탕시에서 식사하기

다이젠둥(Dai Jiandong)

고대 오(吳)나라의 중요한 도시인 탕시는 깊은 역사와 문화를 간직한 곳입니다. 이는 탕시가 건국된 지 500년의 역사를 가지고 있을 뿐만 아니라, 음식 문화가 고대 오나라에 유명하게 된 지역이라는 사실에서도 알 수 있습니다.

먹는 것에 대해 말하면 탕시 사람들은 항상 팔무 땅에서 탕시 요리는 구우의 요식업에서 탕시 썩은 두부, 탕시 찹쌀밥과 탕시 쪽파 돼지고기는 한때 호텔과 게스트하우스의 대표 요리가 되었습니다. 탕시 미트볼, 청명 만두, 슈가 퍼프, 나비 구이는 한때 잘 알려진 음식이었습니다. 비록 일부 음식은 지금은 거의 사라졌지만, 탕시 노인들은 여전히 ​​그것에 대해 이야기할 때 탐욕스럽습니다.

요식업은 일종의 문화로 탕시 구구미 문화의 골수까지 침투해 왔다. Tangxi의 식단에는 더 많은 절약 요소가 포함되어 있습니다. 거의 모든 Tangxi 요리에는 Tangxi 사람들의 근면하고 검소한 정신이 담겨 있습니다. 가장 단순하고 원시적인 식품원료에서 가장 진미의 진수를 뽑아내어 사람들의 식탁에 오르는 진미가 됩니다.

다진 파를 곁들인 돼지고기 요리는 탕시(Tangxi)의 대표적인 전통 대중음식이자 탕시 사람들이 잔치를 벌일 때 빼놓을 수 없는 음식이다. 정통 탕시 다진 쪽파 돼지고기는 라드 필름을 원료로 사용하는데, 현재 일부 매장에서는 라드 필름 대신 두부 껍질이나 연근 페이스트를 사용하는 방식으로 쪽파 돼지 고기 제조 방식을 바꾸고 있습니다. 모양은 비슷하지만 맛은 매우 비슷합니다. 다른.

정통 탕시 쪽파 돼지고기는 항상 전통적인 기술을 사용하여 만들어졌습니다. 원료인 라드 필름(일반적으로 웹 오일, 거미줄 오일, 꽃 오일로 알려져 있음)이 일반적으로 판매되었습니다. 야채 시장은 찾기 힘들기 때문에 정통 전통 파 돼지 고기를 먹고 싶다면 Tangxi에만 가서 정식을 먹을 수 있습니다!

탕시파돼지의 유래에는 구불구불한 전설이 있습니다. 초기 당시(唐西) 지역의 정부는 부패하고 도적들이 난무하여 백성들을 비참하게 만들고 원망이 가득했다고 합니다. 그러나 사악한 정부는 서민들이 고기를 먹는 것을 허용하지 않습니다. 모든 돼지, 소, 양, 닭 및 기타 가축과 가금류는 도살 후 정부에 공물로 바쳐야 하며 그렇지 않으면 불법이며 처벌됩니다.

당시 탕시에는 매일 돼지를 죽이는 리라는 정육점이 있었는데 그의 가족은 한 번도 돼지고기를 먹지 못한 효자였다. 먹지는 못하는데 엄마가 돼지고기를 한 입 먹어도 너무 불안해서 엄마에게 효도를 표현하기 위해 맛있는 돼지고기를 먹을 수 있는 방법을 늘 생각했어요.

돼지를 도살하면서 흔히 거미줄기름, 거미줄기름, 꽃기름 등으로 알려진 돼지의 내장과 내장 사이의 유착물을 꺼냈다. 리 정육점은 이 재료들을 모아서 양파, 밀가루, 기타 양념을 넣고 돼지고기를 자를 때 떨어져 나온 다진 고기를 파기름에 싸서 집으로 가져왔습니다. 돼지기름에 튀겨서 어머니께 드리세요.

의외로 어머니께서 이 파전을 드시고 너무 기뻐하시며 맛있다고 하셨습니다. Butcher Li도 나중에 마침내 어머니에게 돼지고기를 맛보게 할 수 있다는 생각에 매우 기뻤습니다. 하지만 이 음식에는 이름이 있어야 하지만 "고기"라는 단어를 포함할 수 없습니다. 그렇지 않으면 정부 금지 규정을 위반하게 되므로 Butcher Li는 이를 파롤이라고 불렀습니다. 이후 파말이를 만드는 사람이 많아지고, 장인의 기술도 더욱 정교해지면서 원래의 맛인 파돼지라는 이름을 되찾게 되었습니다.

