중국 어디서 소고기면이 제일 맛있어요?

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동아시아와 남아시아 민족은 많은 역사적 특징을 가지고 있다.

예를 들어, 모두가 쇠고기를 먹지 않는 역사를 가지고 있습니다.

쇠고기를 먹지 않는 데는 여러 가지 이유가 있지만, 일본인이 황권에 대한 금육을 하든, 인도인들이 소를 신으로 여기든, 본질적으로 중국인이 소를 생산 자료로 먹지 않는 것은 이치이다.

예, 중국인은 뼈에서 신을 믿지 않고 황권을 믿지 않습니다. 그래서 처음부터 중국 고대의 쇠고기 금지 법은 그 이유를 분명히 설명했다.

반면에, 쇠고기는 너무 맛있어서, 중국에서 이렇게 그것을 사랑하는 이 나라는 결코 진정으로 절단된 적이 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 늙은 소, 병, 잔인한 소를 도살하는 것은 합법적인 사업이었지만, 식재료 추적 시스템이 없는 그 시대에 쇠고기가 솥에 익으면 그 출처를 확인할 수 없었다. 수호전' 에서 협사의' 쇠고기 두 근, 좋은 술 한 주전자' 는 중국 고대에 황법변을 헤매던 하층 민중의 실생활을 대표할 수 있다.

마찬가지로, 중국 고대에는 오랫동안 맥제품이 로비에서 좋은 것으로 여겨지지 않았다.

서진 학자 서세이는' 떡푸' 를 한 편 썼는데, 많은 분식 요리를 열거했다. 그는 봄이 덥지도 춥지도 않아 찐빵 (찐빵) 을 먹기에 적합하다고 말했다. 여름이 더울 때는' 날씬하고 건장하다' (냉면일 수도 있음) 를 먹기에 적합하다. 가을 기온이 내려가면' 리터' (빵) 를 먹는 것이 좋다. 한겨울에는 날씨가 추워서, 그것은' 탕빙' (국수) 이 가장 맛있다. 그리고' 옥환' (만두) 은 분식 중 일품이다. 일년 내내 맛있기 때문이다.

이 분식들 중 일부는 먼 곳에서 왔고, 어떤 것은 하층 사회가 자발적으로 형성한 것이다. 요컨대, 그들은 위대한 전통과 무관하다.

그래서 쇠고기가 마주치면 자연히 강호에서 유래한 풀기운을 띠게 되는데, 그것은 거리의 떠들썩한 소리와 인간의 불꽃을 응결시켰다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 중화요리의 계보에서 황새치, 고등어, 호게 등 민물고기가 신선하다면 엘리트층의 혀끝 심미를 대표하며 문인 야스가 추앙하는 우아함이다. 그렇다면 쇠고기면은 서민층에서 가장 왕성한 춘초로 지역 풍경을 가장 잘 표현할 수 있다.

아니오: 1? 하나

거시적 관점에서 보면 쇠고기 국수는 중국 원산지가 아니다. 오늘 우리가 먹는 쇠고기면은 두 가지 큰 기원이 있는데, 하나는 서양이 동방으로 들어오고, 다른 하나는 바다에서 수입하는 것이다.

중국인들이 공식 연회에서 음식을 나누는 습관이 있는 것과는 다르다. 중앙아시아의 음식은 대부분 주식과 반찬이다. 각종 바비큐, 양념, 야채를 반찬이 있는 접시에 넣거나 사프란, 양파, 닭고기, 긴 쌀을 그릇에 볶는다 ... 이들은 중국 눈에는 잘 팔리지 않고 무산계급만이 먹을 수 있지만 이슬람 사회에서는 고급 음식이다.

한나라부터 이 서방의 먹는 법과 중앙아시아에서 기원한 밀이 잇달아 중원으로 유입되어 중서부지역 사람들의 음식에 상향식으로 영향을 미치고 있다. 분식 문화는 황하 유역에 있으며, 중원지에서는 소와 양을 주요 육식으로 하는 풍습이 점차 형성되고 있다.

