중리에서 맛있는 음식을 즐겨보세요(음식 에세이 8장)

청리에 들어가서 맛있는 음식을 즐긴다(음식 에세이 8장)

치펑치

1. 청리 요리

전공이 있다 중국 동북지역의 요리 돼지고기 당면 조림이라고 합니다. 충리에도 돼지고기 당면 조림이라는 큰 요리가 있습니다. 중국 동북지방의 돼지고기 당면 조림과 비슷하지만 찌고 끓인다는 표현만 다를 뿐 개념은 같다.

충리의 돼지고기 당면은 확실히 충리의 지역 특성과 맛을 담고 있습니다. 우선 동북돼지고기당면은 재료가 다릅니다. 청리의 돼지고기는 삼겹살이고 분홍색은 감자당면입니다. 만들기 위해서는 삼겹살을 껍질을 벗기지 않고 얇은 삼각형 모양으로 잘라주세요. 목적은 살코기를 줄이는 것입니다. 얇게 썬 삼겹살을 양파, 생강, 마늘과 함께 볶아 향이 나면 간장을 조금 넣어 풍미를 더해줍니다. 그런 다음 감자 당면을 냄비에 넣고 몇 분간 끓인 후 약간의 소금과 설탕을 넣어 신선도를 높이고 비린내를 제거합니다. 서빙 후 고추기름을 넣고 고수로 장식합니다.

이 요리의 특징은 고기가 향긋하면서도 기름지지 않고, 당면이 부드럽고 둥글며, 고기의 풍미가 가득하다는 점입니다. 식사와 함께 곁들여 먹기 좋은 메뉴입니다.

청리에 와서 이 향토 요리를 맛보기 위해 청리에 있는 유명한 사회주의 농가에 갔습니다. 그 요리는 지역적 특성이 강할 뿐만 아니라 오랜 음식 문화의 역사도 가지고 있었습니다. .

흙과 물이 사람을 지탱한다는 말처럼 진정한 문화는 사람 속에 있습니다. 수백년, 심지어 수천년 동안 충리인들은 조상들로부터 이러한 식습관을 이어받아 왔습니다. 사실 이 평범하고 전통적인 식습관이 바로 충리의 음식 문화입니다.

2. 한 냄비에 담긴 청리 요리

동북지방에는 '한 냄비에 담긴 청리 요리'라는 유명한 요리가 있습니다. 커다란 철 냄비에 두툼하고 두툼한 돼지고기 덩어리를 넓은 당면, 말린 콩, 말린 가지, 감자 큐브, 부드러운 옥수수, 냄비 가장자리에 붙어 있는 동그란 옥수수전분과 함께 끓입니다. 냄비는 향긋한 냄새와 함께 며칠 동안 끓어 올랐습니다. 고기가 끓고, 말린 야채가 썩고, 옥수수 가루가 익었습니다. 냄비 뚜껑을 열면 집 전체가 강한 냄새로 가득 찼습니다. 냄비.

동북 사람들이 가장 좋아하는 음식은 농장의 한 냄비 요리입니다. 물론 농장의 한 냄비 요리는 동북 사람들의 특선 요리가 되었습니다.

충리 농부들이 만든 한 냄비 요리도 있는데, 조리 방법은 기본적으로 중국 동북 농부들이 만든 한 냄비 요리와 동일합니다. 아마도 Chongli Yi Guo Chu는 북동쪽에서 왔을 것입니다. 그러나 Chongli의 한 냄비 요리는 많은 새로운 의미를 추가했으며 중국 동북 지역보다 요리의 다양성이 더 풍부합니다. 순백의 넓은 당면, 말린 콩, 배추, 냉동 두부, 옥수수, 감자 등을 넣고 끓인 돼지고기 지방입니다. 잉어, 풀잉어, 메기도 한 냄비에 담겨 나오며, 냄비에는 생두부, 감자 당면, 소금에 절인 양배추, 말린 콩 등이 들어 있습니다. 맛이 독특하고 맛있네요. 충리에서는 1년 동안 농장에서 가져온 같은 냄비의 음식을 다 먹을 수 없었습니다. 큰 철 냄비 옆에는 청리 오트밀, 옥수수 가루, 메밀, 기장 가루 팬케이크를 포함하여 더 많은 종류의 팬케이크가 붙어 있습니다. 야채도 익었고 팬케이크도 익었습니다. 냄비 뚜껑을 열면 냄비에서 풍기는 향이 식욕을 돋웁니다. 충리에 온 후 충리에 있는 여러 농가에서 다양한 종류의 이국추를 맛보았는데 각각 고유한 맛과 독특한 맛이 있다는 것을 느꼈습니다.

