산시성을 파스타의 고향이라고 부르는 이유는 무엇인가요?

'세계 파스타는 중국에 있고, 중국 파스타는 산서성(山西省)에 있다'는 말이 있듯이, 산시성 파스타는 오랜 역사를 갖고 있으며 2천년의 역사를 갖고 있다. 예를 들어, 동부 한 왕조에서는 "삶은 케이크"라고 불렀고, 위 왕조와 진 왕조에서는 "수프 케이크"라고 불렀습니다. 당나라에서는 "렝타오(Leng Tao)"라고 불렀는데... 파스타의 이름은 끊임없이 바뀌고 있으며, 속담처럼 "Jiao'er"는 파스타의 이름과 이름이 많기 때문에 "Jiao'er"라고 부릅니다. Shanxi 사람들은 그것을 매우 중요하게 여기고 사랑합니다.

산시에는 일반적으로 주부들이 밀가루, 수수국수, 콩국수, 메밀국수, 오트밀 국수 등을 이용해 라면, 라면, 게페이 등 수십 종류의 파스타를 만들 수 있다. 국수, 푸시 국수, 관장 등 . 셰프의 손에 닿으면 다양한 방법으로 만들어지며, 다양한 요리와 다양한 맛의 영역에 도달합니다. 연구에 따르면 산시성 파스타는 생산 과정에 따라 찐 파스타, 삶은 파스타, 익힌 파스타의 세 가지 범주로 나눌 수 있으며, 특히 칼로 자른 면류가 국내외에서 인기가 높습니다. 중국 5대 국수 중 하나로 알려져 있습니다. 기타에는 대라면, 칼국수, 생선국수, 쑤시 국수, 강 낚시, 고양이 귀, 찌기, 튀김, 구이, 볶음, 조림, 조림, 튀김, 으깬 것, 붙인 것, 펴는 것, 섞는 것, 담그는 것, 구이, 등등. 어지러울 정도로 이름이 너무 많아요.

[이 단락 편집] 찐 파스타

산서성에는 다양한 종류의 찐 파스타가 있는데, 과거에는 옥수수 가루 와워가 가장 흔한 주식이었습니다. 산시성 남부와 산시성 중부의 밀 생산지에서는 찐빵을 주로 먹습니다. 만두는 꽃말이, 칼로 자른 만두, 둥근 만두, 석류 만두, 대추 만두, 엿기름 만두, 딱딱한 국수 만두 등으로 구분됩니다. 다양한 곡물을 곁들인 찜 요리에는 산시 북부 루량의 구운 오트밀 국수와 신저우 우타이위안핑의 구운 라오라오를 비롯해 찐빵, 매화 등이 있습니다.

★찐빵---

찐빵은 우리나라 파스타 중 가장 큰 계열입니다. 속이 들어가지 않은 흰색 찐빵과 속이 들어있는 다채로운 찐빵, 즉 찐빵이라고도 불리는 두 가지 유형으로 나누어집니다. "Shijiyuan"은 Zhuge Liang이 Lushui에 대한 제물로 인간의 머리를 대체하기 위해 찐빵을 발명했다고 말했습니다. 진 왕조 이후 한동안 고대인들은 찐빵을 "케이크"라고도 불렀습니다. 당나라 이후에는 찐빵의 모양이 작아졌습니다. 찐빵은 송나라 학자들이 자주 먹는 간식이 된 후 더 이상 사람의 머리 모양을 갖지 않았습니다. 당송 이후에는 속을 넣지 않은 찐빵도 있었는데, 속이 있든 없든 찐빵은 항상 제사에 사용되었습니다. 청나라 이전에는 찐빵의 이름을 나누어 북쪽에서는 속이 없는 것을 찐빵, 남쪽에서는 속이 들어 있는 것을 찐빵, 속이 없는 것을 찐빵이라고 불렀다. "큰 빵"이라고도 불렸습니다. 찐빵의 이름은 오늘날에도 여전히 매우 혼란스럽습니다. 예를 들어, 북쪽에 속이 들어 있지 않은 것을 '달', '단자'라고 하고, 일부는 '보자'라고도 합니다. 남쪽에서는 속을 채운 만두를 "미안도우지" 또는 "수프 만두"라고도 합니다. 찐빵은 모두 발효 밀가루를 주재료로 사용하여 찐다는 특징이 있습니다. 만두는 만들기가 간단하고, 휴대가 간편하며, 부드럽고 맛있으며, 필요에 따라 다양한 맛으로 만들 수 있습니다. 산시성, 특히 산시성 남부 사람들은 포만감을 느끼기 위해 매 식사마다 찐빵을 제공해야 합니다.

★유미안 캐스터노프시스 ---

유미안 캐스터노프시스는 산서성 북부, 진중, 루량 지역 주부들의 특산품입니다. 뜨거운 물을 섞은 큰 반죽을 손등에 올려놓고 중지와 검지 사이에 끼우고 매끄러운 돌판을 놓고 손을 돌리고 손받침대로 밀고 검지를 집고 굴렸다. , 얇고 반투명한 힘줄이 들어있는 것을 케이지에 가지런히 담아 센 불로 10분 정도 찐 후 양송이 콩피나 파기름, 소금, 식초를 얹어줍니다.