이후 돼지기름과 다진 파를 곁들인 돼지고기 요리는 산속 농가에서만 맛볼 수 있는 탕시 지역의 대표적인 전통 잔치 별미가 됐다. 손님이 Tangxi Farmhouse에 도착하면 와인 테이블에 잘게 썬 파와 돼지고기가 있어야 합니다. 호스트는 이 스낵을 사용하여 손님에게 "와인 수수께끼"를 추측하고 이 스낵을 만드는 데 어떤 원료가 사용되는지 추측하도록 요청합니다.

음식이라고 하면 탕시계란면을 빼놓을 수 없지요. 이런 섬세함은 검소한 사람들에게서도 나옵니다. 탕시에서는 대부분의 농민들이 "고구마 전분이 있으면 야채가 생긴다"는 말이 있는데, 고구마 전분과 계란을 섞어 만든 계란국수는 요리와 주식으로 모두 활용될 수 있어 탕시에서 인기가 높습니다. .대부분의 사람들이 그것을 존경합니다.

탕시 계란국수의 유래에 관한 아름다운 전설도 전해지고 있습니다. 옛날, 탕시(Tangxi)에 아주 가난해서 맛있는 음식을 거의 먹을 수 없는 한 가족이 있었습니다. 집이 가난했기 때문에 시어머니 집에서도 그를 업신여겼다. 딸과 사위가 여러 번 그를 초대했지만 시아버지와 시어머니는 한 번도 그를 찾아오지 않았다. 그의 딸은 매우 슬퍼했습니다.

한번은 시어머니가 딸을 너무 그리워해서 시아버지에게 알리지 않고 몰래 딸을 찾아간 적도 있다. 내 딸은 이제 너무 행복해서 엄마를 위해 맛있는 음식을 만들어 주고 싶었습니다. 그러나 집안을 뒤져보니 전분(고구마로 정제한 것)이 반 그릇밖에 없었는데 더 이상 좋은 것이 없었습니다. 하지만 이 전분 반 그릇으로는 아무것도 맛있게 만들 수 없습니다! 딸이 불안하고, 부끄럽고, 불편하다고 느낍니다. 여기 집에 있는 늙은 암탉은 아주 얌전했어요. "꼬꼬댁, 꼬꼬," 하고 몇 번 부르더니 펑 소리와 함께 큰 알을 낳았어요.

똑똑한 딸은 계란을 가지고 방법을 생각해냈습니다. 그녀는 먼저 계란을 깨서 그릇에 담은 다음 전분 두 줌을 잡고 물을 넣어 반죽을 만든 다음 둥근 팬케이크에 튀겼습니다. 그런데 엄마가 계란부침 하나만으로 배부를 수가 없어요. 어떻게 해야 할까요?

똑똑한 딸은 전을 얇게 썰어 국수처럼 냄비에 넣고 끓인 뒤 양파, 생강, 마늘, 고추를 넣어서 계란국수의 맛이 났다. 일반 면보다 부드럽고 쫄깃쫄깃한데, 국물이 맛있어서 요리로도, 안주로도 좋아요. 어머니 얼굴이 빨개지시며 칭찬이 가득하셨어요. 그 이후로 탕시 계란 국수는 현지에서 유명해졌고 손님을 접대하는 주요 별미가 되었습니다.

찹쌀 주먹밥이라는 일종의 탕시 간식도 있습니다. 등불 축제와 유사한 이 별미는 탕시 지역에서만 만들 수 있으며 주변 롱유(Longyou), 수창(Suichang), 란시(Lanxi) 지역에서는 관심을 갖는 사람이 거의 없습니다. 그것에 대해.

찹쌀밥의 이전 이름은 찹쌀밥이 아니라 야채를 가득 넣은 일종의 원샤오였습니다. 나중에 Tangtuan으로 이름이 변경된 이유는 Jinxi에있는 Zhu Yuanzhang의 군사 수비대와 관련이 있다고합니다.

이르면 1357년 주원장은 등우(鄧玉)와 호대해(胡大海)에게 혜주(惠州)와 수녕(修寧)을 공격하라고 명령했고, 이어 오주(五州)를 공격했으나 실패했다. Zhu Yuanzhang은 자신의 군대가 Jinhua를 공격할 수 없다는 것을 알고 직접 군대를 이끌고 Jiufeng Mountain에서 Liu Ji와 Song Lian을 만나 곧 Wuzhou 현을 점령했습니다.

