"가축, 새, 고기, 생선, 계란" 각 음식의 영양성분은 무엇입니까?

물고기의 단백질 함량은 15% ~ 22% 로 평균 약 18% 입니다. 어단백질의 아미노산은 전반적인 균형을 이루고 인체의 요구에 가깝고 활용도가 높다. 지방 함량은 약 1% ~ 10% 로 평균 5% 정도이며 종마다 지방 함량 차이가 크다. 어류지방은 대부분 불포화지방산으로 이루어져 있으며, 단불포화지방산은 주로 야자유산과 유산으로 이루어져 있으며, 다불포화지방산은 주로 리놀레산, 리놀렌산, 20 탄소 (EPA), 22 탄소 (DHA) 로 구성되어 있다. 탄수화물 함량이 낮고 약 1.5% 로 주로 글리코겐입니다.

물고기는 일정량의 비타민 A, D, E 를 함유하고 있으며, 비타민 B2 와 니아신의 함량도 높고, 비타민 C 의 함량은 매우 낮다. 어유와 대구간유는 비타민 A 와 비타민 D 의 중요한 원천이며, 물고기의 미네랄 함량은 1% ~ 2% 로 셀레늄, 아연 함량이 풍부하고 칼슘, 나트륨, 칼륨, 염소, 마그네슘도 풍부하다. 해어는 요오드가 풍부하다. 어떤 바다어에는 50 마이크로그램/1 마이크로그램 ~ 100 마이크로그램/1 마이크로그램이 함유되어 있지만 민물고기는 5 마이크로그램/1 마이크로그램 ~ .....

2. 다른 수생 동물의 영양가

물고기 외에 다른 수생 동물에는 갑각류와 연체류가 있는데, 주로 새우, 게, 홍합, 가리비, 굴, 문어, 오징어가 포함된다. 단백질 함량은 대부분 15% 정도인데, 특히 게, 새우, 문어입니다. 지방과 탄수화물 함량이 낮다. 비타민 함량은 어류와 비슷하다. 일부는 비타민 A, 니아신, 비타민 E 가 많고 미네랄 함량은 1.0% ~ 1.5% 로 칼슘, 칼륨, 나트륨, 철, 아연이 많다 일반적으로 1OOg 당 칼슘 함량이 150mg 이상이며, 이 중 새우는 최대 325mg； 입니다. 셀레늄은 가장 풍부한 미량 원소이다. 굴과 가리비의 아연 함량이 높습니다. 홍합과 달팽이 중 철분 함량이 가장 높다.

가금류의 영양가

조류식품은 닭오리 거위의 근육과 그 제품을 가리키며 각종 맛있는 요리로 가공할 수 있으며, 식용가치가 높은 식품이다.

가금류의 단백질 함량은 16% ~ 20%, 닭고기와 메추라기 고기의 단백질 함량은 비교적 높아 약 20% 이다. 거위는 약 18%, 오리고기는 상대적으로 낮으며 약16% 입니다. 심장 간 신장 등 내장의 단백질 함량은 근육보다 약간 낮으며 14% 부터 16% 까지 다양하다. 가금류 단백질의 아미노산 구성은 어류와 유사하여 인체의 수요에 가깝고 활용도가 높다. 가금류의 지방 함량은 매우 다르다. 칠면조와 메추라기의 지방 함량은 약 3%, 닭과 비둘기의 지방 함량은 9%- 14% 사이, 오리와 거위의 지방 함량은 약 20% 입니다. 불포화지방산은 단불포화 지방산을 위주로 하고, 다불포화 지방산의 비율은 낮다. 간 콜레스테롤 함량이 비교적 높아서 보통 10og 당 약 350mg 로 근육의 약 3 배이다.

조류는 다양한 비타민을 제공할 수 있는데, 주로 비타민 A 와 B 로 내장이 근육보다 많고 간이 가장 많다. 조류는 다양한 미네랄을 함유하고 있으며, 내장의 함량은 일반적으로 근육보다 높다. 그중 철은 주로 헤모글로빈 형태로 존재하며 소화 흡수율이 높다. 오리 간은 철분이 가장 많이 함유되어 있어 1OOg 당 23mg 에 달한다.

계란과 계란 제품의 영양가

계란에는 계란, 오리알, 거위알, 메추리알, 비둘기알, 짠알, 피알이 포함됩니다. 계란은 영양이 풍부할 뿐만 아니라 품질도 좋아 영양가가 높은 식품이다.

