미쉐린 셰프가 다양한 서양 소스를 공유합니다 ~ 매우 희귀하고 수집할 가치가 있습니다

소스 - 전통 서양음식에서 가장 빼놓을 수 없는 것. 서양음식을 만들 때 몇 가지 고전적인 소스가 필요하다는 것은 누구나 아는 사실이다. 소스는 서양음식의 맛을 내는 데 중요한 역할을 하고, 심지어 서양음식의 성패를 좌우할 만큼 많은 서양음식점에는 전용 비법 소스가 있다. 예를 들어 후추 주스, 버섯 주스 등이 있습니다. 그 밖에도 특별한 샐러드 드레싱 등이 있습니다. 사실 서양음식을 만드는 건 어렵지 않아요. 소스 만드는 법만 알면 요리도 할 수 있어요.

1. 흑후추소스 :

재료 : 다진 흑후추 10g, 다진 건양파 25g, 다진마늘 25g, 버터 30g, 브라운소스 25og, 브랜디 4티스푼, 소금 약간

방법: 깨끗한 주스 냄비를 가져다가 가열하고 잘게 썬 후추를 넣고 향이 날 때까지 천천히 볶은 다음 약간의 브랜디를 넣고 버터를 넣고 후추를 살짝 갈아서 한 동안 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 브라운 소스를 넣고 약 5~6분간 조리한 후 부드러운 버터를 추가합니다.

2. 버섯 소스:

재료: 흰 버섯 플레이크 50g, 다진 마늘 5g, 테이블스푼 250g, 브랜디 약간, 버터 약간

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방법: 다진 마늘을 버터와 함께 볶은 후 흰 버섯 슬라이스를 넣고 살짝 볶은 후 브랜디를 넣고 5분간 조리한 후 부드러운 버터를 추가합니다.

3. 소스 베어네즈 :

재료 : 탈리스만 뿌리 5g, 말린 양파 25g, 흑후추 5g, 적식초 100ml, 화이트 와인 약간, 맑은 버터 500ml, 3 pc 달걀 노른자, 소금 약간, 잘게 썬 파슬리 약간

방법: 허브 식초 소스에 적식초, 타란툴라 뿌리, 말린 양파, 후추 열매를 넣고 끓인 후 여과한 후 사용을 기다립니다. 깨끗한 철제 대야에 계란 노른자 3개를 화이트 와인과 함께 우윳빛이 될 때까지 치고 바닐라 식초를 넣고 양념용 투명 버터를 모두 치고 잘게 썬 파슬리를 넣습니다.

4. 화이트 크림소스 :

재료 : 버터 100g, 밀가루 250g, 생우유(크림) 500ml, 스프베이스 1.5리터, 소금과 후추 약간, 월계수잎 1개

방법: 월계수잎, 버터, 밀가루를 향이 날 때까지 볶은 후 수프 베이스를 추가하고 덩어리지지 않도록 계속 저어주고 끓입니다. 다양한 용도로 사용되는 화이트 소스는 국물 베이스에 따라, 묽은 소스와 걸쭉한 소스에 따라 다르며, 사용 방법에 따라 달라집니다.

5. 브라운소스 :

재료 : 국물 30kg, 닭뼈(소뼈,힘줄 등) 5kg, 양파 1kg, 셀러리 1kg, 당근 1kg, 월계수잎 2장, 흑후추가루 2스푼, 토마토페이스트 밀가루 2통(노란면) 티스푼 2개, 브랜디 약간

방법: 모든 종류의 뼈를 먼저 다져주세요(사용하지 마세요(양고기 뼈, 오리뼈 등) .), 향이 날 때까지 볶은 뒤 향에 브랜디 소량을 넣은 뒤 오븐에 넣고 230도를 사용해 향을 낸다. 셀러리, 양파, 당근을 잘게 썰어 향이 날 때까지 볶습니다. 월계수 잎, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣고 붉게 변할 때까지 약한 불로 볶은 후 향긋한 뼈를 함께 볶은 후 브랜디를 첨가합니다. 와인을 붓고 수프와 함께 요리한 후 탄차오와 으깬 후추를 넣고 3시간 동안 요리한 후 여과하고 조정합니다.

