혀끝에 꽃 향연! 로젤, 계수나무, 장미가 이 요리를 아름답고 맛있게 만들어줍니다.

꽃이 피는 계절이 왔습니다! 중국 음식 문화에서 '요리에 꽃을 쓴다'는 것은 2000년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 올여름에는 꽃의 계절을 활용하여 집에서 아름답고 맛있는 꽃의 향연을 즐겨보시는 것도 좋을 것 같습니다!

식탁 위 꽃의 계절! 당신을 위한 영양 보고서

대만에는 일년 내내 다양한 ​​꽃이 피는데, 이는 사람들의 마음을 편안하고 행복하게 만들어 줄 뿐만 아니라, 많은 꽃은 요리와 차에도 사용됩니다. 테이블 위의 아름답고 맛있는 특선 요리를 만들고, 볶고, 수프에 추가하고, 차가운 샐러드와 차 음료로 만들어 보세요. 보기에도 맛있고 맛도 향상되고 건강도 유지될 수 있습니다!

꽃을 먹으면 실제로 많은 이점이 있습니다. 타이베이 우편 병원 영양사인 황 슈후이(Huang Shuhui)는 가장 잘 알려진 콜리플라워와 같은 십자화과 꽃과 기타 일반적인 유채 꽃, 골파 꽃, 빈랑나무 열매가 많은 건강상의 이점을 가지고 있다고 말했습니다. 꽃 등도 흔히 야채로 먹는 꽃인데, 오이꽃, 빗살꽃, 수세미꽃은 보기에도 좋을 뿐만 아니라 독특한 꽃향기도 도움을 줘 점차 사랑을 받고 있다. 요리의 향을 돋보이게 하거나, 꽃 계절의 독특한 요리인 일본 튀김에 튀겨서 사용하기도 합니다.

파이토케미컬은 영양가가 높고 칼로리가 낮습니다

식용 꽃의 건강 유지 효과는 화려한 꽃에 함유된 파이토케미컬에서 비롯됩니다. 다른 것 중 일부는 항산화제 역할을 하고, 일부는 항염증, 노화 방지, 활성산소 제거, 신체 기능 조절 등의 역할을 합니다.

"예를 들어 푸른 유채꽃, 부추꽃, 건조하지 않은 원추리꽃에는 비타민A 함량이 높아 피부와 점막을 보호하고 시력을 보호해 줍니다. 빨간색, 보라색, 노란색 꽃, 베타카로틴 국화, 나비콩, 장미, 로젤 등 루테인, 제아잔틴, 안토시아닌 함량이 높은 식품은 황반변성을 예방하고 혈류를 돕고 혈관 탄력을 유지하며 3대 질병을 예방할 수 있다”고 지적했다. .

"평균적으로 식용 꽃 100g당 단백질은 약 2~3g, 지방 함량은 1g 미만으로 상대적으로 낮고, 설탕 함량은 3~4g 정도입니다. 황수회는 꽃 자체는 칼로리가 높지 않고 좋은 영양가를 제공할 수 있다고 설명했다.

구매 원칙과 청소 요령을 주의하세요

아름다운 꽃은 보고 요리할 수도 있지만, 황수희는 특별히 "소비와 소비를 위해 특별히 재배된 브랜드를 구입하세요"라고 상기시킨다. 꽃꽂이 등 관상용으로 흔히 사용되는 꽃은 농약이 함유되지 않은 것으로 확인된 꽃을 선택하는 것이 안전합니다. "일본에서는 소비용으로 특별히 만든 꽃을 슈퍼마켓에서 구입할 수 있기 때문에 일본 요리에 흔히 사용되는 꽃을 장식으로 보는 것이 일반적이며, 모두 식용이 가능합니다. 최근에는 특별히 만든 꽃을 볼 수 있습니다. 소비용은 대만의 일부 슈퍼마켓에서도 찾을 수 있습니다.

이 밖에도 싱싱한 로젤꽃, 원추리꽃, 들생강꽃 등도 재래시장에서 구입할 수 있으니, 오래되거나 일찍 수확한 꽃을 피하려면 성수기에 구입하는 것이 좋다. 집에 구입하신 후 하루 정도 냉장보관하시면 남은 농약이 증발, 분해될 수 있으며, 조리 전 청소 시에는 흐르는 물에 3~5분 정도 헹궈서 완전히 청소하시는 것이 좋습니다. 더욱 안전하게 먹을 수 있어요.

