고기를 자르는 칼, 왜 칼날 얇은 칼 등 두께를 만들어야 합니까?

중국식 주방칼은 사람들이 가장 많이 쓰거나 낯선 것이다. 중국식 주방칼은 중국인의 성격과 마찬가지로 정사각형이 단정하고 차분한 내성을 가지고 있으며, 몇 년 동안 그들의 장점은 무명이었다. 이 글은 중국식 주방칼, 서양식 주방칼, 일본식 주방칼의 각종 지식을 소개하고, 모두가 함께 주방칼의 정취를 엿볼 수 있도록 하겠습니다. < P > 중국식 주방칼, 사실 한 자루 이상 < P > 은 중국 음식계에서' 중식주방칼' 이라는 말이 전해지고 있다. 중식요리사가 무엇을 하든 칼, 잘게 썰고, 썰고, 찍고, 자르고, 한 사람이 한 번에 다 완성할 수 있다는 것이다. < P > 네, 전통적인 중국 가정은 대부분 칼만 사용합니다. 칼일 수도 있고, 살을 썰 수도 있고 뼈를 자를 수도 있는' 문무칼' 일 수도 있지만, 진짜 중국 요리사의 칼은 서양 셰프와 마찬가지로 칼도 다양합니다. 중국식 주방칼 안에는 칼, 뽕나무, 문무칼, 촬영칼, 가죽칼, 참골칼, 사오라칼 등 다양한 종류가 모두 셀 수 없을 정도로 많다. < P > 중국식 주방칼의 특징 < P > 중국식 주방칼의 차이는 종종 무게, 칼의 각도, 칼등, 손잡이와 같은 디테일에 반영되며, 실제로 사용하지 않으면 차이를 쉽게 볼 수 없다. < P > 중국식 주방칼의 종류 < P > 중국식 주방칼의 종류도 여러 종류로 나뉜다. 광동요리, 사천요리, 수채에 이르기까지 베이징, 산둥, 동북, 허베이, 칼형도 각각 다르다. 대표적인 중국식 주방칼의 종류를 소개하겠습니다. < P > 칼 < P > 칼은 중식 요리의 주술로, 몸집이 단정하고 5: 3 의 직사각형으로, 칼등 두께는 보통 4mm 정도이며 크기에 따라 대작칼, 중편칼, 작은 칼로 대략적으로 나눌 수 있다. < P > 는 주로 슬라이스, 컷 등 부드러운 식재료와 정교한 칼공 처리에 사용되며 뼈를 잘라서는 안 된다. 칼의 면적이 크고 적당한 무게를 가지고 있으며, 칼을 떨어뜨릴 때 중력 가속도의 작용으로 정확한 절단 능력을 크게 높일 수 있어 고수들이 모든 커터와 촬영공을 완성할 수 있다는 것이 특징이다. < P > 큰 칼, 중간 칼, 작은 칼 < P > 뽕칼 < P > 뽕나무의 칼국수는 길고, 칼날은 평평하며, 칼의 몸은 검고 하얗고, 고기를 썰어 채소를 썰 수 있다. 주로 슬라이스, 실크 등 부드러운 식재료에 사용되지만 얇고 가벼워서 쪼개서는 안 된다.