★수수 국수---

이것은 산시성 북부의 신저우(Xinzhou), 딩샹(Dingxiang), 우타이(Wutai), 위안핑(Yuanping) 및 다이(Dai) 현에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다. 주부들은 볶은 국수를 대추 크기로 짜서 큰 테이블의 양쪽 끝에서 동시에 비벼서 향긋한 머리처럼 얇은 작은 생선을 만들고 찌고 수프와 야채를 부어줍니다. 시간이 촉박하고 생선을 문질렀을 시간이 없으면 매우 얇은 붉은 반죽 껍질 모양이 됩니다. 조각으로 나누어 야채와 섞거나, 잘게 썰어 계란과 소금에 절인 양배추와 함께 볶습니다. 예전에는 마을 아이들이 놀다가 배가 고프면 붉은 국수 껍질에 소금과 식초를 조금 넣고 식용유를 조금 떨어뜨린 뒤 가장자리를 떼어 소금에 담그고, 식사가 끝나면 소금, 식초, 껍질을 흡입합니다. 서민들은 이것을 "와우에 담근 소금"이라고 부릅니다.

★샤오마이(Shaomai) ---

샤오메이의 제조 과정은 매우 복잡합니다. 중국 음식의 맛은 끊임없이 변화하는 다양한 재료의 조합에 있습니다. 넣을 때마다. 만들때 양고기를 다져서 대야에 넣고 고춧가루, 소금, 백간장, 다진생강, 몽고씨를 넣고 잘 섞은 후 애호박과 대파를 잘게 다지고 참기름을 넣어 버무린다. 양고기 충전. 가장 어려운 것은 껍질을 만드는 일인데, 늙은 요리사들은 "자두가 맛있으면 반죽하기 힘들지만 껍질이 얇으면 반죽하기 어렵다"고 말한다. 반죽을 만들려면 밀가루에 소금과 물을 섞어 잘 치대서 밀방망이로 밀어서 레이스 모양으로 만든 후 대야에 담고 젖은 천으로 덮어서 사용하세요. 반죽 조각 양고기 소를 매화 모양으로 싸서 바구니에 담고 센 불에서 15분 정도 쪄서 익을 때까지 찐 후 꺼내면 꽃잎이 가득 찬 매실 모양이 된다 피부가 부드럽고 속이 신선하며 비린내가 없습니다. 자두 만들기는 어렵지만 맛이 좋고, 껍질이 얇고 질기고, 속은 맛있고 육즙이 풍부합니다. 샤오메이는 원래 산시성(Shanxi) 농촌 지역의 부유한 가족들이 축제 연회에 사용했던 간식이었습니다. 악센트 변화로 인해 "샤오마이(Shaomai)"라고도 불렸습니다. 지금은 시중에 판매되고 있는 매실이지만 대부분 조잡하게 만들어져 껍질이 끈적하고, 한입 베어물면 입안에 기름이 가득 차서 정통 매실을 먹기가 쉽지 않습니다.

★반죽조각---

사람들 사이에서는 '무들맨', '무들양', '양고기찐빵', '꽃찐빵' 등으로 통칭 . 밀가루를 이용해 캐릭터, 동물, 꽃, 깃털, 과일 등 다양한 반죽 조각품을 만들어보세요. 산시면은 고품질의 흰 밀가루를 반죽하여 모양을 만들고 쪄서 색을 입힌 것입니다. 모양은 과장되고 선명하며 색상은 밝고 넉넉하며 스타일은 거칠고 단순하며 간결하며 우아한 아름다움이 가득합니다. , 독특한 민속 및 지역 특성을 가지고 있습니다. 산서성 민속 반죽 조각품에는 주로 꽃빵과 선물용 빵이라는 두 가지 범주가 있습니다. 꽃찐빵은 계절의 제사나 제사 때 먹는 찐빵이다. 예를 들어, '조산'은 신을 숭배하는 데 사용되며, '일찍 아들을 낳다'라는 의미도 있습니다. 또 다른 예는 청명절에 사용되는 "비행 제비" 찐빵입니다. 이는 무덤 청소 의식에 사용될 뿐만 아니라 봄 제비의 도래와 밝은 햇살을 상징하기도 합니다. 의식 빵은 출산, 결혼식, 생일 잔치, 장례식 및 기타 생활 의례에 수반되는 선물입니다. 산시성 진난 평야에서는 아기가 한 달이 될 때마다 할머니 가족이 일반적으로 "囫囵"라고 알려진 둥글고 크고 속이 빈 꽃빵을 쪄서 빨간 봉투에 싸서 달 전체를 들고 다닙니다. 아이들이 한 손에 찐빵을 들고 시골길을 오가며 시골에 사는 친척들에게 선물하는 모습은 강한 향수를 불러일으킵니다.

[이 문단 편집] 삶은 국수

산서성의 삶은 국수는 종류가 풍부하고, 머리숱이 많은 등 대략 50가지가 넘는 종류로 나눌 수 있습니다. 라면, 칼이 날아간다, 국수가 춤을 춘다, 국수가 썰린다, 용이 물에서 놀고 있다 등등. 만드는 방법은 밀기, 당기기, 돌리기, 껍질 벗기기, 누르기, 비비기, 당기기, 홀짝이기 등 수십 가지가 있다. 귀리가루 등의 양념과 닭고기, 오리고기, 생선, 바다, 기름, 소금, 소스, 식초 등 산시 파스타는 '같은 국수를 다양한 방법으로 만들고, 같은 국수를 다양한 방법으로 사용하는 거죠." 1년 365일 산시에 방문하시면 매일 다른 풍성하고 맛있는 파스타를 맛보실 수 있습니다.

