전통문화대전망 - 전통 미덕 - 올드 베이징 스낵 논문
올드 베이징 스낵 논문
오늘은 당나귀 뒹굴, 아이워우, 설탕귀, 인비, 콩즙 등 베이징 간식 몇 가지를 추천합니다. 이 간식들은 대부분 분식이지만 맛은 크게 달라서 다른 음식 애호가들의 요구를 충족시킬 수 있다.
1, 당나귀 뒹굴다
당나귀 뒹굴기는 북경의 오래된 간식 중의 하나로, 지금까지도 여전히 사람들에게 잘 알려져 있다. 그것의 원료는 노란 밀에 물을 넣어 쪄서 반죽에 물을 조금 더 넣으면 부드러워진다. 게다가 콩은 기름에 튀겨서 밀가루로 말렸다. 만들 때 찐 황쌀가루를 콩가루에 싸서 팥소 (또는 흑설탕) 를 싸서 말아서 100g 정도 작은 조각으로 썰어 설탕을 뿌린다. 당나귀 뒹굴다가 콩에서 뒹굴기 때문에 농촌의 진짜 당나귀 뒹굴기 같은 이름이다. 사실 이것은 단지 그 속명일 뿐, 그 전명은 콩가루이지만 아는 사람은 거의 없지만,' 당나귀 뒹굴기' 라는 속명은 거의 누구나 다 알고 있다.
지금 북경의 분식집에 가면 언제든지 당나귀 뒹굴기를 살 수 있다. 눈덩이를 만들 때 황밀 대신 강미면을 사용했지만, 바깥에서 콩가루를 굴리는 방법으로 외관은 여전히 노랗고, 원래의 향, 달콤함, 끈적끈적한 특징, 콩가루의 진한 풍미를 그대로 간직하고 있어 베이징과 전 세계 사람들의 사랑을 받고 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언
2. 나를 사랑해
쑥집은 북경의 전통 간식이다. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 물에 담근 다음 찜통에 넣어 차갑게 하고 고르게 문지르고 소량으로 잡아당겨 동그랗게 눌러 복숭아, 참깨인, 호박씨, 청매, 금떡, 설탕 등의 재료를 섞어 소를 만든 다음 찹쌀껍질에 소를 넣는 것이다. 흥미롭게도, 쑥집의 소는 미리 볶아야 하고, 겉껍질용 찹쌀은 이미 쪄서 삶으면 먹을 수 있다.
아이워워워는 역사가 유구한 간식으로 명나라 만년 동안 기원한 것으로 알려졌다. 이 점은 만년 동안 유약우의' 연대기' 를 감찰한 것으로 밝혀졌으며, "참깨 찹쌀은 차가운 떡이고, 환은 보금자리, 즉 고대의' 끼지 않는 것' 도 기록되어 있다" 고 기록되어 있다. 이런 간식은 명대에' 워보' 라고 불렸다가 나중에' 아이워우' 로 개명되었다는 것을 알 수 있다. 한 황제는 특히 이런 둥지를 좋아해서 먹고 싶거나 먹고 싶을 때 "어아이워워" 라고 명령했다고 한다. 나중에 이런 음식이 민간에 전해졌는데, 일반인들은' 어우' 라는 글자를 말할 수 없고 감히 말할 수 없어서' 어우' 라는 글자를 생략하고' 아이워우' 라고 불렀다. 원래 애굴은 매년 음력 새해 전후에야 출시되었고, 늦여름과 가을 초에야 판매를 시작한 것으로 알려졌다. 봄가을 품종으로, 지금은 일 년 사계절 모두 있어, 사람들은 언제든지 아이워워워의 독특한 맛을 맛볼 수 있다.
