육류 보존 및 보관 방법

육류 보존 및 보관 방법

육류 보존 및 보관 방법 일상생활에서 주식과 야채 외에 돼지고기를 비롯한 일반 고기도 반드시 섭취해야 합니다. , 쇠고기, 양고기, 닭고기 등 모두 신선하게 보관해야 합니다. 육류 보존 및 보관 방법을 소개합니다. 1

1. 고기 냉장

생고기 냉장보관시 먼저 냉장보관용기에 담아 냉장고에 넣어 냉장보관 해주세요. 실수로 포장 밖으로 흘러나온 액체가 주변의 다른 식품을 오염시키는 것을 방지하기 위해 접시에 담아 함께 냉장 보관하세요.

익힌 고기를 냉장보관할 때에는 실온까지 완전히 식힌 뒤 진공보관 냉장용기에 담아 냉장고에 넣어두세요.

2. 고기 냉동

생고기를 냉동할 때 겉포장이 있다면 겉포장을 제거한 후(다진 생고기의 겉포장 제외) 그냥 떼어내세요 고기를 냉동용 지퍼백에 넣어서 공기를 빼낸 후 봉지를 밀봉한 후 냉장고에 넣어 얼려주세요. 단, 1주일 이상 냉동할 경우에는 먼저 무독성 플라스틱 랩으로 고기를 포장한 후 냉동 보관 가능한 지퍼백에 넣는 것이 좋습니다.

그런 다음 냉장고에 넣어 얼리세요. 여러 개의 육류 제품을 무독성 플라스틱 랩으로 여러 겹으로 싸서 같은 지퍼백에 함께 넣어두셔도 됩니다. 생 다진 고기를 냉동할 때는 겉포장을 그대로 보관하는 것이 좋으며, 먼저 여러 부분으로 나누려는 경우가 아니라면, 한 부분으로 나누어 지퍼백에 담아 냉동하시면 됩니다.

익힌 고기를 냉동할 때는 먼저 상온까지 식힌 후 지퍼백에 넣어 공기를 빼내고 밀봉한 후 냉장고에 넣어 냉동하세요.

3. 다양한 육류 제품의 냉장 또는 냉동 후 유통기한

미국 식품의약국(FDA)에서는 소위 유통기한이 식품 안전을 주요 고려 사항으로 두고 있다고 설명합니다. . 유통기한이 지나면 더 이상 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 다음은 냉장 또는 냉동 후 다양한 육류 제품에 대해 미국 식품의약청에서 권장하는 유통기한입니다.

4. 생베이컨과 생소시지

생베이컨은 냉장고에 7일 정도 보관 가능하며, 냉동하면 1개월 정도 보관 가능하다. 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조 고기 등으로 만든 생 소시지는 냉장보관하면 1~2일 이내에 섭취하는 것이 좋으며, 냉동고에서는 1~2개월 정도 보관할 수 있다.

5. 생고기를 잘게 썰거나 잘게 다진 생고기를

생고기를 잘게 썰거나 잘게 썰어 냉장고에 넣어주세요. 1~2일 정도 보관 가능하며 냉동 보관은 3~4개월 정도 가능합니다. 생 다진 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 다진 고기는 냉장고에 1~2일 정도, 냉동실에 3~4개월 정도 보관할 수 있다.

6. 생고기를 큰 조각으로 자릅니다(닭고기 제외)

쇠고기, 양고기, 돼지고기를 큰 조각으로 자르십시오. 이는 작은 조각으로 자르는 것보다 오래 보관할 수 있습니다. 생고기를 스테이크로 자르면 냉장고에 3~5일 정도 보관할 수 있고, 냉동하면 6~12개월 정도 보관할 수 있다. 생고기를 뼈가 있는 스테이크로 잘라서 보관할 경우 냉장고에서는 3~5일 정도, 냉동실에서는 4~6개월 정도 보관할 수 있다.

7. 익힌 고기(닭고기 제외)

단순히 고기를 먼저 익혀도, 고기 요리를 만들어도 냉장고에 넣어 냉장보관하면 1~2시간 정도 지속된다. 3~4일 정도 보관 가능하며 냉동 보관은 2~3개월 정도 가능하다. 고기를 소스나 육수에 버무린 경우에는 냉장고에서는 1~2일 정도, 냉동실에서는 2~3개월 정도 보관할 수 있습니다.

8. 생닭

생닭을 통째로 냉장고에 넣으면 1~2일 정도 보관 가능하고, 냉동하면 보관 가능해요 단, 잘라서 보관할 경우 닭가슴살, 닭다리 등 생닭은 냉장고에 1~2일 보관이 가능하지만, 냉동실에는 9개월 정도만 보관 가능하다. 생 닭고기를 치킨 필레, 깍둑썰기한 닭고기 등 작은 조각으로 잘라서 보관할 경우 냉장고에서는 1~2일 정도, 냉동실에서는 3~4개월 정도 보관할 수 있다.