일반적인 샐러드 드레싱 레시피

1. 마요네즈:

재료: 식물성 기름 1리터, 달걀 노른자 1.5pc, 겨자 가루 1티스푼, 소금 후추 약간, 레몬즙 2티스푼, 뜨거운 물 약간

방법: 달걀 노른자, 겨자 가루, 소금 후추를 흰색이 될 때까지 잘 섞은 다음 식물성 기름을 천천히 붓고 함께 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 레몬 주스를 추가하고 모든 식물성 기름과 레몬 주스가 완전히 소모될 때까지 식물성 기름을 더 추가한 다음 마지막으로 물이 준비될 때까지 가열합니다.

2. 사우전드 아일랜드 드레싱 :

재료 : 달걀노른자소스 2리터, 다진양파 150g, 다진 오이피클 150g, 토마토소스 1/2리터, (또는 잘게 썬 계란과 잘게 썬 토마토를 추가로 추가하세요)

방법: 양파와 절인 오이를 믹서기에 갈아서 계란 노른자 소스에 넣고 토마토 소스를 넣고 분홍색이 될 때까지 저어주세요.

3. 이탈리안 드레싱 :

재료 : 양파 50g, 마늘 50g, 피망 30g, 홍고추 10g, 그린 올리브 30g, 블랙 올리브 50g, 올리브 오일 2리터, 3리터 적식초, 겨자가루 1티스푼, 후추가루 약간, 생즙 약간, 다진 파슬리 약간, 소금 약간

방법: 양파, 마늘, 풋고추, 홍고추, 그린 올리브와 블랙 올리브에 적식초를 약간 넣고 믹서기에 넣고 퓌레를 만든 다음 겨자 가루와 흑후추 가루를 넣고 잘 섞은 다음 식물성 기름과 적식초를 각각 천천히 넣고 즙에 넣고 잘게 썬 파슬리를 넣고, 주스를 넣고 저어주세요.

4. 프렌치 드레싱 :

재료 : 식물성 기름 1리터, 적식초 2/3리터, 프렌치 머스타드 소스 1티스푼, 달걀 노른자 1개, 다진 양파 10g , 다진 마늘 5g, 소금 약간

방법: 먼저 프렌치 머스타드 소스와 노랗게 걸쭉해질 때까지 저은 다음 식물성 기름과 적식초를 천천히 첨가하고 식물성 기름과 적식초를 모두 추가하면서 저어줍니다. 우유빛 흰색이 될 때까지 다진 양파, 다진 마늘, 양념을 추가합니다.

방법 : 양파, 오이피클, 수박 필레를 칼로 다져 계란 노른자 소스에 넣고 잘게 썬 회향을 넣고 잘 섞는다.

6. 칵테일 소스 :

재료 : 양파 100g, 셀러리 100g, 홍고추 50g, 생강 50g, 양파 50g, 마늘 50g, 토마토 소스 2리터, 퀵 주스 30g , 식물성 기름 1/2리터, 고추기름 50g, 월계수잎 1개, 후추 약간, 브랜디 2티스푼, 소금 약간

방법: 셀러리, 양파, 홍고추, 생강을 섞는다 샬롯, 양파, 마늘을 퓌레로 만들고 토마토 소스와 섞어 주스를 만듭니다. 브랜디를 추가하고 따로 보관합니다. 월계수 잎과 함께 식물성 기름을 끓인 다음 혼합 주스에 넣고 섞습니다. 주스, 고추 기름, 후추 가루.

7. 비나그렐 :

재료 : 식물성 기름 2리터, 식초 3리터, 다진 양파(또는 다진 건조 양파) 50g, 후추 약간, 계피 으깬 것, 소금 조금

방법: 모든 재료를 섞고 잘 섞습니다.

8. 시저 드레싱 :

재료 : 식물성 기름(또는 올리브 오일) 50g, 생계란 노른자 1개, 다진 마늘 10g, 레몬 1/2개, 소금 약간

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방법: 샐러드 볼에 달걀 노른자와 머스타드 소스를 넣고 우윳빛이 될 때까지 섞은 후 다진 마늘과 다진 뱅어 필레를 넣고 잘 섞은 후 식물성 기름을 천천히 섞어 주스를 만들고 생을 추가합니다. 레몬즙을 넣고 잘 섞은 뒤 다진 베이컨과 치즈가루를 넣어 입맛에 맞게 섞어주세요. 양상추를 추가하고 제공하십시오.