★면도면---

산서성의 면도면은 국내외적으로 유명하며 우리나라 5대 파스타 중 하나로 알려져 있습니다. 주부들은 반죽한 반죽을 들고 우아한 자세로 서 있었는데, 날아다니는 칼 아래 면이 유성처럼 땅에 떨어졌고, 잘라낸 면은 가늘고 길었다. 산서성 칼 모양의 국수는 속은 얇고 겉은 힘줄이 있고 부드럽고 매끄러워서 사람들에게 깊은 사랑을 받는 면입니다. 얇게 썬 국수는 베이징의 조림면, 산둥의 이푸 국수, 허난의 구운 생선 국수, 사천의 단단 국수와 함께 중국 5대 명면에 속하며 국내외에서 높은 평가를 누리고 있습니다. 면도면에 대한 고대 전설이 있습니다. 몽골의 타타르족이 중앙 평원을 침략하여 점령한 후 원 왕조를 세웠습니다. '한족'의 반란을 막기 위해 그들은 모든 가구의 모든 금속을 압수하고 10 가구가 야채를 자르고 요리하는 데 부엌칼 1개를 차례로 사용하고 타타르족에게 돌려 보관하도록 규정했습니다. 어느 날 정오에 한 할머니가 국수를 끓인 후 노인에게 칼을 가져오라고 했고, 그 결과 칼을 다른 사람이 빼앗아 노인이 돌아와야 했습니다. 그가 타타르 문을 떠날 때 노인의 발에 얇은 쇠 조각이 닿았습니다. 그는 그것을 집어 팔에 안았습니다. 집에 돌아온 뒤 냄비가 요란하게 끓고 있었다. 온 가족이 칼이 국수를 자르기를 기다리고 있었지만, 노인은 너무 불안해서 갑자기 품에 안고 있던 쇠판이 생각나서 가져갔다. 그것을 꺼내서 말했다: 이 철판을 사용하여 국수를 자르세요! 노부인은 철판이 얇고 부드러운 것을 보고 "어떻게 이렇게 부드러운 것으로 국수를 썰 수 있느냐"고 중얼거렸다. 노인은 화를 내며 "잘리지 않으면 그냥 자르라"고 말했다. 아내는 '잘라'라는 말을 떠올리며 반죽을 나무 판 위에 놓고 왼손으로 잡고 오른손으로 쇠조각을 들고 끓는 물 냄비 옆에 서서 국수를 '자릅니다'. 국수 잎이 하나씩 냄비에 떨어지며, 익은 후에 그릇에 꺼내서 노인이 먼저 먹도록 양념장을 부어서 먹습니다. 아주 좋아요, 더 이상 국수를 자르기 위해 부엌칼을 가져올 필요가 없습니다." 이 소문은 진중 땅 전체에 퍼졌습니다. 나중에 주황(주원장)이 중국을 통일하고 명나라를 세우기 위해 '풍양'에서 나왔다. 이런 '절면'은 사회의 작은 노점상들 사이에 퍼졌고, 많은 개혁을 거쳐 현재의 칼로 발전했다. 국수를 자르십시오. 국수는 부드러우면서도 단단하고, 부드러우면서도 질기며, 절이거나 볶거나 차갑게 먹어도 독특한 맛을 냅니다. 전통적인 작업 방법은 한 손에는 반죽을 잡고 다른 손에는 칼을 잡고 끓는 물 냄비에 직접 자르는 것입니다. 핵심은 "칼이 표면을 떠나지 않고 표면이 떠나지 않습니다." 칼은 팔이 똑바르고 손이 편평하며 손 끝이 선이고 한쪽 끝이 다른 쪽 끝으로 이어지는 것입니다. 면을 먹는 것이 입의 향연이라면, 면을 보는 것은 눈의 향연이다. 1985년 태원에서 열린 산시금융무역시스템 기술대회에서 요식업계의 국수 절단 전문가들은 분당 118개의 칼, 시간당 25kg의 밀가루 젖은 반죽을 절단할 수 있었는데 이는 눈부신 성과였습니다. "화분에 나뭇잎이 떨어지면 또 다른 나뭇잎이 떠오른다. 나뭇잎이 떨어지면 다시 칼이 나온다. 뱅어는 물에 떨어져서 하얀 파도가 된다. 버드나무 잎은 타고 난다." 도마를 만들려면 밀가루와 물의 비율을 5:3으로 하세요. 면을 잘 섞으세요. (물의 온도는 겨울에는 뜨겁고 여름에는 시원하며 봄에는 따뜻합니다.) 가을) 젖은 천으로 덮고 20분간 휴지시켜주세요. 부풀어 오른 반죽을 타원 모양으로 반죽하여 면대 위에 올려 놓습니다. 왼팔로 테이블을 잡고 오른손으로 면칼을 잡습니다. (면칼은 손잡이가 있는 특수 칼이며 칼의 길이는 약 40cm입니다. 좌우 폭 6cm로 칼날이 매우 얇아 칼의 무게도 가볍습니다.) 오른손 네 손가락으로 칼자루를 잡고, 새끼손가락으로 칼의 머리 부분을 받쳐줍니다. 면을 자를 때에는 먼저 반죽의 안쪽 끝부터 잘라낸 후, 두 번째 칼을 앞쪽 가장자리에 연결하고, 면을 앞으로 잘라 약 30cm 길이로 잘라 냄비에 넣습니다. 국수를 만드는 일반적인 방법은 국수와 물을 2:1 비율로 섞는 것입니다. 반죽에 물을 넣고 치대어 반죽을 한 다음 젖은 천으로 덮고 30분 정도 방치한 후 균일하게 치대어 부드러워질 때까지 치대어 원통형으로 만듭니다. 껍질을 벗기기 전에 모양을 잡아주세요. 섞인 반죽 조각을 왼손으로 잡고 오른쪽에서 왼쪽으로 한 번에 한 칼씩 끓는 물 냄비에 넣으십시오.

