샤브샤브 밑바닥의 역사와 문화.

샤브샤브 문화 지식 1. 당신은 샤브샤브 문화에 대해 얼마나 알고 있습니까?

샤브샤브는 맛있는 음식일 뿐만 아니라 많은 음식 문화의 내포를 담고 있어 사람들의 입맛에 우아함을 더했다.

샤브샤브는 좌사의' 삼도푸' 에 적어도 1700 년의 역사를 기록하고 있으며, 샤브샤브 편장' 해질녘 한궁이 모배를 먹고 집집마다 취한다' 고 기록되어 있다. 샤브샤브의 발원지는 마침 충칭에 있다. 겨울에는 날씨가 춥고 찬바람이 세차게 불어서 한 노점상이 특수한 괭이를 발명하여 그것을 메고 큰골목에서 팔았다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 겨울명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 겨울명언)

막대기의 한쪽 끝에는 조용한 난로에 빨갛게 휘젓는 소리가 있고, 그 위에는' #' 의 철상자가 있는데, 그 안에는 검고 매콤한 할로겐 주스가 굴러가고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 침묵명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 침묵명언) 다른 쪽 끝은 소 잡동사니, 양념, 젓가락, 벤치를 넣은 선반이다. 먹고 싶을 때, 우리는 칸을 만들고, 소를 간즙에 섞고, 양념에 담근 다음, 맛있는 것이 장을 통과할 때까지 기다리며, 매콤한 이중호호 아래서 온몸이 따뜻해진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

이런 음식은 곧 대중이 가장 좋아하는 음식이 되었다. 그 당시 대부분의 사람들은 물소 털배를 헹구었는데, 신선하고 윤기가 나고 빠르며 바삭한 치감이 있었다. 그래서 충칭 샤브샤브는 원래 모배 샤브샤브라고 불렀어요.

2. 샤브샤브 재료를 어떻게 만들어요? 어떻게 다른 맛의 쓰촨 소품과 세계 각지의 소품을 만들 수 있습니까?

1, 샤브샤브 소스에 담근 완벽한 소재는 마즙, 두부 (빨강), 파, 후춧가루, 고수, 정염, 조미료입니다.

각각 적당량을 취하여 끓인 물을 넣고 저어줍니다. 2, 샐러리 0~ 12, 홍고추 0~ 16, 생강 8~ 12, 푸닝 된장190 참기름 130~ 142, 참깨 57~77, 토어 30~40, 조미료 10~20, 물/KLL

구체적인 제작 방법은 다음과 같습니다. 냄비가 데워진 후 샐러드유를 넣고, 기름이 60% 까지 데워진 후 생강을 넣고, 향을 볶은 후 흙생선, 새우, 햄, 가리비, 푸닝 두반장을 넣고 볶습니다. 참깨소스와 땅콩버터의 혼합장을 냄비에 넣고 물과 적당량의 설탕을 넣고 끓인 후 적당량의 전분을 넣는다. 마지막으로 참기름, 참깨, 신선한 고추, 셀러리, 조미료를 넣어 익힐 때까지 끓인다. 농후한 맛을 가지고 있고, 달콤하지만 느끼하지 않고, 싱거우며, 담백하고 상큼하며, 광둥풍 샤브샤브를 담그는 데 쓸 수 있다.

3, 야채 0~ 12 신선한 고추 0~ 16 신선한 생강 8~ 12 푸닝 콩 소스190 ~ 2/Kloc 2 참깨 57~77 육생 물고기 30~40 msg 10~20 물 150~ 170 뜨거운 냄비, 샐러드 오일 추가, 기름 열 60%; 참깨소스와 땅콩버터의 혼합장을 냄비에 넣고 물과 적당량의 설탕을 넣고 끓인 후 적당량의 전분을 넣는다. 마지막으로 참기름, 참깨, 신선한 고추, 셀러리, 조미료를 넣어 익힐 때까지 끓인다. 4. 북경먹는 법: 마작, 부추, 두부뇌를 똑같이 넣고 섞는다.

