청명절에 어울리는 독특한 옛 베이징 냉요리는 무엇인가요?

전통 찬음식 축제는 '불교체축제'라고도 부르는데, 봄이 오면 집집마다 불을 끄고 불을 치워야 한다는 뜻이다. , 불은 하루 이틀 정도 꺼지고 찬 음식만 먹을 수 있다. 청명절의 많은 차가운 요리 중에서 가장 유명한 것은 옛 베이징의 음식입니다. 옛 베이징의 차가운 음식은 독특한 맛과 완전한 종류를 가지고 있습니다. 가장 유명한 것은 "13가지 특별 찬 음식"입니다. 소위 13가지 특산품이라 불리는 것은 생강찹, 딱딱한 국수 페이스트리, 번트 링, 설탕 롤, 완두콩, 아이와워, 말굽 비스킷, 달팽이, 트위스트, 당나귀 롤, 설탕 귀, 설탕 불 및 참깨 소스를 포함한 13가지 음식을 의미합니다. 참깨 케이크.

생강 슬라이스 포크. '생강 스테이크', '생강 스테이크', '허니 스테이크'라고도 합니다. 베이징의 전통 간식일 뿐만 아니라 다양한 베이징 차 요리이기도 합니다.

차 요리는 만주족과 회족의 의식 음식입니다. 만주족은 잔치를 베풀 때 차와 다과를 먼저 차리고, 이어서 냉육, 따뜻한 요리, 과자, 국 등을 순서대로 차려 내는 것이 습관이다. 회족은 술을 마시지 않지만 예의상 술 대신 차를 마시는 경우가 많기 때문에 차 요리는 빼놓을 수 없다.

딱딱한 반죽 페이스트리. 과거 베이징 간식에서 밤에 먹던 국수의 일종으로 흔히 볼 수 있는 품종이기도 하다. 경면 과자는 설탕을 섞어 구운 반죽으로 참깨떡 크기 정도이며, 쫄깃한 식감이 있고 살짝 달달한 향이 나며 손으로 떼어낼 수 있습니다.

사람들의 생활습관 변화와 생활수준의 향상으로 인해 길거리에서 간식을 파는 사람들이 줄어들었고 이제는 그 모습을 보기도 힘들어졌습니다.

베이징의 자오환은 남녀노소 할 것 없이 모두가 좋아하는 바삭하고 기름진 맛이 일품이다. 베이징 사람들은 참깨 케이크를 먹을 때 탄 고리를 먹는 것을 좋아하고, 콩 주스를 마실 때도 탄 고리를 먹습니다.

축구는 만들기 어려운 고대음식이다. 노동효율이 너무 낮아 대부분의 식당이 만들기를 꺼린다.

튀김도넛 하면 베이징 사람들은 모두 '튀김도넛의 왕'으로 알고 있다. 그의 실력은 평범한 사람들과 비교할 수 없습니다. 튀김은 모두 갈색이고 크기가 평균이며 특히 향긋하고 바삭하며 바삭합니다.

슈가롤. 베이징식 스낵 중 가장 독특한 할랄 축제 음식으로, 주재료는 참마와 대추이며, 청자두, 복숭아 알맹이, 멜론 알갱이 및 기타 보조 재료가 동시에 들어 있습니다. , 설탕에 절인 과일도 약용 식품입니다.

완두콩 노란색. 베이징의 봄, 여름 제철 별미입니다. 주 재료는 껍질을 벗긴 완두콩, 한천, 백설탕, 물, 알칼리 국수입니다.

베이징 풍습에 따르면 완두콩은 음력 3월 3일에 먹습니다. 따라서 완두콩은 매년 봄에 채취가 가능하며 늦은 봄까지 채취가 가능합니다. 베이징에는 법원과 민속이라는 두 가지 유형의 완두콩이 있습니다.

피옐로우는 원래 민간 간식이었는데 나중에 궁궐에 전해졌다. 청공의 완두콩은 고품질의 흰 완두콩으로 만들어지며 완제품은 연한 노란색을 띠고 섬세하고 순수하며 입안에서 녹으며 달콤하고 시원하며 상쾌한 맛을 냅니다. Cixi는 음식을 좋아하는 것으로 유명합니다.

