요리 요리의 혁신적인 아이디어를 개발하는 방법

많은 음식점들이 요리를 만들 때 혁신과 돌파구를 만들고 싶지만, 좋은 혁신적 아이디어와 아이디어가 없으면 깨지거나 실패할 가능성이 있다면 요리 요리에 대한 혁신적인 아이디어는 무엇일까? 다음은 내가 당신을 위해 정리한 요리 요리의 혁신입니다. 당신을 도울 수 있기를 바랍니다. < P > 요리요리의 혁신 < P > 1, 사상융합 < P > 융합요리는 주로 개인의 사상융합으로, 다른 세 방면의 융합과 결합해야 음식의 요동이 끊임없이 생겨나고, 중화요리는 수천 년 동안 축적된 풍부한 내포를 가지고 있다. 중식 요리사와 다른 나라의 요리사를 통해 더 많은 교류와 토론을 진행하고, 전통 요리의 정수를 발양하는 기초 위에서 다른 나라의 요리 기교와 음식 문화를 이해하고 익히고, 소장을 널리 받아들여 그 정수를 취한다. < P > 2, 쟁반 서융합 < P > 은 지금까지 점점 더 많은 국제 최고급 식당이 중국에 왔고, 중식 요리사의 시야도 커지고 있으며, 새로운 아이디어들이 요리의 조형에 등장하고 있다. 첫 번째는 재료 자체를 소품으로 삼는 것이다. 예를 들면 목련채 핵심을 성기로 삼는 것, 스타일리시하고 바삭한 식감도 음식에 많은 포인트를 줄 뿐만 아니라, 우리는 각종 토마토, 피망, 금박 등을 모두 채택하여 요리도 생색하게 할 수 있다. 식재료로 장식한 것은 이미 중식에 사용되었지만, 간단한 무각화는 분명히 요리의 맛을 높이는 역할을 할 수 없다. 우리는 요리의 원자재를 액세서리로 사용하기 시작해야 한다. 예를 들어 할로겐 힘줄의 조형에는 계피 팔각이 진열판의 액세서리로 사용되었는데, 이런 진열판은 손님들을 억지스럽지 않고 가식적이지 않게 한다. < P > 3, 즙 융합 < P > 은 현재 각종 즙이 요리에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있으며, 비용을 효과적으로 통제하고, 재료와 시간을 절약하며, 생산품 품질, 속도, 효율을 높일 수 있지만, 고품질의 조미료를 고르는 것은 즙의 맛을 무시할 수 없는 부분이며, 지금은 식당의 많은 요리가 있다. < P > 4, 식재료 융합 < P > 세계화는 더 이상 새로운 개념이 아니다. 세계 각지의 식재료는 지구 곳곳에 진열되어 있어 사람들이 선택할 수 있지만, 본인은 계절적인 식재료를 선택해야 한다는 점을 강조해야 한다. 자연의 규칙성을 따라야 상등 신선한 물산을 선택할 수 있어야 식재료의 최상의 맛을 진정으로 표현할 수 있다. 때로는 식재료가 반드시 비싸지는 않을 수도 있고, 저가 식재료도 독특한 포인트가 될 수 있다. < P > 요리 융합은 음식 다문화에 대한 다원적인 이해다. 음식의 각 요소를 마구 믹스하여 겉보기에 화사해 보이는 요리를 쌓으면 된다. 보기 좋고 맛있어야 한다. (조지 버나드 쇼, 음식명언) (다이앤 프롤로브, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언 각 컨버전스 레스토랑, 각 컨버전스 요리가 어떻게 작동하는지, 요리사의 혜근과 음식 트렌드에 대한 전반적인 파악, 각 음식 문화에 대한 심미이해를 봐야 한다. 메뉴 혁신 인센티브의 방법

1: 메뉴 혁신 요구 사항 < P > 1. 호텔에서 조리직에 종사하는 요리사는 메뉴 개발과 혁신에 대한 의식을 세우고 혁신 요리의 성과를 승진 또는 상벌의 기초 중 하나로 삼아야 한다.

2. 주방장은 매달 4 가지 혁신적인 요리 임무를 완수해야 한다.

3. 각 부문 요리사는 매달 2 가지 혁신요리를 완성해야 하는데, 많은 사람들이 제한이 없다.

4. 초급 요리사는 혁신 요리의 구체적인 임무를 규정하지 않지만 혁신과 요리 혁신에 참여할 수 있다.