매운 것을 먹고 싶으면 고추기름을 조금 넣어도 된다. 5. 대만성은 250 그램의 샤다소스 한 캔을 먹고 달걀노른자 2 개, 간장 몇 개, 섞으면 됩니다.

아주 맛있어요! 6, 계림두부유 1 조각+마늘 (3-4 쪽) 에 소금을 넣어 섞는다. 식물성 기름을 가열한 후 붓는다.

7, 마늘 기름 소금 msg 땅콩 (튀김 칠리 오일). 8, 고수, 마늘, 파엽 (작은 원으로 썰어짐) 유유, 닭고기, 소금, 고추면 볶음, 조미료 소량.

맛이 아주 좋아요. 운남 맛이에요. 9. 향신료로 물을 끓여 식힌 후 같은 양의 참깨소스 땅콩버터를 넣고 굴 소스, 조미료, 고추기름, 약간의 매운 뿌리, 마늘, 참기름을 넣어 매우 맛있다! 북방에 적합하고, 남방에서 사용한다면 마늘을 넣지 마세요.

보통 쓰촨 이렇게 먹습니다. 참기름, 마늘, 고수, 기타 양념은 맛에 따라 첨가합니다.

3. 무릎을 꿇고 샤브샤브 밑소재와 샤브샤브 모서리 재료를 구합니다.

샤브샤브 재료를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

발명가 탄 장안 (Tan Changan) 은 미식가 천국 청두의 400 개 이상의 샤브샤브 중 개척자 "탄 어두 (Tan Yutou)" 만이 모방하기 어려운 아이디어를 자랑스럽게 생각합니다. 담어머리' 의 주재료는 은 잉어머리로, 키가 크고 육질이 좋아 가시가 적다. 고기를 먹는 것이 생선을 먹는 것보다, 생선을 먹는 것이 더 비싸다는 말이 있다. 그래서' 담어머리' 는 시대의 복이다.

담어머리는 쓰촨 사람들의 매운 맛을 떨어뜨리지 않는다. 특선은 보통' 조천고추' 의 특고추, 특토, 특고도와는 다르다. 따기 기간은 매년 7 일밖에 안 된다. 따낸 후 조심스럽게 항아리에 담아 1 년 이상 특별한 방법으로 저장해야만 냄비에 넣을 수 있다. 그래서' 담어머리' 샤브샤브는 맵고, 매운맛이 진하고, 매운맛이 부드럽고, 식후에 무해합니다.

매운 것을 좋아하는 사람은 매운 것을 더 좋아하고, 매운 것을 두려워하는 사람은 매운 것을 두려워하지 않는다고 할 수 있다. 이 밖에도' 담어머리' 의 맛은 독점적인 특제 콩고추장, 18 가지 양념으로 만든' 기름접시' 와 냄비별로 구운 주방 기술에서도 나온다.

발전기에 접어든 담어머리는 선인의 공을 계승하는 데 관심이 있고, 백가의 길이를 모으는데, 각각 미식 한 끼, 친구의 사랑, 애인을 키우는 의미, 어린 아이를 키우는 순서, 수천만 가구에 행복을 더하는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)

붉은 한 주전자로 사람의 본연의 우정과 사랑을 모두 참고 싶다. 둘째, 탐어두샤브샤브 재료 선택 1, 고추 재료 선택: 쓰촨 성 환경별, 해발 500 미터 정도, 기후가 따뜻하고 낮과 밤의 온도차가 커서 식물의 성장에 도움이 된다. 이곳의 독특한 자연환경 때문에 이 고추는 비타민 철 아연 등 유익한 원소가 풍부하게 함유되어 있어 매운 향향, 성온, 장기간 먹으면 불이 잘 나지 않는다.