만드는 방법은 완두콩을 갈아서 껍질을 벗기고 씻어서 삶아 설탕과 함께 볶은 후 응고시켜 잘게 자르는 것이다. 전통적인 방법에는 붉은 대추 고기도 포함되어 있습니다. 완두콩은 봄철 사찰 박람회에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 봄 음식입니다. 예를 들어, 3월 3일 도궁에서는 "샤오자오, 완두콩, 노란색"이 계절 별미입니다. 아이워워. 베이징의 전통 간식이자 봄과 가을 음식이기도 합니다. 나중에는 일년 내내 먹을 수 있습니다. Aiwowo는 원래 "Yuaiwowo"라고 불렸으며 나중에 명나라 법원에서 사람들에게 소개되었습니다. 매년 음력 설 무렵 베이징의 스낵바에서는 이 품종을 제공하고 늦여름과 초가을까지 판매합니다. 애와워(Aiwowo)는 오랜 역사를 가지고 있으며, 명나라 만력(萬利) 시대의 환관 유약위(劉皇玉)는 『자우중지』에서 다음과 같이 말했다.

찹쌀에 참깨를 섞어서 만든 음식이며, 공과 소를 와워(wowo)로 만든 고대의 '불라오지아'이기도 합니다.

옛 베이징의 할랄 간식으로 다음과 같은 시가 있다.

흰 찹쌀을 찜통에 넣고 각종 소와 밀가루를 넣고 섞는다. 찹쌀떡만큼 두꺼워서 끓일 필요가 없습니다. 할랄에서는 아이워워(ai wowo)라고 합니다.

하얗고 서리가 내린 색상, 섬세하고 유연한 질감, 느슨하고 달콤한 충전재가 특징입니다.

컷 케이크는 사람들의 깊은 사랑을 받는 옛 베이징의 할랄 간식이기도 합니다. 특히 새해에는 컷 케이크가 주로 행운을 빌기 위해 꼭 먹어야 하는 음식이기 때문입니다. 컷 케이크는 '새해'라는 뜻을 가지고 있습니다. 말굽 팬케이크. 피부가 두 겹으로 얇고 속이 비어 있어 말굽처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름입니다. 상하말굽소빙(Shanghe Horseshoe Shaobing)은 오랜 역사를 가지고 있으며, 청나라 건륭제 시대에 유명했다고 합니다. 기록에 따르면 청나라 말기 현에서 말굽 과자를 운영하던 장씨(張氏)와 회인진(淮仁鄕) 마을의 강씨(康氏)가 꽤 유명했다고 한다. 그들이 만든 비스킷은 지나가는 상인들을 통해 다른 곳이나 수도로 옮겨지는 경우가 많았다. 이때부터 '말굽 비스킷'이 들불처럼 번졌다. 건륭제가 양쯔강 이남으로 갔을 때 건륭제에게 공물로 말굽 과자와 설탕떡을 바쳤고, 황제와 신하들로부터 큰 감사를 받았다고 합니다. 말굽 비스킷과 설탕 케이크는 오랫동안 유명해졌으며 상하(Shanghe) 별미로 사랑받고 있음을 알 수 있습니다. 달팽이가 돌아갑니다. 베이징 특산 스낵으로 달콤하고 짠맛이 다양합니다. 원재료는 참깨장, 밀가루, 참기름, 알칼리면, 후추소금, 발효누룩입니다. 달팽이는 모양이 비슷해서 붙여진 이름입니다. 질감이 부드럽고 껍질은 바삭하며 맛은 짭짤하고 맛있습니다.

트위스트 빵. 고대에는 "환 케이크", "한 터우"라고 불렀습니다. 명나라 이시진의 『본약고편』에는 다음과 같이 명확하게 소개되어 있습니다.

한주는 찹쌀가루에 밀가루, 소량의 소금을 섞어 만든 바로 먹을 수 있는 찐빵입니다. 추가하고 링 모양으로 비틀면 입안에서 눈처럼 바삭합니다.

찐빵과 꼬임의 고풍스러움이 여실히 드러나는 것을 볼 수 있다. 국수와 꼬막은 베이징 간식 중 진미로 사람들에게 매우 인기가 있지만 준비 과정이 다소 번거롭습니다.

미리 명반, 알칼리, 흑설탕, 설탕-계수풀을 따뜻한 물과 함께 녹인 후 밀가루를 넣고 고르게 섞은 후 긴 띠 모양으로 돌돌 말아 잠시 올려 놓은 후 잘라주세요. 40g씩 소량으로 나누어서 사용합니다. 찐빵의 질감은 바삭하고 달콤하며 맛있습니다.