완더우황
완더우황은 베이징 춘하 계절의 제철 맛으로' 굵은 완더우황' 과' 가는 완더우황' 으로 나뉜다. 이런 차이가 나는 것은 완두콩황이 원래 민간 간식이었다가 나중에 궁정에 들어왔기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 완두콩, 콩콩, 콩, 콩, 콩, 콩, 콩, 콩) 청나라의 어식당이 개량된 후에야 비로소' 굵게' 와' 가늘게' 의 차이가 생겼다. 굵은 완두콩 옐로우' 를 만드는 방법은 흰완두콩을 껍질을 벗기고 완두콩의 두 배에 달하는 물로 콩을 끓인 다음 설탕으로 볶아 석고와 대추를 넣고 골고루 섞어서 큰 뚝배기에 넣고 덩어리로 식혀 빼 케이크처럼 마름모꼴로 썰어 작은 금떡을 장식한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 봄절회에서 흔히 볼 수 있는 것은 전형적인 봄식품이다. 세완더우황' 을 만드는 방법은 더욱 섬세하다. 1 급 흰완두콩을 끓여 반죽을 만들어 설탕과 계화를 넣는 것이다. 굳은 후 2 인치 정사각형, 0.5 인치 미만의 작은 정사각형으로 썰어 꿀 케이크 몇 조각을 넣는다. 그것들은 색깔과 맛이 모두 좋고, 질감이 섬세하고 순수하며, 입구가 바로 녹는다. 그들은 자희태후의 사랑을 많이 받아 널리 알려진 궁중 간식이 되었다.
4, 설탕 귀
설탕귀, 일명 꿀꼬임은 사람의 귀와 비슷한 간식 디저트이므로 붙여진 이름이다. 설탕 귀의 제작 방법은 비교적 복잡하다. 먼저 공백을 만들어야 하는데, 좋은 발효면에 알칼리를 넣고, 다른 면에는 흑설탕을 넣는 것이다. 만들 때 발효면을 두 조각으로 나누고, 한 조각을 따고, 그 위에 같은 롤된 흑당면을 깔고, 또 다른 발효면을 굴려 흑당면에 깔아 발효면 두 겹, 당면 한 층을 만든다. 칼로 5cm 정도 자른 긴 띠, 긴 막대의 한쪽을 경사면 모양으로 누르고, 얇은 가장자리와 두꺼운 가장자리를 합친 다음 40g 정도의 작은 조각으로 자른다. 작은 블록의 중간에 칼날을 열고, 열고, 얇은 면을 뒤집어, 두꺼운 면을 접으면 귀 모양의 가공물이 된다. 가공물을 만든 후 땅콩기름을 냄비에 붓고, 50% 까지 가열하고, 가공물을 기름에 나누어 튀기고, 황금색일 때 건져내고, 아스팔트를 건져내고, 뜨거울 때 따뜻한 엿으로 1 분 동안 담그면, 이른바 꿀이라고 합니다. 설탕귀가 잘 불린 후, 접시를 건져 식혀라.
설탕귀를 만드는 관건은 볶고 꿀을 골고루 먹고 적당량의 알칼리를 넣어서 꿀꽈배기 하나, 밝은 갈색 버터, 부드럽고 달콤하며 신맛이 나지 않도록 하는 것이다. 베이징에서는 도시 남부에 위치한 남래순 식당의 꿀 배기 품질이 가장 좋은 것으로 알려졌다. 일찍이' 베이징 명간식',' 중국명 간식' 으로 평가받았다. 탕얼귀를 좋아하는 사람은 한번 해 보아도 무방하다.
5. 중심쪽으로
인비는 다른 베이징 간식과 마찬가지로 오래된 식품으로, 그 빛깔이 칙칙하고, 모양 팔찌, 바삭하고 맛있고, 풍미가 독특하며, 수천 년 동안 사람들의 사랑을 받고 있다. 송대에서는 소동파에서 인비에 관한 시를 한 편 썼는데, 즉 "손으로 비벼서 옥을 만들고, 옥이 황심으로 구워지고, 밤잠춘야가 중요하지 않아 중국 최초의 제품 광고시로 여겨졌다" 고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언). " 명대 이시진의' 본초강목곡' 에도' 민소금 부족, 밧줄이 고리로 꼬여 음식을 구웠다' 는 기록이 있다.