다른 고추와는 달리, 이 고추의 최적 채집 기간은 7 일밖에 안 되는데, 매운맛은 너무 일찍 요구 사항을 충족시키지 못하지만, 씨를 질질 끄는 것은 피부가 건조하다. 2. 대재 (콩잎) 의 제작: 다른 쓰촨 콩판과는 달리 핸드메이드입니다. 고추의 식물 섬유가 손상되지 않도록 인공조작으로 영양성분의 손실을 최소화한다. 이날 고추를 따고 만들어 고추의 신선도를 보장했다.

이날 만든 콩꽃잎은 즉시 도자기 항아리에 넣어 밀봉한 지 1 년 만에 먹는다. 이 기간 동안 혐기성 미생물의 작용으로 항아리 안의 콩잎이 천천히 발효되어 더욱 부드럽고 영양이 풍부해졌다.

셋째, 담어두샤브샤브가 생선을 어떻게 먹는지 입술, 어뇌, 물고기 두피, 물고기의 순서에 따라 생선을 먹고, 작은 재료로 생선맛과 매운맛을 맛본다. 식사할 때는 빠르면 느리고, 담배를 피울 때는 멈추는 것을 주의해라.

어피와 생선을 먹을 때는 세심하게 음미하고, 어순과 어뇌는 빨리 먹어야 한다. 숨을 들이마실 때, 입안에 멈추고, 부드럽고 매끄럽고, 서태가 너의 목을 따르는 것을 느낄 수 있다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) 식사할 때 매운 생선 머리의 나머지 고추를 샤브샤브에 넣어 매운 맛을 보충하고 싶습니다.

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요리 재료는 맛과 성질이 다르기 때문에 계절에 따라 인체의 생리 기능에 다른 영향을 미칠 수 있다. 일년 사계절, 춘하 가을겨울 기온이 다르면 인체 기능도 계절에 따라 그에 따라 변한다.

"샤브" 라는 기능성 건강식품이 진정으로 보건 역할을 할 수 있도록 계절에 따라 선택한 "샤브" 원료는 인체의 생리적 변화에 적응할 수 있도록 달라야 한다. 춘하 가을겨울 샤브샤브에서 사용하는 재료가 모두 같으면 인체 건강에 부정적인 영향을 미쳐 좋지 않은 결과를 초래할 수 있다.

필자는 사계절 샤브샤브의 식재료를 이렇게 준비해야 한다고 생각한다. 봄, 샤브샤브의 식재료인 봄이 대지에 돌아오고, 만물이 살아나고, 양기가 상승하고, 인체 내 환경이 겨울철에서 봄으로 바뀌기 시작한다. 하루 세 끼의 식사는 내부 환경이 가능한 한 빨리 이 계절의 변화에 적응하도록 도와야 한다. 이를 위해 샤브샤브에 쓰이는 재료는 대추, 마른 돼지고기, 닭고기, 생선, 콩류 음식, 파, 마늘, 부추 등 따끈따끈한 원료를 따뜻하게 가꾸어야 한다.

중국 고대 약사 손사우가 제기한 전통 조미료 이론에 따르면 샤브샤브의 토핑은' 봄용 산성으로 달다, 당양성질' 의 원칙에 따라 조절된다. 또 봄에는 기온이 변화무쌍하고, 추울 때는 덥다. 날씨가 추울 때, 샤브샤브 수프에 생강을 좀 더 넣고, 기온이 따뜻해질 때까지 기다리면 샤브샤브 수프에 사탕수수를 조금 넣어도 무방하다.

샤브샤브 재료는 무로, 무를 많이 먹으면 봄열을 맑게 할 수 있다. 이런 방식으로 샤브샤브 재료를 조절하면 온도 변화로 인한 질병을 예방할 수 있다.

봄은 여자들이 정신을 차리고 정신을 차리기에 좋은 계절이다. 여자들은 일반적으로 샤브샤브, 특히 사천 샤브샤브를 즐겨 먹는다. 너는 샤브샤브에 국화, 족발, 돼지가죽, 오이를 넣어도 무방하다.