동한 때는 이미 탕전을 전문으로 만드는' 탕관' 이 있었다. 위문제 조비는 화해를 의심하는 얼굴이 옥처럼 희고 얼굴에 분을 발랐다. 그래서 문제는 화해를 궁으로 보내 국빵 한 그릇을 주었다. 화해를 보고 땀을 흘렸고, 얼굴빛이 흰색에서 빨갛게 변했다가 하얗게 변했는데, 그는 화해가 진짜 하얀 피부라는 것을 믿지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

이런 양식은 동방으로 전해져 당대에 정점에 이르렀다. 이세민' 천칸' 의 명성과 당나라가 포용하고 개방한 민족정책으로 시인 이백을 포함한 많은 중앙아시아인들이 하서 복도를 지나 천수 란저우에서 중계해 당나라 제국의 중앙 핵심인 장안으로 왔다.

이 중앙아시아인들은 흰물로 소와 양고기를 삶는 식습관과 분식의 각종 먹는 방법을 가져왔다. 얼마 지나지 않아 음식에 창의적인 중국인들은 중앙아시아인들이 쇠고기 양고기 국물로 국수를 삶고 케이크를 만드는 방법을 개선하여 더 맛있는 가늘고 길쭉한 분식, 즉 나중에 국수를 만들었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

북송 고성의' 물극원' 이라는 책에서는 "위진 () 당시 탕전 () 은 아직 세상에 먹고 있었고, 지금은 떡을 구한다" 고 언급했다. 소, 중국어는 긴 줄을 뜻하는데, 아마도 가장 먼저 기록된 국수일 것이다.

우연히도, 거의 동시에 밀이 서방으로 전파되는 도중에 이탈리아인들은 우리가 나중에 먹은 스파게티인 Anclle Hair 를 발명했다.

같은 막대 밀 제품, 같은 식감 특징, 먹는 것을 좋아하는 사람들은 종종 놀라운 심미 유사성을 가지고 있다는 것을 보여준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

아니오: 2? 둘；이；2

명나라 이후 남벼북밀의 작물 분포는 이미 완전히 형성되어' 남벼북벼' 의 구조가 날로 굳어지고 있다. 동시에 국수가 국내에 퍼지면서' 면' 이라는 단어는 국수의 대명사가 되고, 그것의 본의가 아니라 밀가루가 되고 있다.

문인이 많이 나는 남방에게 국수는 위를 채우는 소품이 아니라 삶을 장식하는 분위기다. 그래서 국수의 반찬도 최대한 배부르지 않은 수산물과 신선한 채소에 의지하는 것이다. 이어는 그가 말린 생선, 새우, 신선한 죽순, 참깨, 산초로 만든' 팔보면' 을 흥미진진하게 묘사했다. 은 또한 흥미진진하게 그의 닭고기 국물 고등어 새우즙 버섯즙 소면을 이야기했다.

중원과 하서 복도에는 아직도 쇠고기 양고기 국물에 국수를 곁들여 배를 채우는 풍습이 남아 있다. 이와는 달리 하남 혜면으로 대표되는 양고기 국수가 유행하기 시작했을 때 쇠고기 국수는 알려지지 않은 어두운 면과 회족으로 대표되는 무슬림 음식에만 존재했다. 국가가 소를 도살하는 것을 명백히 금지하고 있기 때문이다.

1840 년 영국인들은 아편전쟁으로 청나라의 대문을 열었다. 10 년 후 미국인들은 흑선 사건으로 일본의 대문을 열었다. 동아시아 사람들은 수천 년 동안 금기로 여겨져 온 쇠고기가 사실은 유럽인들의 건강한 영양제라는 것을 처음 발견하였다.

그러나 국민성은 다시 한 번 쇠고기 국수 역사에서 두 나라가 갈라졌다. 일본인은 전반적으로 서구화되고, 명치천황은 쇠고기를 먹고 우유를 마시며 체질을 증강시키는 데 앞장서고 있다. 다음 100 년 동안 근육 내 지방 함량이 매우 높은 소도 재배되었다. 또 중국 국수의 영향으로 골탕 위주의 일본 라면이 발명됐다.

그러나 중국인들은' 에센스를 취하고 찌꺼기를 제거한다' 는 관념을 가지고 소를 먹는 것을 부끄러워했지만, 여전히 그녀의 기타 뒤에 얼굴 반을 숨겨서 우리가 보지 못하게 했다. 아편전쟁 후 반세기 넘게 란저우 거리에서 맑은 국물 쇠고기면의 간판이 나타났다.

중국인들이 천백 년 만에 처음으로 몰래 쇠고기를 먹고 번화가에 쇠고기 국수라는 이름을 공개적으로 달았다.