Chongli에 가면 튀긴 야채를 먹지 마십시오. 이곳 요리사의 요리 기술은 매우 평범하기 때문에 Chongli의 향토 요리를 한 번에 조리하면 매우 맛있습니다. 청리농민이 만든 냄비, 그것이 바로 청리의 맛입니다.

3. 사우어크라우트, 냉동 두부, 감자 전분을 넣은 삼겹살 조림 청리 사람들은 큰 요리를 좋아하지만 볶음 요리는 좋아하지 않습니다. 요리는 저렴하지도 않고 만족스럽지도 않다고 생각해요. 저렴한 요리가 담긴 냄비를 가져 보는 것은 어떻습니까?

사우어크라우트와 냉동두부, 감자전분을 넣고 끓인 삼겹살은 맛있고 만족스럽습니다. 와인과 저녁 식사는 한 접시로 충분합니다. 충리 사람들은 일곱 접시 팔 그릇이 너무 특별하고 사치스러운 것을 좋아하지 않습니다. 삶은 느리고 꾸준해야 한다. 큰 요리는 하나면 충분합니다. 왜 그렇게 사치스럽게 고생합니까?

시장에서 살찐 돼지고기 2kg을 사서 통에서 소금에 절인 양배추를 꺼내고, 마당에서 겨울내내 얼려두었던 두부 몇 조각을 가져와서 물에 담그고, 뜨거운 물에 담가두었다가 감자전분을 넓게 펴주세요. 고기를 삼각형으로 자르고, 파 몇 개를 자르고, 생강 몇 개를 자른 다음 냄비에 열매를 넣고 참기름을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 얇게 썬 고기를 냄비에 넣고 익을 때까지 볶은 다음 간장, 물, 절인 양배추, 냉동 두부, 감자 가루를 넣고 끓입니다. 감자가루가 부드러워지고 부드러워지면 두부는 향긋하고 소금에 절인 양배추는 썩어가면 소금을 넣고 국물을 모아 냄비에서 꺼냅니다. 큰 대야에 고수풀과 칠리 오일을 넣으세요.

가족들은 이 큰 접시 주위에 모여서 먹고 마시며 훈훈하고 행복한 삶을 살았습니다. 4. 구현현의 양과 전갈

충리는 인구가 3만도 안 되는 작은 현에 돼지고기와 양고기 가게가 많이 있는 작은 마을이다. 길거리 정육점들이 나란히 붙어있습니다. 여기서 파는 양고기는 모두 갓 잡은 양고기를 사용합니다. 양고기 가격은 부위에 관계없이 파운드당 28달러입니다.

청리는 양이 풍부합니다. 이곳의 양은 풀을 먹으며 자라기 때문에 판매되는 양고기는 신선하고 부드러워야 합니다.

충리에는 양고기 가게와 전골 식당이 많습니다. 라오라잉샤브샤브 전문점, 구현양전갈전골, 내몽고 통양고기구이, 초원홍전골이 모두 나란히 위치해 있어 사업이 매우 번창하고 있습니다.

