바비큐 질문 2

코리안 바비큐

한식에서 가장 인상적인 것은 바로 코리안 바비큐입니다. 한국식 바비큐는 본연의 맛에 중점을 두고 다양한 소스를 곁들여 찍어 먹습니다.

한식 바비큐는 요리 재료로 보면 쇠고기를 주로 사용하는데, 쇠고기 안심, 스테이크, 우설, 쇠고기 등심, 해산물, 회 등이 모두 한식 바비큐의 별미인데, 특히 안심과 구이가 대표적이다. 스테이크가 가장 유명해요. 고기는 맛있고 부드러우며, 맛을 본 사람이라면 누구나 그 점에 대해 이야기할 것입니다. 한식당은 재료 선택을 매우 중요하게 생각하는데, 많은 한식당에서 사용하는 쇠고기는 전문 육류 회사에서 생산되기 때문입니다. 필요한 고기의 다른 부분에 따라 이곳의 육우가 먹는 사료도 다른 공식을 가지고 있습니다. 어떤 소들은 사육할 때 매일 맥주를 마시고, 음악을 듣고, 특별한 마사지를 받아야 한다고 합니다. 이것이 실제로 사실인지 여부는 알려져 있지 않습니다. 하지만 한국식 바베큐 재료를 엄격하게 선택하는 것은 확실히 사실입니다.

조리법에 따르면 한국식 바비큐는 가스나 마른 숯을 연료로 사용하고, 베이킹 팬을 사용해 간접적으로 열을 전달해 요리를 조리하는 방식이다. 오늘날의 한식 바베큐는 특별한 배기 시스템을 갖추고 있기 때문에 중국식 바베큐보다 더 깨끗하고 위생적입니다.

맛에 있어서, 한식 바비큐의 맛은 주로 절인 원재료의 육즙과 로스팅 후 담그는 원재료의 육즙에 의해 결정됩니다. 물론, 다양한 재료와 다양한 매리네이드 및 디핑 소스가 결합되어 다양한 맛 특성을 만들어냅니다. 한국식 바비큐 장아찌 원료를 만들 때 일반적으로 '5가지 매운' 원료, 즉 고추, 마늘, 양파, 생강, 파를 사용합니다. "매운맛"은 피클과 디핑소스의 작용에 따라 먹을 때 "5가지 맛", 즉 단맛, 매운맛, 신맛, 쓴맛이 나타납니다. 맛을 보완합니다.

색상으로 보면 한국식 바비큐의 색상은 상대적으로 연하고 양념장 색상을 대부분 반영합니다.

맛에 있어서 한국식 바비큐 요리는 일반적으로 미디엄 레어까지 튀기거나 그냥 익혀서 부드럽고 상큼한 맛을 표현합니다.

양념 방법에 있어서는 한식 바비큐의 원재료를 양념하고 맛을 내야 합니다. 절임할 때 일반적으로 일부 과일과 양파를 첨가하여 완성된 요리를 향긋하면서도 기름지지 않게 만듭니다. 또한, 한국식 바비큐는 굽는 과정에서 더 이상 양념을 하지 않고, 디핑 소스만을 사용하여 맛을 보완합니다.

식사 측면에서는 한식 바비큐를 손님이 직접 구워주어 식사의 재미를 더해준다.

중국식 바비큐

복희는 중국 문명의 대표적인 인물인 삼제 중 첫 번째 인물로 '삼자경'에서 시농부터 황제까지 등장했다. 삼황제라 칭함. 창조정신은 복희의 문화정신입니다. 옛날에는 강과 호수와 바다에 물고기가 많았고, 하늘에 새도 많았고, 땅에도 짐승이 많았으나 사람들이 잡지 못했습니다. 사람들은 나무 줄기를 손에 들고 물가에서 기다리다가, 헤엄치는 물고기를 보면 막대기로 때리면서 가끔씩 몇 마리의 물고기를 잡을 수 있다. 복희는 야생 대마를 말리고 그것을 꼬아서 밧줄을 만든 다음, 더 가는 밧줄로 그물을 만들고, 두꺼운 밧줄로 그물을 만드는 법을 가르쳤으며, 사람들에게 새와 동물을 잡는 법을 가르쳤습니다. 그냥 나무에서 난 야생과일을 먹는 것보다는 훨씬 낫지만, 생선회나 새를 먹는 것은 맛이 좋지 않습니다. 심각한 것은 잘 익히지 않은 것들도 있고, 먹고 나면 배가 아프다는 것입니다. 복희가 하늘에서 불을 가져왔을 때, 그는 사람들에게 불을 사용하여 새와 물고기를 구워서 먹는 법을 가르쳤습니다. 그때부터 사람들은 맛있는 바비큐를 먹으며 더욱 건강해졌습니다. 복희를 기념하기 위해 사람들은 그를 최초로 불에 구워낸 사람인 보희(寶熙)라고 불렀습니다.

