마리네이드 레시피 아는 사람 있나요?

1. 만능 브라인 제조법

2. 제조 과정

1. 풀 열매를 칼로 쪼개고, 계피는 뒷면으로 잘게 부숴주세요. 감초는 두툼하게 썰고, 쪽파는 매듭을 짓고, 생강은 칼로 두드려서 썰고, 말린 고추는 잘게 썬다.

2. 스타아니스, 계피, 귤껍질, 정향, 캠페롤, 후추, 회향, 월계수잎, 풀과일, 양강근, 감초, 말린 고추를 양념봉지에 넣고 단단히 묶어주세요 .

3. 소금물 냄비에 양념봉지, 파매기, 생강각, 설탕, 막걸리, 간장, 설탕색소, 정제소금, 익힌 땅콩기름, 글루타민산나트륨, 사골육수를 넣고 잘 섞어주세요 .

소금물 사용 시 주의사항:

1. 모든 동물성 원료는 소금물 전에 데쳐야 합니다. 그렇지 않으면 원료를 냄비에 직접 넣은 후 소금물이 급격히 줄어들 것입니다. , 결과적으로 요리의 맛이 너무 짜게 됩니다.

2. 좋은 소금물 냄비에는 감칠맛이 강한 동물성 원료를 자주 넣어 소금물 맛을 높여야 합니다. "오래된 간수는 오래될수록 좋다"는 말이 있습니다.

3. 사용 과정에서 국물의 색, 향, 짠맛, ​​적당량 등을 항상 확인하세요. 어느 면에서든 눈에 띄게 감소한 경우 즉시 보충해야 합니다. , 우리는 종종 "부족한 것은 보충하라"라고 말합니다.

어느 것을 원하는지 모르겠습니다 [번쩍이는 영감]

소금물을 만드세요. 다양한 향신료 조합이 사용됩니다. 나는 그것이 당신에게 도움이 될 수 있기를 바라며 몇 가지 요리법을 제공합니다.

양념 레시피에요. 일부는 사용하기 전에 분류하고 처리해야 합니다. 일부는 사용하기 전에 튀겨야 합니다. 목적은 향신료 향의 증발을 촉진하는 것입니다. 튀기기 전에 깨끗한 물로 씻으십시오. 튀겨야 할 향신료에는 향긋한 잎이 포함됩니다. 시나몬. 스타 아니스. 화이트 카오. 커민. 말린 고추. 사천 고추. 차오코. . 감초를 튀길 필요가 없습니다. 정향. 생강. 귤껍질. 루오한구오. 노란 치자나무.

레시피 1: Amomum villosum. 커민. 계피 각 20g. 향기로운 잎. 복사 뼈. 사천 후추 열매 15g. 스타 아니스. 양강근 각 50그램. 귤껍질. 감초 5g씩. 카다몬. Codonopsis pilosula와 Angelica sinensis 각각 25g. 망고스틴 4개. 대추. 안젤리카 다후리카. 백후추 각 20g. 정향 30g.

레시피 2: 스타 아니스 25g. 샤나이. 정향. 갈랑갈. 향기로운 소나무. 안젤리카 다후리카(Angelica dahurica) 각 7g. 시나몬. 귀지. 커민. 향기로운 잎. 감초 15g. 화이트 카다몬. 레드 카다몬. 우디. 피리 부는 사람. 레몬그라스 5g씩. Amomum villosum. 차오코. 귤껍질. 향기로운 껍질 각각 12g. 다육질 과일 10g. 사천 고추. 잔디 카 다몬 각 8g. 망고스틴 1개.

레시피 3: 스타 아니스. 샤나이. Amomum villosum 각 15g. 계피 5g. 커민 12g. 귤 껍질 20g. 갈랑갈. 사천 고추. 잔디 카 다몬 각 10g. 풀 열매 25g. 정향 6g.

레시피 4: 스타 아니스. 샤나이. 차오코. 귤껍질 1개당 25g. 시나몬. Codonopsis pilosula 각 15g. 사천 고추. 수천 마일의 향기로운 꽃. 울프베리. Amomum villosum. 껍질을 벗긴 용안 각 20g. 감초. 검은 후추 열매 40g. 망고스틴 1개. 도마뱀붙이 두 마리. 정향 5g. 화기삼 30g. 빨간 날짜. 양강근 각 5그램. 커민. 향기로운 잎. 갈랑갈. 레몬그라스. 잔디 카 다몬 각 10g.