9. 익힌 닭고기

닭고기를 익히지 않고 그냥 익히면 닭고기는 냉장고에 3~4일 정도, 냉동하면 4일 정도 보관 가능하다 .개월. 닭고기 요리라면 냉장고에 3~4일 정도, 냉동실에 4~6개월 정도 보관할 수 있지만, 닭고기를 소스나 스톡에 담으면 냉장고에 보관할 수 있다. 3~4일 정도, 냉동실에서는 6개월 정도. 튀긴 후라이드 치킨은 냉장고에 3~4일 정도 보관 가능하며, 냉동 보관하면 4개월 정도 보관 가능하다. 고기 보존 및 보관방법 2

1. 냉장보관 :

집에 사온 고기를 바로 사용하고 싶다면 기본적으로 냉장보관하시면 됩니다. 일반적으로 얇게 썬 고기는 두껍게 썬 고기에 비해 내구성이 떨어지며, 다진 고기는 공기에 노출되는 면적이 넓기 때문에 상함이 더 빨리 발생합니다. 냉장육의 기본 유통기한은 얇게 썬 고기는 3일, 다진 고기는 2일, 깍둑썰기와 절인 고기 모두 5일이다.

2. 직접 냉장보관 :

시간이 없으면 마트 포장박스와 함께 냉장보관하세요. 고기 조각을 플라스틱 랩으로 단단히 감싸는 것이 좋습니다. 고기를 큰 조각으로 자르지 마십시오. 먼저 비닐 랩으로 싸서 사용하기 전에 조각으로 자르십시오.

3. 절이는 방법 :

고기를 300g 정도 자른 뒤 표면에 소금을 뿌려 물기를 제거한 뒤, 고기가 익으면 소금을 조금 넣어주세요. 물기를 닦아내야 합니다. 고기는 요리하면 풍미를 더해주며 스튜나 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

4. 소스장 절임 방법:

얇게 썬 고기는 변질되기 쉽기 때문에 간장이나 양념장에 찍어 먹으면 보존성을 높일 수 있습니다. 고기 조각을 미린, 간장, 생강 페이스트에 약 30분 동안 재워둡니다. 너무 짜지기 전에 꺼내서 비닐랩에 싸주세요

5. 냉동 보관 :

최대한 빨리 냉동하는 것이 기본 원칙입니다 천천히 해동하세요. 온도를 최대한 빨리 낮추기 위해서는 고기를 냉동할 때 슈퍼마켓의 플라스틱 트레이에서 꺼내어 편평하게 펴서 비닐랩으로 싸서 먼저 금속 트레이에 넣는 것이 좋습니다. , 냉장고의 냉동실로 옮겨 보관하세요. 해동 시에는 저온에서 천천히 해동하시기 바랍니다. 상온에서 해동하시면 표면의 신선도가 떨어지므로, 냉장고에 넣어 해동하시면 신선도 저하 및 과도한 물빠짐을 방지할 수 있습니다. 냉동육의 기본 유통기한은 생고기와 절인고기 모두 30일이다.

6. 냉동 얇게 썬 고기:

고기 조각을 촘촘하게 모아 비닐랩으로 단단히 싸서 간장이나 소스에 재워둔 후 냉동하고, 냉동 중에 조직이 악화되는 것을 방지할 수 있습니다.

7. 냉동 고기:

큰 조각의 고기를 냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 작은 조각으로 자른 다음 카레 요리에 사용되는 고기를 냉동하십시오. 바로 사용할 수 있는 크기로 잘라서 마지막으로 비닐랩에 싸서 냉동실로 보내주세요. 산화를 방지하려면 냉동백에 넣어 공기를 뺀 후 냉동하시면 됩니다.

8. 냉동 다진 고기 :

신선도 유지 표면에 1회 사용한 양을 펴 바르고, 공기를 최대한 빼낸 후 단단히 감싸주세요. 산화를 방지하기 위해 비닐랩에 싸서 냉동백에 넣어 공기를 뺀 후 냉동해 주세요. 고기 보존 및 보관방법 3

다양한 종류의 고기를 선택하는 방법은?

시중에서 흔히 볼 수 있는 고기에는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 생선 등이 있는데, 고기를 고를 때 모양, 색깔, 냄새를 기준으로 먼저 판단하면 다음과 같다. /p>

닭고기

닭고기를 선택할 때 외형, 색깔, 육질, 냄새, 뼈 상태 등을 기준으로 판단하면 다음과 같은 4가지 포인트입니다.

1. 닭 껍질이 촘촘하고 매끄러우며, 육질이 탄탄하다

2. 윤기가 나고 핑크빛이 난다

3. 냄새가 나지 않는다

4. 뼈살이 없어야 한다

쇠고기

쇠고기를 고를 때에는 겉모습이 붉은색을 띠고, 고기가 질기고 탄력이 있으며, 과도한 출혈이 없어야 한다. 4가지 핵심 포인트:

1. 쇠고기의 색상은 밝은 빨간색이어야 합니다.

2. 냄새가 보통이고 특이한 냄새가 나지 않는지

3. 고기가 질기고 탄력이 있다.