자연 속에서 다른 조리도구도 없고 불과 생식만 있는 현대인들은 식사 문제를 어떻게 해결하는가? 아마도 우리는 좀 더 원시적인 접근 방식을 채택해야 할 것 같습니다. 이것은 기억과 재현이 아니라 진정한 노력이다. 소풍에서 음식을 구하는 즐거움은 음식 문화사에서 조상들의 고된 탐험을 생각하게 하며 조상들의 창의력에 진심으로 감탄하게 합니다.

바비큐의 문화적 속성은 그것이 함유한 물질의 본래의 맛과 천박한 즉각적 효과로 인해 일상적인 식습관에 대한 반항적인 반면, 인류 조상들의 식생활 기억 코드로 인식되고 있다. 낚시와 사냥 시대에. 오늘날 바비큐보다 어린 시절 단지를 가진 어린 시절과 성인을 유혹할 수 있는 것은 없습니다. 사실 바비큐는 과거에도 인간에게 늘 형태와 맛의 유혹이었습니다. 이제 우리는 다양한 가치를 지닌 바비큐 시대에 진입했습니다. 황하가 흐르는 땅에서 바비큐는 현실주의에서 출발하여 공격적인 태도로 문화, 경제 영역을 확장합니다. 바비큐 영업 방식도 크게 두 가지로 나누어진다. 하나는 길거리와 골목에서 바비큐를 유지하는 것이고, 다른 하나는 호텔식 집중 바비큐이다. '야생의 정령'은 언제나 낚시와 사냥 시대의 야성과 낭만을 담고 있으며, 고혹적인 향기와 즐거운 분위기를 풍기며 모닥불 위에 굽고 먹는 모습은 계속해서 이어지고 있다.

또 다른 말로 형법의 일종인 링치(Lingchi)에서 시작한다는 것이다. 영지는 오대(五代)에 처음 등장했는데, 그 이유는 당시 통치자들이 정치 권력이 불안정하다고 느꼈기 때문입니다. Lu You는 "Weinan Collected Works·Tiao Dui Zhuang"에서 다음과 같이 썼습니다. "일반적인 방법으로는 충분하지 않아 법 밖에서 특별한 방법을 만들기 시작했습니다. 근육은 지쳤지만 호흡은 사라지지 않았고 간은 사라졌습니다. 마음과 마음은 연결되어 있지만 시각과 청각은 여전히 ​​존재한다." 링치와 바비큐를 밀접하게 연결한 사람은 명나라 무종 주후조(吳宗朱趙) 시대의 대내시 유진(劉金)이다.

명나라 오종 주후조(朱後趙)가 집권했을 때 내시 유진(劉智)은 한 손으로 천하를 다스리고, 교활한 위조를 하고, 음탕하게 행동하고, 정부에 간섭하고, 충성스러운 사람들을 모함하고, 탄압했다. 사람들은 마침내 반란을 일으키고 싶었습니다. 그는 자오문에서 삼법관에 의해 재판을 받고 영지에서 유죄 판결을 받고 처형되었으며 종신 정치적 권리를 박탈당했습니다.

그해 8월 25일, 류진은 복역했습니다. 사형집행 장소는 대검찰원 앞에 있었고, 3명의 사형집행인이 번갈아가며 집행하고 있었다. 명나라의 법에 따르면 지각하는 사람은 고기를 한 장씩 3,357개 잘라야 하며, 칼이 중요한 부위에 닿아서는 안 된다. 사흘 만에 죄수의 살과 피가 훼손되었고 점차 인간의 모습을 잃어갔지만 죽을 수는 없었다.