이듬해 12월 주원장은 탕시 경계에 이르러 손을 씻을 물을 구하다가 마을 변두리의 작은 마을에서 연못에서 물을 발견했다. 주원장(朱源章)이 연못 옆 마을에 이르러 당당(唐塘)이라 이름하였으니 당당(唐塘) 옆에 도하천이 있어 장터를 당희(唐源)라 칭하였느니라. 명나라 성화).

주원장은 손을 씻은 후 일행 몇 명을 데리고 당당 마을로 가서 농부들 사이에서 식사를 했다. 농부는 한 무리의 장교와 군인들이 오는 것을 보고 감히 무시하지 못하고 분주했다. 요리. 그런데 농가에는 맛있는 것이 하나도 없었습니다. 설날에 비축해 둔 쌀국수밖에 없어 손님을 접대할 수밖에 없었습니다.

진행자는 쌀가루를 잘 섞어 반죽을 한 뒤 나물소에 살코기, 두부, 무를 섞어 쌀가루 볼에 싸서 냄비에 넣고 끓인 후, 손님이 맛볼 수 있도록 1인당 7그릇을 그릇에 담습니다 . 주원장(Zhu Yuanzhang)은 평생을 군대에서 보내며 늘 배고프고 배불렀습니다. 그는 이런 음식을 먹어본 적이 없어서 주인에게 그 음식 이름이 무엇인지 물었습니다. 주인도 대답하지 못해서 주원장에게 이름을 지어달라고 부탁했습니다.

주원장(Zhu Yuanzhang)은 우연히 탕탕 마을이라는 이름을 갖게 되었는데, 이곳에서 만두를 국물과 함께 먹다가 이곳을 탕탕이라고 불러야 한다고 말했다. 그 이후로 탕시 만두는 전 세계적으로 유명해졌으며 손님을 접대하는 현지 주식이 되었습니다.

탕시(Tangxi)에는 '데부(Debu)'라는 간식도 있는데, 이는 수백 년 동안 탕시의 펑(Feng) 가문에서 대대로 전해 내려오고 있다. 1998년 Feng Zikai의 딸 Feng Yiyin과 그녀의 세 자매는 Feng 성씨의 조상 땅인 황당 마을에 갔고 그들의 세 자매는 "De Bao"를 맛본 후 너무 놀라서 "De Divination"이라는 기사를 썼습니다. 그것에 추가하기 위해 "점"이라고도합니다.

전설에 따르면 명나라 말에 이자성은 명나라 수도인 베이징을 정복했다. 란페이 황후는 피난민들과 함께 남하했다. Tangxi Town의 Feng이라는 성은 Feng 가족의 보살핌을 받았습니다. Feng 가족의 생명을 구한 은혜에 보답하기 위해 Lan 황후는 떠나기 전에 그에게 궁전 간식 인 "Debu"를 만드는 기술을 가르쳤습니다. 그 이후로 Feng 가문은 '점술'을 직업으로 삼아 오늘날까지 이어져 왔습니다.

시간이 지나면서 궁중에서 먹던 고급 간식은 이제 서민들도 먹을 수 있는 간식이 됐다. 찹쌀, 엿기름, 계수나무, 참깨, 포도당 등의 가공품을 주원료로 하여 조리, 담그기, 찌기, 삶기, 튀기기, 때리기, 볶기, 굽기, 따기, 포장하기, 압착하기, 다듬기 등 10가지 이상의 공정을 거쳐 만들어집니다. 특정 온도와 습도에서 반죽 등을 하여 독특한 수공예품으로 만들어집니다. 바삭하고 향긋하며 부드럽고 달콤하며, 색소나 방부제가 전혀 들어가지 않아 이 제품을 맛본 사람이라면 누구나 칭찬할 것입니다.

2008년 '데부' 제조 기술은 진화 누들 케이크, 진화 수프 만두, 란시 치킨 너겟, 푸장 밀 케이크, 융캉 고기와 함께 진화 국수 케이크의 전통 제조 기술 중 하나로 자리 잡았습니다. 밀떡은 진화시에서 두 번째로 진행되는 무형문화유산 프로젝트가 되었습니다.