품종마다 계란 영양성분이 대체로 같다. 각종 계란의 단백질 함량은 비슷하다. 전체 알은 약 12% 로 계란 노른자가 달걀 흰자위보다 높다. 소금에 절인 계란이나 피란으로 가공한 후에는 뚜렷한 변화가 없다. 계란 속 단백질의 아미노산 구성은 인체의 필요에 가장 가깝고 영양가가 높으며 다른 동물단백질보다 우수하다. 계란의 지방 함량은 약 10% ~ 15%, 98% 의 지방은 달걀노른자에 존재하며 달걀 흰자에는 지방이 거의 함유되어 있지 않다. 계란 노른자의 지방 소화 흡수율이 높다. 노른자는 모든 B 족 비타민, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 미량 비타민 C 를 포함한 비타민이 풍부하다. 일반적으로 오리알과 거위알의 비타민 함량은 계란보다 약간 높다. 미네랄은 주로 달걀 노른자에 존재하며 달걀 흰자 함량은 낮다. 노른자는 1.0%- 1.5% 의 미네랄을 함유하고 있으며 칼슘 인 철 아연 셀레늄 함량이 풍부하다. 계란의 탄수화물 함량이 낮다. 노른자는 인지질의 우수한 공급원으로 혈액 콜레스테롤을 낮추고 지용성 비타민의 흡수를 촉진한다. 콜레스테롤은 달걀노른자에 집중되어 있는데, 그 중 거위알의 함량이 가장 높아서 1 oog 1.696mg 당, 그 다음은 오리알 노른자, 매1oog/Kloc 에 도달한다. 달걀 노른자에서 철의 생체 이용률은 낮고 약 3% 에 불과합니다.

5. 가축 고기의 영양가

가축육에는 돼지, 소, 양의 근육, 내장과 제품이 포함된다. 축육 근육의 색깔은 진홍색이어서' 붉은 고기' 라고 불린다. 가금류, 수생 동물의 육질은 가볍고 하얗기 때문에 일명' 백육' 이라고도 불린다. 가축육에는 단백질, 지질, 비타민 A 와 B, 철과 아연과 같은 미네랄이 풍부하다. 동물의 종류, 나이, 통통, 부위가 다르기 때문에 영양 성분의 차이가 크다. 가축의 단백질 함량은 일반적으로 10% ~ 20% 로 아미노산 구성은 인체의 수요에 가깝고 영양가가 높다. 소와 양고기의 단백질 함량은 보통 20% 로 돼지고기 (13.2%) 보다 높다. 가축고기 중 돼지고기의 지방 함량이 가장 높고 평균 18%, 그 다음은 양고기와 쇠고기입니다. 소와 양고기의 지방 성분은 주로 포화지방산으로 주로 야자산과 경지산이다. 주목해야 할 것은 역시 살코기이지만 지방 함량은 크게 다르다는 점이다. 예를 들어 안심의 지방 함량은 0.9% 이고 돼지 안심의 지방 함량은 7.9% 에 달할 수 있다. 가축 간은 단백질과 지방이 풍부하고 비타민 A 와 B, 철분 함량도 높다. 양 간, 소 간 중 비타민 A 의 함량은1OOG 당 20000 마이크로그램 이상에 달할 수 있다. 가축의 내장은 높은 콜레스테롤을 함유하고 있으며, 뇌 속 함량이 가장 높고, 매 100 og 당 2400mg 가 넘고, 다른 장기는 약 300mg 로 살코기의 2-3 배이다. 축육에서 철은 주로 헤모글로빈 형태로 존재하며 생체 이용률이 높다.

동물성 음식을 선택하는 방법?

생선, 새, 계란, 고기는 영양가가 높은 음식이다. 각 음식마다 고유한 특징이 있어 합리적인 선택과 활용이 필요하다.

생선과 가금류는 서방국가에서' 백육' 으로 불리는데, 축육에 비해 지방 함량이 낮고 불포화지방산 함량이 높다. 특히 생선은 불포화지방산이 많아 혈지 이상 예방과 심뇌혈관 질환에 중요한 역할을 하기 때문에 선호 음식으로 적합하다.

현재 돼지고기는 여전히 우리 주민의 주요 육류 섭취로, 하루 평균 섭취량은 50.8g 로 가축육류의 총량의 64.6% 를 차지한다. 돼지고기 지방과 포화지방산 함량이 높기 때문에 심뇌혈관 질환, 과체중, 비만 등의 질병 예방에 불리하므로 섭취 비율을 낮춰야 한다. 살코기의 지방 함량이 비교적 낮기 때문에 살코기를 먹는 것이 좋습니다.

계란은 영양가가 높고, 달걀노른자는 비타민과 미네랄이 풍부하며, 품종도 비교적 완비되어 있다. 그 안에 들어 있는 레시틴은 혈액 콜레스테롤을 낮추는 작용을 한다. 그러나 달걀 노른자에는 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 너무 많이 먹어서는 안 된다. 정상적인 성인은 하루에 한 개의 알을 먹을 수 있다.

동물 간은 지용성 비타민 B 족 비타민과 미량 원소가 풍부하다. 비타민 A 와 비타민 B2 등을 적절히 섭취하면 중국인의 영양실조를 개선할 수 있다. 뇌, 신장, 대장에는 콜레스테롤과 포화지방산이 많이 함유되어 있는데, 대량으로 먹으면 혈지 상승의 위험이 있다.