아니: 3? 셋；삼；3

한족은 줄곧 나중에 살았던 민족이었고, 쇠고기 국수는 매우 전형적인 예이다.

란저우의 첫 쇠고기 국수가 유명한 간식이 되어 당을 대표하는 엘리트 문인들의 칭찬을 받은 이후 현지 요리 기술과 음식 맛에 따라 지방적 특색을 지닌 쇠고기 국수를 만들었다.

더 흥미롭게도, 이러한 독특한 쇠고기 국수는 여러 가지 이유로' 국내 시장에서 수출' 하여 우리 이웃과 전 세계에 영향을 미쳤다.

1940 년대에 베트남 응우옌 왕조가 멸망하자 국민들은 봉건 왕조에 대한 반항으로 베트남 수도 순화에서 쇠고기를 먹기 시작했다. 중국, 광시, 구이저우에서 온 이민자들은 쇠고기면과 소고기가루를 만드는 기술을 가져왔다. 양방의 조합으로 베트남인의 국수인 Bunbohue 를 발명했다.

1970 년대 중경 화교 이베키는 미국 캘리포니아에 우육면 체인을 열었는데, 간판은' 우육면의 왕' 으로, 미국이 판다 패스트푸드 외에 가장 성공한 중국 체인 브랜드다. 왼쪽 닭고기와 찹수이에 비해 쇠고기 국수는 미국에서 먹을 수 있는 가장 서민적이고 정통 중국 음식 중 하나이다. 그러다가' 캘리포니아 이 쇠고기 국수' 가 귀국할 자신이 있다니 북상에서 지점을 넓히는 것은 중국 음식의 큰 깃발이라고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자신감명언)

1970 년대 말, 일본 기업과 대만성 기업이 합작하여 당시 일청사의 라면 제품을 모방하고 대만성 쇠고기면을 기초로 일본 라면의 반찬을 넣어' 강사부' 브랜드와 1 세대 인터넷 유명인인 라면-사오우육면을 만들었다. 일거에 동아시아 전역에서 일청돌고래 골면을 꺾고 수많은 쇠고기 맛 라면의 선례를 열었다.

이런 예는 셀 수 없이 많다. 결론적으로 중국 쇠고기 국수는 현지에서 취재, 제작공예가 편리하고 식감이 풍부해 세계에서 가장 문화적 포용성과 영향력이 있는 중국 음식이 됐다.

그렇다면 중국 쇠고기 국수의 전체지도는 무엇입니까?

간쑤: 란저우 쇠고기 국수

| 쇠고기 국수의 창시자 |

란저우 쇠고기면' 일청백삼록사홍황무' (국수는 맑아야 하고, 무는 하얗고, 고수는 푸르고, 고추는 빨갛고, 국수는 노랗다) 의 제작 기준은 허베이의 진위경이라는 학자가 발명한 것으로 전해진다.

진위경의 회족 제자 마류는 생산 기준을 란주로 데려갔고, 그의 후임자인 마보자는 란저우에서 그것을 발양하였다.

본질적으로 란저우에서 라면이 번영하는 이야기는 켄드키와 똑같다. 인도인 하란 산더스 대령은 솔트레이크시티에 와서 켄터키를 팔았다. 이유가 없다: 켄터키는 남부의 축노주로 치킨을 먹는 문화적 전통이 있다.

란저우도 비슷한 특징을 가지고 있다. 당대 이래 실크로드의 중진으로서 란주는 줄곧 양식 동전의 중계역이었다. 원나라 이후 대량의 귀민이 잡거하여 우육면에 민족 기초가 생겼다. 청말 한족 문인들은' 1, 2, 3, 4, 5' 의 제작기준을 총결했다. KFC 가 총결산한 치킨 제작기준 (예: 촉매제) 처럼 풍경을 브랜드로 끌어올렸다.

지금까지도 란저우 쇠고기 국수는 여전히 중국 쇠고기 국수의 가장 특색 있는 진한 지역 기호 중 하나이다. 하서 복도의 지리적 위치에 따라 양질의 밀가루든 티베트와 신장 국경 지역의 양질의 쇠고기든 이곳에서 찾을 수 있다.

펑휘 라면은 란저우 쇠고기면의 영혼이다. 늑대풀은 잿더미로 타서 알칼리성을 띠면 밀가루 속의 단백질을 경화시켜 국수를 더욱 고무시킬 수 있다. 본질적으로 펑휘국수는 남방에서 먹는 소다 국수와 소다의 역할과 같다.

