않고 각종 원료를 개발하는 데도 능하다. 하늘을 나는 사람, 땅을 걷는 사람, 흙에서 자란 사람, 물에서 나는 것' 은 모두 요리를 만들 수 있다. 두부, 목이버섯, 콩나물, 누룽지, 개미, 뱀, 전갈, 지렁이, 콩벌레, 가축 내장, 각종 나물은 모두 현재 중식에서 많이 사용되고 있다. 오늘날 원료는 2000 여 가지가 있으며, 타조, 칠면조, 선인장, 알로에 등 많은 신원료가 점점 더 널리 사용되고 있다.

요리 재료는 신선도에 주의해야 할 뿐만 아니라 산지 계절 품종 장소 텍스처 등도 주의해야 한다. 다양한 요리 방법과 현지 풍미에 적응할 수 있습니다. 갑어, 고등어, 복숭아새우가 성화기에서 가장 뚱뚱하고 황해, 발해 생산량이 많은 꽃게는 추석 때 고기가 가득하다. 김화와 선웨이의 햄이 가장 좋고, 호북의 범구의 고등어가 가장 좋다. 산둥, 창산 마늘, 라이 우 생강, 연대 사과, 레이양 배, 미산호 고등어, 태산 붉은 비늘어 품질이 높다. 가축의 각 부위의 육질이 다르고, 음식마다 각기 다른 위치의 고기 (예:' 사오러우',' 쌀실고기',' 껍질이 있는 삼겹살',' 배볶음',' 배볶음',' 양각 부위의 고기',' 양석' 등) 를 사용해야 한다. 닭으로 요리하면, 보통 그해의 새끼로, 늙은 닭으로 국을 매달고, 늙은 오리로 식감이 좋고 보양이 강한 소금물오리를 만들고, 3 개월 이상 키운 새끼오리로 통통하고 부드러운 오리구이를 만든다.

(2) 칼공이 능숙하고 재료가 교묘하다.

중국 요리는 칼공을 중시하여 세상에 둘도 없다. 난방, 모양, 소화 및 문명 음식의 요구를 충족시키기 위해 원료는 스트립, 실크, 딩, 조각, 블록, 세그먼트, 미터, 곡물, 고기 끝, 벨벳 등 통일된 모양으로 가공될 수 있다. , 그리고 밀 이삭, 리치, 대마섬유, 빗, 국화 등 꽃칼. 혼합칼로 가공하여 요리를 미화하는 목적을 달성할 수도 있다. 중국인들은 젓가락을 잘 사용하는데, 주로 칼공 후 원료의 부피가 작기 때문이다.

중국식 요리는 재료가 합리적이며, 주로 모양, 질, 색, 맛, 영양, 음식 등에 나타난다. 색채 배합 방면에서, 색채 배합과 예쁜 색채 배합을 중시하여 색채를 조정하고 주성분을 두드러지게 한다. 모양은 일반적으로 리본 와이어, 스트립 스트립, 딩 타이 딩, 스트립, 부형제의 주요 재료보다 클 수 없습니다. 질감, 바삭바삭한, 부드러운, 부드러운; 원료의 오리지널에 주의하고, 동시에 보조재는 주재료의 맛을 부각시키고 부각시켜야 한다. 대부분의 중국 음식에서 흔히 쓰이는 죽순과 햄이 이런 역할을 했다. 영양상 육류소 배합에 치중하여 사람들에게 합리적이고 전면적인 영양을 제공하고, 인체 내 산-염기 균형을 유지한다.

(3) 체크는 진하고 향은 풍부하다.

맛은 요리의 영혼이다. 원료의 맛이 모두 매력적인 것은 아니다. 조미료 수단에 의지하여 각종 조미료의 화학적 성질에 따라 예술조합을 해야 오리지널을 부각시키고 비린내를 없앨 수 있다. 중식에서 흔히 쓰이는 파, 생강, 마늘, 식초, 양념주, 설탕, 소금, 각종 향신료는 모두 다른 향을 내는 역할을 한다.