식용 꽃은 오랫동안 요리하면 안 됩니다. 요리에 꽃을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요? Huang Shuhui는 일반적으로 꽃의 수술은 약간 쓴 맛이 있을 것이라고 제안했습니다. 그것을 좋아하지 않는 사람들은 요리하기 전에 꺼내서 씻어도 됩니다. 꽃은 오래 끓이는 요리에는 적합하지 않지만 방법이 다양하고 난이도도 높지 않아 빠르게 데치고 소독하는 것이 좋습니다. 시간이 있으면 얼음물을 추가해 바삭함을 더해보세요. 이제 여름이 다가오니 사서 드셔도 좋습니다. 국화를 살짝 데친 뒤 짜서 시금치와 함께 버무리면 상큼하고 맛있는 꽃요리가 됩니다.

황수희는 협죽도, 진달래, 수선화, 디기탈리스, 은방울꽃, 나팔꽃, 등나무, 대수리, 수국 등 일부 꽃은 중독을 피하기 위해 먹어서는 안 된다는 점을 상기시켰다. ., 모두 독성이 있어 장식용으로는 적합하지 않습니다. 잘못 먹으면 복통, 메스꺼움, 구토 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

요리에 꽃을 활용하는 세 가지 팁

요리에 꽃을 활용하는 요리 방법은 무엇인가요? Huang Shuhui는 다음 3가지 팁을 가르칩니다.

수프에 국화, 계화 등의 말린 꽃을 수프에 직접 추가할 수 있습니다. 이는 수프를 제공하기 전에 향을 증가시키고 향을 향상시킵니다. , 또한 연근과 돼지 갈비 수프와 같은 아름다움과 개성을 더할 수 있으며, 끓인 후 말린 국화를 뿌리거나 쇠고기 수프 또는 닭고기 수프를 넣고 말린 계수나무를 추가하면 더 좋아 보이고 향기를 더할 수 있습니다. 국을 끓이려면 신선한 옥잠화 찌개 등 갈비탕을 끓인다.

급속 튀기기: 꽃을 씻어 빠르게 데친 후 잘게 썬 고기와 함께 볶으면 맛있습니다. 신선한 원추리 꽃, 들생강 꽃, 빈랑 꽃이 모두 적합합니다. 아니면 싱싱한 로젤 꽃을 씻어서 토마토 소스 대신 활용해 일반적인 탕수육 요리를 만들어보세요. , 탕수육 모두 잘 어울리고 색깔도 예쁘고 맛도 새콤달콤해요.

샐러드: 신선한 식용 꽃을 깨끗이 씻어 양상추 샐러드에 추가합니다. 예를 들어 식용 장미 꽃잎은 보기에도 좋고 독특하기도 합니다.

꽃이 피는 계절이 왔습니다! 중국 음식 문화에서 '요리에 꽃을 쓴다'는 것은 2000년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 올여름에는 꽃의 계절을 활용하여 집에서 아름답고 맛있는 꽃의 향연을 즐겨보시는 것도 좋을 것 같습니다!

당신의 마음을 꽃피우고 싶어요! 이렇게 먹는 꽃 5종

장미, 국화, 계화, 로젤, 원추리 등 5종의 꽃이 대만 요리에 흔히 사용된다. 본지는 타이베이 우편병원 영양사 황수희와 중국인을 특별 초청했다. 전문적인 분석을 제공하는 주앙야휘(Zhuang Yahui) 꽃식품의 영양적 가치와 건강 유지 효과도 가르치고, 꽃을 야채와 차에 활용하는 실용적인 팁도 빠르게 배워서 아름다운 여름을 보내세요!

"장미"

장미는 성질이 따뜻하여 우울증 완화에 도움을 주며, 혈액순환을 활성화하고 통증을 완화시키는 효능이 있으므로, 복용하는 것이 좋습니다. 청량한 약초와 함께 마시면 입과 혀가 마르지 않으며, 간을 진정시키고 정체를 풀며 기(氣)와 피를 맑게 해준다.

