전골 맛집을 열고 싶어요!

정보가 많아요:

원숭이 전골 자세한 재료:

1. 빨간 국물 전골:

쇠고기 등심 200물소 간 200g, 물소곱창 250g

장어 등심 250g, 물소 신장 300g, 활붕어 10마리(약 500g)

생선 벨벳 볼 150g, 오리 피 500g 양념장 2,500g(준비 방법은 마오두 전골 참조)

2 맑은 국물 전골:

200g 돼지고기 등심(슬라이스), 오리 모래주머니 200g, 메기 살코기 200g

찐 오징어 슬라이스 200g, 닭고기 슬라이스 150g, 어묵 150g

찐 해삼 슬라이스 250g, 찐 쇠고기 힘줄 조각 250g, 돼지 등심 슬라이스 250g

청국장 양념장 2500g (만드는 방법은 맑은 국물 냄비 참조)

3. 냄비 2개 분량 재료:

대파 500g, 마늘새싹 500g, 연꽃백자 500g

완두콩새싹 500g, 시금치 500g, 노랑 500 쌀국수 1g

당면 250g, 겨울죽순 200g, 버섯 100g

방법:

1. 고기와 야채 재료를 접시에 담아 원양전골에 넣고 불을 켜고 국물을 끓여 거품을 걷어낸 뒤 뜨겁게 먹는다.

2. 참기름, 굴소스, 소금, MSG로 맛을 낸 요리는 각 접시에 계란 1개만 넣어주세요.

3. 먹을 때 냄비에 장어살, 오리똥집, 어묵을 먼저 익혀 먹으면 된다. 붕어를 손질한 후 젓가락을 이용해 생선 입에 넣고 냄비에 넣어 향이 배어들 때까지 익힌다.

집어서 젓가락으로 먹는다.

참고: 국물을 먹을 때 맛을 잃지 않도록 오리지널 국물, 버터, 소금, 백간장을 추가하세요.

사천 매운 냄비

모든 요리

특징

재료

사천 매운 냄비 베이스 25g , 묵은지국물 500g, 막걸리 20g, 설탕 25g, MSG 5g, 간장 100g, 사천고추 25g, 건고추 50g, 참기름 약간. 귤 껍질, 스타 아니스, 계피, 풀 열매, 정향 각각 조금씩, 생강 5쪽, 마늘 6쪽, 버터 250g.

준비 과정

1. 냄비에 버터를 데우고 사천 후추 15g, 말린 고추 25g, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 사천을 넣습니다. 매운전골 기본재료를 볶아 향이 나도록 볶은 후 막걸리를 부어 살짝 볶습니다.

2. 냄비에 남은 재료와 묵은 국물을 넣고 끓인 후 좋아하는 음식을 요리해 전골맛 접시에 담아냅니다.

전골 양념

전골을 먹을 때는 신선한 고기와 야채를 주재료로 사용하는 것 외에도 양념과 어울리는 것도 중요하다. 남들은 늘 기성품을 사지만, 우리 가족은 직접 '전골 양념'을 만든다. 이것은 자신의 입맛에도 맞을 뿐만 아니라 양념을 '간'하는 재미도 있다. 여기 몇 가지 양념이 있습니다. 한번 시도해 보시길 바랍니다.

전골 양념 만드는 법

전골 양념의 향

랑즈쥔의 장수는 양념의 향과 떼려야 뗄 수 없습니다. 유데주 샤브샤브 양고기의 양념에는 "매운맛, 매운맛, 조림, 나쁜맛, 신선한" 재료가 들어있어 독특한 향을 만들어냅니다.

1. 7종 조미료의 전통적인 혼합 방식:

주로 참깨장(에르바소스 - 참깨장 80%, 땅콩버터 20%), 간장, 부추꽃, 된장 보충으로 새우기름, 맛술, 프리고추기름을 조금 넣어주세요.

7가지 양념을 그릇에 담아 섞을 때 먼저 맛술, 새우기름, 간장, 부추꽃을 넣고 고르게 섞은 뒤 두부, 참깨를 넣고 숟가락으로 시계방향으로 저어준다. , 마지막으로 고객의 요청에 따라 고추기름을 추가합니다.