링케이크는 춘추전국시대부터 존재했고, 진·한시대부터 찬음식 축제의 필수 음식이 됐다고 한다.

만두는 밀가루를 발효시켜 반죽하여 튀겨낸 것으로 전국 각지에서 볼 수 있는 간식이다. 오랜 역사와 오랜 역사를 가지고 있습니다. 옛날에는 냉기의 대명사로 꼬치와 만두를 꼽았는데, 찬 음식 축제 기간 동안 불을 피우지 않는 날에는 이런 음식을 많이 먹어라.

청나라 황실 식당 음식 목록에 따르면 1785년, 즉 건륭 19년 3월 16일 청지기 마궈용이 여왕이 야생 과일을 사용했다고 말했다. 각 테이블에 15개의 항목이 있는 테이블입니다. 그중에는 간식용 '냉동 트위스트'도 있다.

마화와 만두는 청나라 때부터 분리된 것인데, 마화는 단단하고 두꺼우며, 만두는 얇고 헐렁하지만 둘 다 튀긴 음식이다.

천진의 유명한 달콤한 향이 나는 계화 트위스트는 참깨, 청매실, 설탕에 절인 생강, 복숭아 알갱이 및 기타 보존 과일을 넣은 발효 면을 추가하고 비틀고 튀기는 방식으로 만들어집니다. 그러나 천진의 왕지 가위 트위스트와 같은 "샌드위치 트위스트"라고 불리는 것도 있는데, 이는 스트립이 흩어져 있지만 지저분하지 않고 트위스트 근육이 함께 조여지지 않기 때문에 이름이 붙여졌습니다.

'콩가루 케이크'라고도 알려진 당나귀 롤링은 베이징 스낵의 고대 품종 중 하나입니다. 원료는 노란색 쌀국수에 물을 넣고 찐 후 물을 조금 더 첨가하여 만듭니다. 국수가 더 부드러워요. 그리고 콩을 볶아서 국수에 넣어주세요.

만들 때는 쪄서 누렇게 변한 쌀국수 겉면을 콩가루에 담그고 둥글게 말아서 팥소나 황설탕을 넣어 돌돌 말아 한 입 크기로 썰면 된다. 100그램, 흰설탕을 뿌린다.

사찰 박람회에서 이 사업을 운영하는 사람들은 대부분 회족이다. 행상인은 손수레만을 사용하며, 수레의 구리 작업은 반짝거리고 눈길을 끄는 외관으로 연마되어 장사꾼을 유인합니다.

콩가루케이크는 콩가루를 주원료로 하여 '콩가루케이크'라고도 불립니다. 그런데 왜 "당나귀 굴리기"라고도 불리는가? 만들어서 콩국수에 말아 넣으면 진짜 당나귀가 시골에서 굴러다니는 모습처럼 보여서 붙여진 이름입니다.

톡 쏘는 귀는 베이징에서 흔히 먹는 간식으로 허니 트위스트라고도 알려져 있습니다. 사람의 귀 모양을 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다. 고대 시에는 다음과 같은 말이 있습니다.

당신의 귀는 음식을 먹을 수 있을 만큼 좋은가요? 파트너인 Honey Twist와 자주 시간을 보내세요. 라오생은 나에게 어느 집이 좋은지 묻더니 멀리 있는 어떤 버스를 가리켰다.

허니 트위스트는 갈색을 띠고 식감이 바삭바삭하며, 남녀노소 할 것 없이 누구나 좋아하는 맛이다. 대중들 사이에서 그 인기를 입증한 셈이다.

설탕에 불이 붙었습니다. 베이징 사람들이 흔히 먹는 아침 간식 중 하나로 300년 이상의 역사를 가지고 있으며, 다슌자이의 설탕구이가 가장 유명합니다.

먼저 밀가루에 흑설탕을 섞어 볶은 뒤 참깨장, 달콤한 향이 나는 계수나무, 기름을 넣어 참깨장 소를 만들고, 반죽에 마른 밀가루를 넣어 발효시킨 후 알칼리성을 첨가한다.

면을 구운 후 면을 0.5kg 크기로 눌러 긴 띠 모양으로 굴려주세요