매운 전골 양념이나 조리법 좀 알려줄 수 있는 사람 있나요? 길거리에서 한 그릇에 4위안이나 5위안에 파는 것이에요.

말라탕 특집

소개가 아주 자세하게 나와 있으니 천천히 읽어보세요

말라탕 베이스 수프 재료!!!

식물성 기름 200g(약 135g 소모), 돼지기름 100g, 된장 30g, 절인생강 30g, 절인고추 40g, 마늘 10쪽, 묵은생강 50g , 사천고추 15g, 백설탕 25g, 정제소금 10g, MSG 5g, 고추국수 3g. 닭고기 수프나 오리 수프 500g을 추가합니다.

웍을 불에 올리고 식물성 기름을 넣어 가열한 다음 생강 슬라이스, 고추장, 다진 된장, 묵은 생강(고추기)을 담그고 몇 번 볶습니다. 남은 기름을 버리고 돼지기름, 마늘 정향, 통후추 등을 넣고 몇 번 볶습니다. 닭고기 또는 오리 수프를 붓고 10분간 조리합니다. 고추국수를 끓여서 거품을 걷어내면 국물이 전골의 베이스로 사용되기도 합니다.

1》니우화 말라탕

어떤 사람들은 전골은 아름답고 패셔너블한 충칭 도시 소녀라고 말하지만, 나는 말라탕이 섬세하고 우아한 쓰촨성 시골 소녀이며 여전히 활기차고 활력이 넘친다고 말합니다. 충칭 사람들이 매력적인 훠궈를 이야기하는 동안, 쓰촨 사람들도 그들의 독특한 마라탕을 자랑스럽게 생각합니다. "리틀 스완" 훠궈가 전국 체인점을 통해 문화적 상징이 되자, 쓰촨 마라탕도 전국 시장을 점령했습니다. 전면적인 공격으로 말이죠.

사천마라탕은 러산지역으로 대표되는데, 러산마라탕의 최고는 오통차오구에 집중되어 있다. 오통차오라고 하면 쓰촨에서 가장 유명한 '식당' 중 하나입니다. 시바 두부, 매운 전골, 두부 두부 등이 모두 이곳에서 생산되며, 지역의 니우화 타운은 최고의 매운 전골로도 알려져 있습니다. "이중 재료 레스토랑 천국".

니우화 말라탕은 배를 채울 뿐만 아니라 식욕도 충족시켜 줍니다. 준비 과정은 복잡하지 않습니다. 수프는 닭고기 국물에 계피, 말린 귤 껍질, 말린 고추 조각, 후추, 별을 첨가합니다. 아니스, 산나이, 한위안 후추, 두부 등을 솥에 넣고 약한 불로 끓여서 냄비 가장자리가 냄비보다 약간 높아지도록 고리 모양의 테이블 위에 올려 놓습니다. 테이블 탑. 자세히 보면 말라탕의 주성분은 하늘을 나는 것, 땅을 달리는 것, 물에서 헤엄치는 것, 나뭇가지에 매달리는 것, 땅에서 자라는 것까지 정말 다양합니다. 비둘기살, 닭날개, 발껍질, 닭가슴살, 닭다리, 오리혀, 오리발, 메추리알, 소고기, 곱창, 양고기, 새우, 랍스터, 붕어, 미꾸라지, 장어, 감자, 고구마, 가시풀, 오이 , 여주, 렌즈콩, 버섯, 표고버섯, 팽이버섯, 글루텐, 두부 껍질, 당면 조각, 당면, 다시마, 균류, 콩나물, 말린 두부, 튀긴 두부, 쓴 죽순, 죽순, 상추잎(원하는 것) 봉황꼬리라고도 함), 연근... 당면 외에 당면과 돼지피를 소쿠리에 담아 중불로 익히고, 콩나물과 느타리뿌리는 대나무 막대에 가는 실로 묶고, 나머지는 주요 재료 중 하나를 조각으로 자르거나 조각으로 자르거나 잘게 찢어서 얇은 대나무 막대기에 꿰어 작은 사각형 바구니에 넣습니다. 고객은 취향에 따라 자유롭게 선택할 수 있습니다. 정제소금, 다진 고추, 사천산 고추, 글루타민산나트륨, 잘게 썬 파를 사용하는 청두 말라탕과 ​​달리 일반 붉은 기름 고추 요리도 아닌 니우화 마라탕의 양념 요리는 일품입니다. 마라탕이 최고입니다. 가장 맛있는 것은 중국 사람들이 흔히 "비행기"라고 부르는 오리 혀입니다. 그 신선함과 상쾌한 맛은 곱창, 오리발, 미꾸라지보다 몇 배는 좋습니다!