단탕을 추가할 때는 제비집 은귀탕이나 비둘기 계란탕을 사용하는 것이 좋다. 여름철 샤브샤브 소재는 온도가 높고 공기가 습하며, 몸은 열기로 덮여 있고, 땀이 너무 많이 나고, 수분과 전해질 (소금) 이 많이 빠져나가 위산 분비가 줄고, 침이 줄고, 식욕부진이 생기는 것이 특징이다.

여름철 음식은 먼저 수분과 소금, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등 미량 원소, 전해질과 질소 물질, 비타민 B, C, 샤브샤브에 채소, 두부, 계란, 살코기, 생선, 닭오리, 돼지간, 가지, 오이, 여주, 동과를 첨가해야 한다 이 음식들은 식욕을 자극하고, 식욕을 증진시키고, 비위를 보충하고, 소화를 돕는다.

또한 인체에 풍부한 아미노산, 비타민, 미량 원소, 알칼로이드, 글리코 시드, 쓴 맛을 제공하여 정신을 차리고 더위와 피로를 없앨 수 있다. 또한 샤브샤브의 녹두죽, 연꽃죽도 열을 식혀 샤브샤브의 열기를 줄일 수 있다.

샤브샤브를 먹고 잠시 휴식을 취하고 차가운 음료수 한 잔을 마시면 체내 유도제 등 항바이러스성분 섭취를 증가시켜 설사 이질 등 질병의 발생을 줄일 수 있다. 여름에는 세균이 번식하기 쉬우며 샤브샤브에는 마늘과 식초를 넣어야 한다. 마늘과 식초는 살균과 항바이러스 감염 작용을 하여 건강을 보장한다.

가을 샤브샤브는 가을에 만들어졌으며, 날씨가 상쾌하고 기후가 건조하여 목이 마르고 입술이 갈라지고 목마르며 변비 등과 같은' 가을건조' 증상을 일으키기 쉽다. 샤브샤브 재료는 참깨, 꿀, 연미, 포도, 은귀, 무 등 음윤폐의 원료를 선택하는 데 주의해야 한다.

4. 샤브샤브 지식은 급히 필요하다

샤브샤브 국물은 어떻게 신선한 야채를 부드럽고 싱그러운 향으로 배합할 수 있는가. 한겨울과 공휴일에는 매우 인기 있는 겨울 음식이다.

샤브샤브를 먹으면 조미료, 신선한 수프, 양념 준비에 신경을 쓴다. 샤브샤브 재료는 고기와 요리가 있고, 고기와 요리는 맛이 더 좋다.

고기, 새, 수산물을 깨끗이 씻고, 뼈를 제거하고, 슬라이스하고, 소량의 재료주와 섞어서 각각 접시에 깔아 육채 재료를 형성한다. 예를 들어 닭 가슴살, 배살, 돼지고기, 양고기, 햄, 발굽줄은 모두' 사생',' 육생' 또는' 팔생' 샤브샤브를 만들 수 있다.

해새우, 해삼, 사어피, 신선한 조개, 광어, 새우, 신선한 조개, 포자, 장어, 꽃게도' 육생' 또는' 팔생' 해산물 샤브샤브를 만들 수 있다. 또한 서양식 햄, 어환, 미트볼, 계란만두는 모두 식재료로 사용할 수 있습니다.

시금치, 파우더, 팽이버섯, 아교채, 두부는 모두 좋은 채식 샤브샤브 재료입니다. 샤브샤브의 풍미는 고기 샤브샤브 재료뿐만 아니라 신선한 수프와 양념에도 달려 있다.

신선한 수프는 닭고기 스프나 국물을 사용하는 것이 가장 좋다. 햄, 새우 껍질, 조미료를 넣어 신선한 맛을 높일 수도 있습니다.

