맛있는 음식 | 두부 국수 한 그릇, 향수면 한 그릇

내 고향, 거리 골목, 사람이 있는 곳이면 서너 걸음마다 국수집이 있다. 그것이' XX 쇠고기 국수관' 이든' XX 소 잡면관' 이든' XX 산장면관' 이든, 안에 국수 한 그릇이 있어야 하고, 아침식사 판매량이 가장 좋은 면이기도 하다. 바로' 두부면' 이다! < P > 베이징 자장면과 청두 단단면만큼 전국적으로 명성을 얻지는 못하지만, 치산지린면, 란저우 라면만큼 전국민의 위를 사로잡을 수 있는 것도 아니고, 상해의 양춘면, 광저우 운삼면만큼 담담백하고 건강하고 건강해. 하지만 우리 각 타향인의 마음속에서 끊을 수 없는 맛이다! < P > 밖에서 얼마나 오래 살았든 입맛이 얼마나 달라졌든, 집에 돌아오면 고향에 돌아가 풍속을 따르고 아침 식사로 두부면을 먹는 습관을 회복한다. 때로는 집에 들어가기를 기다릴 수도 없고, 기차에서 내리자마자 지친 몸을 끌고 두부 국수관으로 달려가기도 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 기차명언) 오랫동안 그리웠던 그 향미만을 위해서, 국수가 입에서 뛰는 것을 즐기기 위해서, 혀끝의 만족감! < P > 독일에 있을 때 독일어 수업을 한 번 기억하고, 선생님은 아침 식사로 무엇을 먹는지 이야기하라고 하셨다. 사실, 여러 해 동안 밖에서 떠돌아다녔는데, 아침 식사는 오랫동안 국수를 먹어 본 적이 없었지만, 왠지 내 차례가 되었을 때 나는 뜻밖에도' 국수' 를 불쑥 내뱉었다! < P > 우리 독일어 선생님은 독일에서 자란 이탈리아인입니다. 그는 깜짝 놀랐습니다. 얼굴에 의혹이 가득 차 있었고, "Ja,Nudeln! 네, 국수! ) ",그리고 설명했다-그러나 중국은 매우 커서, 모든 곳의 아침 식사가 국수를 먹는 것은 아니다. 그는 동양에 있는 이 나라를 받아들이고, 한 곳이 있는데, 아침 식사로 국수를 먹을 수 있다는 사실을 받아들였다. < P > 그의 눈에는 국수가 그들의 스파게티처럼 정찬에 속하기 때문이다. < P > 네, 아침 식사로 국수를 먹으면 위가 너무 부담스럽지 않나요? 영양 실조에 대해 걱정하지 않습니까? 만두를 주문하고 죽 한 그릇을 마셔요. 튀김 몇 개, 두유; 빵 좀 먹고 우유 좀 마실래요?

... 좋지 않아! < P > 아침 식사, 두부 한 그릇이 우리의 중요성에 직면합니다. 마치 우한 사람, 충칭인보다 작은 면처럼. 고향의 이 작은 마을의 기질을 가장 잘 대표합니다. 아침에 우리를 깨우는 것은 알람도 꿈도 아니고, 국수를 먹으러 가야 합니다. 아침 식사는 두부 국수 한 그릇만 먹는다고 할 수 있는데, 이날이 본격적으로 시작된 셈이다!