이렇게 잘라낸 면잎은 한장 한장 달을 쫓는 유성처럼 하늘에 원호 모양의 흰색 선을 그리며 국물 속으로 떨어진다. 국수는 은빛처럼 굴러갑니다. 물속에서 노는 물고기는 정말 아름답습니다. 숙련된 요리사는 각 국수 잎의 길이가 정확히 6인치 이상을자를 수 있습니다.

★포피국수---

샌드위치 국수라고도 합니다. 전설에 따르면 고대 진중(Jinzhong)에는 집안일에서 종종 며느리에게 골치 아픈 '문제'를 안겨주는 시어머니가 있었습니다. 어느 날 며느리에게 흰 밀가루와 콩가루로 국수를 말아달라고 부탁했는데, 두 종류의 국수를 미리 고르게 섞지 말고 먹을 때에도 느낌이 있어야 한다는 조건이었다. 똑똑한 며느리는 시어머니의 질문에도 당황하지 않고 두 가지 밀가루로 포피국수를 만들었다. 포피면 만드는 법: 먼저 콩면과 흰면을 1:1 비율로 준비한 후, 흰면과 콩면을 따뜻한 물에 넣고 섞습니다. 그런 다음 콩 반죽을 반죽하여 공 모양으로 만들고 흰색 반죽을 케이크 모양으로 굴립니다. 마지막으로 공 모양의 콩빵에 부침개 모양의 흰 밀가루를 묻혀 면에 넣어 말아주세요. 먹을 때 고수(고수) 신맛이 나는 국물과 실파를 넣어 얼큰하게 드시면 가장 좋습니다.

★풀면 ---

면, 풀면, 늘린 국수라고도 불리는 이 요리는 산시성 도시와 농촌 지역에서 독특한 향토 풍미를 지닌 유명한 국수 요리입니다. 청나라 말기 산시(陝西) 출신인 설바오잔(薩寶山)은 《채식에 대한 간략한 소개》에서 인기 있는 '진국수' 조리법이 산시성과 산시성 지역에서 유행했으며, 산시성 태원의 핑딩, 조이, 퉁저우의 핑딩을 포함해 인기가 높았다고 말했다. 산시성(陝西省)이 가장 인기가 높습니다. 부추처럼 가늘고, 말린 면처럼 가늘어서 삼각형 모양으로도 만들 수 있고, 속이 빈 모양으로도 만들 수 있고, 계속 끓여도 부드럽고, 질겨질 수 있습니다. 이런 종류의 Zhentiao 국수는 Shanxi의 현재라면입니다. 라면은 찌고, 삶고, 굽고, 튀기고, 볶는 등 각각의 맛이 다릅니다. 라면의 종류도 대라면, 소라면, 용수염면, 중공면 등 다양합니다. 일반적으로 7달러 미만은 큰 라면, 7달러 이상이면 용수염, 일반 가정에서 만든 것을 작은 라면이라고 합니다. 타이위안 거리에서는 대규모 라면 공연이 드문 일이 아니지만, '국수 예술단' 대가들의 눈부신 공연을 본 것은 이번이 처음입니다. 아름다움과 영양을 위해 반죽을 녹색 야채 국수에 반죽하고 펴고, 말아 올리고, 다시 펴고, 다시 말아서 버클을 몇 개 만든 후 요리사는 늘어난 국수를 밀가루가 덮인 테이블 위에 놓았습니다. 흔들어서 펼친 후 양손으로 실처럼 펴서 흔들어주세요. 전체 장면은 마치 녹색 폭포가 쏟아져 내리는 것 같아서 장관입니다. 잠시 후 앞으로 걸어가 보니 그려진 국수는 이미 비단처럼 가늘고 이는 이미 용서 국수의 표준이었습니다.