샤브샤브 양념은 케첩, 깨고추장, 단면소스, 찍어먹는 권위의 샤브샤브 소스가 될 수 있습니다. 샤브샤브를 먹을 때는 위생에 주의해야 하고, 샤브샤브의 식재료 (냉동은 먼저 해동해야 함) 는 깨끗이 씻어서 얇게 가공해야 한다. 너무 걸쭉하면, 외적으로 내생할 수 있다.

샤브샤브에는 국물이 많고, 냄비에 넣은 식재료는 적고, 여러 번 해야 한다. 국이 끓을 때까지 기다렸다가, 물이 다시 끓을 때 다시 먹여야 한다. 재료가 좀 걸쭉하다면 냄비에 넣은 후 시간이 좀 더 걸린다.

또한 생익은 음식은 기생충에 의해 주머니나 세균에 오염되는 것을 막기 위해 섞어서는 안 된다. 샤브샤브 국물은 신선하고 싱그러우며, 한겨울과 공휴일에 인기 있는 겨울 음식이다.

샤브샤브를 먹으면 조미료, 신선한 수프, 양념 준비에 신경을 쓴다. 샤브샤브 재료는 고기와 요리가 있고, 고기와 요리는 맛이 더 좋다.

고기, 새, 수산물을 깨끗이 씻고, 뼈를 제거하고, 슬라이스하고, 소량의 재료주와 섞어서 각각 접시에 깔아 육채 재료를 형성한다. 예를 들어 닭 가슴살, 배살, 돼지고기, 양고기, 햄, 발굽줄은 모두' 사생',' 육생' 또는' 팔생' 샤브샤브를 만들 수 있다.

해새우, 해삼, 사어피, 신선한 조개, 광어, 새우, 신선한 조개, 포자, 장어, 꽃게도' 육생' 또는' 팔생' 해산물 샤브샤브를 만들 수 있다. 또한 서양식 햄, 어환, 미트볼, 계란만두는 모두 식재료로 사용할 수 있습니다.

시금치, 파우더, 팽이버섯, 아교채, 두부는 모두 좋은 채식 샤브샤브 재료입니다. 샤브샤브의 풍미는 고기 샤브샤브 재료뿐만 아니라 신선한 수프와 양념에도 달려 있다.

신선한 수프는 닭고기 스프나 국물을 사용하는 것이 가장 좋다. 햄, 새우 껍질, 조미료를 넣어 신선한 맛을 더할 수도 있다.

샤브샤브 양념은 케첩, 깨고추장, 단면소스, 찍어먹는 권위의 샤브샤브 소스가 될 수 있습니다. 샤브샤브를 먹을 때는 위생에 주의해야 하고, 샤브샤브의 식재료 (냉동은 먼저 해동해야 함) 는 깨끗이 씻어서 얇게 가공해야 한다. 너무 걸쭉하면, 외적으로 내생할 수 있다.

샤브샤브에는 국물이 많고, 냄비에 넣은 식재료는 적고, 여러 번 해야 한다. 국이 끓을 때까지 기다렸다가, 물이 다시 끓을 때 다시 먹여야 한다. 재료가 좀 걸쭉하다면 냄비에 넣은 후 시간이 좀 더 걸린다.

또한 생익은 음식은 기생충에 의해 주머니나 세균에 오염되는 것을 막기 위해 섞어서는 안 된다. 준비: 양고기, 살찐 소, 어묵 (안정이 가장 좋음), 신선한 해새우, 금/은침버섯, 각종 버섯, 혈두부, 감자, 고구마, 연근, 쑥, 배추, 상추, 파우더/바; 샤브샤브만두, 국수 등 작은 성분: 순참깨소스, 부식유 (왕치와 장미유유 또는 큰 유유), 부추꽃, 참깨, 고수, 당마늘, 참기름, 건고추, 마늘; 냄비 바닥: 기성품 냄비 바닥을 사서 끓인 물을 추가할 수 있습니다. 수제 사용 가능: 생강 (작은 조각), 대파 (두 조각), 대추자 (대여섯 조각), 파파라치 (십여 조각), 버섯 (두세 조각, 가운데 절개), 토마토 (반 조각, 슬라이스), 피란 (