칼은 칼보다 얇고 가볍습니다. 간단한 찜 농어 한 줄, 마지막 공정에 파를 넣고, 정말 신경을 쓰는 요리사는 남방의 이쑤시개 몇 개밖에 없는 굵은 파를 1 인치 정도 잘라서 머리카락처럼 가늘게 썰어야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이런 가는 실크 같은 칼은 잘라낼 수 없고, 반드시 전문적인 도구인 뽕칼을 사용해야 한다. < P > 문무칼 < P > 은 절개도 할 수 있고 작은 뼈도 잘라낼 수 있어 문무쌍전이라고 할 수 있어' 문무칼' 이라고 불린다. < P > 문무칼은 편칼보다 더 두껍고 무겁고 잘게 다질 수 있고, 자를 수 있고, 껍질을 깎을 수 있으며, 앞뒤를 자르고, 재빠르게 통쾌하고, 넓은 칼몸은 수십 년 동안 닳을 수 있다. 수시로 칼을 바꿀 필요가 없기 때문에 인기가 높다. 그리고' 중식 요리사 칼' 은 바로 문무칼이라고 합니다. < P > 골칼 < P > 골칼은 이름에서 알 수 있듯이, 목적은 뼈를 베고, 머리가 무겁고, 칼날이 무디며, 주방에서 큰 뼈를 자르는 것과 같은 중노동을 전담하고, 무거울수록 더 큰 뼈를 처리할 수 있으며, 기능은 다른 주방칼로 대체할 수 없다. < P > 골칼은 칼보다 더 두껍고, 칼도 크고, 무너지지 않도록 경도가 너무 높지 않습니다. 뼈를 자를 때 칼자루가 헐거워지면 절대 다시 사용할 수 없다. 구강칼 < P > 은 구강신도라고도 하는데, 그 칼형곡이 구강과 같기 때문에 구강신도라고 합니다. 그것은 주로 갈비, 닭오리 거위, 물고기 머리 등과 같은 작은 뼈를 자르는 데 쓰인다. < P > 구강머리는 등받이가 두껍고, 이를 이용해 해산물을 발라 고기를 발라내는 것이 좋다. 그 칼복부는 약간 북이 불거져 일반적인 가는 뼈를 통과할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 예를 들어, 물고기 한 마리를 쪼개고, 중골에 붙이면 한 칼로 지나갈 수 있고, 강철 전체도 있고, 강철도 끼는 것도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) < P > 소랍칼 < P > 광둥항에서는 거의 모든 식당에서 소랍식품 판매, 구운 거위, 포크닭, 구운 고기, 비둘기 ... 등등 ... 소랍칼은 소랍파일에서 흔히 쓰이는 도구로 고기를 썰고 갈비, 닭오리 거위 등을 잘라낼 수 있다. < P > 가죽칼 < P > 은 오리칼이라고도 하며 주로 오리구이에 쓰인다. < P > 북경오리구이, 7 점은 구이, 3 점은 조각, 오리구이는 18 조각, 99 조각, 9 조각이라고 합니다. 구세대의 전집덕오리구이 스승은 오리구이를 할 때 칼을 최대한 내리는데, 어떤 것은 11 여 조각, 어떤 것은 9 여 조각을 낼 수 있지만, 상서로운 뜻을 위해 통칭하여 18 조각이라고 한다. 이때 시험하는 것은 요리사의 칼잡이뿐만 아니라 좋은 오리 칼도 중요하다. < P > 가죽칼 < P > 은 칼날을 열지 않고 새우만두 반죽을 찍는 데 쓰이는 칼입니다. 새우만두피는 밀은 것이 아니라 칼로 찍은 것이다. 가죽 칼신을 찍는 것은 일반적으로 스테인리스강으로 만들어졌고, 칼자루는 나무로 표면이 매끄럽고 칼날이 불리하다. < P > 과일칼 (수박칼이라고도 함), 조각칼, 주방가위는 보통 중국식 주방칼의 대표라고 생각하지 않기 때문에 여기에 소개하지 않습니다. < P > 서양식 주방칼 < P > 서로 다른 음식문화가 천차만별만의 요리도구를 만들어냈고, 칼도 마찬가지였다. 외래요리와 문화에 점점 더 많이 접하게 되면서 각종 서양식 주방칼과 일본식 주방칼도 점차 우리 부엌으로 들어와 더 다른 선택권을 주었다. < P > 서양식 주방칼의 종류 < P > 양식의 식습관과 처리 방식이 우리와 다르기 때문에 이때 서양식 주방칼의 필요성이 드러난다. 흔히 볼 수 있는 서양식 주방칼은 < P > 셰프칼 < P > 양식 처리에 없어서는 안 될 칼이다. 생선, 고기, 야채 모두 여유가 있다. 그 칼법은 중국식 주방칼과는 완전히 다르지만 일단 시작하면 그것의 유용성을 발견할 수 있다. 덕식 셰프 칼은 연마하기 쉽고, 비교적 튼튼해서 대부분의 경우에 적합하다. < P > 고기 칼 < P > 큰 고기 요리, 보통 작은 칼 하나 빼놓을 수 없다. 예를 들면 내몽이 양고기를 자르는 데 쓰는 작은 칼. 항상 육류를 크게 요리하는 서양 음식에도 고기 칼 한 조각이 없어서는 안 된다. 이 칼은 가늘고 좁고 끈기 있게 만들어져 서양검처럼 구부러지기 쉬우며 불고기를 자르는 것 외에도 서양식 햄을 만들 수 있다.