총리에 와서 전골 먹는 걸 좋아했는데, 현지인들이 '총리에서는 볶음밥을 먹지 말라'고 하더군요. 그릇. 고기와 당면을 끓이거나, 두부를 말린 콩과 함께 끓이거나, 그냥 전골로 먹어도 됩니다. Chongli의 전골은 가장 순수하며 Donglaishun 전골만큼 인기가 있습니다.

총리에는 두 가지 종류의 양고기 샤브샤브가 있는데, 하나는 냉동 양고기 롤이고 다른 하나는 갓 도살된 것입니다. 31개의 접시는 냉동되었고 61개의 접시는 신선했습니다.

냉동 양고기를 여러 번 헹구어 보니 양고기가 신선하고 부드러워요. 우리 집에서 먹는 냄비 고기보다 정말 깨끗해요.

총리전골의 재료는 간단하다. 대도시만큼 정교하지는 않습니다. 그러나 한 가지 사실은 이곳의 쪽파꽃은 색이 순수하고 녹색이며 맛은 순수하지만 짠맛이 나는 것이 청리의 주요 특징입니다.

충리 구현 양전갈 전골도 매우 독특하고 먹는 방법도 다른 곳과 다릅니다.

원탁 가스레인지 위에는 커다란 구리 냄비가 놓여 있었고 그 안에는 양고기와 전갈 조림이 담겨 있었다. 그 후에 양고기 슬라이스, 양고기 루버, 넓은 당면, 다양한 야채를 추가할 수 있습니다.

술을 마친 후 메인 음식은 오트밀 국수를 중심으로 간단하게 나왔고, 불고기와 손으로 쭉 뻗은 수프도 나왔다.

끓는 냄비에 이 오트밀 국수와 얇게 썬 수프를 넣고, 무엇을 먹을지 선택하세요. 늙은 양과 전갈 수프를 넣고 끓인 오트밀 국수는 정말 맛있습니다.

전골집을 나왔을 때 아직도 강한 양전갈 냄새가 났다.

5. 참기름 노점의 계란

종리는 비록 작지만 공기와 물이 좋고, 지역 특산품인 돼지고기와 양고기도 유명합니다. 돼지고기 지방은 지방이 많고 향이 좋기 때문에 사료가 필요하지 않습니다. 양고기는 신선하고 부드러우며 방목된 풀밭에서 자랍니다. 이곳의 계란은 방목해서 키운 닭이든 우리에서 자란 닭이든 기본적으로 품질과 영양가가 동일합니다. 유일한 차이점은 가격입니다.

총리에서 돼지고기 조림, 양고기 조림, 현지 채소를 곁들인 고기 조림, 오트밀 국수를 맛보고 나니 아직까지 내가 맛보지 못한 진미가 많다는 걸 느낀다.

종리 사람들은 아마기름을 먹는다고 합니다. 아마기름에는 영양가와 건강관리 효과가 많아 질병을 앓고 있는 많은 사람들에게 좋은 치료 효과가 있다고 합니다.

탕산에 있을 때 참기름을 먹어본 적이 있는데, 탕산 슈퍼마켓에서 파는 참기름은 가격도 비싸고, 요리할 때 나오는 연기가 숨이 막히고 매워요.

중리에 와서 참기름을 먹어보니 탕산의 참기름과는 다르다는 걸 느꼈어요. 청리에서 튀겨낸 참기름은 맛이 유난히 향긋하고, 연기도 향긋해서 목에 전혀 화상을 입지 않습니다. 참기름으로 볶은 요리는 향긋하고 기름지지 않습니다.

종리에서는 참기름을 뿌린 계란이 가장 향긋하고 맛있다는 것을 알았습니다. 펼쳤을 때 계란은 갈색이고 부드럽고 향긋합니다. 평소 술을 마시고 장보러 나가기는 싫은데 냉장고에서 계란 몇 개를 꺼내서 그릇에 풀어서 골고루 섞고 소금은 넣지 않고 참기름을 적당량 넣어줍니다. 기름이 뜨거워지면 프라이팬에 계란을 넣어서 계란을 고르게 펴주세요. 밑면이 노릇노릇해지면 주걱으로 가장자리를 문질러 계란을 들어내고, 프라이팬으로 뒤집어서 이쪽을 다시 펴주세요. 바닥면도 노릇노릇해지면 접시에 천천히 올려 뜨거울 때 먹으면 맛도 맛도 식감도 일반 기름에 익힌 계란과는 다르다.

