전통문화대전망 - 전통 미덕 - 설탕떡면에 무엇을 넣으면 바삭하게 만들 수 있나요?
설탕떡면에 무엇을 넣으면 바삭하게 만들 수 있나요?
첫째, 탕면과 도넛의 첫 번째 단계는 탕면이다. 냄비에 맑은 물을 끓이고 불을 끄고 밀가루에 붓고 반죽이 부드러워질 때까지 계속 저어주세요. 여기서 주목해야 할 것은 냄비에 밀가루를 부을 때 반드시 여러 번 소량 첨가해서 뒤집어서 섞어야 밀가루가 충분히 섞일 수 있고 뾰루지가 생기기 쉽지 않다는 것이다.
반죽에 저어주고, 작은 덩어리로 집어서 건조해서 준비한다. 갓 버무린 반죽이 뜨거워서 빨리 작은 덩어리로 식혀서 식힌 후 손이 잘 붙지 않아 다음 반죽이 편하다.
도넛은 바삭바삭한 가운데 많은 지식을 기억해야 하고, 국수에 물건을 넣어야 하며, 파마를 해야 한다. 우리가 말하는 설탕튀김은 바로 뜨거운 탕면의 튀김이다. 흰 밀가루는 끓는 물로 데우고, 완전히 데우면 케이크가 바삭하고 식감이 더 좋다. 또 찹쌀가루, 마른 밀가루, 적당량의 설탕과 바삭한 면을 넣어 설탕떡을 더 바삭하게 만들 수 있다. 보통 찹쌀가루는 1 근당 2 개, 건밀가루는 1-2 개, 설탕은 30-50 그램, 반죽은 3 2 개 더 넣는다. 도넛의 바삭한 정도도 온도와 큰 관계가 있다. 장시간 저온으로 국수를 태울 수 없다면 바삭하지 않고 영향 요인이 많다. 몇 번 튀겨야 더 바삭해요. 음, 이것은 네가 이 몇 가지를 말하는 데 도움이 될 것이다.
둘째, 냄비에 돼지기름 (돼지지방에서 추출한 기름) 을 넣는다. 돼지기름은 바삭한 작용이 좋기 때문이다. 어떤 분식을 하든 바삭하게 만들려면 라드를 적당히 넣어 바삭하게 만들 수 있다. 기름을 가열한 후 준비한 밀가루에 붓고 (밀가루를 다른 그릇에 넣는다), 걸쭉한 반죽으로 섞고, 기름은 너무 많이 섞지 말고, 특히 걸쭉한 상태에서 평소처럼 반죽할 수 있어 떡이 완성된다.
셋째, 설탕소 그릇에 적당량의 밀가루와 설탕을 넣어 골고루 섞는다. 흑설탕도 사용할 수 있습니다.
4. 반죽, 다림질, 냉각 후 작은 덩어리를 큰 반죽으로 배열한 다음 큰 패치로 눌러 패치 위에 밀가루를 깔고 패치를 접고 가장자리를 꼬집고 반복해서 접고 밀립니다. 밀가루 반죽을 반죽과 골고루 섞은 후 반죽을 스트립으로 비벼서 작은 반죽을 막는다. 각 반죽은 납작하게 짜낸 후 설탕소로 싸서 빵으로 눌러주세요.
넷째, 냄비 튀김 설탕 케이크, 기름 굽기. 기름온도는 50% 덥다. 설탕떡 배아를 천천히 넣고, 작은 불은 천천히 튀기고, 계속 뒤집히고, 표면이 황금색으로 튀기고, 동그란 기포로 부풀어 오른다.
바삭바삭: 돼지기름과 밀가루를 넣으면 내가 말했듯이 기름과 밀가루를 바삭하게 만들 수 있고, 따로 반죽에 넣을 수도 있고, 간단히 반죽을 골고루 섞어서 튀기는 설탕떡이 바삭바삭하고 맛있다.
