낫토는 어떻게 만들어지나요?

집에서 만드는 낫토

1. 사용 도구 및 재료

1 대두 500g ② 낫토 박테리아 0.3g 또는 낫토 반 상자(25g) ③압력솥 ④스테인리스 대야 ⑤거품밥

상자 등 얕은 용기 ⑥거품 상자 ⑦2리터 사각 플라스틱병 또는 뜨거운 물병 ⑧온도계 2. 찐 콩

콩을 완전히 씻은 후 양의 3배를 넣는다 물을 부어 밤새 담가둔 후 물을 따라내고 압력솥에 넣어 콩이 손으로 으깨질 수 있을 때까지 약 45분간 쪄줍니다. 압력솥이 없어도 요리해도 괜찮지만, 요리할 때 물을 한 번에 너무 많이 넣지 마세요

. 콩 본연의 맛을 유지하려면 쪄서 드시는 것이 가장 좋습니다.

3. 낫토균 접종

나토균은 적당한 온도에서 30분 안에 2배 정도 증식할 수 있다. 따라서 건조 대두 500g에 사용되는 낫토균의 양은 0.3g에 불과합니다. 뜨거운 물 50ml에 녹인 뒤 뜨거운 콩을 넣고 골고루 섞어주세요

두께 2cm 정도의 폼 도시락통 7개에 나누어 거즈로 덮거나 도시락 사이에 넣어주세요. 상자와 밥

뚜껑 사이에 젓가락을 넣어 공기에 완전히 노출되도록 하세요. 낫토 박테리아는 호기성 박테리아이기 때문에 공기에 노출되는 것이 매우 중요합니다

. 단, 발효 후에는 뚜껑을 닫고 입구를 테이프로 밀봉해야 합니다.

낫토를 사용할 경우에는 먹고 싶은 브랜드의 대두를 선택해 냉동한 후 체로 사용하세요

. 건조대두 낫토균 500g의 사용량은 반박스(한박스가 50g)입니다. 위와 같이 뜨거운 콩에 넣어주세요.

4. 일정한 온도에서 14~15시간 동안 발효

깨끗하고 큰 발포 상자에 50℃의 뜨거운 물을 채운 직사각형 플라스틱병 여러 개를 넣고 접종한 병을 넣는다. < /p >

낫토 거품 도시락을 병 위에 올려 놓습니다. 상자 내부의 이상적인 온도는 42°C입니다. 상자 내부 온도가 37°C로 떨어지면

병을 50°C의 뜨거운 물로 교체하세요. 병 안의 뜨거운 물을 반복해서 갈아주고 14~15시간 동안 발효시키면 콩 표면에 하얀 막이 생기고 끈끈한 실이 생기면 콩이 낫토로 변합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 저온의 냉장고에 보관하세요

.

폼 상자가 없으면 큰 판지 상자를 사용하거나 이불과 전기 매트리스로 포장하거나 상자에 45°C 전구를 넣어 내부 항온을 안전하게 유지할 수도 있습니다. . 공기에 더 많이 노출되도록 주의하세요.

5. 후숙성

40℃~42℃의 일정한 온도에서 14~15시간 동안 발효시킨 뒤 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 저온숙성한다. 시간

완성된 낫토는 모양과 맛 모두 더 좋아질 것입니다. 따라서 낫토를 조리한 후에는 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 저온 숙성한 후 드시는 것이 좋습니다.

6. 낫토균의 보존

분말의 낫토균은 특히 포자 상태에서 안정하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 장기간 보관이 가능합니다. .

단, 개봉 후에는 반드시 저온에서 냉장고에 보관해야 합니다. 7. 생산 키

① 40℃~42℃의 일정한 온도 유지에 주의하세요.

② 뜨거운 콩에 낫토균을 접종해야 한다.

8. 주의사항

심혈관계 질환이 있는 환자가 혈액응고억제제인 네오쿠마린을 복용할 경우 Vk2는 네오쿠마린의 약효를 소실시킬 수 있으므로 효과가 없다. 낫토를 먹지 마세요.

과학적인 먹는 방법

낫토는 약용 가치가 높지만 특유의 냄새와 끈끈한 실 때문에 존경하는 사람들도 있습니다.

멀리 떨어져 보세요. 그렇다면 냄새도 사라지고 끈적임도 줄이려면 어떻게 먹어야 할까요?

낫토 냄새를 싫어하는 분들은 양파, 파, 말린 새우, 작은 생선 등 향이 나는 음식을 활용해 낫토 냄새를 중화시켜보세요. , 내산성을 향상시키는 동시에.