생선, 새, 계란, 살코기를 합리적으로 요리하다.

요리는 식재료를 가열하여 조리하여 요리를 만드는 조작 과정이다.

계란은 보통 요리, 튀김, 찜 등의 방법으로 조리한다. 그리고 영양 성분은 가공 과정에서 많이 손실되지 않습니다. 그러나 계란은 과열해서는 안 된다. 그렇지 않으면 단백질이 과도하게 응고되어 굳어지고 굳어지고 굳어져 식감과 소화 흡수에 영향을 미칠 수 있다.

어류와 다른 수생 동물들이 흔히 사용하는 요리 방법은 요리, 찜, 구이, 튀김, 튀김이다. 끓이면 단백질을 부분적으로 가수 분해 할 수 있으며 지방에 거의 영향을 미치지 않지만 수용성 비타민과 미네랄을 물에 용해시킬 수 있으므로 수프를 버릴 수 없습니다. 찌면 음식과 물의 접촉이 끓을 때보다 적기 때문에 수용성 영양소의 손실도 적다. 연소는 조림, 백열, 건조로 나뉜다. 영양성분에 미치는 영향은 삶는 것과 비슷하다.

가축과 가금류의 요리 방법은 튀김, 굽기, 튀김, 스튜, 찜, 튀김, 스튜, 튀김, 훈제 등이 있습니다. 볶음제는 우리나라에서 가장 널리 응용되는 방법 중 하나로, 그 중 미끄럼과 볶음은 보통 볶기 전에 반죽과 풀을 먹여 영양성분에 보호 작용을 한다. 스튜는 오래 된, 인성, 딱딱한 원료를 약한 불로 오랫동안 가열하여 음식이 바삭하고 썩고, 뼈를 제거하고, 부드럽고, 기름진 요리법이다. 조림도 약한 불로 오랫동안 원료를 가열하여 성숙시키는 방법이다. 삶는 과정에서 단백질은 경미한 변성, 섬유가 부드러워지고 콜라겐이 용해성 젤라틴으로 변하여 인체의 소화에 더 쉽게 흡수된다. 하지만 이 과정에서 가열 시간이 길기 때문에 비타민 B 1 비타민 B2 와 같은 열 불안정에 대한 비타민이 더 많이 파괴된다.

요리 과정에서 음식의 손실을 완전히 피할 수는 없지만, 보호 조치를 취하면 요리에 더 많은 영양분을 보존할 수 있다. 전분이나 계란으로 바르면 원료의 수분과 영양성분이 대량으로 넘치지 않을 뿐만 아니라 손실을 줄일 수 있고 고온으로 인해 단백질이 과도하게 변성되지 않고 비타민이 대량으로 분해되어 파괴된다. 식초를 넣는 것과 같은 것들이죠. 일부 비타민은 내산성 알칼리성이므로 요리에 식초를 넣어도 이 비타민을 보호할 수 있다. 식초는 또한 원료의 칼슘을 용해시켜 칼슘의 흡수를 증가시킬 수 있다. 식품 제작은 튀김과 연기를 최대한 피한다.

8. 포화 지방산과 인체 건강

포화지방산은 이중 결합이 없는 지방산을 말한다. 음식에서 포화지방산의 탄소 사슬 길이는 주로 8 ~ 18 개의 탄소 원자로, 각각 중사슬 지방산 (8:0 과 10:0), 월계산 (1) 이다. 동물성 음식에 함유된 지방 중 포화지방산은 40 ~ 60% 로 주로 야자산과 경지산으로 포화지방산의 60% 와 25% 정도를 구성한다.

포화지방산은 다른 지방산과 마찬가지로 인체 조직뿐 아니라 에너지도 제공한다. 식이 포화 지방산 섭취는 혈중 지질 농도에 유의 한 영향을 미쳤다. 혈지 수준 상승, 특히 혈청 콜레스테롤 수준 상승은 동맥죽상 경화의 중요한 요인이며, 식사의 포화지방산은 혈청 콜레스테롤 상승을 증가시키는 주요 지방산이므로, 세계보건기구 건의식에서 포화지방산이 제공하는 에너지는 식사의 총 에너지의 10% 보다 낮아야 한다.

포화지방산의 종류에 따라 혈지에 미치는 영향이 다르다. 야자산은 혈청 LDL- 콜레스테롤과 총 콜레스테롤 수치를 높이는 데 가장 큰 역할을 하고, 월계수 산과 육두구산이 뒤 따른다. 현재 월계산, 육두구산, 야자산은 이미 콜레스테롤 수치가 높아진 명단에 올랐지만 경지산은 혈청 콜레스테롤이나 LDL- 콜레스테롤을 올리는 데 큰 영향을 미치지 않아 경지산이 체내에서 신속하게 유산으로 전환되는 것과 관련이 있을 수 있다.