설탕떡면은 어떻게 바삭합니까
도넛은 바삭바삭에 많은 지식을 기억해야 하고, 얼굴에 물건을 넣어야 하며, 파마를 해야 한다. 우리가 말하는 설탕튀김은 바로 뜨거운 탕면의 튀김이다. 흰 밀가루는 끓는 물로 데우고, 완전히 데우면 케이크가 바삭하고 식감이 더 좋다. 또 찹쌀가루, 마른 밀가루, 적당량의 설탕과 바삭한 면을 넣어 설탕떡을 더 바삭하게 만들 수 있다. 보통 찹쌀가루는 1 근당 2 개, 건밀가루는 1-2 개, 설탕은 30-50 그램, 반죽은 3 2 개 더 넣는다. 도넛의 바삭한 정도도 온도와 큰 관계가 있다. 장시간 저온으로 국수를 태울 수 없다면 바삭하지 않고 영향 요인이 많다. 몇 번 튀겨야 더 바삭해요. 음, 이것은 네가 이 몇 가지를 말하는 데 도움이 될 것이다.
설탕떡은 튀김으로 바삭하고 달콤하여 어른과 아이들의 사랑을 받는다. 하지만 잘 끓이지 않으면 먹으면 달기만 하고 바삭하지 않아요. 사실 바삭하고 달콤한 도넛을 만드는 것은 어렵지 않다. 이런 기교만 익히면 샹수자까우를 만들 수 있다.
제조 공정
1, (라면은 튀긴 케이크를 만드는 데 필수적입니다. 라면은 학문이 있다. 수온 88-95, 밀가루와 물의 비율은 1: 1.4) 입니다. 스테인리스 냄비나 도자기 냄비, 맑은 물을 붓고 물을 끓인 후 불을 끄고 1 분을 고정시킨 다음 파마를 시작한다. 밀가루를 끓는 물에 부어서는 안 되고, 끓는 물을 밀가루에 붓고, 따라 섞는다. 타지 않도록 주의해서 반죽이 끈적거릴 때까지 저어 주세요. 층층이 있는 것 같아요. 식혀서 쓸 때까지 기다리다.
2. (메우기 시작하다. 충전재는 주로 밀가루와 설탕, 설탕과 흑설탕 모두 가능합니다. 밀가루와 설탕의 비율은 1:4 이며 참깨, 땅콩, 호두, 팥, 팥소도 첨가할 수 있습니다. 설탕, 밀가루, 검은 참깨를 사용합니다. 나는 내가 좋아하는 한 소를 마음대로 혼합할 수 있다.
3. 데운 국수가 식으면 매끄러운 반죽을 빚고 손에 기름을 묻히고 (데운 국수는 비교적 끈적해서 손에 기름을 묻히는 것) 반죽을 크기가 균일한 제로 나눕니다.
4. 반죽을 공 모양으로 구겨 손가락으로 작은 그릇에 밀어 넣은 다음 소를 싸서 준비물을 꽉 눌러 줍니다.
5. 지금부터 탕탕을 시작합니다. 식물성 기름은 튀긴 설탕 케이크에 가장 적합한 선택이며, 그 중 유채 기름이 가장 좋습니다. 설탕떡을 5 층 뜨거운 기름온도까지 태우고 작은 불을 켜고 하나씩 넣는다. 넣은 후에 숟가락으로 밀지 마라, 설탕떡이 변형되지 않도록. 빠르게 냄비를 흔드는 방법으로 설탕떡이 냄비 바닥에 붙지 않도록 할 수 있다. 설탕빵이 뜨면 5 분 동안 딱딱하게 튀긴다. (딱딱한 튀김은 불을 끄거나 최소로 돌려서 계속 튀기는 것을 말한다.)
설탕떡, 라면튀김이라고도 하는 당까우는 유명한 경미간식 중 하나입니다. 그 껍질이 바삭하고 소가 달기 때문에 사람들의 사랑을 받고 있다.
설탕떡 만드는 법:
원료: 밀가루, 늙은 효모, 알칼리성 밀가루, 설탕, 참기름, 땅콩기름.
연습:
1, 냄비에 불이 붙고, 냄비가 뜨거울 때 땅콩기름을 조금 넣어 냄비 벽이 기름으로 가득 차게 한다.
2. 냄비에 찬물을 넣는다. 큰불이 끓으면 찬물을 약간 넣어 물이 끓지 않게 한다. 밀가루를 붓고 빨리 저어라. 반죽이 흰색에서 회색으로 변하여 손을 붙이지 않을 때 꺼내서 식혀라. 그런 다음 늙은 효모와 알칼리성 면을 넣고 1-2 시간 동안 골고루 문지릅니다.
3. 설탕에 참기름을 넣고 밀가루를 약간 섞어서 설탕소를 만든다.
