푸에르토리코의 전통 조미료인 소프리토(Sofrito)가 실제로 유방암 발병률을 줄일 수 있습니까? Sofrito 레시피 튜토리얼 포함

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뉴욕주립대 연구팀이 푸에르토리코의 전통 조미료인 소프리토가 유방암 발병률을 67% 감소시킬 수 있다는 사실을 발견했다. 도대체 무슨 일이 일어나는 걸까요? 소프리토란 무엇인가요? 집에서 만들 수 있나요? 네, 완전한 연구 설명을 제공하는 것 외에도 생의학적 관점에서는 Sofrito 요리법도 제공하므로 맛있고 건강한 음식을 먹을 수 있으며 유방암 발병률도 줄일 수 있습니다!

보건복지부가 최근 발표한 2019년 중국의 10대 사망 원인은 암이 여전히 1위를 차지하고 있으며, 여성 유방암은 4대 암 중 하나이다. 무시할 수 없는 질병 중 하나. 뉴욕주립대학교 전염병학 박사과정 학생인 Gauri Desai의 유방암 연구에 따르면 양파와 마늘을 더 많이 섭취하면 유방암을 예방할 수 있다는 사실이 확인되었습니다. 가능한 이유는 이 유형의 야채가 강력한 항염증 특성을 가지며 당뇨병, 심장병 및 암과 같은 질병에도 저항할 수 있기 때문입니다. 연구 결과는 "Nutrition and Cancer" 저널에 게재되었습니다.

푸에르토리코의 전통 조미료인 소프리토가 실제로 유방암 발병을 줄일 수 있다?

본 연구의 유래는 연구팀이 다양한 국가/지역의 유방암 발병률을 조사한 결과, 둘 다 미국에 속해 있음에도 불구하고 미국 내 유방암 발병률이 미국과 푸에르토리코는 매우 다릅니다. 이로 인해 연구자들은 호기심을 갖게 되었고 유방암과 식습관 사이의 관계를 연구하기 시작하고 싶었습니다.

연구 리더인 Gauri Desai는 먼저 푸에르토리코 여성들의 식단을 조사한 결과 주로 마늘과 양파로 구성된 "소프리토"라는 조미료가 푸에르토리코의 거의 모든 가정에서 직접 소스를 만든다는 사실을 발견했습니다. 물론 기성품인 소프리토 소스는 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있습니다. 국수를 섞는 데 사용하든 빵을 담그는 데 사용하든 푸에르토리코인의 일상 식단에는 없어서는 안 될 소스입니다.

푸에르토리코 전통 조미료인 소프리토가 유방암 발병률을 줄일 수 있나요? (사진출처: 워싱턴포스트)

이는 연구팀의 호기심을 불러일으켰고, 유방암 예방에 있어서 양파와 마늘의 중요성이 주목되기 시작했다. 실제로 과거에도 양파와 마늘 섭취와 대장암, 위암, 전립선암 발병 위험 사이의 연관성을 연구한 논문은 많았습니다. 이 논문의 출판은 참으로 흥미롭지만, 다음으로 우리가 직면해야 할 것은 양파와 마늘의 가격이 차례로 상승할 수 있다는 것입니다. 이것은 일부 사람들이 직면하고 싶지 않은 일이라고 생각합니다.

양파, 마늘 및 암 사이의 연관성 연구

연구 리더인 Gauri Desai와 그의 팀은 병원 및 진료소 기록을 사용하여 2008년 사이에 사망한 314명과 30~79세 여성을 식별했습니다. 2014년에 유방암에 걸린 사람. 연구팀은 설문지를 사용하여 총 양파와 마늘 섭취량(물론 소프리토 섭취량)을 포함한 식습관을 조사했습니다.

연구팀은 무조건 로지스틱 회귀분석을 통해 양파와 마늘 섭취와 유방암 발생 사이의 관계를 분석하고 연령, 교육 수준, 가족 병력, 체질량지수, 흡연 여부 등의 요인을 보정했다.

Sofrito는 유방암 위험을 67% 낮추는 것과 관련이 있습니다.

연구원들은 적당량 이상의 총 양파와 마늘 섭취가 유방암 발병과 반비례 관계가 있다는 것을 발견했습니다.

연구자들이 폐경기 상태에 따라 결과를 계층화한 후에도 그들의 연구 결과는 일관되었으며, "양파와 마늘을 많이 섭취하면 연구 대상 인구에서 유방암에 대한 보호 효과가 있었다"는 것이 입증되었습니다. 가장 흥미로운 발견은 소프리토 섭취만을 조사했을 때 유방암과 역의 연관성이 있다는 것이었습니다. 하루에 한 번 이상 소프리토를 섭취한 사람들의 경우, 전혀 섭취하지 않은 사람들에 비해 위험이 67% 낮았습니다. ”

“우리는 푸에르토리코 여성들 사이에서 양파, 마늘, 검은 송로 버섯을 함께 섭취하면 유방암 위험이 감소한다는 사실을 발견했습니다. ” ~ Gauri Desai

이 연구는 관찰에 불과하고 연구 모집단이 너무 작아 임상 진단 및 치료에 중요한 기초가 되기에는 어렵지만 현재 양파와 마늘에는 상대적으로 항암 효과를 담당할 수 있는 플라보놀과 유기황 화합물, 특히 마늘의 S-알릴 시스테인, 디알릴 이황화물 및 디알릴 황화물과 양파의 알킬(엔)일 시스테인 설폭사이드가 높은 비율로 함유되어 있습니다. 뉴욕주립대학교 역학 및 환경보건학과 부교수인 Lina Mu는 "인간과 실험동물에서 항암 특성을 보였다"고 말했다.

집에서 Sofrito를 만드는 방법

Biomedical Perspectives는 모든 사람이 참고할 수 있는 더 적합한 Sofrito 요리법 교육을 찾기 위해 많은 외국 요리법 웹사이트를 검색했습니다.

분량: 12인

재료: 올리브 오일 300ml 씨를 제거하고 4등분으로 자른 중간 크기 할라피뇨 1개. 씨를 뿌리고 잘게 썬 랜턴 고추 3개. 큰 마늘 6쪽. 잘게 썬 큰 양파 1개. 신선한 에린지움 잎 6개(베트남 고수풀이라고도 함) 에린지움에 대해 자세히 알아보려면 여기를 클릭하세요. 잘게 썬 고수 줄기 6개(잎과 어린 줄기 모두)

왼쪽 사진은 랜턴 고추, 오른쪽 사진은 에린기움 잎

방법: 올리브 오일 300ml를 붓는다 과일 및 야채 과즙 짜는기구의 단골로. 할라피뇨, 피망, 마늘을 야채 주스기에 붓고 부드러워질 때까지 퓨레로 만듭니다. 양파를 추가하고 퓌레가 상당히 부드러워질 때까지 계속 치십시오. 에린지움 잎과 고수풀을 추가하고 느슨한 페이스트가 형성될 때까지 계속 치십시오. 결과를 보관용 용기에 붓고 냉동실에 보관하면 1개월 또는 냉장 보관할 수 있습니다.

물론 재료를 구입하는 데 다소 어려움이 있을 수도 있습니다. 아마존에서 기성품을 구입하는 것도 고려해 보고 관심 있는 독자에게 링크를 제공할 수도 있습니다.

참고 기사: 양파와 마늘은 유방암을 예방할 수 있습니다

레시피 출처 및 사진 인용: Sofrito

비디오 출처: Vimeo 주제: Sofrito, breast cancer, 마늘, 양파