음식에서 미국식 서비스와 프랑스식 서비스는 어떤 개념인가요? 누가 말해 줄 수 있어요?

양식 서비스에는 주로 프랑스식 서비스, 러시아식 서비스, 미국식 서비스, 영국식 서비스, 종합서비스, 뷔페가 포함됩니다.

서비스 등.

1. 프랑스어 서비스

(1) 프랑스 서비스 특징

전통적인 프랑스 서비스는 가장 우아하고 섬세한 서비스로 스테이크 하우스 서비스에 자주 쓰인다. 식당을 잘 꾸몄다

유럽 궁정 풍격이 특징인 중국, 식기는 양질의 도자기, 은기, 수정컵을 많이 사용하며, 보통 손수레 또는

작업대, 고객 현장을 위해 가열과 조미료 요리, 채소 썰기 등의 서비스를 제공합니다. 프랑스 서비스는 종업원과 그들의 조수가 제공한다

* * * 일치, 서비스 절차와 예절, 서비스 성과에 중점을 두어 손님의 주의를 끌고, 모든 손님을 만든다

충분한 보살핌을 받을 수 있다. 그러나 프랑스 서비스는 리듬이 느리고 인력도 많고 식사비도 높다. 식당 이용률

그리고 테이블 회전율은 상대적으로 낮습니다.

(2) 프랑스 서비스법

식탁 위에 상해 면받침을 먼저 깔고 테이블보를 깔면 식기와 식탁의 충돌 소리를 줄일 수 있다.

프랑스 서비스에서는 종업원이 주로 고객을 앉히고, 고객 주문을 받고, 고객을 위해 음료를 붓고, 고객을 돌보는 일을 담당한다.

손님 앞에서 음식을 볶고, 간을 맞추고, 반찬을 나누고, 접시를 담는 것, 주문서를 배달하는 것: 조수의 일은 현장에 있는 종업원을 돕는 것이다.

현장에서 요리하고, 손님에게 음식을 선물하고, 식기를 치우고, 식탁을 치우는 등. 프랑스 서브의 서빙 원칙은 다음과 같다

음식, 술, 빈 접시 오른손은 손님의 오른쪽에, 빵, 버터, 반찬은 손님의 왼쪽에서 나옵니다.

2. 러시아어 서비스

(1) 러시아어 서비스 특징

러시아 서비스는 행동거지가 우아하며 테이블당 종업원 한 명만 있으면 서비스 방식이 간단하고 빠르다.

일반적으로 요리가 담긴 모듬을 식탁에 올리고, 손님에게 구경하고, 식욕을 자극하고, 차례대로 음식을 나누어 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

모든 손님에게 다 먹지 않은 음식을 주방으로 돌려보내다. 러시아식 서비스는 대량의 은그릇을 사용함으로써 견실함을 증가시켰다

고정자산 투자, 사용 및 보관이 부적절한 경우. 식당의 경제적 이익에 영향을 미칠 것이다.

(2) 러시아어 서비스 방법

음식이 나오기 전에 종업원은 손님 오른쪽에서 시계 방향으로 빈 음식을 배달하고, 냉채는 냉채 (가열되지 않은 음식) 와 함께 올라왔다

접시), 뜨거운 접시의 뜨거운 요리 (음식을 따뜻하게 유지하기 위해 가열된 접시).

주방의 요리를 다 한 후에 큰 얕은 접시에 놓아라. 뜨거운 요리는 종업원이 어깨에 덮어서 지탱해야 한다.

손님의 식탁에 배달하는 방법, 둘러보시고 가슴쟁반 형식으로 오른손으로 서비스 포크와 숟가락을 조작하세요.

손님의 왼쪽에서 음식을 나누다. 반시계 방향으로 차례로 음식을 나누다. 술을 따르고, 술을 마시고, 음식을 치우는 것은 손님의 오른쪽에 있다.

좋습니다.