5. 혁신 요리 신고, 시험 제작, 검증 인정 작업, 요리 혁신 신고 절차 요구 사항에 따라 엄격하게 시행한다.

6. 업계와 교류하는 요리 및 본점 요리 파일에 이미 있는 요리는 혁신 요리 범주에 속하지 않는다.

7. 가공 절차가 비슷하고, 재료, 주재료가 비슷하며, 색깔, 맛이 같은 요리는 혁신적인 요리의 범주에 속하지 않는다. < P > 2: 혁신 요리의 조직 작업

1. 호텔 혁신 요리의 조직, 지도 작업은 호텔이 설립한 요리 연구개발팀이 전면적으로 책임진다.

2. 호텔 각 제작부의 혁신적인 메뉴를 만드는 구체적인 조직작업은 주방장과 각 분주방요리사가 책임진다.

3. 이달 중 혁신 요리 임무를 완수할 수 없는 요리사는 음식당 1 위안의 경제처벌을 받고, 벌금은 본인의 월말 임금에서 공제된다.

4. 주방장 혁신 요리의 수량이 완료되지 않아 수량당 2 위안의 벌금을 통제한다. 요리식재료의 양념

1, 소금 < P > 볶음을 할 때 소금은 반드시 늦게 넣어야 한다. 같은 짠맛을 얻으려면 소금을 늦게 넣는 것이 소금을 일찍 넣는 것보다 소금 양이 적다. 소금을 일찍 넣으면 염분이 이미 식품 내부로 깊숙이 들어가 같은 짠도 느낌에 무의식적으로 더 많은 염분을 섭취하면 건강에 좋지 않다. < P > 이 밖에도 소금은 찻잔 청소, 담염수에 채소 과일을 담그면 소독 살균 등 여러 가지 묘용이 있다.

2, 간장 < P > 은 항상 색칠을 해서 신선함을 돋우는 역할을 한다. 특히 사오요리를 하거나 조림, 할로겐 맛을 낼 때 더욱 그렇다. < P > 생추출은 간을 맞추는 데 쓰이며 냉채에 적합하며 색이 무겁지 않아 산뜻하게 보입니다. < P > 오래 된 펌핑과 원시 펌핑의 차이는 흰 도자기 접시에 간장을 붓고 색상을 흔들 수 있으며, 원시 펌핑은 적갈색이며 농도가 희박합니다. 늙은 흡연은 황갈색이고 광택이 나고 농도가 걸쭉하다.

3, 식초

1) 비린내 해소: 생선을 조리할 때 식초를 약간 넣으면 비린내를 파괴할 수 있다.

2) 제거: 양고기를 구울 때 식초를 약간 넣으면 양의 노린기를 없앨 수 있다.

3) 매움을 줄인다: 요리를 할 때 너무 매우면 식초를 조금 넣으면 매운맛이 줄어든다.

4) 향을 더한다: 요리를 조리할 때 식초를 약간 넣으면 느끼함을 줄이고 향을 증가시킬 수 있다.

5) 달다: 단죽을 끓일 때 식초를 약간 넣으면 죽을 더 달게 만들 수 있다.

6) 숙성: 고기찜과 삶은 쇠고기, 다시마, 감자에 식초를 약간 넣으면 쉽게 익는다.

7) 흑방지: 가지볶음에 식초를 약간 넣으면 볶은 가지의 색이 검게 변하지 않습니다.

8) 방부: 물에 담근 생선에 식초를 약간 넣으면 부패가 변질되는 것을 막을 수 있다. < P > 또한 식초는 일상생활에서 피부 관리, 헤어 케어, 네일아트, 피로 해소, 감기 예방, 냄새 제거 등의 역할을 할 수 있다. 식초의 75 가지 묘용 < P > 구분: 구매할 때는 조제표를 보고, 식초를 담그고, 건강에 해로운 식초나 다른 공업초산을 섞은 식초를 선택하지 마십시오. < P > 발효가 잘 된 묵은 식초의 맛은 더 여운이 멀고, 식초를 섞으면 맛이 더 날카롭고 신맛이 난다. 약 5ml 의 양조 식초 한 병의 가격은 식초를 섞는 것의 약 2~3 배이다.

4, 주류 < P > 양념주 절임육류의 양념주는 비린내를 없앨 수 있고, 달걀볶음을 할 때 계란액에 약간의 양념주를 넣으면 비린내를 제거할 수 있다. < P > 백주는 육류를 절이거나 할로겐을 만들 때 사용할 수 있고 김치를 만들 때 백주를 넣으면 살균에 향을 더할 수 있다.