인비를 만들려면 먼저 미지근한 물로 소금, 알칼리, 명반을 녹이고 물을 넣어 밀가루를 반죽으로 섞은 다음 손으로 반죽을 반복해서 반죽하여 도마에 3 시간 동안 놓은 다음 반죽을 납작하게 누르고 칼로 스트립으로 썰어 도마에 한 손으로 한쪽 끝을 잡고 다른 한 손으로 다른 쪽 끝을 잡고 밀면 됩니다 두 개의 약제가 함께 쌓여 있고, 작은 볶음칼로 중간에 칼을 썰어도 양쪽이 비침이 없다. 기름이 50% 까지 가열되면 생인비 가공물의 한쪽 끝을 손으로 잡고 기름솥을 넣은 다음 젓가락으로 가운데에서 펼쳐 팔찌 모양으로 만들고 정형한 후 뒤집어서 자홍색으로 튀기고 기름을 조절한다. 이것으로 만든 인비는 바삭하고 상큼하며, 10 개월 반 동안 보관해도 품질이 변하지 않고, 아삭아삭하고, 바삭바삭하고, 향이 넘쳐 항상 인기를 끌고 있습니다. 사람들은 사오빙을 먹고, 항상 비비 사이에 끼는 것을 좋아하고, 콩즙을 마실 때는 반드시 인비를 먹어야 한다. 그것은 몇 안 되는 남녀노소 모두에게 적합한 오래된 베이징 간식 중의 하나이다.
6. 콩즙
인비는 옛 파트너인 콩즙을 언급해야 했고, 콩즙도 베이징에서 오랫동안 명성이 자자한 전통 간식 중 하나였다. 콩즙은 사실 녹두전분이나 팬들의 발밑을 만드는 것이다. 녹두에 담가 껍질을 벗기고 꺼내서 물로 갈아서 큰 통에 부어 발효한다. 항아리 바닥에 가라앉은 것은 전분이고, 위에 떠 있는 것은 콩즙이다. 발효콩즙은 반드시 큰 뚝배기로 물을 넣고 끓인 다음 발효콩즙으로 끓인 다음 작은 불로 보온하여 함께 먹어야 한다. 인비와 마찬가지로 콩즙의 역사도 유구하다. 일찍이 요송 시대에는 인기 있는 민간식품이라고 한다. 나중에 건륭 18 년 (1753) 이라고 하는데, 건륭황제에게 콩즙을 추천한 바 있는데, 극본에는 "최근 새 콩즙이 일리 천으로 배달되어 깨끗하고 마실 수 있는지 확인한다" 고 적혀 있다. 깨끗한 물건이 없다면, 나는 두즙기 두세 개를 모아서 어요리사로 보낼 것이다. " 그래서 민간에서 온 콩즙이 곧 궁정의 어식이 되었다.
콩즙은 보통 시큼하고, 약간 씁쓸하며, 약간 신맛이 나고, 마치 물처럼 맛이 난다. 그래서 처음으로 콩즙을 마시는 사람들은 대부분 삼키기 어렵다고 느끼지만 코를 두 번 꼬집으면 콩즙에 대한 최초의 견해가 바뀌고, 그 맛을 더 이상 배제하지 않을 뿐만 아니라 중독될 수도 있고, 며칠 동안 마시지 않으면 그리울 수도 있다. 이것이 못생긴 콩즙이 옛 베이징의 유명한 간식이 되는 이유 중 하나다. 게다가 영양학자들에 따르면 두유의 영양가는 만만치 않다. 매우 풍부한 단백질, 비타민 C, 조섬유, 당류를 함유하고 있으며 더위, 청열, 온양, 건비, 에피타이저, 디톡스, 건조제거 효능이 있습니다. 이렇게 보면, 많은 사람들이 매일 줄을 서서 두유를 마시느니 이상하지 않다.
올드 베이징의 유명한 간식 외에도 설탕에 절인 과일, 페이스트 설탕, 국수 차, 땀띠, 크림 튀김 케이크, 두꺼비 침을 뱉는 꿀, 생강 돼지 갈비 등이 있습니다. 그들은 역사의 긴 강을 싣고 지금까지 전해져 왔다. 그들은 사람들이 베이징 음식을 맛보고 수도의 오랜 음식 문화를 감상할 수 있는 절호의 선택이다.