새로 오픈한 레스토랑은 어떻게 고객을 유치하나요?

오픈 준비를 철저히 하시고, 성급한 오픈과 대량 운영 전략은 지양하시기 바랍니다.

호텔 케이터링의 대중적인 운영에서 가장 중요한 것은 요식업이 수익 창출을 전제로 음식의 고품질과 저렴한 가격의 관계를 처리해야한다는 것입니다. 비용절감 후 이익증대를 보장합니다. 구체적인 성과는 다음과 같습니다. 대량 원자재 조달 및 가공을 구현하면 비용이 절감되고 가격이 인하되어 경쟁력이 향상되어 고객이 늘어나고 매출이 증가하며 궁극적으로 이익이 증가합니다. 결과적으로 이익은 적으나 회전율이 빠르고, 규모에 따른 이익을 얻는 선순환 구조가 형성된다.

1. 비용을 통제하고 가격을 낮추세요.

경험이 부족한 운영자가 많아 적당한 매장을 찾으면 바로 매장을 단장하고 오픈하고 싶어 하는 경우가 많다. 그러나 칼을 갈는 것은 장작을 자르는 시간을 낭비하는 것이 아니며, 식당을 오랫동안 운영하려면 서둘러 식당을 여는 것을 피해야하며 적절한시기를 선택하기 전에 모든 사전 준비를 완료해야합니다. 이렇게 하면 개봉 시 준비가 부족하여 예상치 못한 놀라움이 발생하지 않습니다. 그렇다면 개봉 전에 구체적으로 어떤 작업을 해야 할까요?

음식점을 오픈한다는 것은 부지 선정, 포지셔닝, 장식 등의 과정을 거쳐 직원 모집과 교육, 각종 필수 자격증 및 자격증 신청, 요리 결정, 메뉴 인쇄, 각종 물품 구매 등의 과정을 거친다. 주문, 계산 등 완벽한 금융 시스템을 구축합니다. 개점 전 준비작업은 꼼꼼하지만, 어떠한 일이 있어도 성급하게 준비하지 않고 서둘러 개점을 하게 된다면 예상치 못한 실수가 발생할 수 밖에 없으며, 개점 시 주문이 늦어질 수도 있습니다. 엉망이되다.

음식점 직원 채용은 함부로 이뤄질 수 없다. 각 부서마다 전담 담당자가 있어야 하며, 사람들은 서로 협력하고 명확한 권리와 책임을 가지고 있어야 한다. 마찬가지로 프론트 오피스의 웨이터도 마찬가지입니다. 프론트 오피스 매니저든 일반 웨이터든 직장에서 자신의 책임을 명확히 하고 직무를 수행해야 합니다. 물론 프론트 오피스와 백 키친의 협력도 필요하기 때문에 레스토랑 내 모든 부서의 직원들이 결국 하나로 뭉치고 협력하는 전체를 형성하게 됩니다.

또한, 레스토랑의 조달 및 보관 업무도 매우 중요하며, 조달 업무는 레스토랑의 일상적인 요구 사항인 원자재, 음료, 음료, 담배 등이 적절하게 공급되도록 해야 합니다. 또한 개장 전에 준비해야 합니다. 이렇게 하면 정상적인 수요를 보장할 수 있을 뿐만 아니라 재고가 없을 때 제때에 보충할 수 있도록 공급업체와 좋은 관계를 구축할 수도 있습니다.

요컨대 개봉 전 관련 준비가 반드시 이루어져야 차분하게 개봉할 수 있고 성공할 수 있다.

★ 요리의 질은 보장되며, 맛이 밋밋하거나 밋밋하지 않아야 합니다.

식당에서 가장 중요한 부분은 프론트 오피스와 백 키친입니다. 레스토랑이 좋은 출발을 하기 위해서는 요리의 품질이 좋아야 합니다. 물론 품질이 가장 중요합니다. 고객이 레스토랑에 식사를 하러 오면 주로 맛있는 음식을 먹고 싶어하기 때문에 레스토랑 요리의 품질도 중요합니다. 매우 중요합니다.

요리의 질은 원료에서 시작되는데, 신선하고 질 좋은 원료만이 완성된 요리의 맛과 품질을 보장할 수 있습니다. 원재료의 품질 보장을 기반으로 레스토랑이 호평을 받을 수 있는 요소는 다음과 같습니다.

요리의 양: 많은 경우 레스토랑에서 요리하는 요리의 크기 사람들에게 전혀 다른 느낌을 줄 것입니다. 어떤 고객은 요리가 상대적으로 크고 맛이 저렴하다고 생각하는 반면, 다른 고객은 요리가 작지만 요리가 섬세하고 요리가 훌륭하다고 생각합니다. 그렇다면 접시의 양은 크거나 작습니까? 이는 레스토랑의 위치에 따라 달라집니다. 물론 위치가 다르면 선택도 달라집니다. 레스토랑이 학교, 공장, 주거 지역 근처에 있는 경우에는 고급 비즈니스 지역이나 부티크 오피스 빌딩에 위치한 경우 사람들이 음식의 가치를 느낄 수 있도록 더 많은 양을 제공하는 것이 가장 좋습니다. , 그러한 장소는 비즈니스 연회 또는 친구 모임을받을 가능성이 더 높습니다. 따라서 음식의 양이 너무 많을 필요는 없지만 절묘하게 조리되어야 낭비를 피할 수있을뿐만 아니라 품질도 향상됩니다. 레스토랑의.

