리가요리를 먹는 데 얼마예요?

리가채는 베이징 후해의 양방 골목에' 고급' 식당이 있는데, 이름은 리가요리관이다. 문패 번호 외에는 아무런 표시도 없는 작은 뜰에서' 리가채' 라는 간판이 벽에 걸려 있고, 비문자는 마지막 황제 부의의 동생 부걸이다. 클린턴 전 미국 대통령, 메이저 영국 전 총리 등이 모두 이곳을 방문했고, 메이바우, 재키 찬, 김용 등 국내 유명 인사들도 리가의 손님이었다. 리씨네 요리관의 주인은 리선린이라고 합니다. 그의 명함에는 번체자로 인쇄되어 있다. "요리 창립자, 컨설턴트, 응용수학 교수." 교수' 라는 신분을 쓴 노인은 다른 사람들이 그를' 요리사 출신' 으로 착각하게 하고 싶지 않다고 말했다. 리가요리법의' 연날개석' 리가요리는 세트, * * * 십여 세트, 한 세트당 18 ~ 22 가지 요리가 다양하다. 예를 들어 자희가 매일 먹는' 연날개석' 을 복제한다. 첫 번째는 반찬이다. 짠시, 피클, 새우파슬리심, 겨자부두, 베이징베이컨, 봉건닭, 호박복숭아, 계화연근, 장미대추, 붉은 과일 등을 볶는다. 두 번째는 익은 요리로 황먼지 지느러미, 흰 파우아, 부드러운 튀김 조개, 즙을 붓는 생선, 구운 오리, 맑은 국물 연채 등이 있습니다. 세 번째는 수프와 단 음식으로, 새알계탕, 스크램블 스프, 호두달콤한 치즈 등이 있습니다. 궁중풍채' 가 일반적이지 않은 요리의 특징 중 하나는 조미료와 같은 화학원료를 쓰지 않고 맛을 내는 것은 천연적인 방법이다. 식당에도 현대화된 주방용품이 없고, 모두 화로를 사용한다. 궁중풍채' 로서, 그것은 재료를 고르고 섬세하게 일해야 한다. 리가요리는 매일 저녁만 하고, 하루에 한 테이블만 차리고, 먹고 싶으면 며칠 전에 예약해야 하는데, 가격은 2~2 원 사이입니다. 이 탁자석을 위해서 그들 가족은 오전부터 저녁 손님까지 준비해야 한다. 여기에 또 다른 식당과는 달리, 여기서 주문을 해서는 안 되고, 주인이 하는 대로 네가 먹는 것이다. (존 F. 케네디, 음식명언) 그럼에도 불구하고, 여전히 사람들이 이름을 떨치고 왔다. 반찬에 대해서, 가족 요리도 매우 신경을 쓴다. 예를 들어 탕수류 요리를 합니다. 이번에 산 이 설탕 한 다발, 식초 한 다발, 얼마나 많은 설탕에 식초를 곁들여야 합니까? 다 끝냈으니 다음에 이 비율에 따라 하면 틀림없이 실수가 생길 수 없다. 양조한 물건, 한 무리와 다른 무리 사이에는 항상 약간의 오차가 있기 때문에 매번 맛을 보고 산-염기 비율을 찾아야 한다. 만약 화학지식과 계량학 지식이 없다면, 괜찮을까? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 과학명언) 그리고 요리도 해요. 예를 들어 짜쉬를 볶자. 토핑은 당근, 목란조각, 겨자머리, 고수, 생강, 여러 가지 색깔로 되어 있다. 당근이 많으면 빨강, 고수, 녹색, 여러 가지 요리의 비율이 잘 어울리고, 색깔의 조화와 분포도 신경을 써야 한다. 이렇게 하면 반찬이 올라오면 오광십색으로 스타일링의 아름다움을 드러낼 수 있다. 이 안에는 그 당시 건축과에서 배운 지식이 있다. 요리가 다 끝났고, 상 위에도 학문이 있다. 접시에서 올라오면 야드를 올릴 수 없는데, 누가 누구와 붙어 있습니까? 어떻게 코디하면 예뻐요? 큰 접시와 작은 접시는 어떻게 되나요? 볶음, 삶기, 찌기, 튀김, 색깔은 너무 빡빡하게 기대어서는 안 되고, 색차도 너무 클 수 없다. 이런 미적 지식도 건축학과에서 배운 것이다. 이런 반찬 요리의 쿵푸는 모두 다른 요리와 비교할 수 없다. 명성을 얻은 1984 년 국경절, 리선린의 둘째 딸 릴리가' 국경절 연회 초청 대회' 에 등록했다. 두 시간 만에 릴리는 혼자서 14 가지 요리를 만들어 우승을 차지했다. 그 후, 리가의 전화가 계속 울렸고, 매일 몇 통의 편지를 받았는데, 모두 리리에게 식당을 열라고 부추겼다. 1985 년 4 월, 리가식관이 자기 집에 문을 열었는데, 부걸의' 리가요리' 라는 단어는 바로 그때 쓴 것이다. 