공개처형이라 구경꾼도 많았고, 돈을 들고 온 사람들도 많았다. 금과 은을 운반하는 목적은 가죽과 살 조각을 교환하는 것이었습니다. 이들은 모두 유진의 적들입니다. 일부는 유진에게 직간접적으로 박해를 받았고, 일부는 유진에게 박해를 받아 사망한 친척이었습니다. 그들은 서둘러 Liu Jin의 살점 한 조각을 가져와 집으로 가져가서 친척들에게 경의를 표했습니다. 제사를 마친 후에는 쇠판을 불 위에 올려 놓고 기름을 바르고 고기를 구워 삼켜 미움을 해소한다는 의미를 담고 있다. 이것이 바비큐의 원형이다.

일본식 바비큐

철판구이입니다. 철판구이의 유래는 15, 16세기 스페인 사람들에 의해 발명되었다는 것입니다. 나중에 스페인 사람들에 의해 미국 대륙의 멕시코와 캘리포니아로 전파되었습니다. 일본계 미국인이 이러한 철판구이 요리 기술을 일본에 도입하여 오늘날의 모습에 이르렀습니다. 가장 유명한 것은 철판구이입니다.

요즘 식당에서 사용하는 철판구이 조리대는 유럽과 미국 주방에서 사용하는 일본식 철판을 개량한 버전이다. 철판구이의 유래: 철판구이는 일본에서 매우 인기가 있지만, 일본인이 "야키니쿠"라고 부르는 한국식 바비큐와 오사카식 철판구이 "오코노미야키"도 있습니다. 정통 일본식 철판구이는 이름 그대로 커다란 철판에 다양한 음식을 굽는 것입니다. 일본 요리에서 철판구이가 비싼 요리가 된 이유는 철판구이에 사용되는 재료가 최고급 재료이기 때문입니다. 예를 들어 랍스터, 가리비, 전복 등 신선한 해산물이 있습니다. 게다가 고기도 국산 와규로 만들 예정인데, 고급 쇠고기 200g이면 '고베규', '마츠반규', '오미규'라고 크게 광고할 정도입니다. 10,000엔 이상. 고급 육종 기술을 통해 고기와 지방이 고르게 함유된 얼린 쇠고기 한 조각은 영업비밀로 생산되며 제조법은 공개되지 않습니다. 그러나 먹이를 주는 기간에는 소에게 정기적으로 저알코올 함량(4~5%)의 맥주를 주어 혈액 순환을 원활하게 하고 신진대사를 촉진하는 데 약간의 건초나 솔을 사용한다고 합니다. 소의 지방을 몸 전체에 고르게 분포시킵니다. 다양한 종류의 쇠고기 중에서 어떤 것이 가장 좋은가는 사육기간의 세심한 관리에 달려 있습니다. "고베규", "마츠반규", "오미규" 등 국내 유명 소가 모두 원산지이기 때문입니다. "타지마규(Tajima-gyu)"는 일본 효고현(효고현)에 위치한 타지마규는 고기가 맛있다는 특징이 있으며, 8~9세에 다른 지역으로 출하됩니다. , 그리고 아름다운 자연 초원 아래에서 2년 동안 자랐습니다. 현지 재배 환경과 사육 기술로 인해 유명한 식용 소가 되었습니다.

아메리칸 바비큐

부시의 바비큐 외교

매년 8월 야외 바비큐가 절정에 달할 때 부시 대통령은 이때를 선택하여 자신의 텍사스 바비큐 목장으로 돌아갑니다. 휴가를 보내고 가족 스타일의 뒷마당 바비큐를 외교 도구로 발전시켜 외국 지도자들을 방문하고 독특한 대안 "국빈 연회"가 되었습니다.

부시의 이런 수법은 외교적 중재에 있어 분명히 효과가 있다. 최근 미국을 방문한 샤론 이스라엘 총리와 우리베 콜롬비아 대통령은 부시 대통령의 1600에이커 규모 목장 부지에서 바비큐 외교를 체험하고 '심각한 문제들에 대해 여유로운 논의'를 펼쳤다. 아울러 부시 대통령은 후진타오(胡錦濤) 중국 국가주석을 자신의 사유지로 초청하기도 했다.