어떤 분들은 소금을 넣지 않느냐고 물으실 수도 있어요. 소금이 있을 때와 없을 때의 맛이 다른 것 같아요. 소금이 없으면 참기름 계란의 품질과 영양가가 파괴됩니다. 나는 한때 베테랑 의사인 Liu Peiran 박사가 달걀에 참기름을 바르고 뜨거울 때 먹으면 기침을 치료할 수 있다고 말하는 것을 들었습니다.

VI. 콜리플라워와 돼지고기 볶음

콜리플라워, 학명은 콜리플라워, 콜리플라워라고도 합니다. 콜리플라워는 양배추의 변종인 십자화과 야채입니다. 콜리플라워에는 비타민 B와 C가 풍부합니다. 콜리플라워는 신선하고 부드러우며 영양분이 풍부하고 맛이 좋습니다. 여러 나라의 영양학자들은 콜리플라워를 사람들의 항암 식단에 포함시켰습니다. 콜리플라워에는 항산화 및 항암 미량원소가 함유되어 있어 장기간 섭취하면 유방암, 직장암, 위암 등의 암 발병률을 줄일 수 있습니다.

콜리플라워는 플라보노이드가 가장 많이 함유된 식품 중 하나로, 플라보노이드는 감염을 예방하는 것 외에도 최고의 혈관 청소제 역할을 해 콜레스테롤의 산화를 방지하고 혈소판이 뭉치는 것을 방지해 심장병과 뇌졸중을 줄여준다. . 위험. 어떤 사람들의 피부는 경미한 충돌이나 부상으로 인해 파란색과 보라색으로 변합니다. 이는 신체에 비타민 K가 부족하기 때문입니다. 보충하는 가장 좋은 방법은 콜리플라워를 더 많이 먹는 것입니다. 콜리플라워를 더 많이 섭취하면 혈관벽이 강화되어 혈관벽이 파열될 가능성이 줄어듭니다. 풍부한 비타민C 함량으로 인해 콜리플라워는 간의 해독 능력을 강화하고, 신체의 면역력을 향상시키며, 감기와 괴혈병의 발생을 예방해줍니다.

콜리플라워를 활용하면 베이컨을 넣은 콜리플라워 볶음, 버섯을 넣은 콜리플라워 볶음, 오리 고기를 넣은 콜리플라워 볶음, 신선한 버섯을 넣은 콜리플라워 볶음, 속을 채운 콜리플라워 볼, 볶음을 만들 수 있습니다. 계란을 곁들인 콜리플라워, 새우 링을 곁들인 볶은 콜리플라워, 말린 새우를 곁들인 구운 콜리플라워, 게알을 곁들인 구운 콜리플라워, 삼겹살을 곁들인 볶은 요리입니다.

중리에 와서 현지 친구들이 중리 식당에 가면 볶음 요리를 주문하면 현지 음식을 주문하라고 하더군요. 버터를 곁들인 배추조림을 주문하면 이곳 셰프가 요리법도 모르고, 들어본 적도 있을 정도다.

어느 날 점심을 먹으러 동네 식당에 갔는데, 웨이터가 메뉴를 가져다줬고, 나는 동네 삼겹살과 콜리플라워 볶음을 무작위로 주문했다. 삼겹살을 곁들인 콜리플라워 볶음은 현지 식당에서 경제적이고 저렴한 볶음 요리입니다.

잠시 후 웨이터가 삼겹살과 볶은 콜리플라워를 가져왔습니다. 먼저 요리의 모습을 살펴보았습니다. 콜리플라워의 크기는 균일하고 삼겹살은 적당한 두께로 썰어져 있습니다.

