몇 가지 술이 있습니다.

중국 술은 역사가 유구하여 장기적인 발전 과정에서' 신상품' 이나' 단로' 로 불리는 좋은 포도주를 많이 빚었다. 당대 (6 18-907) 의 유명한 시인 이백, 백거이, 두보 등은 모두 회자되는 술시를 가지고 있다. 사료에 따르면 중국 사람들은 상조 (지금으로부터 약 3700 년) 에서 술을 마시는 습관을 가지고 있으며, 그들은 음주로 신령에게 제사를 지낸다. 한대 (25- 189) 와 당대 이후 황주를 제외한 각종 백주, 약주, 과주의 생산은 어느 정도 발전했다.

중국 술은 종류가 다양하고, 풍격이 독특하며, 대략 다음과 같이 나눌 수 있다.

1, 알코올 함량에 따라:

고도의 알코올 (5 1%-67%)

중간 알코올 (38%-50%)

저 알코올 (38% 미만)

2, 와인의 설탕 함량에 따라:

달콤한 화이트 와인 (10% 이상)

반단 백주 (5%- 10%)

세미 드라이 화이트 와인 (0.5%-5%)

건백주 (0.5% 미만)

3, 와인 생산 방법에 따라:

포도주를 빚다

증류주

혼합주

4, 상품 유형에 따라:

중국 백주

황주

맥주

과주

약주

외국 술의 모조품

둘째, 쌀 와인:

황주는 중국 특유의 전통 양조주로 이미 3000 여 년의 역사를 가지고 있다. 그것은 황주로 명명되었다. 왜냐하면 그 술은 노란색이기 때문이다. 황주는 찹쌀 혹은 좁쌀을 주원료로 삶아 당화 발효 압착하여 만든 것이다. 황주는 저도 (15%- 18%) 원즙주로 황금색이나 적갈색으로 당류, 아미노산, 비타민, 다양한 추출물을 함유하고 있어 영양가가 높다. 완제품황주는 끓는 방법으로 멸균되어 도기통에 밀봉되어 있다. 진월향의 술은 도단에서 노주라고도 한다.

황주 분류:

황주는 품종이 다양하여 제작 방법과 풍미가 제각각이다. 그들은 주로 중국 장강 하류, 특히 절강 사오싱에서 생산된다. 황주는 대략 다음과 같이 나눌 수 있다.

1, 원료와 곡으로 나눔

황주

와인과 맥곡은 당화제와 발효제로 쓰인다. 주로 중국 남방에서 생산된다.

샤오미 막걸리

Aspergillus oryzae 로 만든 밀기울을 당화 발효제로 사용합니다. 주로 중국 북방에서 생산된다.

쌀황주

그것은 미트라가효모를 당화 발효제로 사용하는 개량된 황주이다. 주산은 중국 길림 산둥.

홍곡 황주

찹쌀을 원료로 하고, 홍곡을 당화 발효제로 삼다. 주산은 중국, 복건, 절강에서 생산된다.

2, 생산 방법에 따르면:

막걸리는 물에 이틀 밤을 담갔다가 밥을 쪄서 찬물로 뿌려 당화 발효의 최적 온도를 달성한다. 약주, 특제 밀곡, 물과 섞어서 당화 발효 45 일 만에 만들 수 있습니다. 이 방법은 주로 달콤한 황주 생산에 쓰인다.

막걸리를 펴다

찹쌀을 맑은 물에 담가 16 ~ 20 일 동안 쌀알을 꺼내 장액을 분리한다. 쌀알은 쌀로 쪄서 죽석 위에 깔고 공기로 냉각시켜 예정된 발효 온도에 도달한다. 일정량의 주곡, 맥곡, 맑은 물, 쌀풀을 넣고 당화 발효 60-80 일. 이런 방법으로 생산한 황주의 품질은 일반적으로 샤워 생산보다 좋다.

가료법 막걸리

찹쌀 원료를 몇 배치로 나누다. 첫 번째 배치는 역쌀로 효모를 만든 다음 배치로 새 원료를 넣어 발효를 유지한다. 이 방법으로 생산한 황주는 쌀노점에서 생산한 황주보다 발효가 더 깊고 원료 이용률이 더 높다. 이것은 중국의 오래된 양조 방법 중 하나이다. 일찍이 동한 시절에는 이미 유행했다. 이런 전통 공예는 중국 여러 곳에서 여전히 사용되고 있다. 유명한 사오싱황주가 대표적인 대표다.

