어떻게 해야 노면을 더 씹을 수 있습니까?

이 질문에 대답하게 되어 기쁩니다. 노면만터우가 씹는 힘을 가지려면 세 가지 측면이 있습니다. 하나는 반죽할 때 면과 물의 비율입니다. 다른 하나는 반죽입니다. 즉, 반죽이 다 된 후에는 꼭 잘 주물러야 합니다. 마지막 요점은 2 차 각성이 반드시 제자리에 있어야 한다는 것이다. 위의 세 가지 점만 주의하면 찐 찐빵이 반드시 부드럽고 씹는 힘이 있을 것이다. 내가 만든 찐빵 사진을 보내고 이어서 이 세 가지 점을 상세히 말해라. < P > 노면만터우 < P > 1, 노면만터우는 씹기를 원하고, 반죽할 때 면과 물의 비율은 반드시 주의해야 한다. 이 반죽은 반드시 딱딱하게 해야 하며, 만두와 두루마리 반죽처럼 부드러워서는 안 된다. 구체적인 면과 물의 비율은 마지막에 만터우 레시피를 보내드리니 참고하시기 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 2. 밀가루 반죽을 정성껏 반죽한 후 반죽하는 것은 없어서는 안 될 부분이다. 갓 만든 반죽에는 크고 작은 기공이 가득 차 있으니 이때 반죽은 반드시 고르게 문질러야 한다. 반죽은 껍질이 매끄럽고 내부 기공은 작고 균일합니다. 그리고 반죽은 비비면 할수록 탄력이 있다. 반죽하는 과정에서 반드시 반죽의 상태를 자세히 관찰해야 한다. 반죽 바깥의 마른 가루가 모두 흡수되면 반죽 표면이 매끄럽고 습도가 약간 있다. 하지만 반죽할 때 너무 많은 힘을 써서는 안 된다. 반죽 내부의 공기구멍을 모두 문지르면 반죽은 탄력이 없고 찐 찐빵의 표피도 부드럽지 않다. < P > 3, 2 차 각성 < P > 찐빵을 찌지 않도록 주의하세요. 특히 성형한 후 2 차 깨어나세요. 2 차 각성은 반드시 따뜻하고 촉촉한 곳에 놓아야 한다. 2 분 정도 찐빵의 배아는 적어도 1.5 배 크기로 팽창한다. 깨어난 완제품은 눈에 띄게 커지고 가벼워지고 표피는 약간 끈적해진다. 그러나 머리를 너무 많이 쓰지 않도록 주의해야 한다. 2 차 각성 시간이 너무 길면 만터우가 너무 부드러워지고 내부 기공이 커진다. < P > 아래에서 나는 오래된 국수 찐빵의 레시피를 공유하는데, 이 찐빵은 특히 씹는 힘이 있다. < P > 1, 먼저 노면 < P > 재료: 중근밀가루, 건효모, 미지근한 물 < P > 방법: < P > 1.15g 중근밀가루, 건효모 1.5g, 미지근한 물 115g 을 골고루 섞는다. 따뜻한 곳에 넣어 5 시간 정도 발효시켜 28 도에서 3 도까지 가장 좋습니다.

2. 5 시간 후 건밀가루 13g, 미지근한 물 5g 을 준비하고 1 단계에서 만든 반죽에 모든 재료를 넣고 18 시간 정도 발효시킵니다. 노면 제작이 완료되었습니다. 묽은 반죽 모양을 하다. 그림 < P > 2 를 참조하십시오. 잘 나온 밀가루 18g, 중근밀가루 35g, 미지근한 물 135g, 골고루 섞어서 매끈하게 문지릅니다. 이 반죽은 딱딱하게 문지르기 시작하면 발효가 끝나면 부드러워집니다. 발효 4 분 정도 적당량의 식용 알칼리를 넣고 알칼리를 첨가한 후 1 분 정도 깨어나면 성형해서 큰 찐빵을 만들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 발효명언)

팁:

1. 노면을 만들 때 온도가 중요하므로 실내 온도가 낮고 2 도 정도가 없으면 발효 시간을 서너 시간 정도 적당히 연장할 수 있다.