삼겹살은 2인치 두께로 붉고 흰 부분이 잘게 썬 야채들을 가장 원시적인 중국식 볶음 방식으로 볶는데, 삼겹살은 전분을 잡지 않고 생으로 볶는다. 고기 본래의 맛을 유지하기 위해서다. 튀긴 고기는 익혀서 썩고 향긋합니다. 동시에 현지 셰프의 요리 솜씨를 경험할 수 있습니다.

요리사가 마늘편으로 냄비를 휘저은 후, 고기편지를 숟가락에 넣고 볶은 후 진간장을 넣고, 고기가 익으면 콜리플라워를 넣고 볶은 후 소금을 넣고, 콜리플라워를 썩지 않게 볶으세요. 콜리플라워의 아삭함이 살아있습니다.

콜리플라워를 먼저 맛봤는데 아삭아삭했어요. 고기를 하나 더 집어 들었는데, 고기는 불쾌한 냄새 없이 아주 향이 좋았습니다. 나는 재빨리 밥그릇을 들고 삼겹살과 콜리플라워를 볶아 밥을 먹었다.

시간이 좀 지나서 밥 한 공기, 삼겹살, 삼겹살을 마무리해야 했어요. 7. 고당(唐唐)의 양과 전갈

아침에 천로(Tianlu)를 타고 드라이브를 하러 갔다. 백기를 들고 장북 방향으로 50km를 달려가니 차가 크게 오르기 시작했다. 흰 구름에 가까운 높이까지 구불구불한 천루. 갑작스러운 급격한 방향 전환, 질주하여 구름 위로 올라가는 큰 순환이 내 가슴을 뭉클하게 만들었습니다. 차가 타나 밸리에 도착했을 때 바람이 부는 곳을 내려다보니 산기슭에 아주 깊은 테라스가 보였습니다. 돌아가는 것이 무섭고 다시는 그런 일이 일어나지 않기 때문에 돌아가고 싶지 않습니다. 우리는 비탈길을 내려가서 청리 방향으로 집으로 향할 수밖에 없었다.

Tianlu 아래에는 Lujiaying이라는 작은 마을이 있고 남쪽에는 Shiyaozi가 다시 산속의 비포장 도로를 오르 내리기 시작합니다. 또 걱정된다. 차는 산 아래로 미끄러져 내려와 마침내 시야오즈향을 보았습니다. 242번 지방 도로를 1km 정도 걸어가면 우리는 충리에 도착했습니다.

이 순례자 운전은 6시간 넘게 걸렸고, 한 바퀴를 돌았는데, 청리에 도착했을 때 우리 모두는 배가 고팠습니다. 호프 교차로에 라오스 전갈 전골 레스토랑이 있습니다. 호텔에 몇 안되는 개인 실은 와인을 마시는 테이블도 있었고 남은 양과 전갈이 쌓여있었습니다. 테이블 위에 있는 뼈들. 자리에 앉은 후 웨이터가 메뉴를 가져왔습니다. 저는 양 전갈 1파운드, 양 꼬리 뼈 2파운드, 양 목살 1파운드, 야채 몇 접시를 주문했습니다. 냄비가 나올 때까지 오래 걸리지 않았습니다. 종기. 우리는 끓는 냄비에서 양 전갈을 꺼내서 조금씩 먹기 시작했습니다. 양고기와 전갈 고기는 매우 신선하고 부드러우며 맛도 매우 맛있습니다. 짙은 붉은 양고기는 양고기 조림 맛이 납니다. 고기에 냄새도 없고 양꼬리살이 더 뚱뚱하지만 기름지지도 않아요. 양고기 목살도 아주 부드러웠어요. 우리 셋은 와인 두 병을 들고 4파운드의 양고기 목살, 양 전갈, 양꼬리 뼈, 야채 몇 접시, 귀리 국수 한 접시를 먹었습니다.