정통 란저우 쇠고기 국수는 얇게 썰 필요가 없고 쇠고기 알갱이로, 시중에 나와 있는 대부분의 청해화룡쇠고기 국수와는 다르다. 고기는 바삭바삭하고 부드럽지 않고, 요리대사의 공력을 매우 시험한다. 고기 한 그릇을 더 원한다면 쇠고기 조각이 나타날 것이다.

관중 근처에서 산시 () 와 비슷한 매콤한 쇠고기 국수는 란저우 쇠고기 국수에도 없어서는 안 되지만, 관중평원의 매운맛과는 달리 란저우 () 의 매콤한 쇠고기 국수의 최고 경지는' 향만 맵지 않다' 로 한쪽 면에서도 중앙아시아의 음식 풍습을 보존하고 있는 것 같다.

쓰촨: 내강 쇠고기 국수

| 정통 천미 계승 |

역사가들은 일반적으로 대만성 쇠고기 국수가 쓰촨 쇠고기 국수와 관련이 있다고 생각하지만, 많은 대만성 사람들이 청두에 가서' 정통 쇠고기 국수' 를 찾았지만 모두 실패했다.

대만 작가 라이요동은 "(청두에서) 정통 쓰촨 쇠고기면을 찾는다" 고 썼다. 골목을 두 시간 지나니 아무것도 얻지 못했다. 마지막으로 부부 폐조각 두 접시와 벨만두 한 그릇을 먹고 현두반장 한 근을 가져왔다. "

사실 청두에서 200 킬로미터도 안 되는 내강에 오면 진짜 쓰촨 쇠고기면이 원래 여기에 있다는 것을 알게 될 것이다.

세면 중알칼리, 광탕홍유, 입속 즉석 쇠고기는 내강 쇠고기면의 몇 가지 특징이다. 란저우의 펑휘 국수와 비슷해서 국수의 알칼리성이 더 강하다. 일반 상점들은 모두 큰 냄비로 물을 끓인다. 끓인 후, 그들은 가늘고 긴 국수를 던져서 긴 대나무 젓가락으로 잡아당기고 1 분 이상 끓여 국수의 식감을 확보했다.

쇠고기 다진 고기도 시장에 나온 신선한 쇠고기로 각종 비제 향료로 조리한 것이다. 소고기는 잘게 썬 후 먼저 뜨거운 기름으로 볶은 다음 향신료로 끓인다. 오랜 스튜 후, 쇠고기 조각은 부드럽고 썩어 맛이 뼈를 찔렀다.

요리할 때 쪽파, 생강 마늘 물, 간장, 후추 가루, 조미료, 식초 등의 양념을 넣는다. , 국수 강도, 쇠고기는 부드럽고, 고추고추고추는 약간 타서 푸른 잎이나 고수로 보완된다. 그리고 마지막 비결: 국수 한 그릇당 국물에 돼지기름을 약간 넣어 밀가루를 더 부드럽게 하고 국물을 더 향기롭게 한다.

장대천, 내강인, 만년에 대만으로 이주하여 모도 정사 타이페이의 집에서 쇠고기 국수를 끓여 손님을 대접하는 경우가 많다. 이 늙은 화가의 솜씨를 맛본 배우 수저체 창구는 "장대천의 쇠고기 국수가 아주 좋다" 고 회상했다. 그는 두 종류의 소고기를 만들었는데, 하나는 사오우육면이고, 하나는 사오우육면이다. " 몸매를 유지하기 위해, 수제서 창구는 보통 아주 적게 먹지만, 쇠고기 국수에 직면하여 그는 유혹을 참지 못하고 단숨에 세 그릇을 먹었다.

장대천은 간쑤 () 에서 살면서 돈황 벽화를 모사한 지 4 년이 되었다. 아마 그가 당시 간사부의 맑은 국물 소고기면을 훔쳤을 것이다. 그리고 그의 훙싸오우육면은 정통 고향 맛일 것이다.

호북: 양양소고기면

| 문화적 통합 구현 |

쇠고기 국수는 문화 융합과 헤지의 산물이다. 일반적으로 문화가 다양할수록 포용할수록 맛있는 쇠고기 국수를 낳을 수 있다. 란저우는, 양양도.