★용서국수---

독특한 맛과 정교한 제조기술로 국내외에서 널리 알려진 타이위안의 전통면입니다. 원래는 궁궐의 음식이었는데 나중에는 백성들에게도 퍼졌습니다. 전설에 따르면 '용수염'은 고대 황제가 붙여준 이름이라고 합니다. 아마도 이런 종류의 라면이 수염과 머리카락처럼 가늘고 한 가닥처럼 이어져 있기 때문일 것입니다. 용의 수염이 얽혀 있는 것처럼 면을 쭉 뻗은 우아한 자태 때문에 입안에서 부드럽고 맛있다고 해서 이런 이름이 붙었습니다. 산시성에서는 생일을 축하하거나 친구들과 장수와 행복을 기원하기 위해 모일 때 이런 종류의 국수를 자주 먹습니다. 용수염국수는 재료가 훌륭하고 생산력도 훌륭합니다. 과거에는 그 제조 방법을 독특한 기술로 여겨 비밀에 부쳤습니다. 라면 만드는 법 : 면과 물의 비율을 5:3으로 섞은 후 참기름을 살짝 발라 라면을 깨운 뒤, 깬 면을 도마 위에 놓고 고르게 치대거나 돌돌 말아주세요. 긴 띠는 양손으로 양쪽 끝을 잡고 살짝 흔든 다음 긴 띠로 굴려 시트 모양으로 굴린 후 살짝 깨어난 후 칼을 사용하여 새끼만큼 두꺼운 띠로 자릅니다. 손가락에 밀가루를 뿌리거나 참기름을 고르게 펴서 한 겹씩 잡아서 끓는 물에 넣어 끓인다.

★바구(바구)---

전설에 따르면 당나라 정관시대 친천에는 3년 동안 가뭄이 들어 농작물을 거두지 못했다고 한다. 그래서 이세민 황제는 칙령을 내려 백성들이 면산에 비를 내려달라고 빌었고, 비가 많이 내려 농작물을 살렸습니다. 이 때문에 이세민은 만주 왕조의 문무 관리들을 이끌고 면산으로 순례를 떠났습니다. 그의 삼촌과 여동생 Shigu. 뜻밖에 Shigu가 Mianshan에 도착한 후 그녀는 Five Dragons의 성모를 스승으로 숭배하고 Chang'an으로 돌아가고 싶지 않았습니다. 어느 날 할머니를 위해 요리를 했는데, 궁궐에서 자랐는데 어떻게 요리를 할 수 있겠어요? 따라서 국수를 반죽할 때 국수가 건조하면 물을 추가하십시오. 물이 너무 많으면 국수가 결국 냄비에 들어갈 수 없을 정도로 얇은 국수로 섞일 것입니다. 그래서 그녀는 젓가락을 들고 국수를 냄비에 밀어 넣기 시작했지만, 계속 국수를 밀자 국수는 긴 국수로 변했습니다. 노파는 식사를 할 때 무심코 물었다. " 그녀는 당황하여 "이것"이라는 단어를 "당신"이라는 단어로 잘못 들었습니다. 이때 그녀는 불교계에 입문하여 더 이상 자신의 본명을 말하고 싶지 않았기 때문에 별명 "내 이름"이라고 말해야했습니다. 바구입니다." 그 이후로 Jiexiu는 "Bagu" 국수를 먹었습니다. '바구'를 만들 때는 먼저 면과 따뜻한 물을 5:3 비율로 섞은 뒤 물을 계속 추가하고, 수면이 적당해질 때까지 면을 밀어낸 다음 젖은 천으로 면을 덮어 휴지시킵니다. 30분 정도 끓인 후 그릇에 담거나 접시 위에 냄비에 넣을 때 왼손으로 그릇을 잡고, 오른손으로 젓가락을 사용하여 그릇 가장자리를 따라 그릇 안으로 옮겨주세요. 냄비가 익으면 꺼내서 그 위에 토핑을 부어주세요.

★조각---

꼬집음이라고도 알려진 피피안(Pipian)은 산시(Shanxi) 중부 사람들에게 널리 퍼진 국수이기도 합니다. 현지 사람들은 결혼할 때 남자와 여자 모두 여행을 떠나기 전에 이 국수를 먹어야 한다고 믿습니다. 이를 "나이가 들면서 여드름을 꼬집는 것"이라고 합니다. 결혼 당시 나이만큼 많은 양의 약을 복용할 수 있습니다. 여기서 '조각'이란 반제품을 말하는데, 즉 국수 한 숟갈을 섞어 둥글게 말아 잘라서 반으로 접은 다음, 연령에 맞게 큼직하게 잘라서 만든 것을 말한다. 그런 다음 큰 조각을 손으로 끓는 물 냄비에 넣으십시오. 밥 그릇의 절반 정도를 꺼냅니다. 이 식사를 먹으면 일년 내내 평화와 안전을 의미합니다. 풀드 슬라이스를 만들려면 면과 물을 2:1 비율로 섞은 후(물 온도는 여름에는 시원하고 봄, 가을, 겨울에는 따뜻해야 합니다) 젖은 천으로 덮어 잠에서 깨어납니다. 반죽을 여러 개의 작은 조각으로 나누어 엄지와 집게 손가락을 사용하여 반죽을 얇게 만들고 손톱 크기로 자릅니다.

인출식 조각이 팬과 손에 달라붙지 않게 하려면 물이나 식용유에 살짝 담그세요.

★깍두기 ---

물고기라고도 불리는 진드기는 "바구"에서 진화된 것으로 조리 방법은 "바구"와 거의 같습니다. "하지만 국수는 다릅니다. "여덟 아줌마"만큼 드물지는 않습니다. 만들 때는 먼저 면과 물의 비율을 5:3으로 섞고 소금을 조금 넣은 후 물에 손을 담그고 면을 잘 두드려준 뒤 그릇이나 철판에 담아서 드시면 됩니다. 15분 동안 휴식을 취하세요. 냄비에 면을 넣을 때는 한 손으로 면을 잡고 있는 철판을 냄비 가장자리 쪽으로 기울여 면이 그릇 가장자리 쪽으로 흐르도록 하고, 다른 한 손으로는 특수 쇠젓가락을 사용하여 면을 냄비 밖으로 밀어냅니다. 그릇의 가장자리를 냄비에 넣고 끝이 뾰족하고 가운데가 두꺼운 작은 물고기 모양이 됩니다.