매운 것을 좋아하는 사람은 충칭 샤브샤브 밑재료를 사서 냄비 바닥에 넣거나 작은 붉은 고추와 후추 몇 개를 첨가할 수 있습니다 (매우 매워요). 준비: 살 물건이 너무 많아요. 쇼핑을 할 때는 이 목록을 가지고 두세 명이 함께 가서 분병 (음료 구입 포함) 하는 것이 가장 좋다. 사오면 모두 분업을 준비한다: 작은 재료를 준비한다. 야채를 깨끗이 씻고 접시를 담는다. 젓가락, 냄비, 술잔을 준비하다. 메인 캐비닛은 냄비 바닥, 작은 재료의 분배와 총지휘관을 담당한다.

새우: 가위로 처음부터 끝까지 잘라서 검은 장을 골라서 껍질을 벗기세요. 머리의 껍데기는 남기고 긴 수염과 입의 처음 두 개의 딱딱한 수염을 잘라낸다. 조미료 제작: 참깨소스: 순참깨소스 (대여섯 명 한 병) 를 큰 용기에 넣고 찬물을 넣고 차차 끓인다. 국물이 달린 유유 (대여섯 명 반병) 는 랩에 넣고 손으로 눌러 그릇에 골고루 담는다. 생 참깨 (흰 참깨와 검은 참깨 모두 가능) 를 냄비에 넣고 끓인다. 볶은 후 몽둥이로 향 (깨향) 을 몰아내고 한 번에 많이 수납할 수 있다. 고추기름: 참기름은 가열한 후 불을 끄고 건고추를 넣으면 향이 좋아져서 (너무 뜨거워서 기름을 짜낼 수 있음) 작은 그릇에 넣어 준비한다. 고수: 깨끗이 씻고 잘게 썰어 작은 그릇에 넣어 준비한다.

마지막으로 조립 라인을 조작하여 준비한 참깨소스, 부식유, 쪽파, 참깨, 고추기름, 고수를 양념그릇에 넣고 먹을 때 열어줍니다. 참기름으로 맛을 낸다: 가장 쉬운 방법은 마늘을 으깨서 참기름에 넣는 것이다.

설명: 씻을 수 있는 물건이 많아서 개인적인 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 개인적으로 안정어환을 추천합니다. (냉동, 여분을 많이 준비할 수 있고, 평소에 국을 끓이는 것이 편리합니다.) 신선한 새우, 흰 버섯 샤브샤브가 익으면 사람들이 많이 준비할 수 있다. 새우를 헹구면 삶으면 바로 낫고 (변색되어 말릴 수 있음), 시간이 지나면 고기가 딱딱해진다. 샤브샤브는 고출력 샤브를 추천한다. 가스난로에 물을 끓이고, 어환도 먼저 8 분 동안 끓여 대기 시간을 줄일 수 있다.

소와 양고기를 헹구면 국이 혼탁해진다. 먼저 해산물을 헹구고 소와 양고기를 헹구는 것이 좋습니다. 수프를 마시면 해산물을 씻은 후 상에 올릴 수 있다. 샤브샤브샤브 양고기 국물에는 대량의 퓨린 물질이 함유되어 있어 먹으면 혈뇨산 농도가 급격히 높아져 통풍이 발생하기 쉬우니 마시지 마세요. 너는 간단히 냉채와 샐러드를 반찬으로 만들 수 있다.

샤브샤브를 건강하게 먹는 것은 재미있지만 건강하게 먹기 위해서는 선택한 음식이 필요하다. 샤브샤브를 건강하게 먹으려면 국물과 반찬을 정성껏 선택해야 한다. 그렇지 않으면 샤브샤브를 한 끼 먹으면 적어도 1 ~ 2 천 칼로리가 되는데 식욕을 만족시키지만 몸에 손상을 더한다.

