전통 고급유와 참기름

Text/Su Zhongxue

? 황금색, 향긋하고 부드러운 맛을 지닌 대마는 우리 지역의 많은 사람들이 좋아하는 별미가 되었습니다. 1980년대 이전에는 이곳에서는 어른, 아이 할 것 없이 가장 기대되는 음식이었다. 어린 시절에는 참기름을 먹는 것이 세상에서 가장 아름다운 즐거움이라고 느꼈고, 어린 시절에는 참기름을 먹는 것이 세상에서 가장 행복한 일처럼 느껴졌습니다. 가장 행복한 삶.

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? 어린 시절에는 유바를 1년에 3~2번밖에 못 먹었는데, 모두 설날이나 명절 등 중요한 날에만 먹었어요. “아무리 가난해도 새해를 가난하게 보낼 수는 없다.” 이것이 대부분의 사람들의 소망이다. 매년 설날이나 설날에는 많은 마을 사람들이 집에 있는 기름 냄비에 앉아 오랫동안 기다려온 별미를 요리하여 사람들이 축제의 행복과 즐거움을 누릴 수 있도록 합니다. 집집마다 기름 냄비를 태우고, 참기름 향이 마을의 거리와 골목을 가득 채우고 마을 위로 떠오른다. 거리를 걷다 보면 강렬하고 향기로운 향기가 사람들의 코에 스며들어 코에 남아서 사람들의 마음을 감동시키고 마음에 스며들게 됩니다. 코를 찌르는 향기가 미각을 자극해 빨리 정오가 오기만을 기다리고 있습니다.

?기름삼이 맛있긴 하지만 색과 향, 맛이 완벽하고 식욕을 돋우는 기름진 삼을 만들기 위해서는 아직 주의할 점이 많다. 불 조절도 중요하지만, 면을 제대로 작동하고 잘 저어주는 것도 필요하기 때문에 누구나 기름진 참깨를 대중적인 음식으로 만들 수 있는 것은 아니다. 감마 오일을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리 지역에서 가장 많이 사용하는 방법은 끓인 물을 건조시킨 후 손가락을 물에 담그고 물의 온도가 차갑지도 뜨겁지도 않은 온도에 가깝다는 것을 의미합니다. 사람의 체온은 약 37℃에 해당합니다. 물에 알칼리성 밀가루 1~2g을 넣고 물에 밀가루를 뿌리고 계속 저어줍니다. 저는 어렸을 때 어머니의 요리 과정을 지켜보는 것을 좋아했습니다. 특히 오징어 같은 별미를 만들 때면 요리의 세세한 부분까지 세심하게 살펴보았고 때로는 어머니가 반죽을 젓는 것을 도와 요리 과정에 참여하기도 했습니다. 그리고 요리의 즐거움을 누려보세요. 잠시 저어준 후 면을 잠시 방치하고, 다시 저어주고, 다시 휴지하면 면이 젓가락으로 높고 길고 쫄깃해질 때까지 반복됩니다. 젓는 과정에서 동그란 거품이 계속 솟아오르고, 거품막은 매미 날개처럼 얇고 섬세하고 매끄러워요. 첫 번째 단계가 완성되고, 기름 팬에 넣어 익기만을 기다리고 있어요. 모양은 긴 띠와 작은 공 두 가지가 있는데, 긴 띠는 그릇에 담으면 웅장해 보이고, 친척들에게 선물하기에도 좋기 때문에 대부분 선물로 줍니다. 작고 둥근 것들은 대부분 집에서 먹습니다. 기름을 익히려면 젓가락을 사용하여 작은 반죽 조각을 집어 기름 팬에 넣으세요. 기름 거품이 팬에서 빠르게 부풀어 오르면서 지글지글 소리가 들립니다. 둥글고 매끄러워지고 하얗고 뚱뚱해지며 냄비에 둥근 배가 물결칩니다. 기름을 굽는 동작은 바삭하고 깔끔해야 합니다. 반죽을 기름 팬에 옮기는 동안 열이 일정 수준에 도달하면 기름이 황금색으로 변할 때까지 주의하십시오. 갈색, 냄비에서 나왔습니다.

오랫동안 농촌에 살면서 땅에 의존해 생계를 꾸려온 농민들에게 유가마 같은 별미는 1년에 몇 번도 먹기 힘든 음식이다. 그들에게는 매우 중요합니다. 이런 종류의 진미를 만들 때 모든 가정은 죽은 친척과 가상의 신을 생각합니다. 기름진 참깨가 냄비에서 나오면 아이들을 포함한 가족들이 먼저 먹을 수 없습니다. 첫째, 신과 신들, 그리고 돌아가신 아버지와 할머니에게 공손하게 제사를 드려야 합니다. 아이들은 어른들을 본받아 그 뒤에 무릎을 꿇고 절을 해야 합니다. 신들과 조상들에게 공경을 표한 뒤, 우리 아이들은 어른들의 허락을 받아 배를 벌리고 식사를 했습니다. 향긋한 참기름을 먹고, 파와 계란국이 그리워지니 행복한 미소가 얼굴에 가득 찼습니다.