2. 역면대 알칼리 만터우를 만들 때는 역면을 여러 번 반죽에 조금씩 반죽해야 한다. 적어도 마른 밀가루를 4 ~ 5 번 정도 넣으세요. 밀대로 면을 눌러 손보다 가볍다. 밀가루는 매번 너무 많이 넣지 마세요. 매번 얇을 때마다 층을 낼 수 있어요. 마른 밀가루를 많이 넣으면 조작이 안 되고 완제품의 식감도 좋지 않다.

3. 찐빵이 성형된 후 2 차 깨어나면 최소 1 분 정도, 깨어나면 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에 두면 반드시 깨워야 한다. 최소 1.5 배 크기다.

4. 찬물에 냄비를 쪄서 만든다. 물이 끓으면 중불로 2 분 동안 쪄요. 시간이 되면 솥뚜껑을 열지 마세요. 서너 분을 기다리면 온도가 내려가면 큰 찐빵이 솥에서 나올 수 있다. < P > 잘 쪄서 씹어먹는 찐빵은 어렵지 않다. 몇 번만 더 하면 내가 말한 이 몇 가지 점에 다시 주의를 기울이면 부드럽고 씹어먹는 큰 찐빵을 쪄낼 수 있을 것이다. < P > 어떻게 하면 밀가루 반죽을 좀 더 씹고 반죽을 좀 말리고 발효시켜 만든 완제품을 두 번 깨우지 말고 기본적으로 만든 밀가루 국수는 씹기가 좋다. < P > 또 다른 하나는 잘 되고, 발랄한 밀가루 반죽, 일정량의 마른 밀가루를 사레로 집어넣고, 잠시 깨어나면 밀가루를 만들고, 사레반죽으로 밀가루를 만들고, 완제품은 하얗고 씹는다. 꽃이 피는 찐빵을 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다. < P > 원료: 밀가루 1 근 반, 밀가루 1 근, 설탕 62, 알칼리 적당량. < P > 제조법: 밀가루 1 근을 대야에 붓고 노면, 미지근한 물 5, 2, 발효반죽, 따뜻한 곳에 24 시간 발효시켜 큰 누룩반죽을 만든다. < P > 반죽은 설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 반죽하고, 알칼리 4 그램의 잿물을 넣고 잘 문지른 다음 밀가루 5 ~ 2 를 넣어 반죽을 만든다. < P > 반죽을 1 인치 2 분 두께의 긴 막대로 비벼서 두 개씩 잡아당겨 정리할 필요 없이 새장에 직접 올려놓는다. 끓인 물에 솥을 올리고, 왕성한 불로 2 분 동안 쪄서 익혀라.

특징: 색깔이 하얗고 씹기가 풍부하다. < P > 나는 중정밀가루를 사용한다. 네가 알칼리성 가루나 소다가루를 제대로 넣으면 자연스럽게 먹으면 강도도 있고, 밀가루 자체의 맑은 향기도 있어, 먹으면 맛이 좋다. 소위 거사들은 어떤 첨가물을 첨가하면 모두 홀랑거린다. 밀가루 자체의 영양과 향을 파괴할 수 있으니 설탕을 넣으면 된다. < P > 밀가루는 전통적인 면두 (효모) 로 적절히 발효한다. 밀가루의 전분 성분이 효모를 통해 발효된 A 디아스타제의 작용으로 포도당과 이산화탄소가스로 분해되면서 유산균, 초산균 * * * 이 발효와 함께 참여해 신맛이 나고 적당량의 탄산수소 나트륨 (베이킹 소다) 과 중성까지 사용할 수 있다 쪄서 이산화탄소는 분식을 부드럽고 맛있게 만들고 포도당은 분식을 달콤하게 한다. < P > 글루텐 밀가루의 오래된 방법, 물건을 함부로 추가하지 마라, 그 자체로는 힘줄이 있다.

가곡원분, 부드러움을 많이 쳐라 ...

아예 안 해, 하하