10 여 일이 지나면 사람들은 양의 해를 맞이할 것이다. 이때, 많은 신중한 주부들이 최악의 상황을 피하기 위해 가능한 한 빨리 설맞이를 잘 할 것이라고 믿는다.

샤브샤브에 대한 지식을 좀 여쭤보고 싶습니다.

홍탕샤브 국물을 만드는 방법은 천미샤브의 종류가 다양하지만 요약하면 백탕샤브와 홍탕샤브입니다.

물론, 가장 천미 특색이 있는 것은 홍탕샤브입니다. 홍탕샤브의 전형적인 대표는 충칭의' 모배샤브' 이다.

정통 충칭' 모배샤브' 는 제작 과정에서 버터를 사용했다. 주로 버터로 향을 증가시키는데, 전통적인 방법은 고추를 제외하고는 다른 향신료를 거의 첨가하지 않는다. 이런 샤브샤브는 맛이 무겁고, 특히 맵고, 국이 약간 진하다는 것이 특징이다.

그러나 이런' 모배샤브' 가 청두에 들어온 이후 현지 소비자들의 입맛을 만족시키기 위해 청두의 동료들이 잇달아 개선해 청두 풍미의 홍탕샤브를 형성했다. 청두의 홍탕샤브는 식물성 기름을 위주로 적당량의 버터를 보충하고 각종 향신료를 첨가한다.

청두의 샤브샤브는 버터와 향신료를 섞어서 만든 복합향으로 향을 높였다고 할 수 있다. 또한 청두 샤브샤브는 전통 모배 샤브의 매운맛을 적당히 낮춰 맵고 건조하지 않게 하고, 싱싱한 향은 느끼하지 않고, 국색은 빨갛고 걸쭉하지 않게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

다음은 청두의 홍탕샤브입니다. 홍탕샤브를 만드는 관건은 샤브샤브 밑단 볶음에 있다.

샤브샤브 밑재료를 볶을 때는 각종 원료의 사용량과 비율을 파악해야 할 뿐만 아니라 정확한 볶음법도 파악해야 한다. 각 냄비 가게에서 샤브샤브 밑재료를 볶는 데 사용하는 원료와 방법에 약간의 차이가 있지만 기본 원료와 방법은 똑같다.

첫째, 냄비 바닥 재료 튀김 (냄비 바닥 재료 5 부) 원료: 식물성 기름 2500g 버터 1500g 현두판 1500g 건고추 250g 생강 100g 풀잎 25g 1 0g 바닐라10g 라일락 5g 제작 방법:1,식물성 기름을 먼저 익힙니다. 버터를 작은 조각으로 썰다. Pixian 콩 플랩 얇은 잘라; 말린 고추를 끓는 냄비에 넣고 약 2 분 정도 끓인 다음 잘게 썰어 스파클링 고추를 얻습니다. 생강이 고장났다. 마늘은 껍질을 벗겨 꽃잎이 된다. 대파 얼음사탕이 망가졌습니다. 팔각, 딜, 계피가 작은 조각으로 부서졌다. 초과가 망가지다. 2. 냄비를 중불에 얹고, 냄비를 볶고, 식물성 기름을 넣고 가열하고, 버터를 넣고 끓여서 생강, 마늘, 파를 넣고 향을 터뜨리고, 현두판, 지바고추를 넣고, 작은 불을 천천히 볶는다1~/Kloc

3. 즉시 팔각, 시나이, 계피, 회향, 초과, 자초, 계피, 바닐라, 라일락 등을 넣는다. , 약 15~20 분 동안 작은 불을 계속 볶는다. 냄비 안의 향신료 색이 짙어지면 얼음설탕과 매쉬즙을 넣고, 매쉬즙의 수분이 완전히 증발할 때까지 약한 불을 천천히 끓인다. 이때 냄비를 불에서 꺼내고 나서. 둘째, 샤브샤브 국물 제작 재료: 돼지 방망이뼈 1500g 쇠고기 방망이뼈 1500g 닭발톱뼈 500g 생강 50g 파 150g 양념주1 닭 발톱 뼈를 깨끗이 씻다. 생강이 고장났다. 양파가 매듭을 지었다.