★고양이 귀---

Jiexiu 사람들이 약혼할 때, 시어머니는 대개 사위에게 고양이 귀를 대하는데, 이는 고양이 귀를 만들기 위한 것입니다. 순종하는 사위. 고양이 귀를 만들기 전 밀가루(겨울에는 따뜻함, 여름에는 시원함)에 밀가루와 물을 2:1 비율로 섞어 균일하게 반죽한 후 젖은 천으로 덮어 잠에서 깨어주세요. 혼합된 반죽을 약 0.5cm 두께의 시트에 넣고 밀가루를 뿌린 다음 1cm 크기의 주사위로 자릅니다. 그런 다음 양손 엄지손가락으로 작은 반죽 깍둑썰기를 누르고 앞으로 밀어냅니다. 칼로 국수를 3cm 너비의 조각으로 자른 다음 반죽 조각의 머리 끝을 왼손으로 잡을 수도 있습니다. 반죽을 위로 향하게 한 후 오른손 검지와 엄지를 사용하여 손가락 크기만큼 반죽을 꺼내고 반대 방향으로 비틀어 고양이 귀 모양으로 만듭니다.

★饸饹(hé lao) ---

饸饹는 산서성 사람들이 흔히 만드는 집에서 만든 국수입니다. 헬라오라고도 불리는 방법은 간단합니다. 먼저, 특수한 찹쌀 베드(현지에서는 "나발라지"라고 함)에 잘 섞인 국수를 넣고 손잡이를 반복적으로 펌핑하면 기구가 탄두리 베드 아래에 있는 여러 개의 작은 구멍에서 국수를 눌러줍니다. 구멍을 뚫고 일정 길이로 누른 뒤 칼이나 얇은 철판으로 면을 잘라 냄비에 넣고 익힌 후 각종 토핑을 얹거나 양념에 재워 먹는다. 빨리 자라며, 맛도 좋고, 구경하기에도 아주 좋습니다(읍내에는 촌놈이 있습니다).

[이 단락 편집] 파스타 요리

파스타 요리에는 고양이 귀, 작은 조각, 숭어 등 독특한 특성과 풍미를 지닌 손으로 요리한 음식이 많이 있습니다. 콩국수, 삶은 꽃탑. 산서성 파스타 외에도 부침개, 부침개, 찐빵, 국수, 떡볶이 등의 튀기고 구운 파스타와 트위스트, 오일케이크 등의 튀긴 음식도 있습니다. 세계적으로 인기를 끌고 있는 라면의 발상지인 일본 스타푸드(주)의 부후 창위안(Buhou Changyuan) 사장은 산시성 파스타를 시식하기 위해 산시성에 와서 "세계의 파스타는 중국에 있고, 중국 파스타는 중국에 있다"고 말했다. 산시성은 파스타의 고향이 될 자격이 있습니다."

★튀긴 케이크---

전문가들은 산시성 파스타를 다음과 같이 요약했습니다. "산시성 남부의 산, 산시성 중부의 국수 , 그리고 산시 북부의 케이크입니다." 옌베이에서는 집을 지을 때 빔 케이크를 먹고, 집을 이사할 때 옮기는 케이크를 먹고, 결혼할 때 징과 북 케이크를 먹고, 명절에는 축제 케이크를 먹습니다... 옌베이 튀김 케이크에는 "채식 케이크", "마오 케이크", "마오 케이크"가 있습니다. 바삭한 케이크'. '후라이드 케이크' 3종. 채식 케이크는 수수를 껍질을 벗기고 갈아서 찐 케이크이며, 껍질을 갈아서 밀가루로 만든 케이크를 "마오 케이크"라고 합니다. 네, '바삭한 튀김 케이크'라고 해요. 오일 케이크를 만들 때 가장 중요한 것은 케이크를 완성한 후 "케이크 뿌리"를 남겨두는 것입니다. 즉, 케이크를 포장한 후에는 돼지 머리 모양으로 반죽해야 합니다. "케이크 루트"입니다. 먹을 수 있는 케이크가 결코 충분하지 않을 것임을 나타냅니다. "튀김만큼 맛있지 않다"는 것은 산시 북부 사람들의 삶에서 이 튀김의 위상을 보여주는 것입니다.

★이워수---

이워수는 현대 태원의 유명한 간식으로 진양 호텔의 일류 페이스트리 셰프인 후신안 씨가 만들었습니다. 1958년에는 용수염면을 기본으로 개량하여 구워 연회의 맛있는 요리가 되었습니다. 퍼프 페이스트리 둥지를 만드는 방법은 사실 상대적으로 간단합니다. 살짝 부푼 반죽을 테이블 위에 올려놓고 라면 방법대로 위아래로 흔들어 가늘게 찢어준 뒤, 마지막으로 10가닥의 라면을 뽑아주세요. 1024 가닥). 그런 다음 케이스에 고르게 놓고 면에 식물성 기름을 고르게 바르고 돌돌 말아 20개의 작은 조각으로 자르고 둥근 케이크로 회전시킨 다음 베이킹 팬에 넣고 오븐에서 따뜻한 불로 굽습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지. 이워수는 이제 된장, 대추장, 연꽃장, 과일 등을 채워 넣은 일련의 식품으로 발전했습니다.