개업 후 리가요리관은 하루에 한 테이블만 차리고 3 ~ 4 일 앞당겨 예약해야 한다. 또한, 모든 요리는 오랜 준비 과정을 거쳐야 하기 때문에, 식탁을 만들기 위해 가족들은 종종 오전부터 저녁 손님이 올 때까지 마다하지 않기 때문에, 식당에는 또 다른 규칙이 있다. 즉, 음식을 주문할 수 없다는 것이다.-주방이 하는 대로 네가 먹는 것이다. (알버트 아인슈타인, 음식명언) 그럼에도 불구하고, 여전히 이름을 떨치고 오는 사람이 있다. 1986 년, 미국 머크 석유회사 총재가 중국에 가서 프로젝트에 대해 이야기하며, 전문적으로 한 번 리가요리를 먹었다. 그는 처음으로 가정 요리를 먹는 외국인이다. 리가채는 당시 영국 주중 대사 에반스 덕분에 외국인들 사이에서 진짜 널리 퍼졌다. 이븐스는 리가에 가서 밥을 한 번 먹었는데, 그가 식후에 한 말이 리선린이 아직도 생생하다. "너의 식당은 광고를 할 필요가 없다. 나는 대사관 구역에서 말하자마자 다 왔다." 이후 외국인들이 과연 쇄도하고 있다. 스위스 주재 중국 대사 서애문 대사는 리가요리가 세계에서 가장 맛있는 음식이라고 칭찬했다! Hewlett-Packard 의 중국 수석 대표인 악준걸은 "중국에 대해 두 가지 기억에 남는 것은 침술과 마사지이다" 고 말했다. 다른 하나는 가족 요리입니다. 요리도 문화유산 리가식관의 주인이 필요하다. 리선린은 정통 팔기 자제-정백기인, 할아버지는 청말 자희시대의 내무부 도통, 관배 2 품이다. 대학 때 리선린은 여러 전공을 공부했는데, 가장 좋아하는 과목은 전공이 아닌 수학이었다. 정년퇴직 전에 리선린은 수도 경제무역대학 수학과 교수였다. 수학 역학을 가르치는 것 외에도 기초 화학과 분석 화학도 가르쳤다. 하지만 정말 그를 세상에서 유명하게 만든 것은 취미, 즉 요리 때문이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 려선린은 외아들로 어렸을 때 부모님이 그를 매우 총애했다. 도련님' 으로서 그는 주방으로 달려가 요리사에게 요리를 배우곤 했고, 요리사는 가르치려 하지 않았다. 리선린은 집에서 손님을 대접할 때 주방에 갔다. 그때 요리사는 바빠서 자주 그를 도와 달라고 했다. 이렇게 해서 리선린은 진공을 배웠다. 요리에서' 삶을 즐기는 법을 배우라' 는 것은 선린 자신의 심정이다. 그래서 그는 요리를 할 때 종종 아이들을 주방으로 불러 돕는다. 그의 영향으로 딸 셋과 아들 하나가 모두 가정 요리의 전승이 되었다. 영어로 외국 식객과 교류하는 것은 노인의 큰 취미이다. 리선린은 빌 게이츠가 삼륜차를 타고 왔을 때 영어로 자신에게 말했다. "당신은 수학 교수입니다. 저는 대학 2 학년을 졸업하지 않았습니다." 노인은 겸손하게 말했다: "당신은 나보다 강하다, 당신은 실제 경험이 있다. 클릭합니다 빌 게이츠가 미국으로 돌아온 후, 특별히 CD' 21 세기의 계산' 한 장을 기념으로 보냈다. 자신의 영어를 꺼내자 노인은' 소인' 에서 연습한 것이라고 말했다. 1939 년에 리선린은 외국인이 베이징에서 운영하는 부인대학교에 합격했다. 맛있기 때문에 요리의 원료, 조미료의 본질이 무엇인지 알아내려고 화학과를 선택했다. 당시 부인대는 대부분 외국인 교사였고 수업용 모두 영어였다. 리선린은 그곳에서 그가 영어 구어를 능숙하게 사용하는 것을 배웠다고 회상했다. 이후 리선린은 또 북양대 항공공학과에 합격해 해방 후 칭화대 양사성의 문하에 중국 건축을 배우라는 부름에 응했다. "가족 요리를 먹으러 온 사람은 누구나 다 있다." 려선린이 말했다. 하지만 풍부한 경험과 깊은 문화적 내면을 가지고 있기 때문에, Li Shanlin 은 그와 함께 한두 가지를 토론할 수 있다. 일부 외국인들은 종종 놀란 나머지 "너는 결코 요리사가 아니다." 라고 단정한다. "더 크게 말하면, 이것도 나라를 위해 명예를 다투는 것이다." 노인은 웃으며 말했다. "외국인 앞에서는 중국인의 가격을 떨어뜨려서는 안 된다." .