가족 버전의 매리네이드 레시피에 적합:

통후추 15개, 계피 1개, 스타 아니스 2개, 월계수 잎 4개, 풀잎 2개, 생강 1개, 파 4개 뿌리, 귤 껍질 작은 조각 1개, 캠페롤 2조각, 생강 1조각, 흑설탕 30g, 연한 간장, 맛술, 소금 적당량, 매운 음식을 좋아한다면 고추를 추가해도 됩니다.

양념장 만드는 순서:

1. 냄비에 기름을 조금 넣고, 흑설탕 30g을 약한 불에 설탕색이 될 때까지 볶습니다

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2. 적당량의 물을 넣고 끓인 후 냄비에 각종 양념, 맛술, 간장, 소금을 넣고 약한 불로 20분간 끓인다

3. 좋아하는 재료(고기, 소시지, 오리 날개 등)를 넣고 약한 불로 40분 정도 끓입니다.

안녕하세요, 질문에 답변해 드리게 되어 기쁩니다!

개인적으로 식당을 운영하고 있어서 제가 사용하는 소금물 레시피를 알려드리겠습니다.

1. 스타 아니스와 귤 껍질 각 50g, 계피 55g, 감초 20g, 말린 생강 100g, 레몬그라스 20g, 도마뱀붙이(향이 날 때까지 불에 구워낸 것) 3g 정향, 풀열매 20개, 커민 30g, 더덕, 사천 후추. 음양조개 각 20g(약국에서 구입 가능)과 망고스틴 2개.

2. 늙은 암탉 6000g, 늙은 오리 2000g, 안심, 돼지갈비, 햄(기름 제거) 3000g, 용안 200g, 생생강 100g, 귤껍질 30g, 물 35kg .

3. 샐러드유 3000g, 다진 생생강 200g, 껍질을 벗긴 마늘 500g, 팔각 각 50g, 셀러리 머리, 고수 머리, 양파 300g, 피망 30g, 월계수 잎 10g, 48분간 끓여서 만들어요 참기름.

4. 정제간장 300g, 연한 간장 1000g, 액젓 500g, 흑설탕과 진간장 각 100g, 닭고기 진액 130g, 설탕 150g 색상 및 Huadiao 와인 250g.

위 내용은 제 답변입니다. 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

소금물 양념

소금물 12.5kg 표준냄비 만들기

양념 : 사천소금 300g, 흑설탕 250g, 생강 500g, 대파 500g 300g 쿠킹와인 100g, 치킨에센스 100g, MSG 적당량

향신료: 캠페롤 30g, 정향 20g, 화이트 카다몬 10g, 회향 50g, 안젤리카 다후리카 20g 50 풀 열매 50g 바닐라 50g 오렌지 껍질 60g 계피 30g 80g 수수 50g, 레몬그라스 30g, 레몬그라스 40g, 말린 고추 50g, 향잎 50g, 향잎 100g

염수 레시피도 종류가 많은데, 닭고기 제품도 있고, 돼지고기 제품, 거위 제품 등도 남부 소금물과 북부 소스로 나뉜다. 상업용 버전이든 가정용 버전이든 어떤 소금물이 해당 지역에 오든 현지 취향에 맞게 어느 정도 수정해야 합니다. 좋은 레시피입니다

위의 레시피가 도움이 되었으면 좋겠습니다

일반적으로 돼지고기찜에는 28가지 향신료를 사용하지 않고 최대 12~20가지 정도만 사용합니다. 다음은 일반적으로 사용되는 돼지고기 조림 향신료입니다.

돼지고기 조림에 일반적으로 사용되는 몇 가지 향신료 레시피:

1. 소금물 준비

레시피: 스타 아니스 25g, 계피 15g, 15g 회향 15~25g 감초 10g 산나이 10g 간시 3~5g 잔톡실럼 20g 아모뭄 빌로섬 10g 카다몬 5g 풀열매 15g 정향 5~15g 생강 100g 파 150g 소흥주 100g 흑설탕 350~500g MSG 15g 350 ~ 생국물 500g, 정제유 5000g, 거즈백 50g, 거즈백 2개

2. 준비

1. 스타아니스, 계피, 커민, 감초, 산나이, 만시, 통후추, 아모뭄 빌로섬, 카르다몸, 풀과, 정향 등을 두 부분으로 나누어 헐렁한 거즈백에 각각 넣고 끈으로 봉지 입구를 단단히 묶은 후 생강을 씻어서 두드려 줍니다. ; 파의 뿌리를 씻어서 묶어주세요.