이렇게 섞인 양념들은 고르게 저어주며, 액체를 먼저 넣고 고형물을 맨 나중에 넣기 때문에 섞을 때 그릇에 달라붙지 않는다. 시계방향으로 저어주면 첫째, 저어준 양념이 흩어지거나 풀리지 않고 둘째, 충칭데주가 매끄러워진다는 뜻입니다.

소비자의 요구에 부응하고 조미료의 향을 부각시키기 위해 최근에는 전통 조미료가 개편되고 있다. '매운맛, 매운맛, 조림, 나쁜맛, 신선함'이라는 전통적인 맛 재료를 유지하는 동시에 양념의 맛도 돋보이게 합니다.

개신통일 후 유데주의 양념배합 비율 및 배합방법:

양념 355그릇을 섞는 데 필요한 양념은 다음과 같습니다.

이름 수량 이름 수량 비고

참깨 10000g 굴소스 310g

간장 1250g MSG 150g

부추꽃 4500g

간장 2500g 두부 100 고추 그램

액젓 650g, 백설탕 300g

맛술 500g, 스산샹 55g

고추기름, 사천고추기름 선택 사항입니다.

양념 한 그릇의 무게는 100g이다.

그 중 :

타히니 28.1g 굴소스 0.9g 비고

간장 3.5g MSG 0.42g

부추꽃 12g 후추 0.21g

두부 7g, 백설탕 0.63g

액젓 1.8g, 석산향 0.15g, 물에 희석

맛술 1.4g

필요에 따라 유데주 샤브샤브 양고기 양념에 들어가는 고추기름은 잘게 다진 참기름으로, 고추는 작은 고추로 전처리를 하고 튀겨야 합니다. 칼로 고추를 통째로 으깨주세요. 후추.

유데주 양고기 샤브샤브 양념은 단맛-참깨 페이스트, 땅콩버터(8:2 비율)의 5가지 맛을 혼합합니다. 이제 단맛을 높이기 위해 백설탕을 첨가했습니다. 짠맛 - 간장, 간장 두부(현재 MSG 첨가), 신맛 - 설탕 마늘(집에서 만드는 6잎 설탕 마늘은 달콤하고 쓴 맛) - 골파 꽃, 요리용 와인(현재는 귤껍질, 아모뭄 첨가) villosum, 카르다몸, 육두구, Kaempferia, Angelica dahurica 등 - 모두 13 향에 포함됨) 매운 맛 - 골파 꽃, 칠리 오일(이제 후추가 추가됨) 동시에 액젓 특유의 비릿한 향이 양고기 자체의 향과 어우러져 독특하고 신선한 향을 만들어냅니다.

가장 간단한 방법 : 참깨장 + 두부 (부추꽃 + 다진 파, 생략 가능)

더 나쁜 방법 : 가와사키 + 참깨장 (맛도 좋음) )

겨울에 전골을 먹을 때는 신선한 고기와 야채를 주재료로 사용하는 것 외에 양념을 첨가하는 것도 중요하다.

나의 입맛에 딱 맞는 나만의 '전골 양념'을 만들어 보세요. '양념'에서도 재미를 찾을 수 있습니다.

여기에는 시도해 볼 수 있는 몇 가지 양념이 있습니다.

(1) 스틱 재료: 먼저 찬 끓는 물에 걸쭉한 페이스트에 참깨장(또는 땅콩버터)을 넣고 섞은 다음 튀긴 붉은 기름 사천 칠리 소스, 연한 간장, 설탕, 식초를 넣고 섞습니다. MSG, 다진 양파, 생강, 참기름을 묽은 반죽에 넣습니다.

이 양념은 사천식 매운 맛이 풍부해 당면, 두부, 채식 요리 등 다양한 주재료와 잘 어울린다.

(2) 굴 소스 : 냄비에 식물성 기름을 두르고 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 굴 소스를 넣고 계속 볶은 다음 쿠킹 와인, 설탕을 조금 추가합니다. , MSG, 후추를 넣고 잘 섞습니다.

이런 양념은 매운 음식을 좋아하지 않는 분들에게 적합합니다. 양고기, 쇠고기, 활새우, 조개, 강홍합 등 신선한 주재료와 함께 사용해야 합니다.