장한, 남통 중부 소도시, 동련한구, 신양, 북련중원, 낙양, 서련장안, 한중. 예로부터 병사들이 반드시 다투는 곳이었고, 바로 이런 지리적 위치 때문에 양양문화는 매우 포용성과 다양성을 가지고 있다.

예를 들어, 음식은' 남밥 북밥' 의 틀에서 뛰쳐나왔다. 양양 사람들은 매일 국수 한 그릇을 주식으로 삼을 수 있을 뿐만 아니라, 반찬과 함께 흰밥을 먹을 수도 있다.

양양육면은 따끈따끈한 홍탕으로 마, 매워, 신선, 향을 먹으면 내강 쇠고기면보다 더 맛없다. 각종 양념으로 끓인 노할로겐 한 그릇이 에센스다. 소고기 외에 소장, 소배, 소간도 있습니다. 모든 반찬은 소금물로 45 분 이상 끓여야 버터가 넘칠 때까지 국물이 부드러워진다. 콩나물과 고수까지 더하면 맛있어요.

양양육면의 표준 먹는 방법은 생마늘 한 개와 황주 한 그릇을 넣는 것이다. 마늘 한 입 씹고 술 한 모금 마시면 마라우육면 한 그릇이면 정신을 차릴 수 있다.

외지인이 양양에 왔을 때, 항상 쇠고기 국수 한 그릇을 토해 내기로 결심했지만, 결국에는 종종' 부주의한' 눈물을 흘리며 이웃 탁자에서 빨리 먹는 아가씨를 쳐다보며, 앞에서 따끈따끈한 쇠고기 국수와 황주를 바라보며 바람을 쐬곤 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)

안후이: 화이 난 쇠고기 수프

| 남 단북 짠 |

화 이난 지역에서 가장 유명한 것은 쇠고기 국수가 아니라 쇠고기 수프입니다.

현지에서 쇠고기를 먹는 역사는 호북 양양과 상당히 비슷하다. 삼국 시대부터 민국북벌 시대까지 전란이 끊이지 않는 곳으로서 군현은 폐기되었고, 민족과 음식의 융합은 특히 치열하고 빈번했다. 법률을 무시하고 쇠고기를 먹는 것도 이 지역에서 오랫동안 전해져 온 풍습이다.

남남이 남북이 만나는 곳인 육개탕은' 남단 북염' 의 맛을 표현했다.

일반 상점에서는 달콤한 수프와 짠 수프를 선택할 수 있습니다. 함탕의 양념은 란저우 쇠고기면의 국물과 매우 비슷하다. 향신료와 소고기로 끓인 맑은 국물은 상쾌하고 맛있다. 쇠고기는 좀 뚱뚱하게 해야 하고, 그것의 걸쭉하고 상큼한 국물과 함께 맛층을 형성해야 한다.

단탕은 소금을 넣지 않는다. 소뼈로 수프를 끓여 설탕을 조금 넣고 골두탕 자체의 단맛을 강조하는 것은 매우 남방적인 방법이다.

수프 속의 쇠고기는 손으로 찢고 섬유는 있다. 물면 식감이 탄탄하고, 일반 쇠고기 조각과 비교할 수 있는 것이 아니라, 중원의 거친 장력으로 가득 차 있다.

사실, Huanghuai 지역의 많은 지역에는 낙양, 상추, 소주와 같은 유사한 쇠고기 수프가 있습니다. 하지만 최남단 도시인 회남만이 분단과 콩껍질을 쇠고기 수프의 주식으로 삼았다.

의심할 여지없이, 그것은 남방 쇠고기면의 모양을 가지고 있다.

호남: 상덕소고기면

| 유향의 호남 풍미 |

호남 상덕은 유명한 쌀국수 생산지이다. 현지 상덕향미로 만든 쌀가루는 둥글고 가늘고 발효맛이 약간 있어 대만성 신죽쌀가루의 품질을 가지고 있다.

호남 중유는 맛이 담백한 사람에게는 너무 무미건조할 수 있다. 하지만 쌀가루의 양념으로 맛이 딱 좋아요. 호남 사람들은 쌀가루의 양념을' 유야드' 라고 부르는데, 그것은 기름기가 많고 즙이 많은 것을 묘사하는 데 쓰인다.