세계가 중국 음식이 맛있다고 인정하는 한 가지 주된 이유는 그것의 다양한 맛이다. 주재료, 보조재, 양념은 모두 신, 단, 쓴 것, 매운 것, 짠 것, 신선한 것, 향, 마를 기본으로 하는 다양한 풍미 성분을 함유하고 있다. 각기 다른 단계의 요리법과 합리적인 투료 끝에 중국의 오음계 음악처럼 수많은 향형 (예: 어향, 마라룽, 리치) 을 바꿀 수 있다.

(d) 불의 숙련 된 사용, 다양한 기술.

일찍이' 여춘추본기' 에 기재되어 있다. "... 불은 규율이고, 병은 늦는다. 비린내, 냄새, 냄새를 없애기 위해서는 반드시 그것으로 승리해야 한다. 즉 원료의 가열 온도를 파악하고 조정해야 한다는 것이다. 원료의 질감, 식감의 특징에 따라 적당히 불을 사용하는 것은 불사용의 원칙을 위반해서는 안 된다. 어떤 것은 맹렬한 불로 단시간에 가열하고, 어떤 것은 약한 불로 오래 요리하고, 어떤 때는 중간, 대, 작은 불로 번갈아 가열하여 시원하고, 미끄럽고, 바삭하고, 연하고, 썩고, 바삭한 것을 형성한다.

중국 요리 기법은 다양해 세계에서 손꼽히는 것으로 주로 열에너지의 조절 운용과 조미의 복잡성이다. 현재 업계에서 일반적으로 사용되는 요리 방법은 거의 50 가지가 있다. 지역마다 산둥' 탕바오', 광동의' 소금구이', 쓰촨' 볶음', 장쑤' 진흙구이' 와 같은 독특한 요리 기술도 있다.

(5) 요리의 종류가 다양하니 용기에 주의하세요.

중국은 광활하고, 민족이 많고, 역사가 유구하며, 문화 풍속이 각기 다르기 때문에 중국은 각종 다른 풍미유파를 형성하였다. 이곳에는 5000 여 종의 지방명요리, 10000 여 가지의 오색찬란한 요리가 있어 세계 어느 나라도 비교할 수 없다.

맛있는 음식과 미국만큼이나 중요한데, 한 접시의 좋은 요리와 우아한 용기에 곁들이면 그 모양에 금상첨화를 더할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 결국 요리 재료로 문장 조각을 하는 세계는 한계가 있다. 원자재의 자연색을 결합하여 각종 정교한 그릇을 교묘하게 운용하여 표현력이 있다. 전반적으로 각종 용기와 많은 맛있는 음식 사이에는 이런 적절한 관계가 있다. 전금전어는 허리 접시, 튀김은 원반, 국물, 사탕무는 바다 그릇, 조림과 뜸은 도사, 밀가루찜과 발효점은 새장, 양고기와 생선은 샤브샤브샤브로 끓여야 하고, 김치와 식초는 백등, 인삼날개는 전복과 화채를 곁들여야 한다. 크기가 맞으면 크고, 크기가 맞으면 작아지거나, 테이블 전체의 음식이 녹색이거나, 테이블 위의 음식이 가지각색으로 가득 차 있어 즐거움이 넘치고, 음식과 그릇의 완벽한 조화는 중국 음식의 독특한 문화적 특색을 충분히 반영하고 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

(6) 중국과 서양의 결합으로 혁신을 차용하다.

중국 요리는 우수한 전통을 계승하는 동시에 민족 음식의 특징을 잘 결합하여 양식으로부터 선진적인 것을 배우는데, 주로 원료의 선택, 조미료의 사용, 가열 방식의 개선, 공예의 혁신을 나타낸다. 카레가루, 기스가루, 케첩, 콜라, 칠면조, 타조고기, 철판구이 등 양식은 중국 음식에서 이미 널리 사용되고 있다. 어떤 중식 조미료는 서양식 요리 기법에 쓰이고, 어떤 것은 중식 요리 기법에 들어간다. 이와 관련하여 상하이와 광둥의 외식업체들은 민족적 특색을 유지하는 기초 위에서 더 잘 하고 있다. 동시에, 새로운 것을 배우는 것은 민족의 다른 지역 간의 교류에도 나타난다. 사회의 발전과 번영, 인류의 광범위한 교류가 중국의 요리 혁신의 진정한 동력이다.