(3) 붉은 기름과 마늘 페이스트: 붉은 기름에 사천 고추장을 넣고 볶은 후 설탕 약간, 간장, 식초, MSG, 생마늘 페이스트를 넣고 섞는다.

이 양념은 매콤하고 향이 좋아 다양한 사람들의 입맛에 잘 맞습니다. 생선, 신장, 모래주머니, 닭고기 조각, 당면, 양배추, 시금치, 두부 및 기타 주요 재료와 잘 어울립니다.

(4) 이상한 맛: 레드 오일 칠리 소스, 다진 양파와 생강, 설탕, 식초, 간장, 고춧가루, MSG 등

준비 방법: 먼저 고추를 잘게 다지고 냄비에 식물성 기름을 넣고 90% 불로 가열한 후 잘게 썬 고추를 넣고 잘 볶아준 후 그릇에 붓고, 그런 다음 다른 재료를 추가하고 함께 섞어 페이스트를 만듭니다.

이 종류의 양념은 주로 매운 맛이 나며 다양한 고기 요리와 야채 요리 및 기타 주요 재료에 적합합니다.

(5) 커드 주스: 먼저 커드 커드를 부수고 약간의 차가운 끓인 물을 넣고 묽은 페이스트로 섞은 다음 깨끗한 거즈로 남은 물기를 제거하고 냄비에 넣고 가져옵니다. 끓으면 설탕과 MSG, 화이트 와인, 소금을 조금 넣고 잘 섞는다.

이런 종류의 양념은 생선, 새우 등의 주요 재료에 적합합니다.

(6) 참깨장: 차가운 끓는 물을 사용하여 참깨장(또는 땅콩버터)을 걸쭉한 반죽에 저어주고, 약간의 설탕, 소금, 가벼운 간장, 후추, MSG, 쪽파, 다진 고수를 추가합니다. , 참기름을 섞어서 드세요.

이 양념은 바지락, 생선 필레, 신장 필레 및 다양한 강 해산물에 적합합니다.

(7) 생강즙: 생강은 껍질을 벗겨 잘게 썬 후 식초, 연설탕, 연한 간장, 소금, MSG를 넣고 찬 끓인 물을 넣고 잘 섞는다.

이 양념은 생선, 새우, 바지락, 소라, 비늘 등과 잘 어울린다.

(8) 참깨소스 : 연한 간장에 찬 끓인 물 소량을 넣고 설탕, 글루타민산나트륨, 참기름을 넣고 섞는다.

이 재료는 모든 종류의 냄비 요리에 적합합니다.

9) 참깨장, 팥, 부추꽃, 고추기름, MSG 약간! 이것은 내가 가장 좋아하는 것입니다!

1. 전골재료 볶기(냄비재료 5인분 기준) 재료 : 식물성 기름 2500g, 버터 1500g, 픽시안 물냉이 1500g, 건조물 250g 고추, 생강 100g, 마늘 100g, 대파 200g, 흑설탕 300g 찹쌀즙 150g 스타아니스 500g 산나이 100g 계피 50g 큐민 50g 풀잎 50g 석진 25g g 월계수잎 10g 바닐라 10g 정향 5g 준비 방법: 1. 먼저 정제된 식물성 기름을 바르고 작은 조각으로 자른 다음, 말린 고추를 끓는 물에 넣고 약 2분간 삶아 건져냅니다. 찹쌀떡을 만들기 위해 마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 자르고, 파를 매듭으로 묶고, 스타 아니스, 산나이, 계피를 작은 조각으로 부수십시오. 2. 냄비에 식물성 기름을 넣고 생강, 마늘, 쪽파를 넣고 향이 날 때까지 끓입니다. 물냉이가 마르고 향이 나고 고추가 약간 하얗게 될 때까지 약 1 ~ 1.5 시간 동안 볶은 다음 냄비에서 파를 꺼내 사용하십시오.