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우리는 어렸을 때 다른 사람들이 유게마를 먹는 것을 보고 부러움을 느꼈고, 정말 행복한 식사를 할 수 있겠다고 생각했습니다. 즐거움은 기름진 대마를 먹는 것입니다! 그런데 생각해보면 이런 맛있는 음식을 언제 먹을 수 있을지는 모르겠고 설날까지 기다려야 할지도 모르겠습니다. 몇십 년 전 시골에서는 하루 세끼 식사를 주로 식당에 모였는데, 식사는 종류는 다양했지만, 모두 옥수수와 기장으로 만든 간단한 식사였다. 보통 손으로 일하며 기름진 참깨를 먹는 장인들을 볼 수 있는데, 어떤 사람들은 농부들을 위해 집을 짓고, 어떤 사람들은 농부들을 위해 가구를 만듭니다. 우리 동네 사람들의 풍습에 따라 집주인은 3일마다 장인이 대접할 수 있도록 기름진 음식을 준비해야 합니다. 어렸을 때 나는 장인이 되는 것이 돈을 벌고 동시에 잘 먹을 수 있는 좋은 직업이라고 느꼈습니다. 누구의 아들은 아내와 결혼하고, 중매인을 즐겁게 하기 위해 참깨 볶음 같은 맛있는 음식을 요리하며, 열심히 일하고 좋은 말로 상대방을 설득하라고 당부합니다. 또한, 귀한 손님이 집에 오시면 기름, 참깨 등 맛있는 음식을 대접해 드립니다. 예를 들어, 연로하신 아버지나 어머니가 딸의 집에 한동안 머물렀다면 이보다 더 좋은 대접은 없을 것입니다. 어르신들을 위한 식사를 자주 해 드려야 하는데 기름진 참기름이 어르신들의 맛있는 음식 즐거움을 채워줍니다. 특히 아직 시집을 가지 않은 며느리가 처음으로 남편의 집에 올 때 형수나 여러 명의 동행인을 데리고 오는데, 우리 지역에서는 이를 샹지아라고 부른다.

시집가는 미혼 며느리에게 정성을 다하기 위해 돈과 선물을 주는 것 외에도 최고의 예의를 갖춰 며느리를 대해야 한다. 생산할 수 있는 최고의 식품입니다. 기름은 보기에도 좋고 맛도 좋아야 합니다. 어떤 가족들은 요리를 잘 못해서 체면을 잃을까 두려워서 요리를 잘하는 친척이나 이웃을 불러서 요리를 하게 될까 봐 걱정합니다. 참기름 좋은 식사. 며느리가 처음으로 친정에 돌아오면 시집 식구들도 보기 좋은 기름과 아마포를 골라서 장차 며느리에게 줄 큰 자루에 넣어야 한다. 우리는 이것을 반품 제안이라고 부르며 손님을 빈 채로 돌려 보낼 수 없습니다.

? 생산 책임제 이전의 농촌 지역에서는 재료가 부족하여 많은 가족들이 환자를 방문하고 노인을 공경하는 첫 번째 선물이 되었습니다. 어릴 적 명절에 친척 집에 갔을 때, 젊은 세대는 어른들을 방문할 때 기름진 참깨를 주었고, 어른들은 한 그릇을 드렸는데, 이는 그 뜻을 표현하는 것이었습니다. 노인들에 대한 젊은 세대의 존경. 노인들, 특히 세상을 떠나게 된 노인들이 아프면 젊은 세대도 기름과 고마를 가지고 가서 그들을 위로해야 합니다. Gema 오일은 사람들이 노인들에게 주고 환자를 치료하는 일반적인 선물이 되었습니다. Gema 오일은 오늘날 시장에서 Mengniu, Yili, Deluxe...와 동일합니다.

올레움은 딸의 동의어로도 쓰인다. 우리는 어렸을 때 어떤 사람의 아내가 아기를 낳았다는 소식을 들었습니다. 당신의 아내가 아들을 낳았습니까, 딸을 낳았습니까? 여자라면 사람들은 '멋져요!'라고 기뻐할 거예요. 내가 당신을 위해 "유마"를 낳았습니다! 당신은 앞으로 더 나은 삶을 살게 될 것이고, 기름과 참깨를 먹을 것입니다. 그 시대의 시장에는 오늘날 슈퍼마켓에서 사람들이 선택할 수 있는 다양한 유제품, 콩 제품 및 더 많은 선물이 없었기 때문입니다. 결혼 후 딸이 부모님을 공경하는 최고의 선물이 됩니다.

깊은 역사 속에서 탄생한 전통 별미인 유마는 세대를 거쳐 사람들의 기억과 기대, 사치가 되었습니다. 오늘날 물질적으로 풍요로운 사회에서 다양한 규모의 슈퍼마켓에 있는 눈부시게 다양한 음식은 친척과 친구를 방문할 때 사람들에게 더 많은 선택권을 제공하고 있으며 사람들의 요리법은 끊임없이 혁신되고 변경되고 있으며 다양한 진미는 눈부시게 현기증이 납니다. 항상 사람들의 입에 입에 오르내리던 유게마의 전통 별미는 점차 현대인에게 경시되고 있습니다. 우리는 기름진 카마가 담긴 작은 바구니를 들고 거리를 걷는 사람들을 더 이상 볼 수 없습니다. 대신 자동차를 운전하고, 오토바이를 타고, 세련된 옷을 입고, 다양한 고급 및 중급 유제품, 콩 제품, 다양한 영양 및 건강 식품을 가지고 친척과 친구를 방문하는 도로와 거리를 걷는 남성과 여성이 있습니다.

2021년 7월 9일 송먀오에서 작성