부시는 국빈들에게 야외 바비큐를 즐겼는데, 이는 사실상 미국 건국의 전통이다. 1793년, 미국 건국의 아버지 워싱턴이 국회의사당 초석을 놓은 뒤, 기공식에 참여한 건국현인들이 야외에 모여 바비큐 파티를 열고 227kg의 쇠고기를 먹었다. 야외 바비큐는 200년 넘게 핫도그, 애플파이와 함께 미국의 대표적인 문화를 형성해 왔으며, 미국인들이 가장 좋아하는 '국민 음식'이자 미국인 생활에 깊이 뿌리박혀 있습니다.

매년 그릴 비용이 31억 달러에 달합니다.

미국은 넓은 생활 공간과 풍부한 가축 자원을 보유하고 있어 야외 바비큐가 자연적인 미국 요리임이 분명합니다. 미국인들은 다른 나라 사람들이 상상할 수 없는 야외 바비큐를 좋아합니다. 현재 미국 가구의 76%가 바비큐 그릴을 소유하고 있으며, 뒷마당에서 구운 음식의 가치는 매년 약 31억 달러에 이릅니다.

현재 미국인들이 사용하는 바비큐 그릴은 단순한 원형 보일러부터 수천 달러 상당의 고급 오븐에 이르기까지 중요한 소비재 시리즈이다. 그러나 미국 건국 후 100년 동안 바비큐의 형태는 아주 단순했고 완전히 신세계의 거친 스타일이었습니다. 천천히 타는 나무 블록을 연료로 사용하고 큰 고기 조각을 매달았습니다. 바비큐용 불. 기술이 거칠었고 한여름에 불을 둘러싸서 모두가 땀을 흘리고 있었습니다.

포드는 타는 숯 알갱이를 발명했습니다

1920년대 포드 자동차 회사의 유명한 발명가인 헨리 포드는 야외 바베큐 연료에 대한 새로운 아이디어를 내놓았습니다. 그럼 야외 바베큐 문제를 해결해보세요. 포드가 제조하는 모델 T 자동차 시리즈의 구조는 목재 대시보드와 도어 핸들 패널로 설계되었습니다. 이러한 목재 부품을 제조하는 목재 공장에서는 많은 양의 목재 폐기물이 발생합니다.

당시 포드의 톱밥 작업을 도운 사람은 그의 사촌 킹스포드와 미국 발명왕 에디슨이었다. 마지막으로 Ford는 톱밥과 나무를 태워 재를 만든 다음 재를 압축하여 숯 알갱이로 만드는 간단하고 비용 효율적인 방법을 발명했습니다. 이런 종류의 숯 알갱이는 보관과 운반이 매우 편리하고 장작을 모으기 위해 많은 수고를 할 필요가 없습니다. 또한 화력이 집중되어 있어서 그릴러가 땀을 많이 흘리지 않고 잘 뭉치지 않습니다. 연기와 먼지로 얼룩질 수 있습니다. 더 중요한 것은 숯을 태우는 것이 목재를 사용하는 것보다 훨씬 안전하고, 편리하고 깨끗하다는 것입니다.

Ford는 기존 자동차 대리점 네트워크를 활용하여 이 포장된 야외용 바비큐 연료를 미국인들에게 홍보했고, 이는 즉시 인기를 얻었습니다. 불과 몇 년 만에 각 포드 딜러는 매년 평균 100톤의 "포드 숯 펠릿"을 판매했습니다. 곧, "Kingsford Charcoal Company"가 공식적으로 설립되었습니다. 이 봉지에 담긴 숯 펠렛의 지원으로 미국인들은 모든 가정의 뒷마당에서 야외 바베큐를 본격적으로 시작했습니다. "Kingsford 숯 펠릿"은 여전히 ​​바비큐 연료의 대명사입니다.