4. 구운 반죽을 꺼내서 길게 구겨 준비로 만들고, 당소가 들어간 동그란 주머니를 눌러 입을 닫고 원반으로 눌러줍니다.
5. 냄비에 땅콩기름을 붓고, 40% 열로 데우고, 떡을 넣고, 양면의 황금색으로 굽는다.
힌트:
국수를 데울 때 적당량의 기름을 넣으면 돼지기름으로 손을 붙이지 않고 피부의 바삭함을 높이는 것이 좋다.
밀가루와 물의 비율은 1: 1 입니다.
설탕소에 계화를 조금 넣으면 맛이 더 달다.
땅콩이 볶은 설탕떡은 더 고소하고 식물성 기름은 쓰지 않아도 된다.
이상은 전통 설탕떡의 방법이다. 완제품의 가죽은 바삭하고 속은 달다. 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋다.
너의 뜨거운 국수의 경도를 보았니? 부드러워지면 밀가루를 말리고, 굳으면 밀가루를 넣는다. 너는 늙은 효모를 좀 넣어야 한다, 이렇게 바삭하고 약할 때 더 커 보인다.
당까우는 지금 구워 먹는 것이 달콤하고 바삭하고 유혹적인 특징을 가장 잘 반영한다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 타원형이고 똑바로 서 있습니다.
당까우를 바삭하게 만들려면 숙달이 필요합니다. 당까우를 만드는 반죽은 끓는 물로 데워야 합니다. 밀가루 파마의 좋고 나쁨은 설탕떡 완제품의 품질에 직접적인 영향을 미치며 바삭하지 않기 때문에 라면 제작 요령을 익히는 것이 중요하다. 일반적으로 다림반죽은 도자기 냄비나 스테인리스강 냄비를 사용해야 하며, 가마솥의 검은 부스러기가 쉽게 떨어져 반죽의 품질에 영향을 줄 수 있기 때문에 사용하지 않는 것이 좋다. 다림반죽의 레시피 비율에는 두 가지 제비 방법이 있다. 첫 번째는 설탕소를 넣지 않은 설탕떡이고, 파우더, 물, 설탕의 비율은1.1.30.2 입니다. 두 번째는 설탕소를 넣은 설탕떡으로 밀가루와 물만 있으면 됩니다. 비율은 1 1.4 입니다. 반죽을 끓일 때 수온이 너무 높아서 반죽이 "데워 죽을" 수 있어 힘을 잃는다. 먹을 때 설탕떡 입구가 부드럽고 바삭한 느낌이 떨어진다. 수온이 너무 낮으면 반죽이 끼여 끈적끈적하고 튀긴 설탕떡이 고무줄을 씹는 것처럼 죽은 반죽으로 변한다. 우리 호텔 패스트리 사부가 다년간 설탕빵을 만든 경험에 따르면 반죽을 끓이는 물의 온도는 88 ~ 95 사이로 조절하는 것이 가장 좋다. 이 수온은 밀가루의 단백질이 변성응고되어 반죽 속의 글루텐을 파괴하는데 적합하다. 전분은 물을 많이 흡수하여 덩어리로 팽창하여 단당류와 쌍당을 분해한다. 참고: 익은 반죽은 끈적거리지 않고 완제품은 반투명합니다. 반죽을 끓일 때 수온을 테스트하는 도구가 없다면, 제가 팁을 하나 알려드릴게요. 너는 끓인 물을 차가운 도자기 대야에 붓고 도자기 대야의 물로 반죽을 데울 수 있다. 또 스테인리스강 냄비로 끓인 물을 끓여 불에서 1 분 정도 방치한 다음 냄비 안의 물로 반죽을 데울 수 있다. 방법은 밀가루를 용기에 붓는다. 한 사람은 용기를 단단히 잡고 다른 한 사람은 밀방망이를 잡는다. 한편으로는 뜨거운 물을 붓고, 밀대로 천천히 저어서 반죽이 달라붙을 때까지 수십 번 저어주세요. 층층이 있는 것 같아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
반죽을 다림질할 때 조작이 잘못되면 물을 너무 많이 넣거나 너무 적게 넣는다. 중간에 밀가루나 물을 넣지 마라. 이때 물을 넣으면 물과 표면이 결합되지 않고 밀가루를 넣으면 반죽에 녹두 크기의 마른 알갱이가 생길 수 있기 때문이다.