장미 스트레스 해소 및 상쾌한 차

성분: 장미 12개, 로즈마리 적당량, 베이치 3건, 폴리고눔 멀티플로럼 3건, 백합 3건.

효능: 기(氣)와 혈(血)에 영양을 공급하고 지능과 뇌를 강화하며 체력을 강화하고 스트레스를 해소합니다.

장미와 양상추 샐러드

재료: 장미 꽃잎 적당량, 양상추 샐러드.

방법: 장미 꽃잎을 씻어서 양상추 샐러드에 섞어주세요.

"국화"

국화는 성질이 차갑고 간의 불을 없애고 시력 개선에 도움이 됩니다. 현대인에게도 적합하지만, 위장이 약한 사람은 국화차를 단독으로 마시지 않는 것이 좋습니다.

국화는 시력을 좋게 하고 간차에 영양을 공급합니다

재료: 항주국화 2개, 두충 2개, 구기자 1개, 뽕나무 3개, 들깨 1개.

효능: 간과 신장에 영양을 공급하고 혈액에 영양을 공급하며 시력을 향상시킵니다.

일본 포멜로 식초 소스에 시금치를 섞은 국화

재료 : 국화 적당량, 시금치 1줌, 일본 포멜로 식초 소스 적당량.

방법:

1. 국화꽃잎을 떼어내고 씻어서 빠르게 데친 후 차게 식혀주세요. 시금치를 씻어서 조각으로 자르고 데친 다음 물기를 빼십시오.

2. 국화와 시금치를 섞은 후 일본식 포멜로 식초 소스를 얹으면 완성입니다.

"계수"

계수는 위를 튼튼하게 하고 장을 조절하는 효능이 있으며, 특히 더위가 침입하기 쉽고 식욕을 돋우지 않는 여름에 마시면 좋다. 냉각 허브를 곁들인 일부 오스만투스.

계수나무 비장위차

재료: 계수나무 1.5량, 민트 1.5량, Polygonatum odorifera 1량, 용안 1량, 베르가못 3량.

효능: 기를 보충하고 비장을 강화하며 위장에 영양을 공급하고 체액 생성을 촉진하며 위장 기능을 유지합니다.

계수나무 쇠고기 수프

재료: 쇠고기 힘줄 1개, 생강 적당량, 양파, 막걸리, 말린 계수나무 1숟가락.

방법:

1. 쇠고기 힘줄의 근막을 제거한 후 끓는 물에 양파, 생강, 막걸리를 넣어 끓여 비린내를 제거하면 됩니다.

2. 살짝 익힌 뒤 쇠고기 힘줄을 집어 1cm 정도 두께로 썬 뒤 쇠고기 국물에 붓고 40~50분 정도 계속 끓인다.

3. 소금으로 간을 하고 계수나무 1큰술을 넣고 10분간 끓인 후 다진 파를 뿌려 낸다.

TIPS: 육수 외에도 달콤한 향이 나는 계수나무에 꿀을 넣어 홍차를 만들어 볼 수도 있습니다.

"로젤"

성질이 시원한 로젤은 지방을 제거하고 간을 보호하는 효능이 있어 B형간염, C형간염, 지방간, 간염 환자에게 도움이 된다. 만성 간염. 명확한 간 화재. 과식할 때, 식후에 로젤차를 식수로 마시면 소화에 도움이 되고 쌓인 음식물을 배출할 수 있습니다.

로센 셀룰라이트 감소 및 심장 강화 차

재료: 로젤 꽃 1개, 감초 5건, 오피오포곤 자포니쿠스 5건, 연꽃 잎 2건, 샐비어 2건 .

효능: 기를 보양하고 심장을 튼튼하게 하며, 음기를 보양하고 간에 보양하며 열을 내리고 지방을 제거한다.

로젤을 곁들인 탕수육

재료: 크게 썬 생선 필레 1개, 양파 1/4개, 빨간색과 노란색 피망 절반, 로젤 꽃 5-6개, 달콤한 감자 가루 약간.

