요식업은 올해 완전히 망한 거 아닌가요? 음식의 발전 추세는 어떻게 될까요?

아이템가게는 어떤 식재료나 어떤 종류의 음식을 생산하는 것을 위주로 소량의 반찬, 디저트, 음료만 있는 식당을 말한다. 예를 들어 외할머니 댁의' 난로어', 57 도 호남식그룹의' 나는 생선머리', 이얼신선한 생선, ××× × 돌솥어, ×× × 왕새우, ×× × × × × 큰 접시닭은 모두 단품점이다. 아이템가게는 중국 외식업자들에게 점점 더 사랑받을 것이다. 결국, 그것은 다섯 가지 경영 우세를 가지고 있다: 65438 호 +0 요리는 더 전문적이다. 전통적인 식사 모드에서는 한 호텔에 적어도 수백 가지의 요리가 갖추어져 있어야 한다. 음식의 종류가 다양하면 요리사의 주의력이 산만해지고 아이템가게는 달라진다. 메인 요리는 하나 혹은 몇 개이며, 모든 요리사들이 이 요리를 둘러싸고 공을 들이기 때문에 더욱 전문적입니다! (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리명언) 2 번 재료 준비 과정이 더 쉬워요. 요리 종류가 줄고 준비 과정도 매우 간단해졌다. 관리자는 주먹 제품의 식품 구매에 더 많은 에너지를 쏟고 대량 구매를 형성하며 구매 비용을 낮출 수 있다. 3 번 요리는 베끼기가 더 편리하다. 단품점의 주먹 제품은 대부분 하나의 모델밖에 없다. 요리의 표준화를 위해 조미료, 절임 등 많은 중요한 요리 절차가 가공센터에서 이루어지기 때문에 후기의 요리는 매우 간단해지고 요리의 복제도 편리해졌다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리명언) 4 번 주방은 효율성이 더 높다. 단점 주방에는 전문 요리사가 거의 없고, 많은 요리는 일부 비전문가들이 할 수 있다. 이것은 주로 인건비를 낮추는 역할을 한다. NO.5 기업 확장이 더 편리하다. 기업 확장과 체인 측면에서는 아이템점이 우세하다. 대부분의 아이템점은 경영 면적이 작기 때문에 개점 자금이 높지 않아 아이템에 집중하는 것이 점포를 쉽게 열 수 있다.

레저 음식에는 발전 공간이 매우 크다.

최근 2 년 동안 거시경제 환경과 정책의 영향을 받아 국내 음식업계 전체가 고속성장시대에 작별을 고하면서 일부 하이엔드 음식업체들의 사업은' 절벽식' 하락까지 빚어냈다. 하이엔드 음식과 비교했을 때, 주력 대중시장을 주도하는 빠른 레저푸드가 눈에 띄어 업계의 발전이 매우 기뻤다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 컨설팅 회사 설리번의 조사에 따르면 중국 패스트 푸드 시장의 규모는 2008 년 45 억원에서 지난해 6543.8+02 억 7000 만원으로 증가했으며 연평균 복합 성장률은 23% 로 앞으로도 계속 이 성장률을 유지할 것으로 보인다. 2065.438+08 년까지 시장 규모는 372 억원으로 확대되어 중국 전체 패스트푸드시장의 3.2% 를 차지할 수 있다. 생활수준이 높아지면서 식당의 환경분위기에 대한 요구가 높아지면서 로맨틱한 분위기를 조성하고 문화분위기를 돋보이게 하는 레저 식당들이 화이트칼라의 사랑을 받기 시작했다. 여유로운 환경, 편안한 분위기, 정교한 간단한 식사, 인간적인 서비스, 고객의 깊은 심리적 요구를 만족시킨다.

더 많은 브랜드 레스토랑이 전자상거래 마케팅에 가입한다.

20 15 년, 각 대형 식음료 브랜드들이 잇달아 전자상거래 마케팅 속도를 높였다. 배고픔을 예로 들다. 거물 거물 으어러머) 소식이 거의 매달 전해지고 있다. 지난 3 월, 으어러머) 패스트푸드 브랜드인 함부르크 왕은 미국과 독점적인 전략적 협력을 통해 9.9 위안의 함부르크 행사를 내놓아 도시 전체를 사들였다. 4 월, 백승하의 유명 식음료 브랜드 피자객 즐거운 식당. , 공식적으로 으어러머) 온라인 테이크 아웃 협력에 도달했습니다. 그리고 맛있어요! 켄터키, 피자객, 동방립백 등 유명 식음료 브랜드가 으어러머) 테이크아웃 업무 분야와 공식 협력을 하기로 했다. 왕양원, 김백만, 태풍 보호소, 차마트, 천인 백미 등 국내 유명 외식 브랜드도 잇따르고 있다. 으어러머) 고급 외식개발부는 이미 5000 여 개 브랜드 외식업체와 협력한 것으로 알려졌다. 이관지고는 미래의 외식 배달이 조 달러가 넘는 시장이 될 것이라고 예측했다. 통계에 따르면 으어러머), 미단 테이크아웃, 장난점, 바이두 테이크아웃이 거의 80% 의 시장 점유율을 차지하고 있는 것으로 집계됐다. 외식 브랜드 입주전상 마케팅은 이미 하나의 추세가 되었다.

개인 재봉사가 시장을 선점하다.