니우화마라탕은 일반적으로 홍픽과 백픽으로 나누어진다. 10센트짜리 백픽은 채식 요리와 저렴한 고기 요리이고, 50센트짜리 홍픽은 고기 요리가 대부분이다. 음료까지 포함하면 100위안 미만이면 5~6명이 푸짐하게 식사할 수 있다. 겨울에는 불 옆에서 식사를 하면 몸이 따뜻해지고, 여름에는 시원한 맥주를 마시며 더위를 식힐 수 있습니다. 말라탕 매장은 도시와 농촌의 거리와 골목 곳곳에 위치하며 모든 연령층을 대상으로 하고 있습니다.

최근 몇 년간 니우화마라탕은 사천 과자 중 '사천 족장'으로 자리매김했을 뿐만 아니라, 사천을 넘어 전국민에게 즐거운 즐거움을 선사하고 있다.

2>마라탕 만드는 법

재료 : (원재료의 종류와 양은 기호에 따라 가감하시면 됩니다)

고기 요리 : 토끼허리 50g, 곱창 50g, 장어 50g, 목살 50g, 런천미트 50g, 오리 내장 30g

채식 : 연근 슬라이스 80g, 상추 80g, 겨울 참외 50g, 버섯 50g, 건두부 50g , 양배추 80g, 콜리플라워 50g, 녹색 양배추 80g

양념:

버터 250g, 식물성 기름 100g, 픽시안 콩 찹쌀 150g, 용천 검은콩 소스 50g, 10 흑설탕 5g, 사천고추 5g, 후추 2g, 말린 고추 30g, 찹쌀즙 20g, 소흥주 20g, 생강 10g, 정제소금 100g, 풀 10g 과일, 계피 껍질 10g, 풀뿌리 10g, 흰 버섯 10g, 칠리 국수 250g, 신선한 수프 1500g

준비 절차:

1. 소금물을 만드세요. 웍을 센 불에 올리고 식물성 기름을 넣고 6이 될 때까지 가열한 후 피현현 두부(싹이 얇음)를 넣고 바삭바삭해질 때까지 넣고 빠르게 생강, 쌀, 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 즉시 두부를 추가합니다. 신선한 국. 그런 다음 다진 템페, 잘게 간 암설탕, 버터, 찹쌀 발효주, 맛술, 정제 소금, 후추, 말린 고추, 풀 열매 및 기타 양념을 추가합니다. 끓인 후 거품을 제거하고 소금물을 만들어주세요.

2. 주요 재료를 준비합니다. 야채를 씻어서 토끼허리, 장어, 오리 내장을 길이 2cm, 너비 2cm 크기로 자르고, 삼겹살과 돼지목살은 사방 4cm 정도로 자릅니다. 점심 고기는 약 4cm 정사각형의 얇은 조각으로 자르고, 채식 야채는 약 3cm의 얇은 조각으로 자릅니다. 깨끗한 대나무 꼬치를 사용하여 고기를 약 30~40g 정도의 꼬치로 자릅니다.

3. 다림질.

소금물 냄비를 센 불에 올려 약불에서 끓입니다. 각종 요리는 대나무 꼬치를 이용하여 익히고, 각종 요리의 불 세기에 따라 익혀주세요.

4. 음식을 담그세요. 완성된 요리를 접시에 담고 고춧가루와 볶은소금을 취향에 맞게 찍어 드세요. 담그거나 담그지 않는 것은 어느 정도 당신에게 달려 있습니다.

일반적인 문제 및 해결 방법:

완제품이 제대로 조리되지 않습니다. 마라탕에 사용되는 주요 재료는 상대적으로 숙성이 쉬워야 합니다. 닭날개, 닭발, 오리발, 쇠고기 등 조리가 용이하지 않은 원재료는 사용하실 수 없습니다. 장어, 갈치 등의 요리도 오래 데워야 하며, 데칠 때 너무 많이, 너무 빨리 움직이지 말고 불 조절만 잘 하면 덜 익는 문제가 없습니다.

3》마라탕

사골국 5kg의 비율에 따름:

1. 쓰촨성에서 생산되는 Pixian Douban "Juancheng Brand" 300g (주원료입니다), 유채기름 250g

2. 말린 고추 150g(약 2cm 크기로 썬 것) 50g

3. 백설탕 3테이블스푼, 말린 생강(잘게 썬 것)과 마늘 정향 각각 150g, 식료품점에서 판매되는 아니스 재료 150g 봉지 (상쾌한 아니스, 캠프페롤 등) 소금 적당량(구매하는 제품에 따라 다름) 일부 제조업체에서 생산하는 두반은 너무 짜기 때문에 두반의 짠맛을 결정해야 합니다. 치킨 에센스 한 스푼

볶음의 불은 매우 중요합니다.

1. 팬에 기름을 두르고 익혀주세요. 마지막으로 기름에서 말린 고추와 사천 고추를 꺼내주세요. 즉, 불을 끄고 나중에 사용하기 위해 따로 보관해 두세요.