★팬케이크---

상당 루청의 전통 간식으로 청나라 말기 루청 난류촌의 호국주 선생이 만들었다고 하며, 중화민국 초기. 맛이 맛있기 때문에 점차 Licheng, Huguan, Changzhi, Changzi, Tunliu, Xiangyuan 및 기타 카운티로 퍼졌습니다. "정말 배고프면 새해를 맞이하듯 부침개 가게에 가서 배불리 먹자"라는 속담이 있습니다. 추운 날에는 따뜻한 물. 면을 물에 담가서 고르게 묶어준 후, 천으로 덮어 잠시 놓아두세요. 부풀어 오른 반죽을 밀어 펴고 다진 파, 소금, 후추를 뿌린 후 둥글게 밀어준 후 동그란 모양으로 밀어주세요. 구울 때는 중간 불을 사용하는 것이 좋습니다.

★냄비 ---

뚝배기는 만두와 관련이 있으면서도 다른 음식의 일종으로 쉽게 말하면 속이 드러나도록 튀긴 만두입니다. 튀기는 것은 물 대신 기름을 사용하고, 깊은 그릇 대신 얕은 냄비를 사용한다는 점에서 만두와 조리 방법이 다르다는 뜻이다. 충전재가 노출된다는 것은 만두의 양면이 밀봉되지 않았다는 것을 의미합니다.

★마화 ---

지산 마화는 윈청 지역의 전통 간식입니다. 마후아는 원래 궁중음식이었는데, 백성들에게 퍼지자 두 가닥의 국수가 서로 붙어 있는 형태였다고 합니다. 청나라 건륭시대 취전 희위촌의 사업가 기산이 고향인 운성으로 가져가서 만들어 팔고 끊임없이 기술을 개량하여 원래의 두 가닥을 세 가닥으로 바꾸어 서로 꼬아 만든 것입니다. , 황금색과 필라멘트로 튀겨서 패턴이 매우 즐겁습니다. 요즘에는 지샨 트위스트의 종류가 점점 더 많아지고 있으며, 일부 트위스트에는 멜론 씨, 참깨, 흑설탕, 땅콩 알갱이 등을 넣어 더 좋은 맛을 냅니다.

오늘날까지도 산시성 남부 사람들은 친척이나 친구들을 위한 선물로 마화를 사용합니다. 마화는 축제 기간 동안 없어서는 안될 필수품이며 종종 땅콩, 멜론 씨앗, 설탕을 담은 접시로 강 테이블에 놓입니다. 손님을 대접하십시오. 때로는 마후아(Mahua)를 주식으로 삼아 수프를 곁들이는데, 이 역시 저녁식사가 된다. Mahua는 여전히 사람들의 삶에서 중요한 역할을 하고 있음을 알 수 있습니다.

★궈쿠이---

궈쿠이는 원핑시의 전통 음식입니다. 원래 이름은 "궈쿠이"입니다. 국수 가게의 견습생이 우연히 만든 것입니다. 어느 날 가게 주인과 주인이 장사를 나갔을 때 견습생은 월병을 만들고 남은 밀가루를 가져다가 과자를 더하고 설탕을 채워 신발 밑창 같은 케이크에 짜서 오븐에 넣었습니다. . 주인이 돌아왔을 때 그의 견습생이 노랗고 향긋한 팬케이크를 먹어서 바삭바삭하고 달콤하고 맛있었습니다. 그 후 견습생의 방법에 따라 케이크를 만들어 시장에 내다 팔며 사업이 크게 번창했다. 선물의 의미를 따서 "냄비 선물"이라고 합니다. 광서 26년, 팔국 연합군이 베이징을 침공해 점령했고, 자희의 탈출로가 원평을 거쳐 현판사 싱샤린이 준비한 연회에 '그릇 선물'이 포함됐다. Cixi는 음식이 "Guofei"라는 말을 듣고 주저 없이 "나쁘지도 나쁘지도 않은 최고의 난로 음식입니다!"라고 칭찬했습니다. 그때부터 "Guofei"는 "Guokui"로 이름이 바뀌었습니다. .

★삶은 케이크---

산시성의 유명한 원시 케이크라고 하면 이미 모두가 잘 알고 있는 산시성 케이크의 왕입니다. 삶은 케이크는 명나라 말기부터 유명했습니다. 청나라 가경시대부터 항일전쟁 300년 전까지 문계떡은 천진, 베이징, 시안, 지난, 카이펑, 타이위안 등 본토 도시뿐만 아니라 상하이에서도 유명했다. , 광저우, 하이난 및 기타 장소. 산시성 남부의 일부 현과 대규모 시장 마을의 식품점에서는 일반적으로 고객을 유치하기 위해 '원시 요리 케이크'라는 브랜드를 가장하고 있습니다. 루쉰 선생의 소설 '외로운 자'에는 "친구를 만나기 위해 원시의 삶은 떡 두 봉지를 들고 다녔다"는 말이 담겨 있는데, 이는 원시의 삶은 떡이 참으로 널리 유명하다는 것을 보여준다. Zhbing은 튀긴 간식입니다. 산서성 남부 사람들 사이에서는 '튀김'을 '삶은'이라고 하고, 튀긴 반죽을 '삶은 튀김'이라고 합니다. 문희떡은 보름달 모양을 하고 있으며, 겉껍질에 흰 참깨가 덮여 있어 모양이 달백색이다. 두 부분을 쪼개면 겉껍질에서 3~6cm 정도의 금빛 실이 튀어나온다. 입에 넣으면 바삭바삭한 모래는 부드럽고 끈적이지 않으며 달지만 기름지지 않고, 먹은 뒤의 뒷맛은 소나무와 편백나무의 여운과 같습니다. Wenxi 삶은 케이크는 여전히 모든 연령대에 적합한 인기 있는 음식이며 Shuangcheng과 같은 빵집에서 흔히 볼 수 있습니다.