방법:

1. 생선 필레를 숟가락 크기로 자르고 소금, 백후추, 막걸리로 잠깐 절인 후 고구마 가루에 담그고 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 넣고 완전히 익혀주세요. 양파와 피망을 길게 썰어주세요.

2. 웍에 물 1그릇을 넣고 끓이다가 로젤 꽃을 넣고 국물이 짙은 보라색이 될 때까지 끓인 후 로젤 꽃을 건져냅니다.

3. 양파와 피망을 넣고 볶은 후 소금과 설탕 약간으로 간하여 새콤달콤한 로젤소스를 만들어주세요.

4. 고구마 가루와 물을 넣고 국물을 살짝 걸쭉하게 만든 뒤 바삭바삭한 생선살을 넣고 볶아서 낸다.

"원추리 꽃"

"왕요우차오"라고도 알려진 원추리 꽃은 달고 시원한 성질을 가지고 있으며, 기(氣)를 보양하고 혈(血)을 보양하며 열(熱)을 없애고 습(濕)을 없애는 효능이 있습니다. 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 근심걱정을 해소하는 효능으로 현대인에게 흔히 나타나는 자율신경계 장애, 과도한 걱정 등 신체적, 정신적 장애가 있는 사람에게 적합합니다.

황금침 영양 폐 및 구센 달임

재료: 가시오가피 1개, 건 아스파라거스 5개, 붉은 대추 10개, 황금침 1그릇, 1그릇; 생마 1줌, 갈비 반통, 생강 3쪽, 청주 1큰술, 고수풀 적당량, 소금, 참기름 (약 4~5인분)

방법:

1. 오이, 아스파라거스, 흰 렌즈콩을 소금물 봉지에 넣고 참마 껍질을 벗기고 조각으로 잘라 따로 보관합니다.

2. 냄비에 한약봉지, 대추, 갈비, 생강편을 넣고 물 2000c.c.를 넣고 센 불에서 끓이다가 거품을 걷어낸 후 약불로 줄입니다. 약 1시간 동안 가열하고 끓인다.

3. 한약봉지를 꺼내고 참마와 금침을 넣고 다시 끓인 후 소금, 참기름을 넣어 맛을 낸 후 5분 후 불을 끄고 고수를 뿌려 드세요.

효능: 폐와 신장에 영양을 공급하고, 근육과 뼈를 튼튼하게 하며, 고민을 덜어준다.

원추리 꽃을 곁들인 다진 돼지고기 볶음

재료: 생 원추리꽃 200g, 송판 다진 돼지고기 100g, 다진 어린 생강.

방법:

1. 싱싱한 원추리 새싹을 씻어 끓는 물에 삶아 물기를 뺀 후 찬물에 2시간 정도 담가서 바삭하게 유지시킨 후 따주세요. 위로.

2. 냄비에 기름을 약간 두른 후 채 썬 생강과 채 썬 돼지고기를 약한 불에서 볶아주세요. 채 썬 고기가 거의 익으면 원추리를 넣고 소금, 후추로 간을 하여 볶아주세요. 제공하다.

TIPS: 원추리 꽃을 야채에 활용하는 방법은 다양합니다. 수프와 볶음 요리에 사용할 수 있습니다. 황수회는 특히 신선한 원추리 꽃에 콜히친이 포함되어 있기 때문에 너무 많이 먹으면 복통을 유발할 수 있다고 말합니다. 다만, 콜히친은 조리 전 건조 또는 데친 후 제거할 수 있으니 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다.

BOX 출신 한의사 장야휘 교수! 차에 꽃을 활용하는 요령

다음의 한약재를 모두 4등분하여 티백에 넣은 후 보온병에 1등분씩 넣고 끓는 물 250c.c.를 넣고 우려낸다. 5분 정도 끓이면 마실 준비가 됩니다.

참고 사항:

◆복부팽만감과 설사 증상이 있는 경우 복리아 코코스 3~5qian을 추가할 수 있습니다.

◆변비가 있는 분들은 계피가루 3~5개를 넣어 드시면 됩니다.

◆신체에 급성 염증, 감기 또는 심각한 질병이 있는 경우에는 먼저 복용을 중단하고 증상이 완화된 후에 계속 복용해야 합니다.

이 글은 월간 창춘 435호에서 발췌한 것입니다