2. 오일 팬에 설탕을 넣고 설탕이 녹고 거품이 날 때까지 천천히 볶습니다(볶는 과정에서 상황에 따라 다를 수 있음). 상황에 따라) 작은 불을 켜고 녹인 설탕이 기름 위로 떠오르기 시작하면 주의하세요. 이때 설탕이 짙은 붉은색이나 검은색으로 변하면 됩니다. 볶습니다.) 바로 생강, 양파, 마늘, 아니스를 넣고 볶은 후, 픽시안 콩나물을 넣어 향을 냅니다

3. 불을 켜고 사골육수를 넣고, 그리고 소금(국물에 짠맛을 더해 보통 요리의 맛보다 약간 강한 맛)과 닭고기 진액을 넣고 국물이 끓으면 기름칠한 고추와 사천고추를 넣고 약한 불에서 10분간 끓입니다. /p>

이 비율에 따라 기본 재료를 더 볶아도 됩니다. 맛이 부족할 때 국물에 추가해 보세요. (매운 음식을 좋아하시는 분들은 마른 고추를 조금 넣어도 됩니다. 새 후추 열매를 뜨거운 재료에 직접 넣습니다.)

참고:

1. 설탕을 튀길 때는 약한 불만 사용하고 설탕이 녹고 기름 표면에 거품이 생길 때까지 볶습니다. (황금빛 갈색으로 변하고, 튀기면 수프가 쓴 맛이 나기 때문에 더 이상 사용할 수 없습니다.) 수프의 색이 밝은 빨간색이 되지만 수프에 단맛이 없습니다

2. 정품이 되려면 "Juancheng 브랜드" Pixian County Douban을 사용해야 합니다. 표준 이하이거나 맛이 잘못된 다른 제품이 많이 있습니다.

3. (즉, 비정제유) 샐러드유 등 정제유에 비해 원료의 색, 향, 풍미가 우수합니다.

일반적으로 매운 전골이나 멸치국에는 사용하지 않아도 됩니다. 버터 전골 베이스를 만들고 싶다면 버터 200g과 유채기름 100g을 함께 사용하면 됩니다. (유채기름이 익은 후 버터를 추가하면 나머지 과정은 그대로 유지됩니다.)

4》마라탕

사실 정통 청두 마라탕은 재료가 많이 들어가는데, 어머니가 만드실 때 목록을 만들어 달라고 해서 슬쩍 보더니, 어쩌면 10개 또는 20개 이상의 종류가 있을 수도 있습니다. 재료를 가루로 갈아서 식물성 기름과 조림유(사천식 야채조림을 끓일 때 사용하는 수프입니다. 야채조림은 모두 고기이므로 조리 후 국물에 떠오르는 기름은 조림유로 향이 매우 좋습니다)를 넣고 저어줍니다. -튀김도 필요합니다. 그런 다음 육수와 일부 재료를 넣고 끓입니다.

다른 곳에서는 정통 마라탕을 못 먹어서 제가 직접 만든 마라탕이 더 맛있는 것 같아요.

재료를 직접 준비하는 것은 불가능하기 때문에 닭전골을 만들어 보겠습니다

재료 :

닭고기, 픽시안 된장(얼마나 되는지에 따라 다름) 개인취향), 말린고추(얼마나개인취향에따름), 사천고추(개인취향에따라얼마나더만족함), 고추, 아니스소량, 회향소량, 생강, 대파 약간 , 고수풀, 소금, 치킨 에센스, 오일, 각종 야채를 씻어냅니다.

방법:

1. 닭고기를 잘게 썰어 냄비에 넣고(기름을 추가할 필요 없음) 물이 마를 때까지 볶습니다.

2. 냄비에 기름을 두르고 (기름을 더 추가해도 됩니다) 기름이 끓으면 물냉이, 고추, 후추, 생강을 넣고 볶고, 닭고기 조각, 고추를 넣고 볶고, 소금을 넣으세요

3. 볶다가 물을 넣고 익힌 후 후추, 아니스, 펜넬, 파, 치킨 에센스를 넣고 끓인 후 헹구세요!

4. 접시: 고수를 잘게 다지고, 닭고기 액을 추가하고, 개인 취향에 따라 소금을 추가하세요. 냄비에 수프를 넣고 잘 섞어주세요!

5》참깨 냄비 바닥

레시피:

유채기름 반캣티, 라드 반캣티, 버터 반캣티, 사천고추 2톨, 건고추 4톨, 물냉이 1봉지, 흑설탕 2톨, 생강 반캣티, 마늘 반캣티, 풀 열매 5개, 회향 조금, 정향 25개, 작은 것 5개 계피 조각과 치킨 에센스 한 톨

방법:

세 가지 오일을 섞고 설탕을 넣고 약한 불로 볶습니다. 픽시안 물냉이를 넣고 볶습니다. 약한 불 (최소 30 분) 설탕을 탄화시키지 마십시오. 그렇지 않으면 쓴맛이납니다. 생강과 마늘이 향이 날 때까지 나머지 (한약 제외)를 함께 볶습니다. 냄비 5 개에 나누어 물을 추가합니다 ( 사골국 선호) - 균등하게 나누어 한약재를 넣고 30분 동안 끓인다 - 냄비 5개 기준 재료 - 평균 8위안.