★기장 볶음---

기장 볶음밥은 양저우 볶음밥과 비슷합니다. 즉, 밥 대신 기장과 계란 볶음밥, 계란 볶음, 파채가 들어가요 , 깍둑썰기한 햄 등 모든 것이 부족하지 않습니다. 밀레는 쌀보다 훨씬 작고 쫄깃하며 노란색이 매우 매력적입니다.

★멍봉떡---

청서현 맹봉촌의 전통음식은 향이 좋고 아삭아삭하며 부드러우며 단맛과 시원함으로 유명한 음식입니다. Taiyuan 및 Qingxu 지역은 휴일 및 친척 및 친구 방문을 위한 훌륭한 선물입니다. 맹봉떡은 청나라 광서 10년에 만들어졌으며 100년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 그 당시 난리왕촌에 풍이라는 부자가 있었는데, 그는 맹봉촌의 조금산을 고용하여 요리를 하게 했습니다. Feng 가족은 매우 부유해서 매일 다른 식사를 해야 한다고 고집합니다. Zhao 셰프는 매우 능숙했지만 이러한 갑작스러운 변화를 견딜 수 없었고 그의 기술은 한계에 부딪혔습니다. 어느 날 밀가루에 기름과 설탕을 넣어 튀겨서 퍼프 페이스트리를 만들고, 밀가루에 물을 섞어 반죽을 만들었는데, 의외로 반죽이 너무 묽어서 케이크를 만들 수 없어서 주걱으로 한 개씩 쌓아야 했어요. 자연스럽게 케이크 모양으로 펴주세요. 요리하면 부드럽고 달콤한 맛이 납니다. 그것을 식탁 위에 올려 놓았고, 부자는 그것을 먹었습니다. 그는 그 케이크의 이름이 무엇인지 물었고, Mengfeng에 사는 Zhao 셰프는 아무렇지도 않게 "Mengfeng 냄비 조각"이라고 말했습니다. 나중에 Zhao Jinshan은 Mengfeng으로 돌아와 자신의 케이크 가게를 운영했습니다. "Mengfeng Guo Pie"는 Mengfeng Cake로 이름이 변경되었습니다. 오늘날 Meng Feng 케이크는 여전히 슈퍼마켓이나 빵집에서 흔히 볼 수 있으며 더욱 정교하게 만들어집니다.

[이 문단 편집] 한 가지로 백 가지 먹기

“산서성 여행에서 파스타를 먹지 않는다면 산시성 파스타를 방문하지 않은 것입니다.” 문화는 독특하고, 남의 장점을 끌어내기 때문에 국내외적으로 유명하다. '세계의 파스타는 중국에 있고, 중국 파스타는 산시에 있다'는 말이 오래전부터 있었다. 동쪽의 Niangziguan, 서쪽의 황하, 남쪽의 Fenglingdu, 북쪽의 Yanmenguan에 이르기까지 일반 주부들은 파스타를 원료로 사용하여 여러 종류의 파스타를 가공할 수 있습니다. 특별한' 파스타 솜씨를 손님들 앞에서. 모직물. 국내외 친구들이 산시성을 방문하여 산시성 파스타를 맛보실 것을 진심으로 환영합니다.

관중 및 서양 국가의 산시 국수

산시 치산 국수는 항상 국내외에서 유명해졌습니다. 청나라 도광 시대에 산시성 지산 현의 마진딩 형제는 국수 사업을 하기 위해 수천 마일을 여행하여 치산에 이르렀습니다. 브랜드 이름은 오늘날까지도 여전히 이 오랜 전통을 따르고 있습니다. 이름. 과거의 조공은 이제 해외에서도 유명하다.

서기 13세기, 이탈리아의 유명한 여행가 마르코 폴로가 두 번이나 산시에 와서 '실크로드'를 따라 이탈리아에 파스타를 소개했습니다. 이후 이탈리아인들도 국수에 반해 400여 종의 국수를 개발했는데, 그 중 대부분은 속이 빈 국수였으며, 어떤 것은 손가락만큼 굵고 어떤 것은 비단처럼 얇았습니다. 세계적으로 유명한 이탈리아의 '마카로니'도 이런 맥락에서 탄생했다.

면의 등장은 밀가루를 중심으로 한 유목문화를 빵이라는 새로운 분야로 확장시켰다. 문제. 오늘날의 이탈리아는 중공 국수 수출국이 되었을 뿐만 아니라 국수 생산을 위한 완전한 장비 세트를 대량으로 우리에게 수출했다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 우리의 "밀대"가 직면한 현실이 얼마나 심각한 것 같습니다. 이다.