조작 오류에 대한 해결책은 뜨거운 국수가 너무 부드럽거나 너무 딱딱하면 완전히 식힌 후에 처리해야 한다는 것이다. 반죽이 너무 부드럽다면 딱딱한 반죽을 다려 식힌 후 부드러운 반죽과 고르게 반죽할 수 있다. 반죽이 너무 딱딱하면 부드러운 반죽을 데워서 식힌 후 딱딱한 반죽과 고르게 반죽할 수 있다. 다림질한 반죽은 겨울에 3 일 동안 보관할 수 있고, 여름에는 반드시 냉장고에 보관해야 하지만, 반죽은 냉동하지 마세요. 후기사용에 영향을 주지 않도록. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
마지막 점은 튀길 때 튀겨야 할 바삭한 점 (안 되면 돼지기름으로 바삭하게 만들 수 있다) 입니다. 이렇게 튀긴 설탕떡은 바삭바삭하고 속은 부드러운 찹쌀이다. 저장 시간이 더 길다.
도넛은 바삭바삭한 가운데 많은 지식을 기억해야 하고, 국수에 물건을 넣어야 하며, 파마를 해야 한다. 우리가 말하는 설탕튀김은 바로 뜨거운 탕면의 튀김이다. 흰 밀가루는 끓는 물로 데우고, 완전히 데우면 케이크가 바삭하고 식감이 더 좋다. 또 찹쌀가루, 마른 밀가루, 적당량의 설탕과 바삭한 면을 넣어 설탕떡을 더 바삭하게 만들 수 있다. 보통 찹쌀가루는 1 근당 2 개, 건밀가루는 1-2 개, 설탕은 30-50 그램, 반죽은 3 2 개 더 넣는다. 도넛의 바삭한 정도도 온도와 큰 관계가 있다. 장시간 저온으로 국수를 태울 수 없다면 바삭하지 않고 영향 요인이 많다. 몇 번 튀겨야 더 바삭해요. 음, 이것은 네가 이 몇 가지를 말하는 데 도움이 될 것이다.
도넛은 바삭바삭에 많은 지식을 기억해야 하고, 얼굴에 물건을 넣어야 하며, 파마를 해야 한다. 우리가 말하는 설탕튀김은 바로 뜨거운 탕면의 튀김이다. 흰 밀가루는 끓는 물로 데우고, 완전히 데우면 케이크가 바삭하고 식감이 더 좋다. 또 찹쌀가루, 마른 밀가루, 적당량의 설탕과 바삭한 면을 넣어 설탕떡을 더 바삭하게 만들 수 있다. 보통 찹쌀가루는 1 근당 2 개, 건밀가루는 1-2 개, 설탕은 30-50 그램, 반죽은 3 2 개 더 넣는다. 도넛의 바삭한 정도도 온도와 큰 관계가 있다. 장시간 저온으로 국수를 태울 수 없다면 바삭하지 않고 영향 요인이 많다. 몇 번 튀겨야 더 바삭해요. 음, 이것은 네가 이 몇 가지를 말하는 데 도움이 될 것이다.
바삭바삭한 사탕 케이크를 만드는 것은 사실 매우 간단하다. 다음 방법만 배우면 맛있는 사탕 케이크를 만들기가 어렵다.
설탕떡 재료: 밀가루 300g, 끓는 물 300g.
설탕 30g 오일15g
충전재: 밀가루 15g 당 60g.
1. 끓는 물에 설탕과 기름을 넣고 잘 섞는다. 라면에 끓인 물을 넣고 밀가루로 섞어서 솜모양으로 섞고, 식힌 후 매끈한 반죽으로 반죽하여 40 분 동안 가만히 두세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 라면명언)
2. 밀가루와 설탕을 골고루 섞어서 소를 만든다.
3. 깨어난 반죽을 크기가 균일한 완자로 나누고 완자를 팬케이크로 밀면 빵에 소 한 숟가락을 넣는다.
4. 냄비에 기름을 넣고, 80% 더울 때 기름떡을 넣고 양면이 황금색으로 튀긴다.
설탕떡을 만드는 관건은 국수를 데우는 것이다. 반죽은 반드시 끓인 물로 데워야 설탕떡이 바삭할 수 있다.