상덕거리에서 흔히 볼 수 있는 간식은 끓인 물로 쌀실을 데우고, 고기채, 삼선, 자장, 표고버섯, 발굽, 갈비, 닭, 장어 등 기름코드를 넣는 것이다. 그중 최고급에서 가장 유명한 것이 소고기입니다.

상덕진 () 은 남방에서 가장 유명한 회족 거주지 중의 하나이다. 옹정년 동안 북방의 회족 부족이 이곳에 와서 정착했다고 한다. 회족들은 쇠고기면을 먹고 쌀면이 적은 남방에 이르러 현지 조건에 따라 쌀가루를 육개탕에 넣는 것이 상덕육포가루의 초기 형태다.

나중에 귀민은 현지 조건에 따라 현지에서 많이 나는 산사나무, 치자나무, 바닐라 등 남방 향신료를 골라 스테이크, 갈비, 소잡으로 노간수를 끓였다.

기름과 물을 끓여 분리하다. 먹을 때 버터 한 숟가락과 수프 한 숟가락을 넣고 식객의 요구에 따라 소의 각 부위를 넣는다. 마지막으로 할로겐 주스와 약간의 고수땅콩에 담근 할로겐 알은 정통 상덕조식이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

광동: 조주 쇠고기 국수

객가의 독특한 관심 |

남령 이남은 예로부터 중원 문명에서 멀리 떨어진 곳이다. 그래서 남방 객가의 식탁에서 쇠고기는 북방을 훨씬 뛰어넘는 중요한 지위를 가지고 있다.

남쪽은 산지가 많기 때문에 소와 물소가 흔하다. 객가는 현지 조건에 따라 쇠고기를 일상적인 육식으로 삼았고, 육원 정통, 독특한 맛, 공예가 정교하고 공정이 정교한' 네 가지 장점' 을 발전시켰다. 객가가 사는 곳만 있으면 항상 쇠고기 알약, 우잡탕, 쇠고기 요리로 등을 찾을 수 있다.

물론 쇠고기 국수도 포함되어 있습니다.

조주의 쇠고기면과 소띠는 맑은 국물도 아니고 홍탕도 아니라 소골탕, 샤다소스, 백후춧가루로 만든 탁한 국물로 짠 가운데 약간 매콤한 참깨, 땅콩, 생선 이슬, 새우젓의 신선한 맛, 간장의 단맛이 곁들여져 있습니다.

주요 반찬은 일반적으로 세 가지가 있습니다: 신선한 컷 드래곤 고기, 끓는 물은 반 조리, 신선하고 부드럽습니다. 바삭한 소갈비찜, 부드러운 찹쌀이 맛을 낸다. 가게의 자주 쇠고기 알약은 사람들의 눈과 귀를 상쾌하게 한다. 단골손님이라면 특별한 요구가 있으면 가게에서는 가슴기름 목인 등 특수 부위의 쇠고기도 제공할 수 있다.

요컨대 주의하세요.

중국 남방 쌀은 국수보다 많기 때문에 기본적으로 쇠고기와 어울리는 데 쓰인다. 하지만 사실 조산국수가 쇠고기면의 최고의 파트너다. 이른바 바삭한 국수는 광저우의 대나무 통면과 비슷하다. 반죽은 인력으로 매우 꽉 눌러서 머리카락처럼 가늘고 길게 자른다. "파삭 파삭 한" 은 조산 방언에서 힘줄의 의미를 가지고 있으며 그 맛을 볼 수 있습니다.

구이저우: 화계소고기면

| 영혼을 직격하는 신탕 한 숟가락 |

한 가지 맛으로 운귀고원의 음식을 요약하면 그것은 시다.

화계 소고기가루의 가장 큰 특징은 당연히 에피타이져의 신맛이다.

쌀가루는 굵은 찜가루로 만들어져 미끄러워서 씹지 않고도 식도를 따라 미끄러질 수 있다. 수프는 뼈가 있는 쇠고기로 만들어졌고, 색깔은 유백색이고, 두꺼운 버터와 후추가 있고, 색깔은 빨간색입니다.

쇠고기는 바삭하지 않고 오히려 씹는 힘이 있어 쌀가루의 상큼함과 강하게 대립한다.