『도철경』에서는 “썩은 양배추를 얹은 두부는 탕시의 명물이다. 맛은 소흥의 취두부와 비슷하다. 국물은 맛있고 짠데 음식 맛이 묘하다. " 따라서 썩은 양배추를 말아 만든 두부는 "냄새가 나고 맛이 좋다"며 독특한 풍미가 있습니다. 이는 탕시(Tangxi) 특성을 지닌 유명한 향토 요리입니다.

탕시 구운 양배추 압연 두부는 독특한 원료를 사용하며, 기본적으로 콩을 기계로 갈아내는 것을 제외하고는 다른 가공 단계를 수작업으로 진행하여 두부 고유의 맛을 만들어냅니다. 양배추는 두꺼운 흰색 잎으로 절임됩니다. 잎은 두껍고 부드러우며 잔여물이 없습니다.

매년 11월은 배추 수확기인데, 집집마다 배추 줄기를 담는다. 돼지고기 볶음, 두부튀김, 겨울죽순튀김 등이 맛있다. .무엇보다도. 내년에는 절인 야채가 Tangxi의 유명한 요리 재료인 썩은 냄비가 되었습니다. 썩은 양배추를 주재료로 하고 신선한 두부를 넣고 매운맛, 마늘, 생강, 파 등을 넣고 끓어오를 때까지 끓여 술과 밥을 곁들여 먹으면 맛있다. .

탕시의 썩은 배추와 두부의 유래는 더욱 정교하다. 당시 사람들은 근면, 절약, 절약, 단순함으로 항상 유명했습니다. 당시 사람들은 이 고대 땅에서 살고 요양하고 있으며, 그들의 조상은 근면과 절약이라는 두 단어에 의지하여 대대로 살아남았습니다. 특히 탕시족 여성들은 검소한 것으로 유명합니다. 당시 탕희가 믿었던 생활 규칙은 남자는 바깥 세상을 돌보고 여자는 집안일을 하는 것이었습니다. 남자는 밖에서 사업을 시작하여 가족을 부양하고, 여자는 돈을 저축하기 위해 집에서 일합니다. 그리고 아이들을 키우세요. 음식을 요리하고, 가축을 기르고, 집을 부지런히 알뜰하게 운영하세요.

당시 당시는 외진 곳에 있었지만 고교배추라는 종류의 양배추가 그 지역에 풍부했고, 줄기가 길고 잎이 넓으며 고기가 두꺼웠기 때문이다. 탕시 사람들은 일반적으로 땅이 넓고 신선한 야채를 먹을 수 있으며 겨울에 눈이 내리면 모두 절임이라고 부릅니다. 내년 봄에서 여름으로 넘어가는 전환기에는 농민들이 늘면서 장아찌를 1년 내내 먹을 수 있게 되었고 당시 농민들의 주요 반찬이 되었다.

장아찌 한 병을 절인 후, 집안일을 잘하는 탕시 아줌마들은 그것을 윗층부터 파내서 한 겹씩 먹고, 다음해 여름까지 먹는다. 절인 배추도 먹고 썩은 잎과 절인 배추즙만 남았다.

이 사우어크라우트 주스 한 병은 모두 소금에 절인 것이기 때문에 아쉽습니다. 내년에 방치했다가 다시 절이면 어떻게 해야 할까요? ? 당시 탕시족의 소금은 매우 귀한 물건이어서 마을에서 사더라도 가격이 저렴하지 않았습니다. 한 가지 방법은 썩은 채소즙과 신선한 두부를 함께 끓여서 콩제품의 부드러움을 활용하여 썩은 채소의 냄새를 덮어주는 것입니다. 골목마다 썩은 야채 절임 냄새가 난다. 맛이 너무 좋아서 사람들은 탕시 부인이 요리하는 것을 보러 달려갔다.

맛이 정말 좋고 입안에 강한 향이 나며 정말 맛있습니다. 썩은 야채를 두부에 말아 넣으면 냄새가 나지 않고 맛있습니다. 이때 설렘을 구경하러 온 이웃들도 국그릇과 국 한 숟갈을 들고 술을 마시기 시작했다. 알고 보니 썩은 눈채소와 굴두부 맛이 너무 좋았습니다. 이후 탕시 사람들은 절인 채소를 절인 후 남은 국물을 모두 활용하여 두부를 요리하게 되었는데, 이는 탕시에서 유명한 요리가 되었습니다.