맛: 요리의 맛도 다르게 이해될 수 있고, 전통 요리의 정통 맛을 유지하면서 더 정통할 수도 있고, 이것이 유일한 것일 수도 있고, 있을 수도 있습니다. 세미콜론은 없습니다. 손님이 음식이 마음에 들면 다음에 다시 와야 할 것입니다. 자신만의 레스토랑의 특별 요리를 만드는 것은 매우 중요합니다. 성공적인 특별 요리는 단골 고객을 유치할 뿐만 아니라 레스토랑의 명성을 쌓을 수도 있습니다. 회사 본사는 요리의 특성과 맛에 큰 관심을 기울이고 프랜차이즈 고객에게 제공할 일련의 특별한 조미료를 신중하게 개발하여 Nanfen North의 스타일과 특성을 강조할 뿐만 아니라 풍성하고 향상시킬 수 있습니다. 요리의 맛을 살려 우수한 제품을 완성합니다.

★ 서비스 품질이 좋아야 하고, 성급한 실수는 피해야 합니다

주방 이야기를 마치고 손님을 직접 대하는 프런트 웨이터에 대해 이야기해보겠습니다. 웨이터는 레스토랑이 손님에게 남기는 첫인상이며, 그들의 이미지는 레스토랑 전체의 이미지이기도 합니다. 따라서 웨이터는 손님에게 따뜻하고 배려심이 있을 뿐만 아니라 레스토랑 전체의 질서를 통제할 수 있는 능력도 갖추고 있어야 합니다. , 침착하고 질서 있게 일을 처리합니다.

식당이 오픈하자 인근 주민들이 많이 와서 응원해 현장은 매우 활기가 넘쳤다고 한다. 하지만 웨이터들의 미숙한 탓에 막 나온 손님을 받지 못했다. 식당에 들어서니 문앞에 사람들이 너무 많아 테이블 자리를 찾을 수가 없었습니다. 고객이 요리를 주문할 때 레스토랑의 요리에 대해 잘 알지 못하고, 웨이터도 제대로된 추천과 소개가 없어 주문이 매우 느리게 진행되며 결국 주문 메뉴가 주방에 밀린 일을 일으키게 됩니다. 이는 요리 제공 속도에 심각한 영향을 미칩니다. 많은 손님들이 오랜 시간을 기다려도 음식이 나오지 않고 돌아서서 현장은 매우 혼란스러웠습니다.

문을 연 첫날부터 난리가 났기 때문에 음식을 받지 못한 고객들의 불만이 잇따랐다. 문을 연 첫날부터 이런 상황이 발생해 주변 사람들도 식당에 대한 신뢰를 잃었다. 그의 사업은 전혀 개선되지 않았으며 곧 다른 사람에게 양도되었습니다.

위의 예를 통해 웨이터의 중요한 역할을 알 수 있으므로, 웨이터가 비즈니스에 익숙해지고 업무 효율성과 서비스 품질을 향상시키기 위해서는 레스토랑을 오픈하기 전에 교육을 잘 받아야 합니다. .

★ 홍보도 중요하고, 깊은 골목길은 와인의 향도 두렵다

많은 곳에는 매일매일 새로운 음식점이 생기고, 운영이 부실한 레스토랑도 있습니다. 새로 오픈한 주니어 레스토랑으로서 어떻게 하면 더 많은 사람들에게 이름을 알릴 수 있고, 어떻게 하면 더 많은 손님들이 찾아와 식사할 수 있을까요? 좋은 와인이 있기 때문에 좋은 와인은 마실 수 있어야 더 많은 사람들이 이해할 수 있습니다. 다행스럽게도 현대 사회는 우리에게 자신을 홍보할 수 있는 다양한 방법을 제공하고 있으며, 우리는 새로 오픈한 레스토랑을 더 많은 사람들에게 쉽게 알릴 수 있습니다.

★ 프로모션은 필수이므로 단골 고객은 주의를 기울여야 합니다.

할인, 쿠폰, 무료 음료 등과 같은 레스토랑 개점 할인이 제공되는 것은 매우 일반적입니다. 이러한 방법은 비교적 구식이며 매우 실용적이며 목적은 단골 고객을 유치하는 것입니다. 음식점 개업 초기에는 이런 프로모션이 꼭 필요하다. 고객이 싼 것에 욕심을 내는 것은 아니지만 동일한 품질에 더 적은 비용을 지불하는 것은 어떨까요? 따라서 이러한 프로모션은 많은 사람들이 와서 식사하도록 유도할 것입니다. 개점 후 일정 기간 동안 친숙함과 이해를 얻은 후 레스토랑은 점차 올바른 방향으로 나아가고 비교적 안정적인 고객을 확보하여 할인 수준을 천천히 낮추고 점차적으로 수입을 늘릴 수 있습니다.

★ 고객 피드백에 귀를 기울이고 문제를 신속하게 해결하십시오.

고객은 신이므로 레스토랑은 고객 피드백이나 부정적인 의견에 적시에 주의를 기울이고 즉시 대응해야 합니다. 가능합니다.

레스토랑에 대한 고객의 의견이 웨이터에게 직접 전달되는 경우, 웨이터는 고객의 의견을 즉시 관련 담당자에게 보고해야 조율 및 해결이 가능합니다.

고객의 피드백이 코멘트카드나 식당 방명록에 기재되어 있는 경우, 식당 담당자는 이를 확인한 후 즉시 처리하고 그 결과를 방명록에 기록하여 고객이 확인할 수 있도록 해야 한다. 레스토랑이 이 문제를 얼마나 심각하게 받아들이는지 살펴보세요.

답변 보충: 뭐든지 마음을 다해 잘하면 좋은 출발을 할 수 있다고 믿습니다.

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