고급 외식업체의 좌절이 고급 소비자의 실종을 의미하는 것은 아니다. 고급 요리, 서비스, 환경은 여전히 일정한 시장 수요가 있다. 하지만 이들 고급 소비자들은 더 이상 현지 소비를 추구하지 않고 품위 있고 개인화되고 만족스러운 외식 서비스를 원합니다. 개인적인 경험에 대한 고객의 열망이 높아지고 있으며, 다른 사람과 비교하려는 마음가짐이 희망의 남다른 마음가짐으로 변하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언) 일부 식당은 하이엔드 고객의 심리적 변화를 포착하고, 고객이 요구하는 주제, 목적, 등급 등의 요소에 따라 독특한 개성화 연회를 만드는' 개인 주문' 서비스를 제때 내놓았다. 개인 재봉 연회가 반드시 사치스러운 것은 아니지만, 반드시 주인의 요구를 가장 잘 충족시킬 수 있는 방법이다.

스마트 주방 비용 절감

업계의 최전방에 있는 많은 식당들에게 기술 진보는 주방 혁명을 불러일으켰다. 증가하는 비용 압력에 대응하기 위해 그들은 자동오븐, 자동반죽기, 자동요리기 등 선진적인 주방장비를 사는데 많은 돈을 썼고, 식당 주방은 현대화, 기계화, 지능화 단계로 접어들었다. 이것은 우선 주방의 인건비를 낮춘다. 예전에는 정규직이었던 일자리도 있고, 요리사가 많이 필요했고, 인건비도 크게 늘었고, 제품 품질도 안정적이지 못했다. 스마트 주방의 출현으로 식당 주방 인원에 대한 요구가 크게 줄고, 임대료 비용 부담이 줄고, 프런트에 더 많은 공간을 제공하게 됐다.

혀끝의 안전에 더욱 신경을 쓰면 요리의 맛도 더욱 원미해집니다.

20 15, 10, 1 부터' 역사상 가장 엄격한' 이라는 새로운' 식품안전법' 이 본격적으로 시행되어 식탁 안전을 보장할 예정이다. 외식업체는 식재료 구매를 엄격하게 하는 것 외에도 녹색 요리와 요리의 맛 원점, 즉 소금, 설탕, 간장, 양념주, 식초, 파, 생강, 마늘, 향신료와 같은 전통 양념을 사용하여 천연요리를 요리하는 것을 더욱 중시한다. 완제품 요리의 풍미가 두드러지고 녹색은 건강하다. 동양요리가 4 년 전에 내놓은' 알몸 요리' 제의는 많은 음식점들의 수용과 적극적인 호응을 받아 식재료 원천부터 시작하여 식품 안전을 보장했다. 나체 요리의 개념이 전국에 스며들면서 요리사들은 요리에 자연스럽게 신선한 노하우를 더해 주는 노하우를 찾고 발굴하기 시작했다. 20 16 년, 이 자연스러운 요리 트렌드는 중국 식품업계를 휩쓸어 중국 요리에 영향을 미치는 미각의 기원 트렌드가 될 것이다.

식당의 지능화 서비스가 등장하기 시작했다.

미국과 독일에는 주문, 지불, 취식에서 자동화된 서비스 지능이 높은 식당이 많이 등장했다. 국내에도 로봇 배달 서비스가 많이 있는데, 많은 식당들이 첨단 기술로 무장한 식당으로 주문, 주문, 배달을 자동화했습니다. 그리고 전자 지불을 마칩니다. 지능형 로봇 서비스는 인건비를 낮출 뿐만 아니라 고객을 유치하고 마케팅을 개선하는 데도 도움이 된다. 중국 식당의 지능화 서비스가 더욱 보급될 것으로 예상된다.

온라인 판매선 하식은 업계 트렌드가 될 것이다.

우보예이츠 연구센터에서 입수한 최신 자료에 따르면 지난해 중국 네티즌의 온라인 주문 비율은 40% 에 육박하며 온라인 주문은 점차 배달의 주류가 되고 있다. 20 16 년까지 시장 규모는 700 억에 이를 것으로 예상된다. 올해 국내 중급식 브랜드의 매운 유혹도 베이징에서 위챗 배달을 시작했다. 사용자가 매운 유혹 공식 위챗 주문을 통해 집에 배달할 수 있으며, 오프라인 배달선 판매는 이미 업계 트렌드가 되고 있다.

중앙배송공장

각 상점의 품질과 맛의 일관성을 보장하고, 각 상점의 통일된 통제를 강화하고, 증가하는 인건비 압력을 줄이기 위해 많은 음식점들이 중앙 주방 (공장) 을 설립하기로 했다. 중앙 주방의 역할은 중앙 집중식 구매를 하고 표준화된 조립 라인에서 완제품이나 반제품을 생산한 다음 각 점포에 균일하게 배송하는 것이다. 가게의 주방은 필요에 따라 간단한 처리만 하면 된다. 지난해 외식업계는 중앙 주방을 설립할 필요가 있는지에 대한 열띤 토론이 있었다. 외식업체가 일정 규모에 도달한 후 중앙 주방을 세우는 것이 필요하다는 것이 증명되었지만, 반드시 자신의 조건에 따라 힘써 행동해야 한다.

매출 총이익률이 높은 가벼운 식사는 꽃이 피게 된다.

가벼운 식사는 음식점과 쇼핑몰에서 점점 더 인기를 끌고 있다. 식사가 쇼핑 면적의 40% 를 차지한다면 가벼운 음식의 비율은 8 ~10% 에 이를 것이다. 정식 식사보다 가벼운 음식의 총 금리가 높아 잠복기 내에서 쇼핑몰 경영 위험을 막을 수 있는 능력이 더 좋다. 식당, 카페, 쥬스바 등 가벼운 음식점에 비해 투자가 적다. 저렴한 비용으로 경식업계의 평균 총금리는 60 ~ 80% 로 주영식당의 1.6 배 ~ 2 배입니다. 집세 감당도에서도 가벼운 음식도 식당보다 높다. 또 커피, 음료, 주스 등 아이템 가격이 식당 메뉴보다 낮아 거래를 성사시키기 쉽다.