3. 미국 서비스

(1) 미국 서비스 특징

미국식 서비스는 간단하게 접시 서비스라고 하는데, 종업원 한 명이 여러 개의 식탁을 관리할 수 있는 간단하고 빠른 음식 서비스입니다.

서비스 모델. 식기와 인건비는 상대적으로 낮다. 하지만 공간 활용률과 식사 회전율은 비교적 높다. 미국의 서비스는 광범위하다.

카페와 서양식 연회장에 쓰입니다.

(2) 미국식 서브법

미국식 서비스의 식탁보는 프랑스식 서비스와 같은 방식으로 깔려 있습니다. 식탁 위에는 상해 면 테이블 패드를 먼저 깔고 식탁보를 깔았다. 일부

커피숍은 식탁보에 작은 정사각형 식탁보를 깔았다. 책상을 다시 놓았을 때, 작은 테이블보만 바꾸면 된다. 이것은

샘플은 큰 식탁보의 세탁 비용을 절감할 뿐만 아니라 식탁을 장식하는 역할도 했다. 설탕컵, 소금컵, 후추병을 넣을 때 두 개씩 클릭하세요.

손님은 세트로 전시합니다.

요리는 요리사가 주방에서 요리한 후 접시를 담는다. 종업원은 쟁반이나 손에 접시를 들고

주방이 식당의 서비스 테이블로 배달되다. 뜨거운 요리를 덮고 손님 앞에서 뚜껑을 열다. 전통적인 미국 의상

서빙의 원칙은 종업원이 손님 왼쪽에서 왼손으로 음식을 배달하고, 손님 오른쪽에서 사용한 접시와 식기를 가져가고,

손님의 오른쪽에 음료수를 따르다. 현재 많은 식당의 미국식 서비스는 고객 오른쪽에서 오른손으로 음식을 내오는 순서로 바뀌었다.

시계 방향으로 차례대로 가다.

4. 영국 서비스

영국 서비스의 특징

영국식 서비스는 가족 서비스라고도 합니다. 종업원이 주인의 손님 * * * 을 도와 서비스를 마치고 식사 중에 응원합니다.

분위기가 활발하고 열렬하며 식사 리듬이 느린 것은 개인 연회에서 흔히 쓰이는 서비스 방식이다. 미국에서는 가족 회식이

이 홀은 매우 인기가 있다.

(2) 영국 서비스법

종업원은 만든 음식을 주방에서 식당으로 배달했고, 손님의 주인은 스스로 고기 접시를 썰어 코디했다.

야채를 올리다. 종업원은 차례대로 각 손님에게 음식을 내줄 것이다. 조미료, 양념, 반찬은 모두 밥에 넣는다.

식탁에서 손님은 스스로 가져가거나 서로 전달할 수 있습니다.

5. 종합 서비스

종합 서비스는 프랑스, 러시아, 미국을 융합한 서비스 모델이다. 이런 서비스 공급자는 늘 서방 연회에 쓰인다.

일반 에피타이져와 샐러드는 모두 미국식입니다. 러시아 또는 프랑스 서비스를 사용하여 수프 또는 메인 코스를 제공하십시오. 러시아어 서비스의 용법

디저트를 공급하다. 식당마다 다른 서비스 포트폴리오를 선택하는데, 이는 식당의 유형과 특징, 고객의 소비와 관련이 있다.

식당의 수준은 판매 모델과 밀접한 관계가 있다.

6. 셀프 서비스

셀프 서비스는 식탁에 있는 모든 요리를 일정한 순서와 범주에 따라 배치하고 손님들이 식당에 들어간 후 지불하는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 뷔페, 뷔페, 뷔페, 뷔페, 뷔페, 뷔페)

일정한 비용을 지불하면, 네가 좋아하는 음식을 직접 골라서 상에 올려 즐길 수 있다. 종업원의 주요 업무

식사 전 장식, 식사에서 사용한 식기와 술잔 제거, 식탁 위의 보충 요리 등이다.