3. 즉시 스타 아니스, 센나, 계피, 회향, 풀잎 열매, 컴프리, 월계수 잎, 바닐라, 정향 등을 넣고 향신료의 색이 나올 때까지 약한 불에서 15~20분 정도 계속 볶습니다. 냄비의 색이 진해지면, 흑설탕과 찹쌀물을 넣고 찹쌀물에 들어있는 물이 완전히 증발할 때까지 약한 불로 천천히 끓인다. 이때 불에서 냄비를 꺼내 뚜껑을 덮고 끓인다. 냄비 속 재료가 식고 냄비 바닥이 익을 때까지

2부 전골 국물 재료: 돼지뼈 1500g, 쇠고기 뼈 1500g, 찹쌀 500g 생강, 대파 50g, 맛술 150g, 치킨에센스 100g, MSG 150g, 튀김전골 베이스 75g, 건고추 750g 적당량 75g 만드는 방법 중국산 후추 열매와 식물성 기름: 1. 돼지갈비와 소갈비를 잘게 찢고, 닭발톱뼈를 씻어서 파를 매듭으로 묶습니다. 2. 먼저 냄비에 돼지갈비뼈, 쇠고기갈비뼈, 닭발뼈를 넣고 끓는 물에 데친 뒤 깨끗한 물에 생강, 파, 맛술을 넣어주세요. 센 불로 끓인 뒤 약한 불로 끓여 국물의 색이 우윳빛이 될 때까지 끓인 후 남은 국물을 걸러내고 사용하면 된다. 3. 전골 기본 재료를 5등분하여 각각 5개의 전골에 넣은 다음 각 전골에 수프 약 2500g을 넣고 치킨 에센스, 글루타민산 나트륨, 마른 고추를 냄비에 넣고 식물성 기름을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 냄비 5개에 각각 말린 고추 150g과 사천 고추 25g을 뿌립니다. 이때 냄비를 테이블에 담을 수 있습니다. 몇 분 동안 끓인 후 다양한 재료를 끓일 차례입니다. 3. 작동 중 일부 관련 문제 1. 냄비 기본 재료를 튀기는 과정에서는 반드시 약한 불을 사용하십시오. 이렇게 하면 원료가 튀는 것을 방지하고 원료 내부의 향과 색소가 완전히 누출될 수 있습니다. 2. 튀기는 도중에 재료가 팬에 들러붙지 않도록 숟가락이나 주걱으로 계속 돌려가면서 재료가 고르게 가열되도록 해주세요. 3. 전골 베이스에 넣는 비현 된장은 맛을 좋게 하기 위해 주로 사용하고, 찹쌀 고추는 색을 내기 위해 주로 사용합니다. 그러나 둘 다 천천히 튀겨서 수증기를 말려야 합니다. 풍미와 색소는 냄비 바닥에 완전히 녹을 수 있습니다. 4? 냄비 바닥에 암석 설탕을 추가하면 수프가 "밝아질" 수 있습니다. 찹쌀발효액을 첨가하는 목적은 물냉이와 고추의 매운맛과 향신료의 향이 기름에 충분히 스며들어 용해되도록 하기 위한 것입니다. 또한 찹쌀발효액을 첨가하면 다양한 맛을 매개할 수 있고 특정 향신료의 쓴맛과 떫은맛을 제거할 수도 있다. 5. 냄비 베이스에 첨가되는 향신료는 의심할 여지없이 붉은 색을 증가시키기 위해 컴프리를 첨가하지만 향신료의 양이 너무 많으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 생길 것입니다. 동시에 너무 많은 종류의 향신료를 첨가하는 것은 바람직하지 않으며 스타 아니스, 센나, 계피, 커민 등 일반적으로 사용되는 향신료를 주로 첨가하고 보충제로 기타 향신료를 소량 첨가합니다. 일반적으로 냄비 바닥에 추가되는 향신료는 소금물에 추가되는 향신료보다 적습니다. 6. 전골국을 만들 때 맛이 너무 맵지 않으면 말린 고추를 냄비에 직접 넣고 기름으로 볶아 향이 나도록 먼저 끓는 물에 데칩니다. 매운맛을 줄이기 위해 냄비에 넣은 다음 꺼내서 냄비에 뿌립니다. 7. 전골재료를 대량으로 튀기는 방법과 소량으로 튀기는 방법에는 일정한 차이가 있습니다. 소량 볶음의 경우 일반적으로 향신료를 분말로 갈아서 사용량을 줄이는 동시에 향신료의 볶는 시간을 적절하게 줄여야 합니다.

받아주세요, 감사합니다