청명절은 조상을 숭배하는 날로, 모든 가족이 조상에게 조의를 표하는 날입니다. 청명절의 가장 중요한 진미는 청명찹쌀이다.

탕시 청명면은 '묘티스'에 자포니카 쌀가루를 섞어 만든 면으로 부드러운 식감이 특징이다. 이 제조법은 명나라 성화 7년에 탕시현이 성립된 이후부터 전해 내려왔다. 500년 이상의 역사 동안 사용되어 왔습니다. 탕시(Tangxi)에서는 청명절이 오면 집집마다 청명절을 열어 조상에게 경의를 표하고 멀리 시집가는 딸을 방문하기도 한다.

청명국수는 탕시에서는 맨발국수라고도 하는데, 청명절이 지나면 날씨가 따뜻해져서 청명국수를 먹고 나면 맨발로 밭에서 일해야 한다는 뜻이다. 청명 만두에는 주로 단맛과 짠맛의 두 가지 종류가 있습니다. 달콤한 것은 축복, 행운, 장수, 행복이 새겨진 곰팡이로 만들어집니다. 청명 별미에는 단맛과 짠맛 두 가지가 있는데, 모양이 다르고 맛이 독특하여 농촌 소녀들의 기발한 기술이 반영되어 있습니다.

쓰레기를 보물로 바꾸는 것은 탕시 요리의 특징 중 하나입니다. 탕시 사람들은 버려진 많은 찌꺼기를 정성스럽게 가공하여 별미로 만들었으며, 이는 또한 마법의 전설을 만들어냈습니다.

탕시(Tangxi) 지역에는 녹두와 토란을 재배하는 농사풍습이 줄곧 이어져 왔습니다. 농촌에서는 토란을 수확한 후 토란 씨앗을 수확하여 집으로 가져가고, 토란 줄기는 돼지, 소, 기타 가축도 아닌 들판에 버려져 순수한 쓰레기가 됩니다. 그러나 이러한 노폐물 덕분에 똑똑하고 알뜰한 탕시인의 눈에는 맛이 뛰어나고 맛있는 요리, 즉 녹두와 토란줄기를 끓이는 요리가 탄생하게 된 것이다. 여기에도 사연이 있습니다.

초기 탕시(唐源)에는 홍(洪)이라는 집이 있었는데, 부모님이 일년 내내 몸이 아프고 밭이 다 팔려서 홍광(洪廣)이라고 불렀다. 그 가족은 매우 가난하여 한 끼도 먹지 못하는 경우가 많았습니다.

가을 추수 1년 전, 홍광의 집에는 먹을 것이 없었고 부모님이 침대에 누워 한숨을 쉬는 모습을 보며 홍광은 상심하여 밭에 나가 따를 수밖에 없었다. 남들이 캐서 밭에 버린 토란 줄기를 집으로 가져간 뒤, 토란 줄기의 흰 밑 부분을 씻어서 잘게 썰어 소금에 며칠 동안 담가서 껍질을 제거한다. 토란 줄기에서 비릿한 냄새가 난다.

홍광은 남의 콩을 베고 밭에 떨어진 작은 콩을 주우러 밭에 나갔다가 집에 돌아와 작은 콩과 토란 줄기를 함께 넣고 솥에 삶았다. 냄비에 담은 다음 먹었습니다. 놀랍게도 토란 줄기는 소금에 절인 후 냄새가 모두 사라지고 맛있는 별미가 되었습니다. 이제 이웃 사람들은 모두 토란 줄기를 따는 법을 배워 집에 가서 요리해서 먹었습니다.

이후 사람들의 생활 환경이 개선됨에 따라 녹두 조림 요리는 버리지 않고 조리 방법이 점점 더 세련되고 기술이 발전했습니다. 토란 줄기를 녹두와 함께 끓인 것입니다. 녹두 조림은 이제 갈비 등의 재료와 함께 점점 더 맛있어지고 있으며 지역 농가에서는 빼놓을 수 없는 별미가 되었습니다.

탕시족의 지혜를 구현한 탕시요리는 대대로 탕시족의 손길을 거쳐 세련되고 가공된 후 점차 자신만의 케이터링 특성을 형성했고, 상업 모델로 시장에 진출하면서 이는 지역 케이터링 산업에서 꼭 필요한 간판입니다. 이는 아마도 Tangxi 요리가 시장에서 점점 더 인기를 얻고 있는 이유 중 하나일 것입니다.