두부면에 쓰이는 국수는 알칼리면이다. 이름에서 알 수 있듯이 이 국수에는 알칼리성이 함유되어 있다. < P > 고향에 계신 많은 분들에게 물어봤는데, 그중에는 노인, 젊은이, 중년인: 우리 아침식사는 왜 알칼리면을 즐겨 먹나요? 얻은 답은 예외없이-"습관이 되었다!" " < P > 이 대답에 만족하지 않지만, 신비한 기원이 있어야 한다고 생각하거나, 뒤에 아름다운 이야기가 있어야 한다고 생각하지만, 나도 확실히 하나 둘 셋 말할 수 없다! 어릴 적부터 아침 식사로 알칼리면 한 그릇을 좋아했는데, 아마 정말 익숙해졌을 것이다. < P > 일단' 혀끝에 있는 중국' 을 본 적이 있을 때까지, 중경 소면을 소개할 때, "알칼리는 면의 관건이다. 면 속의 글루텐을 촘한 네트워크로 만들어 녹말 알갱이를 잠그고 국물을 잠글 수 있다" 고 말했다. < P > 국수관은 보통 하루 앞당겨 국수를 삶아 열을 충분히 식힌 후 기름을 바르는 경우가 많다. 다음 날 식객이 도착했을 때 잿가루를 잡고 숟가락에 넣고 콩나물을 조금 더 깔고 김이 나는 끓인 냄비에 재빠르게 몇 번 데우고 큰 그릇에 부었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이렇게 콩나물은 그릇 밑에 있기 때문에 두부 한 그릇이 식탁에 올라올 때 콩나물을 볼 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 콩나물, 콩나물, 콩나물, 콩나물, 콩나물, 콩나물) < P > 이어 삶은 국물에 금빛 찬란한 두부튀김과 매끄러운 연두부, 다시마, 돼지혈전을 끓인 다음 붉은 버터국을 붓고 파, 고수, 튀김 콩을 약간 뿌려 맛을 멈추게 한다. < P > 식탁에 올라온 후 국수를 국물에 충분히 담그고, 아래쪽에 있는 콩나물을 국수와 골고루 섞으면 먹으면' 식식-식식-'하는 맑은 소리가 나고 재미가 넘친다. < P > 물론, 만약 당신이 사장에게 고추를 먹지 말라고 하면, 그는 당신을 위해 버터를 절약하거나 소량의 버터만 넣으면, 국수 한 그릇이 훨씬 가벼워질 것입니다! (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 두부면과 어울리는 반려자, 제 고향에서는 보통 두유이고, 양양지역에서는 황주를 더 좋아하고, 또 어떤 면관에는 공짜 쌀탕이나 팥탕을 곁들이는 것도 있습니다. 담백한 국물 한 그릇이 두부면의 두터운 식감을 중화시킵니다. < P > 두부국수집이 많아 각 가게의 맛은 대체로 같지만 또 다른 현상을 일으켰다. 하지만 도시 전체에서 모두가 인정하는 정통으로 유명한 면관을 찾을 수 없을 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 원한다면 국수 한 그릇이 정통인지 아닌지를 판단하는 여러 가지 기준을 찾을 수 있다. 어떤 국수관은 국물의 매콤함을 비교적 중시하고, 어떤 국수관은 맛이 짜고 신선하며, 또 어떤 국수관은 마, 매워, 거의 구비되어 있지만, 미역이나 돼지피가 없는 것과 같이, 미역이나 돼지피가 없는 것과 같이 ... 그러나 이것은 가게의 장사에도 영향을 미치지 않는 것 같다. 사람마다 입맛이 다르기 때문에, 마음속에 정통에 대한 기준도 다르기 때문이다. 돼지 피를 먹지 않는 사람에게 돼지 피가 적은 두부 한 그릇도 여전히 그의 마음 속에 정통인 것 같다. < P > 그래서 두부면을 먹으면 항상 한 집에 가서 먹을 필요가 없고, 삼차오오 바꿔 먹을 수도 있고, 예상치 못한 놀라움도 거둘 수 있다. < P > 샹양 버터면 (두부면) 이 왜 나가지 못하는지 궁금해하는 사람이 있다. < P > 버터국수는 향양인이라고 합니다. 제 고향에서는 이런 말이 거의 없습니다. 국수집 가격표에도 두부면, 가격만 써요. 보통 4 개 그릇, 약간 편향된 곳에 3 개 그릇. 밖에서 여러 해 동안 떠돌아다녔는데, 북쪽이든 남쪽이든, 나도 두부면을 파는 면관을 본 적이 없다. < P > 잘 알고 있는 고향 사람들은 이미 질문에 대해 매우 포괄적으로 대답했다. 왜냐하면 그것은 너무 무거운 맛으로 대부분의 사람들의 위를 만족시킬 수 없고, 오늘날 사람들이 숭상하는 건강하고 담백한 생활 이념과는 어울리지 않기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 건강명언) 왜냐하면 많은 사람들이 알칼리 표면에 익숙하지 않기 때문입니다. 너무 깨끗하지 않기 때문에 ... < P > 그런데 나가는 음식들이 정말 원래 맛인가요? 우한 오리목처럼 남경에 팔면 맵고 달다. 천진의 떡을 우리 고향에 팔았는데, 반죽에 알칼리를 넣었는데, 팬케이크 전체가 진한 알칼리 냄새로 가득 차 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 아래 그림의 이 국수는 우리 고향의' 란저우 라면' 인데, 국수 자체를 제외하고는 두부면과 차이가 없어 보이는데 ... 얼마나 많은 음식이 이익을 위한 것인지, 영합하기 위해 일부러 변해가고, 흘러나온 후, 그 고유의 맛은 이미 없어졌다! < P >' 혀끝에 있는 중국' 에서는 대부분의 음식이 서로 다른 식재료 조합 충돌로 인한 분열성의 경이로움이라고 말했다. 세상 물정에 따라 재료의 상봉을 보면, 절호의 천작의 만남도 있고, 사람을 감동시키는 만남도 있고, 격절의 만남도 있고, 늦는 것도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 인간의 활동은 음식의 만남, 음식의 이합, 그리고 인류의 집합산을 촉진하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식, 음식, 음식, 음식, 음식, 음식) 서양인은' 운명', 중국인은' 인연' 이라고 부른다. < P > 두부면과 고향인의 상봉은 또 그렇지 않다. 일종의 문화, 습관, 이미 우리의 뼈에 깊이 비벼져 우리의 삶에 녹아들어 일생에서 가장 뼈아픈 맛이 되었다. < P > 세계적으로 유명해질 필요도 없고, 나가기 위해 일부러 자신을 바꿀 필요도 없다. 이렇게 본진을 유지하고, 이 한 치의 흙을 지키면 좋다!

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