미국 현상의 이정표

야외 바비큐가 미국 현상이 된 이정표는 제2차 세계 대전의 종식이었습니다. 당시 수백만 명의 퇴역 군인들이 고향으로 돌아가 결혼하고 자녀를 낳고 가정을 꾸렸습니다. 이러한 새로운 주택 수요에 대처하기 위해 새로운 교외 커뮤니티가 생겨났고, 각 집의 뒷마당은 가족이 야외에서 식사할 수 있도록 설계되었습니다. 주인이 소리만 지르면 이웃들이 모여 바비큐를 먹고 맥주를 마신다.

남성들에게 앞치마 착용을 유도하는 것

야외 바비큐도 미국 남성들의 우월주의를 돌파하는 데 미묘한 기여를 했다. 반세기 전만 해도 요리는 여성의 전유물이었지만 1950년대에는 야외 바비큐 열풍이 미국 전역으로 퍼지면서 서점에 요리책이 많이 등장해 미국 남성들이 앞치마를 입고 뒷마당 바비큐 앞에 서도록 '유도'했다. 요리사 역할을 합니다. 이 책들은 모두 남자가 야외 바비큐 요리사가 된다는 것은 계집애가 아니라 실제로는 남자다운 정신을 보여주는 것이라고 강조한다.

그 해 베스트셀러인 '만능식품주방 요리책'에는 석기시대 원시인들이 호랑이 고기를 불에 구워 크게 한 입씩 먹었고, 뒷마당에서 쇠고기 패티를 뒤집어썼다고 적혀 있다. 그것은 동굴이었습니다. 남자라는 것이 무엇을 의미하는지에 대한 현대적인 버전입니다.

'라이프' 매거진이 게재한 '그림 레시피'도 남성들이 아내에게 주방에서 맛있는 음식을 요리하도록 하라고 권하고, 여성들이 야외 바비큐를 방해해서는 안 된다고 주장한다. 당시 신문에는 아이젠하워 대통령이 고기를 굽는 모습과 장엄한 5성 장군이 커다란 포크를 들고 바비큐 조각을 뒤집는 모습이 담겨 있어 남성들의 고기 굽는 추세가 더욱 부추겨졌다.

현대 기술의 발달로 많은 남성들이 편리하고 깨끗한 가스바비큐난로로 전환하고 있습니다. 지난해 미국에서 판매된 바비큐 그릴 1,440만 개 중 870만 개가 가스 연료였습니다.

절임, 훈제, 구울 때 부주의하지 마세요.

야외 바베큐는 엉성함이 가득하지만 이제는 전문가들이 바베큐 과정에 대해 매우 까다로워졌습니다. 그리고 전혀 부주의할 수 없습니다. 먼저 스테이크를 후추와 기타 향신료로 재워야 합니다. 그런 다음 연기가 나는 숯불을 스토브 한쪽에 놓고 스테이크를 다른쪽에 놓아야 합니다. 굴뚝을 통해 바베큐를 피우는 숯불, 화로의 열은 175-225 ℃입니다. 로스팅을 주관하는 사람은 오랫동안 난로 옆에 서서 숯불을 조심스럽게 관리해야 스테이크가 느린 불 아래서 향긋하고 부드러워집니다. 실수로 고기를 태워 굳히게 되면 맛도 상할 뿐만 아니라 셰프의 마음도 상하게 됩니다.

브라질식 바비큐:

18세기 말, 브라질 카우보이들은 여가 시간에 장검을 사용하여 고기를 꼬치에 꽂고 모닥불에 바비큐를 하는 경우가 많았습니다. 이러한 전통을 이어 독특한 맛을 지닌 브라질식 바비큐가 탄생했습니다. 브라질 사람들은 고기 본연의 맛을 즐겨 먹는데 부위마다 맛이 다르기 때문에 고기를 꼬치에 꽂아 불에 구운 후 굵은 소금을 뿌려서 먹는다. 고기의 표면이 익으면 소금을 가볍게 두드려낸 후 날카로운 칼로 표면을 잘라서 드세요. 브라질식 바비큐는 특히 고기 본연의 맛을 표현하고 중점을 두고 있으며, 맛있고 거친 맛 속에 소나무 향이 은은하게 납니다. 브라질 바베큐를 전 세계적으로 유명하게 만든 것은 바로 이 독창적인 맛입니다.