산련백수탕은 쇠고기 가루 한 그릇의 영혼이다. 연화백은 구이저우 배추의 속칭으로 연꽃처럼 보이고 색깔은 하얗다. 산이란 김치의 발효와 비슷하다. 운귀고원의 독특한 항온 촉촉한 기후로 현지 발효채소는 강렬한 신맛이 난다. 벌레 좀나방과 부패 변질을 막기 위해 연꽃백에 고추를 많이 넣었다.

이런 새콤한 탕은 쇠고기 수프에 독특한 맛을 준다. 쌀가루의 상큼함, 쇠고기의 질긴 것, 연백색의 바삭함은 서로 인과이다. 쌀국수탕은 시큼하고 매운데, 약간의 악취가 사람을 멈출 수 없게 하여 광시의 소라가루와 견줄 만하다.

외지에서 먹은 화계 쇠고기 가루는 왕왕 붉은 기름이 가득 찼고, 산련백은 찾을 수 없었다. 한번 드셔 보세요. 매울 뿐, 시큼하지 않아요. 실수했지만 천리 차이가 난다.

대만성: 애촌소고기면

| 전체 텍스처 |

대만성에서는 20 여 위안의 길거리 간식에서 1000 여 위안의' 원수우육면' 에 이르기까지 거의 집집마다 독특한 방법이 있다. 하루 세 끼 쇠고기 국수를 먹으면 반달 동안 맛없을 정도로 맛이 없다.

하지만 본질적으로 해방 전 대만성은 쇠고기와 국수를 거의 먹지 않았다. 쌀은 대만성의 토산물이고 밀가루는 그들의 주식이 아니기 때문이다.

가능한 한 빨리 마을 쇠고기 국수가 탄생했고,' 전면적' 질감을 지녔습니다. 이 국수 그릇은 지방풍미가 있어 전국 쇠고기 국수 지리가 가장 부끄러울 만한 시기입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

대만성 학자들은 쓰촨 두반장을 기초로 한 사오우육면은 1 세대 대만에 정착한 대륙 이민자로, 천미간식 홍탕소고기의 관행에 따라 산둥 사람들이 고기면을 먹는 방식을 참고해 발명한 것으로 널리 알려져 있다. 그래서 그 당시 대만성의 많은 호텔 요리사들은 산둥 군벌손 밑에서 일했고 쇠고기 스튜 기술을 배웠다고 자랑했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)

1970' s 이후 대만성은 쇠고기 수입을 개방했고, 미국 호주 뉴질랜드의 쇠고기는 현지 쇠고기와 물소를 빠르게 대체했다. 맛은 딱딱하고 가격은 비싸다. 특히 미국의 쇠고기 통조림은 뚜껑을 열면 쇠고기 국수에 부을 수 있어 식감과 외관이 상당히 좋아 대만성 쇠고기 국수가 상당한 산업 발전의 기초를 갖게 됐다.

이후 캘리포니아 쇠고기 국수와 밴쿠버 쇠고기 국수는 모두 대만성 쇠고기 국수 관행에서 영감을 받아 화교가 서반구로 데려갔다.

란저우 쇠고기면의 중점은 면과 탕저라면 이름이 아니라면 그 차가운 쇠고기는 나타나지 않을 것이다. 대만성 쇠고기 국수, 그럼 정반대입니다. 면의 맛은 보통일 수도 있지만, 소뼈와 풍미장재로 끓인 순후한 국물에 바삭한 쇠고기 힘줄을 곁들이면 사발의 소면을 거의 잊게 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure

재진왕구는 중학교 때 동창들과 함께 쇠고기면을 먹는 광경을 회상했다. 이 국수는 크고 무겁다. "국수를 먹는 것은 세숫대야에서 세수하는 것과 같다."

네, 대만성 자신의 문화가 아무리 작고 신선하고 발달해도 대륙에서 온 영웅 조상들이 쇠고기면을 들고 돌려주었습니다. 대만성 학자 초동이가 말했듯이, "쇠고기 국수는 원래 역사의 우연이었는데 지금은 타이페이의 음식 향수가 되었다."

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백설에 따르면, 그는 해외 출장에서 오랫동안 돌아왔고, 비행기에서 내려서 먼저 집에 돌아가지 않고, 그가 가장 좋아하는 쇠고기 국수 가게로 곧장 갔다.

"국물 한 사발을 물과 함께 먹고 땀을 흘려서야 집에 도착했다고 느꼈다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 애국이란, 원래 집 앞에 있는 쇠고기 국수 한 그릇이었다. "라고 말했습니다