낫토의 끈적한 식감을 싫어하시는 분들은 낫토를 물에 1~2배로 희석한 뒤 간장이나 기타 양념을 넣어 함께 드셔도 좋습니다

. 낫토를 잘게 썰어 찬 국물에 넣어 함께 마셔도 좋습니다.

낫토의 최고의 과학적인 조합:

1. 낫토 + 양파

2. 낫토 + 잘게 썬 무

3. 낫토 + 배추

4. 낫토 + 날계란 노른자

5. 낫토 + 다시마

6. 낫토 + 참깨 + 꿀

낫토의 건강 효과를 높이는 방법

1. 저녁으로 낫토를 먹으면 효과가 가장 좋습니다.

실험을 통해 샤오시안 양싱(Shaoxian Yangxing) 교수는 낫토를 먹은 후 1시간에서 12시간 이내에 낫토가 효소를 활성화한다고 믿습니다.

혈전을 용해시킬 수 있습니다. 통계에 따르면 뇌경색, 심근경색 등 각종 혈전성 질환은 이른 아침과 월요일에 주로 발생한다. 따라서 매일 밤 먹거나 일요일 저녁에 먹는 것이 가장 효과적입니다.

2. 가능하면 가열하지 않고 드세요.

낫토 활성화 효소는 내열성이 없으며 70°C에 가열하면 활성이 사라진다. 그래서 생으로 먹는 것이 가장 맛있습니다.

3. 매일 먹어야 한다고 주장해야 한다.

낫토 재활성화 효소가 체내에 들어간 후 약 반나절 동안 그 활성이 유지됩니다. 그러니 하루 30g씩 섭취하도록 하세요. 100g이 이상적입니다.

4． 유통기한이 지나도 드실 수 있어요.

낫토의 유통기한은 1주일입니다. 냉장고에 저온 보관하는 동안에도 낫토의 숙성과 발효가 진행됩니다. 또한 계속해서 증가합니다. 유통기한이 지나도 먹을 수 있지만, 콩박테리아는 생존을 위해 계속해서 단백질을 분해하기 때문에 점차 냄새가 심해진다.

낫토는 어디서 구입할 수 있나요?

낫토(natto), 학명은 Bacillus subtilis입니다. 이는 익힌 콩이 짚과 우연히 접촉하여 생성됩니다.

일본의 전통 방식은 ​​익힌 콩을 짚으로 만든 용기에 뜨거울 때 넣고, 짚에 붙어 있는 낫토균을 이용해 자연 발효시키는 것입니다.

. 이 방법으로 만든 낫토에는 낫토균 외에도 기타 잡균이 포함되어 있어 비위생적일 뿐만 아니라 품질도 좋지 않습니다.

1921년 반제 박사는 순수한 낫토균을 배양, 분리해 낫토균을 상품화했다. 낫토균은 일본 내 다음 장소에서 구입할 수 있습니다.

나루세 발효화학 연구소

(우편번호) 176-0001

주소: 도쿄도 네리마구 네리마 2초메 18-7 전화 : 03-3994-3939

팩스 번호: 03-3991-1788

가격: 4g 포장, (대두 60kg 분량) 1봉지 소비세 포함 620엔.

다카하시 유조 연구소

우편번호: 990-8691

주소: 야마가타 중앙우체국 전용박스 34호, 야마가타현 야마가타시 8 니초 2-1-17

전화: 023-622-4001

팩스번호: 023-622-4002

가격: 10×3g 포장, 소모량 포함 세금은 1봉지 4,000엔(대두 450kg 기준)입니다.

60×3g 포장, 1봉지 소비세 포함 19,200엔(대두 2,700kg).

해외 배송료: 1,860엔.

캐나다: Gaia Enterprises Inc. 3g 패키지(대두 30kg)에 15 캐나다 달러입니다.

캐나다 국내 우편 요금은 캐나다 달러 25달러(취급 수수료 포함)입니다. 미국으로의 배송비는 $17입니다(취급 수수료 포함).

연락처: Gaia Enterprises Inc, 1055 Blue Grouse Way, North

Vancouver, B. C, Canada V7R 2p4 전화／팩스:

（604）985-0241 이메일 정보＠gaia21． net

Ling Yintang 씨는 다음과 같이 낫토를 먹는 방법을 소개하는 편지를 썼습니다.

1. 말린 낫토는 보존하기 쉽고 와인, 차, 밥과 함께 사용할 수 있습니다. 및 기타 식품 보조제.

2. 일반적으로 낫토의 보관온도는 10℃ 이하로 제한하고, 시식기간도 1주일 이내로 제한합니다. < /p >

낫토가 하얗게 변하고 끈적끈적해 먹을 수 있을 때까지 50번 저어줍니다.