수제 떡을 만드는 법

첫 번째 단계는 토핑입니다. 떡을 만드는 원료는 주로 찹쌀과 늦자포니카 쌀로 통칭하여' 떡' 이라고 합니다. 떡의 식감과 보관 시간은 떡의 비율과 큰 관계가 있다. 첫째, 떡은 일정한 비율로 섞어야 하고, 두 쌀은 최대한 골고루 섞는다. 찹쌀과 만자포니카 쌀의 비율은 보통 3:7 이므로 이 비율로 만든 떡은 찹쌀이 끈적하지 않고 맛이 신선하며 보관 시간이 길다. 어떤 것은 4: 6 의 비율로 만들어졌지만 이렇게 만든 떡은 종종 너무 찹쌀해서 입에 달라붙기 쉽다. 그리고 보관 기간이 길지 않다. 찹쌀떡 말고도 작은 떡과 옥수수떡이 있는데, 이들은 보통 가정이 어렵고 식량이 부족한 가정으로 만든 것이다.

두 번째 단계는 쌀을 씻는 것이다. 다음은 혼합한 떡을 깨끗이 씻는 것이다. 이것이 바로' 쌀뜨기' 다. 쌀뜨기는 중요한 부분이니 적당히 익혀야 한다. 쌀에 물을 담그는 시간이 너무 길면' 머리' 가 너무 길기 쉽다. "머리" 가 너무 긴 밥은 갈아서 배탈이 잘 나고 떡을 만들 때도 발우에 달라붙는다. 그것으로 만든 떡은 오래 보관하지 않아 변질되기 쉽다. 이 과정은 보통 두 사람이 하는데, 그 중 한 사람이 양동이나 물탱크에 쌀을 붓고 약 10 분 정도 담갔다가 손이나 다른 도구로 저어서 쌀을 충분히 흡수한다. 또 다른 사람은 물에 담근 떡을 강이나 연못물로 씻어서 불순물을 제거하고 준비한 발 광주리에 붓고 스스로 말린다.

세 번째 단계는 연마하는 것이다. 연마용 공구는 맷돌이다. 두 개의 둥근 석두 두 개로 이루어져 있고, 면면은 이빨로 깎아진다. 아래쪽 팬은 연삭기에 고정되어 있으며, 위쪽 팬은 팬 중간의 연삭 중심을 중심으로 원주 운동을 할 수 있습니다. 떡가루를 갈아주는 것은 매우 힘든 일이다. 예전에는 밀기가 적고 시간이 빡빡해서 밤낮없이 야근해야 며칠 안에 수십 가구의 쌀가루를 다 갈아낼 수 있었다. 그래서 맷돌 시간이 되면 농민들은 종종 일꾼 몇 명을 불러 밤새워 맷돌을 하기 시작한다. 한 쌍의 맷돌을 열려면 적어도 네 명, 한 명은 맷돌 (급료 맷돌이라고도 함), 세 개는 차례로 갈아야 한다. 분쇄기는 맷돌 앞에 서서, 끊임없이 공급구에서 쌀알을 넣고, 공급구에 첨가된 쌀알의 양을 조절하여 가루의 두께를 조절한다. 다른 세 사람은 번갈아 가며 연마 손잡이를 잡고 맷돌을 시계 방향으로 원주운동을 하여 연마 과정을 마쳤다. 밀가루는 너무 굵거나 너무 가늘어서는 안 된다. 너무 가늘다면 밀가루를 찌면 "찌는 것" 이 된다. (즉 쌀가루가 찜통에 달라붙어 열기가 올라오지 않아 쌀가루가 잘 찌지 않는다.) 너무 걸쭉하면 떡의 식감에 영향을 준다.

4 단계 찜: 갈아야 할 쌀가루를 찜통에 붓고 삶아 익힙니다. 떡을 만드는 과정에서 기술 요구 사항이 가장 높고 문제가 발생하기 쉬운 과정으로, 보통 이 분야에서 경험이 많은 전문가가 수행하며 사람들은 흔히' 찜질인' 이라고 부른다. 증기집은 반드시 조작 순서를 숙달하고, 수시로 증기의 온도를 파악하고, 쌀가루의 생숙도를 제때에 감지해야 한다. 쌀가루를 찌는 과정은 쌀가루를 나무나 플라스틱으로 만든 상자에 넣고 찬물을 넣어 직경 약 1-2 cm 의 반죽으로 섞는다. 첨가된 물의 양은 떡가루 중 두 가지 쌀의 함량 비율에 따라 결정된다. 찹쌀은 적으면 물을 많이 넣고, 반대로 물을 적게 넣는다. 다음으로, 반죽을 천천히 찜통 안의 찜통 위에 깔아라. 찜통에 거즈나 풀' 찜질손수건' 을 미리 얹고 소금을 뿌리면 쌀실이 솥에 새지 않도록 떡의 보관 시간을 연장할 수 있다. 반죽에 찐 밥을 덮으면 남은 가루를 천천히, 가볍게 찜통에 붓는다. 일반적으로 가루 한 통을 찌는 데는 7-8 분이 걸린다.