맛 또는 설탕 함량에 따라:

달콤한 화이트 와인 (10% 이상)

반단 백주 (5%- 10%)

세미 드라이 화이트 와인 (0.5%-5%)

건백주 (0.5% 미만)

4, 다른 방법에 따라:

색상에 따라 와인 이름 지정:

유원와인 (호박색)

대나무 잎 녹색 (연녹색)

블랙 와인 (다크 블랙)

레드 와인 (레드와 옐로우)

가공 공정에 따라 다릅니다.

막걸리 (원료 쌀 사용량 증가)

빈티지 와인 (쌀에 담근 산성수, 쌀에 담근 신수 대신 반복적으로 끓여 산도를 증가시켜 효모를 배양하는 데 사용됨)

포장 방법에 따라 이름을 지정합니다.

꽃조각 (항아리 밖에 각종 도안과 무늬를 새긴다)

특수 용도에 따라 이름을 지정합니다.

딸홍 (딸이 태어났을 때 항아리를 땅에 묻고, 딸이 시집갈 때 꺼내서 손님에게 술을 권하다)

셋째, 중국 주류:

백주는 중국 전통 증류주이다. 일명' 소주',' 백간' 이다. 본초강목' 에 따르면 "소주는 고법이 아니다. 원대에서 창시한다. 그 법은 독한 술, 술찌꺼기, 찌는 가스, 그릇으로? 중국의 백주 생산 역사가 유구하다고 단정할 수 있다. 중국 백주는 곡물과 감자 등 전분이 풍부한 작물로 발효와 증류를 통해 만들어진다. 알코올은 보통 40 도 이상이지만, 현재 40 도 이하의 저급 와인도 있다.

중국 백주의 술액은 맑고 투명하며, 질이 순수하며, 흐리지 않고, 향기가 짙고, 부드럽고, 흥분성이 강하며, 마신 후에 향을 남기고, 뒷맛이 길다. 중국 각 지역은 모두 생산이 있는데, 특히 산서 쓰촨 구이저우를 매우 중시한다. 각 지역의 명주는 모두 자신만의 독특한 스타일을 가지고 있다.

중국 백주는 황주에서 진화한 것이다. 우리나라는 이미 주곡과 약주로 술을 빚었지만 증류기가 나타나기 전까지는 낮은 황주만 양조할 수 있다. 증류기가 나타나면 주곡과 약주로 양조한 술은 증류하여 알코올 함량이 높은 증류주, 즉 중국 백주를 얻을 수 있다.

중국 주류의 분류

백주는 종류가 다양하고 제법과 풍미가 각각 특색이 있다. 백주는 크게 다음과 같이 나눌 수 있다.

1, 생산 원료에 따라:

곡물주는 수수, 옥수수, 쌀, 보리로 만든다. 절대다수의 명우백주가 모두 이런 것이다.

건감자주

고구마, 감자, 카사바로 만들었어요. 감자류 작물은 전분과 당분이 풍부하게 함유되어 있어 쉽게 삶아 반죽하고, 출주율은 양곡백주보다 높지만, 백주는 양곡 백주보다 질이 좋지 않아 보통 백주로 많이 쓰인다.

기타 원료주

전분과 당분이 풍부한 농수산물과 야생식물로 만들어 졌다. 쌀겨, 수수 밀기울, 사탕수수, 토포, 푸에라리아 같은 것들이죠. 이런 술의 품질은 오곡주와 고구마 건주보다 못하다.

양조 노래에 따르면:

대곡 백주는 대곡 (맥곡) (미생물이 자연적으로 번식하는 조제) 을 당화제와 양조곡으로 사용한다. 그 모양이 큰 벽돌처럼 생겼기 때문에 붙여진 이름이다. 증류한 술이 백포도주로 변했다. 풍미가 진하고, 식감이 부드럽고, 술을 마신 후 달콤하다는 특징을 가지고 있다. 대부분 명주, 양질의 술입니다. 그러나 식량 소비가 많고 생산주기가 길기 때문에 발전이 제한되어 있다.

소곡주

소곡 (미곡) (대곡에 비해 각종 약재를 첨가해 약곡 또는 약주라고도 함) 은 당화제와 양조곡으로 쓰인다. 이런 술은 기온이 높은 지역에서 생산하기에 적합하다. 향기는 단아하고, 식감은 달콤하지만, 대곡주향보다 못하다.

밀기울

밀기울곡을 원료로 하여, 인공으로 배양하여 만들었다. 생산 주기가 짧기 때문에 당화제와 효모를 발효제로 만든 것이다. 그 특징은 주율이 높고, 절곡이며, 생산주기가 짧지만, 주질은 대곡주와 작은 곡주만큼 좋지 않다는 것이다.