2. 큰 설탕을 먼저 불에 볶은 후 도마 위에 올려 가볍게 으깨고, 정제유와 함께 냄비에 넣고 약불에서 볶는다 진한 빨간색이 될 때까지 끓는 물 500g을 넣고 설탕 색이 될 때까지 잘 섞습니다.

3. 냄비를 불에 태우고 신선한 수프 5000g을 넣고 생강과 파를 넣고 정제소금, 글루타민산나트륨, 설탕 색소를 넣은 다음 양념봉지를 넣고 끓입니다. 약불로 천천히 끓이다가 향이 넘치면 싱싱한 소금물이 됩니다.

사천식 양념장

(1) 레시피: 스타 아니스 25g, 계피 15g, 회향 15g, 감초 15~25g, 산나이 10g , 망간 10g, 천년초 3~5g, 고추 20g 아모뭄 10g, 카다몬 5g, 풀열매 15g 정향 5~15g 대파 100g 맛술 150g 흑설탕 350~500g MSG 15g 신선한 국물 350~500g 정제유 5000g 거즈백 50g

(2) 준비 :

1. 스타아니스, 계피, 큐민, 감초, 산나이, 망간, 후추, 아모뭄을 섞는다 빌로섬, 카다몬, 풀과, 정향 등을 두 부분으로 나누어 헐거운 거즈 백에 넣고 끈으로 단단히 묶습니다. 생강을 씻어서 두드려서 뿌리로 묶습니다. .

2. 큰 설탕을 먼저 불에 볶은 후 도마 위에 올려 가볍게 으깨고, 정제유와 함께 냄비에 넣고 약불에서 볶는다 진한 빨간색이 될 때까지 끓는 물 500g을 넣고 설탕 색이 될 때까지 잘 섞습니다.

3. 냄비를 불에 태우고 신선한 수프 5000g을 넣고 생강과 파를 넣고 정제소금, 글루타민산나트륨, 설탕 색소를 넣은 다음 양념봉지를 넣고 끓입니다. 약불로 천천히 끓이다가 향이 넘치면 싱싱한 소금물이 됩니다.

(3) 주의사항 :

1. 설탕색소를 튀길 때에는 반드시 약한 불로 천천히 볶아야 하며, 설탕색소는 약간 부드러워야 하며, 그렇지 않으면 튀긴 설탕 색깔이 쓴 맛을 갖게 될 것입니다.

2. 전통적인 방법으로 만든 소금물에는 일반적으로 MSG가 첨가되지 않습니다. 그러나 대부분의 신선한 소금물에는 감칠맛이 부족하고 사람들은 준비 과정에서 감칠맛에 대한 요구가 점점 더 높아지는 것 같습니다. MSG도 적당량 첨가할 수 있습니다. 소금물에 MSG를 첨가해도 부작용이 없다는 점에 유의해야 합니다. 왜냐하면 MSG는 160°C 이상의 온도에서만 피로글루틴산나트륨을 생성하고 맛을 잃는 반면, 끓일 때 소금물의 온도는 일반적으로 105°C를 초과하지 않기 때문입니다. .

3. 일반적으로 소금물에 부드러운 설탕 색소를 첨가해야 소금물이 달콤한 맛을 갖게 됩니다. 부드러운 설탕 색소를 추가한 후에는 더 이상 감초를 추가할 수 없습니다. 그러나 약리적 측면에서 보면 감초는 다양한 향미를 조화롭게 하고 신선도를 향상시키는 효과가 있다. 따라서 설탕 색소를 첨가한 후에도 소금물에 약간의 감초를 첨가하는 것을 고려할 수 있습니다.

4. 정향에는 유제놀이 함유되어 있어 향이 강합니다. 상황에 따라 복용량을 조절하세요. 일반적으로 신선한 수프 5000g에 사용되는 정향의 양은 5~15g 사이로 조절되어야 합니다.

5. 소금물을 만들 때 사용하는 대파의 뿌리를 그대로 남겨두어야 소금물 맛이 더욱 향긋해질 수 있습니다. 이는 오랜 세월 소금물을 만들어온 명인이 저자에게 전수한 경험이다.

6. 위의 소금물 배합물에 설탕색소를 첨가하면 색깔이 갈색을 띤 붉은색을 띠게 되는데, 이를 빨간색 소금물이라고 합니다. 배합물에 있는 설탕색소를 제거하면 흰색 소금물이 됩니다. 게다가, 어떤 사람들은 소금물에 말린 칠리 고추를 첨가하여 매콤한 소금물로 바꾸는 것을 좋아합니다.