5 단계 케이크 만들기: 찜통 속의 쌀실이 모두 쪄지면 ('동그란 찜' 이라고 함) 돌절구에 넣어 떡을 만들 수 있다. 이것은 떡을 만드는 마지막 공정이자 노동 강도가 가장 큰 공정이며, 여러 사람의 협조가 있어야만 완성할 수 있다. 보통 한 팀은 예닐곱 명이고, 두 사람은 번갈아 가며 쪄서, 다른 사람은 번갈아 가며 케이크를 만든다. 찜이란 한 사람이 석절구 앞에 앉아 끊임없이 돌절구 안의 빵 반죽을 뒤집는 것이다. 금방 만든 파우더는 매우 뜨거워서, 돌절구에 쉽게 달라붙어서 당길 수 없기 때문에, 찐 사람은 빨리 해야 한다. 떡을 만드는 망치는 단향이나 햄으로 만든 것으로 무게가 40 근에 달하기 때문에 떡을 만드는 데 참여한 사람들은 힘이 더 많이 든다. 찐 쌀실이 돌절구에 거꾸로 채워져 있을 때, 석절구에 소금을 뿌려 끈적한 절구를 막아야 한다. 먼저 해머로 익은 밀가루를 부드럽게 눌렀다가 힘껏 떡을 치기 시작한다. 망치가 들어올렸을 때, 찜통은 재빨리 몸을 숙여 두 손으로 연발에서 반죽을 잡아당겨 망치로 만든 보금자리를 채웠다. 이렇게 반복해서 때리면 떡이 매우 튼튼해질 때까지 반죽에 물을 계속 발라야 한다. 떡을 찌는 시간과 파우더를 찌는 시간은 동기화되어 보통 7 ~ 8 분이 걸린다. 떡이 절구에서 나올 때 찐 떡은 버섯 모양으로 만들어진다. 찐 떡을' 동그란 찜' 이라고 하면 바로 절구에서 꺼내 제빵판에 놓는다. 떡의 두 손을 꽹과리 모양으로 눌러 직경 약 50cm, 두께 약 3cm 로 만듭니다. 떡이 눌려 성형한 후 식용유를 좀 넣으면 표면이 더욱 매끄럽고 섬세하다. 만든 첫 떡은 붓으로 빨간' 원' 을 써야 하는데, 이는' 동그란 원' 을 의미한다.

6 단계 버블 케이크: 떡이 완성되면 버블 케이크를 잘라야합니다. 매트 속에 깔고 식힐 떡이 완전하다

식힌 후에 케이크를 자를 수 있습니다. 떡을 썰어도 신경을 많이 쓴다. 우선,' 원' 이라고 적힌 것을 잘라야 한다. 원떡에서는 약 12x 12cm 의 네모난 떡을 두 개 잘라서 설날 제물로 사용하고 나머지는 막대로 썰어야 합니다. 냉동한 떡은 보관 시간에 영향을 주고 변질되기 쉬우므로 썰어 놓은 떡을 정리하고 얇은 시트, 낡은 옷, 마섬유로 덮어서 얼지 않도록 해야 한다. 떡은 항아리에 넣고 그늘에서 일주일 정도 말린 후 물에 넣어 보관할 수 있다. 떡을 담그는 물도 신경을 많이 쓰니 겨울에는 꼭 떡을 담그세요. 겨울의 물, 즉 입춘 전의 물, 겨울에는 떡을 담그는데, 변질되기 쉽지 않고, 시간이 길지만 입춘 후의 샘물 거품떡은 시간이 길지 않다. 따라서 떡을 만들 때는 개춘 전에 물에 들어갈 수 있도록 시간을 마련할 필요가 있다. 떡을 담근 항아리 표면은 죽판으로 덮어서 잡동사니와 해충이 빠지지 않도록 해야 한다. 떡은 항아리에 오래 보관하면 수면에 하얀 거품이 생기고 항아리 주위에 침전물이 쌓인다. 이때 떡독에 물을 갈아주고 수질을 깨끗하게 유지해야 한다.