따로 요리할 때 와인, 맥주 등을 사용하기도 한다.

5, 소스 < P > 달콤한 소스는 밀가루, 물, 소금을 원료로 한 소스입니다. 직접 찍어 먹을 수 있을 뿐만 아니라 경장육채, 장조딩 등 조미료로도 사용할 수 있습니다. 자장면을 만들 때 된장과 함께 사용하면 맛이 더 좋습니다. < P > 두반장은 잠두를 주요 원료로 배합하여 짠 맛을 위주로 한다. 회탕고기, 마파두부, 삶은 생선, 마라샤브 등 자주 먹는 사천요리의 양념입니다. < P > 콩은 콩이나 검은콩거품으로 쪄서 발효시켜 만든 식품으로 특별한 맛이 있어 만드는가? 즙갈비? 콩 소스와 튀긴 쓴 멜론? 등등. 콩고랑의 집요리대전 < P > 케첩은 신선한 토마토의 소스 농축 제품으로 조미료를 넣지 않고 보통 직접 먹지 않는다. 생선, 고기 등 음식으로 자주 쓰이는 요리 양념은 증색, 신맛 추가, 신선함을 돕는다. 탕수어, 탕수갈비, 탕수육, 피자 등. < P > 토마토 소스는 케첩에 설탕을 넣고 소금은 샐러드오일에 볶고, 토마토 소스는 다양한 맛이 있어 직접 찍어 먹기에 적합하다. 감자튀김처럼. < P > 간단히 말해서 케첩은 순수한 토마토이고 토마토 소스는 케첩으로 맛을 낸 후 만든 것이다. 토마토 소스는 직접 먹을 수 있고 케첩은 반드시 조리를 거쳐야 한다. 케첩의 리코펜 함량은 토마토 소스보다 훨씬 높다. < P > 참깨소스는 마장이라고 불리며 참깨를 가루로 갈아서 만든 소스입니다. 직접 먹거나 냉채 소스로 드실 수 있습니다. 마장 시금치, 마장냉면, 마라탕, 샤브샤브에 자주 쓰이는 딥. < P > 샐러드 소스 시장에는 히로시마 소스, 마요네즈, 식초즙 등이 있어 입맛에 따라 구입할 수 있습니다. 샐러드를 섞거나 샌드위치를 만들 수 있습니다.

6, 당류 < P > 설탕은 사탕수수나 사탕무에서 짜낸 당밀로 만든 정당이다. 사탕수수를 원료로 하는 것은 설탕이라고 하고, 사탕무를 원료로 하는 것은 면설탕이라고 한다. < P > 흑설탕 원료는 사탕수수로 불순물이 많지만 영양성분은 잘 보존된다. 익기, 완중, 비장화식, 보혈파적 등의 효능이 있다. < P > 아이스캔디는 사오류 요리를 만들 때 아이스캔디를 사용하면 요리 색깔이 더욱 붉어지고, 또 아이스캔디로 차를 우려내거나 디저트를 만들어 보중익기, 위윤폐, 기침을 멎게 하는 가래 역할을 한다. < P > 용도 < P > 신맛 완화신맛 요리탕을 만들 때 소량의 설탕을 넣으면 유난히 맛있고 맛있다. 식초 요리, 쏸라탕, 신채어 등. 그렇지 않으면 완제품은 과산이 불리하다. < P > 탕수요리를 만드는 데 꼭 필요한 양념은 설탕과 식초, 탕수어, 탕수등심, 탕수갈비, 탕수가지 등이다. < P > 설탕을 솥에 넣고 청유와 맑은 물을 소량 넣고 당화수 건조까지 끓일 때, 튀긴 음식을 붓고 잘 싸서 냄비에 넣고 기름을 바른 접시에 넣고 뜨거울 때 금실을 뽑을 수 있다. 예를 들면 사과 뽑기, 바나나 뽑기, 고구마 뽑기 등이다. < P > 서리 설탕을 냄비에 넣고 적당량의 맑은 물을 넣어 물이 거의 마를 때까지 끓일 때 굽거나 튀긴 원료를 붓고 불, 뒤집어서 식히면 완제품 표면이 흰 서리처럼 보입니다. 설탕 크림 땅콩, 설탕 호손, 설탕 크림 호두 등. < P > 설탕볶음은 할로겐요리, 사오채 색조, 사오족발, 사오갈비 등에 널리 쓰인다.