4. 피나 물이 많이 나오지 않는다

돼지고기

돼지고기는 고를 때 옅은 분홍색 또는 장미빛 붉은색이어야 하며 표면이 윤기가 납니다. 천연 고기 냄새만 나고 시큼한 냄새가 나지 않아야 합니다. 점액과 누수가 적은 고기의 경우 다음과 같은 4가지 사항이 있습니다.

1. 돼지고기의 색은 광택이 나는 밝은 분홍색 또는 장미색이어야 합니다.

2. 냄새는 천연 고기 맛이어야 하며, 시큼한 냄새나 기타 특이한 냄새가 없어야 합니다.

3. 고기는 신선하고 부드러우며 탄력이 있다

4. 점액이 없고 물이 거의 새지 않는다

생선살

생선을 고를 때 표면의 질도 잘 살펴야 한다 완전하고 고기가 탄력 있는지 여부, 생선 눈이 약간 볼록하고 투명하며 흑백으로 명확한지 여부도 주의해야 합니다. 다음은 4가지 작은 핵심 사항입니다.

1. 신선한 생선. 아가미는 연한 붉은색 또는 진한 붉은색을 띠며 비린내가 나지 않는다

2. 눈알은 약간 볼록하고 투명하며, 투명한 흑백색을 띠며 물고기 몸 자체가 윤기가 나고 비늘이 떨어지지 않는다. 끄기

3. 생선살을 눌러 탄력이 있는건가요? 고기가 부드러워지면 신선도가 떨어졌다는 뜻입니다

4. 점액이나 물이 없습니다

고기 자체의 모양과 냄새에 주의하는 것 외에도 재래시장이나 슈퍼마켓에서 구매할 때 주의사항도 조금씩 다르다.

재래시장에서 재료를 고를 때는 시각, 후각, 촉각 등을 통해 신선한 재료를 고르는 것 외에도 판매 환경이 깨끗한지, 고기가 제대로 보존되어 있는지도 주의 깊게 살펴야 한다. , 적절한 저온에서 보관되는지 여부. 환경이 좋지 않고 처리 방법이 깨끗하지 않으면 구매에 적합하지 않습니다.

고기를 보존하는 방법은 무엇입니까?

일반적으로 고기의 크기, 저장 형태, 유통기한은 밀접한 관련이 있습니다. 고기와 공기의 접촉 면적이 클수록 세균 오염 및 번식 가능성이 높아집니다. 고기는 유통기한이 길고 얇게 썬 고기가 그 뒤를 잇고 다진고기가 가장 유통기한이 짧습니다.

또한, 고기는 구입처에 따라 보존 방법이 다릅니다.

전통시장

전통시장에서 구입한 온몸의 고기는 높은 고온에 노출되어 온도가 낮아지고, 공기와 너무 오랫동안 접촉할 경우 미생물이 번식하기 쉽습니다. 구매 후 최대한 빨리 적당량으로 나누어 포장하는 것이 좋습니다. 냉장보관 또는 냉동보관은 가급적 빨리 드시는 것이 좋으며, 1개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

슈퍼마켓

슈퍼마켓에서 구매하는 냉장 또는 냉동 고기는 주로 포장에 표기된 유통기한을 기준으로 구매 시 냉장, 냉동 온도 여부에 주의해야 합니다. 일반적으로 냉장온도는 7℃ 이하, 냉동온도는 -18℃ 이하입니다. 마트에서 고기를 큰 봉지에 사면 적당량으로 나누어 적절하게 포장한 뒤 집에 돌아와 냉동해두는 것이 좋다.

마트나 마트에서 구입한 식재료는 냉동 보관 여부와 상관없이 반드시 냉장보관하고, 조리 전날 해동해야 하며, 해동 후 24시간 이내에 조리를 완료해야 하는 것은 아니다. 해동된 재료를 반복적으로 냉동하는 것이 좋습니다.

조리 시 주의사항

고기를 조리할 때는 익을 때까지 손질과 조리에 주의해야 합니다.

1. 요리하기 전에 최소 20초 동안 손을 씻으십시오.

2. 음식을 해동하고, 날것과 조리된 음식을 분리하여 취급하고, 교차 오염을 방지하기 위해 칼과 도마를 분리하십시오.

3 요리할 때는 반만 익히지 말고 완전히 익혀야 하며, 다른 고기는 요리하는 동안 가열 온도를 다르게 해야 합니다(예: 돼지고기 71℃, 닭고기 74℃, 쇠고기 77℃ 이상). 실수로 고기에 미생물이 섭취되는 것을 방지할 수 있습니다

고기 표면의 미생물은 세척으로 완전히 제거할 수 없습니다. 일부 미생물은 세척으로 제거할 수 있지만 대부분의 미생물은 세척 후에도 고기에 남아 있으며 세척 중에는 표면에만 남아 있습니다. 고기가 물에 닿으면 충분한 가열로 고기에 포함된 미생물을 완전히 제거할 수 있습니다. 재래시장에서 구입한 고기의 핏물을 제거하고 싶다면 끓는 물에 재료를 먼저 데쳐 핏물과 불순물을 제거한 뒤 중심부 온도까지 조리하면 된다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 구입한 냉장 및 냉동 고기는 해동 후 바로 조리할 수 있습니다.