먹고 마시고 집에 돌아와 침대에 누워 휴대폰으로 포착한 하늘길 풍경을 보니 그 풍경이 웅장하고 가파르고 푸른 하늘과 흰구름, 마치 구름이 하늘길을 걷는 듯.

8. 차가운 Cimicifuga

중국의 많은 야채가 허브인 것을 알고 있지만 중국의 많은 허브도 야채입니다. 예를 들어 쇠비름, 질경이, 민들레, 민들레 등은 모두 중국인에게 잘 알려진 허브입니다.

충리시 바이치향 계곡에는 일종의 산채가 자랍니다. 현지인들은 그것을 Xima라고 부릅니다. 학명이 무엇입니까? 야채를 파는 종리 사람들은 그것이 무엇인지 모릅니다. 많은 정보를 확인해보니 Chongli 사람들이 Cimicifuga라고 부르는 Xi Ma의 학명이 있다는 것을 알게 되었습니다. 별칭은 Zhou cohosh ( "Ben Jing"), Zhou cohosh ( "Bie Lu"), 닭 뼈 cohosh (Tao Hongjing), grimace cohosh ( "Compendium"), green cohosh ( "Medical Notes") 》)라고도합니다. 효능: 효능: 양기를 촉진하고, 방출하고, 발진을 없애고, 해독합니다. 치료 중 기 전염병에는 냉증을 동반한 두통, 인후통, 아프타성 궤양, 불투명한 반점, 여성의 만성 설사 및 이질, 항문 탈출, 질 분비물, 자궁 탈출 등이 있습니다. 염증.

충리족 사람들은 코호시를 감자칩과 함께 먹고, 오트밀 생선에 찍어먹는데 맛있다고 합니다. 얼마나 맛있는지, 아직 한 번도 먹어본 적이 없어요.

Baiqi Township Health Center의 오래된 한의사 인 Li 씨는 봄 축제가 끝난 후 나에게 말린 코호시 한 봉지를주었습니다. 노인은 말했다: 코호시는 소와 차가운 샐러드로 사용하면 맛있습니다. .

오늘 아침 충리에서 온 친구 샤오왕이 나에게 신선한 코호시 한 봉지를 줬고, 집에 가져온 뒤 싱크대에서 씻어냈다. 손이 찔려서 아팠던 것 같아요. 게다가 손 전체가 수많은 가시에 찔린 것 같았다. 이때 갑자기 리 선생님께서 하신 말씀이 생각났습니다. 코호시를 씻을 때는 절대로 손으로 씻지 마세요. 코호시에 가시가 많아 손이 다칠 수 있으니 절대 손으로 씻지 마세요.

코호시를 젓가락으로 씻으면서 야채에 있는 잡초를 골라내었어요. 씻어서 제거하세요. 물이 끓으면 끓는 물에 데쳐 찬물에 담갔다가 찬물에 담갔다가 물기를 조절하고 1인치 길이로 자르고 소금, 다진마늘, 참기름, 약간의 식초를 넣고 고루 섞는다.

Chongli 사람들은 Cimicifuga 새싹을 쓴 야채라고 부릅니다. 찌미시푸가 새싹의 약리효과는 찌미시푸가 잎보다 훨씬 높다고 합니다. 아니면 왜 그렇게 비싸게 팔리나요? Chongli에서 판매되는 Cimicifuga 새싹은 매우 비싸서 고양이당 20위안이 넘습니다.

시미시푸가 콩나물은 차갑게 드시는 것이 가장 좋습니다. 씻어낸 후 끓는 물에 데친 후 찬물에 담궈주세요. 수분을 조절한 후 한입 크기로 잘라 소금, 참기름으로 차갑게 드세요. 맛은 쓴맛이 나고 뒷맛은 약간 달콤한 맛이 납니다.

시미시푸가 잎은 쓴맛이 없고 맛이 가볍고 부드러우며 약간 아마란스와 비슷합니다.