2. 먼저 돼지뼈, 소뼈, 닭발뼈를 끓는 냄비에 넣고 데친 후 건져내어 맑은 냄비에 넣고 생강, 파, 양념주를 넣고 무불로 끓인 다음 국물이 유백색이 될 때까지 작은 불로 끓여 찌꺼기를 제거하고 신선한 국을 가져갑니다. 3. 샤브샤브 밑재료를 평균 5 개로 나누어 각각 5 개의 샤브샤브에 넣고, 각 샤브샤브에 신선한 국물을 넣고 약 2500 그램의 국물을 넣은 다음 닭정과 조미료를 넣고 냄비에 식물성 기름을 넣어 볶은 다음 각 샤브샤브에 각각 150 그램의 건고추와 25 그램의 후춧가루를 뿌린다

셋째, 운영 1 관련 문제 중 일부. 샤브샤브 밑재의 튀김 과정에서 반드시 작은 불을 사용해야 원료가 튀는 것을 피할 수 있을 뿐만 아니라 원료 내부의 향과 색소가 충분히 배어나게 할 수 있다. 2. 볶는 과정에서 숟가락이나 주걱으로 계속 뒤집어서 원료를 골고루 가열하여 점솥을 피해야 한다.

3. 샤브샤브 밑재료에 첨가된 현두판은 주로 맛을 내는 데 쓰이지만, 피망은 주로 색을 내는 데 쓰이지만, 둘 다 천천히 물기를 볶아 맛과 색소를 기름에 충분히 녹여야 한다. 4. 샤브샤브 베이스에 얼음사탕을 넣으면' 밝은' 탕의 역할을 할 수 있다.

매쉬즙을 넣는 목적은 콩꽃잎과 고추의 매운맛과 향신료의 향기가 충분히 스며들어 기름에 녹도록 하는 것이다. 또한 매쉬즙을 넣으면 각종 풍미를 조화시키고 향신료의 쓴맛을 제거하는 역할을 할 수 있다.

5. 샤브샤브 밑재료에 향신료를 첨가하는 것은 의심할 여지 없이 향기를 높이기 위해서이다. 자초를 넣는 것은 빨간색을 늘리기 위해서지만 향신료의 양은 너무 클 수 없다. 그렇지 않으면 쓴맛이 난다. 동시에 첨가한 향신료의 종류는 과다해서는 안 되며 팔각, 첸나이, 계피, 회향 등 흔히 볼 수 있는 향신료를 위주로 다른 향신료를 소량 첨가한다.

일반적으로 샤브샤브 베이스에 첨가된 향신료는 염수 배합에 첨가된 향신료보다 적습니다. 6. 샤브샤브 국물을 준비할 때 입맛이 너무 맵지 않다면 안에 있는 건고추는 직접 냄비에 넣고 기름으로 볶을 필요가 없다. 먼저 끓는 냄비에 넣고 데쳐서 매운 맛을 줄인 다음 꺼내서 샤브샤브에 뿌린다.

7. 샤브샤브 밑바닥의 대량볶음법과 소량볶음법은 약간의 차이가 있습니다. 소량 볶을 때, 일반적으로 향신료를 갈아서 그 사용량을 줄이는 동시에 향신료의 볶는 시간을 적당히 단축해야 한다.

8. 샤브샤브 밑재료를 튀긴 후 표면에 기름이 한 층 떠 있다. 우리는 이 기름의 일부를 다음 번 튀긴 낡은 기름으로' 모유' 로 삼을 수 있다. 이렇게 하면 샤브샤브 밑재의 맛이 더욱 진하고 부드러워질 수 있기 때문이다.