용상 요리 중 용상 명물

실크로드 낙타 야자라고도 알려진 설산 낙타 야자는 롱 요리에서 가장 아름다운 요리입니다. 널리 알려진 맛있는 음식. 낙타발은 힘줄이 가득해 영양가도 높습니다. 산해8대 진미 중 하나이기도 하죠!

이름만 들어도 재료가 바로 낙타발로 조리된 요리라는 걸 알 수 있다. 실크로드 낙타야자의 조리방법: 둔황사막에서 낙타야자 부분을 여러 번 삶고 얼린 후 약재를 첨가하여 비린내를 제거하고 국물에 끓이는 과정이다. 최소 3일. 낙타발을 부드러워질 때까지 담가서 씻어서 닭을 넣고 양념을 넣고 7~8시간 끓인 후 힘줄이 썩고 고기가 뼈에서 분리되면 꺼내서 근육편을 그릇에 담고 양념을 넣는다 , 바구니에 넣고 2~3시간 동안 찐다. 달걀 8개를 꺼내서 달걀 노른자와 흰자를 분리하고, 찐빵에 달걀 노른자를 섞은 다음, 런천미트와 함께 잘게 썰어서 굽은 길 모양으로 놓는다. 타원형 접시를 만든 다음 nostoc을 얇은 스트립으로 굴려서 도로 양쪽에서 누릅니다. 달걀 흰자를 잘 풀어 거품을 낸 뒤 길 양쪽에 놓아 설산 모양을 만든 뒤 바구니에 담아 잠깐 쪄서 꺼낸다. 이때 찐 낙타 발을 꺼내어 고기 조각을 "도로"모퉁이에 놓고 힘줄 조각을 "포장 도로"에 뿌립니다. 마치 낙타가 걷는 발굽 자국과 같습니다. 그런 다음 고기 힘줄에 신선한 국물과 양념을 부어 실크로드 낙타 팜을 형성합니다. 눈 덮인 산이 동반되기 때문에 설산 낙타 팜이라고도 불립니다. 이 요리는 눈 덮인 산에서 나온 순백색이며 우여곡절이 있으며 낙타 손바닥 근육은 부드럽고 고기는 바삭하고 맛있으며 색깔은 연한 노란색이고 맑고 맛이 맛있습니다. 멀리서 보면 실크로드의 눈 덮인 산 아래를 걷는 낙타처럼 보입니다. 너무 아름답습니다. 맛의 특징:

마노는 빨간색과 노란색을 띠는 아름다운 옥의 일종으로, 촉촉하고 빛나는 색상으로 오랜 세월 동안 도구나 장식을 조각하는 데 사용되었습니다. 이 요리의 이름은 우아함, 아름다움, 희귀함, 귀중함을 의미하는 마노(Agate)의 이름을 따서 명명되었습니다. 마노 해삼즙은 빨갛고 부드럽고 맛있으며 간쑤성 전통 요리입니다.

준비 방법:

1. 돼지 폐 목구멍에 물을 붓고 핏물을 헹군 뒤 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 고무줄을 떼어내고, 직경 2cm의 둥근 공으로 작은 조각으로 자릅니다.

2. 해삼을 길게 썰어 면도날 모양으로 갈아준 뒤 끓는 물에 물기를 뺍니다.

3. 냄비에 라드 50g을 넣고 쪽파, 생강편, 마늘편을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 쿠킹와인과 치킨스톡 500g을 넣고 파를 건져내고 바다에 부어주세요. 오이를 넣고 간장, 고추국수, 소금, 글루타민산나트륨, 돼지고기 폐를 넣고 5분간 끓인 후 닭고기 기름을 붓고 수프 접시에 담고 다진 햄을 뿌려 낸다. 주의사항: 물에 익힌 해삼: 말린 해삼을 물통에 넣고 부드러워질 때까지 부풀린 후 찬물 냄비에 넣고 약한 불로 끓인 후 뚜껑을 단단히 덮고 보온병에 넣습니다. 해삼이 60~70도 정도 익으면 따뜻한 물통에 담아 배를 갈라 내장과 내장을 제거하고 깨끗한 미지근한 물로 씻어서 넣는다. 찬 물 냄비에 넣고 약한 불로 끓인 후 대야에 붓고 뚜껑을 덮어 부풀 때까지 따뜻하게 유지합니다. 해삼이 부드러워지고 손으로 눌렀을 때 질겨질 때까지 이 과정을 반복하면 해삼을 담근 물이 기름에 오염되지 않도록 주의하는 것이 좋다. 금붕어 노스톡(Goldfish Nostoc)은 간쑤성의 유명한 '지방' 요리로 만든 고급 명물 요리로 그 모양이 금붕어와 같다고 하여 붙여진 이름입니다. 란저우시의 칭양루(Qingyang Road)는 요리하기 가장 좋은 곳입니다. 만든 후 고급 맑은 국물을 넣으면 금붕어가 국물에 떠서 살아 있는 것처럼 보입니다. 국물이 맑아지고, 먹으면 겉은 바삭하고 부드러워집니다. 내부는 맛있고 상큼한 와인과 함께 독특한 조미료가 될 수 있습니다. 방법:

"노스톡"을 주재료로 하여 노스톡을 다진 닭고기로 감싸 금붕어 모양을 만들고, 햄을 칼로 사용하여 지느러미를 만들고, 흑백균을 사용하여 물고기 꼬리를 만든다. , 체리를 이용해 눈을 만들어줍니다. 케이지에 쪄서 긴 접시에 담고 양파와 다진 생강을 넣고 끓인 후 맛술, 소금, 글루타민산나트륨, 기름, 고급 맑은 국물을 넣어 드세요. 이 요리는 색깔이 밝고 맛이 좋으며 연회에서 유명한 지역 별미입니다.

백화옥 곰보버섯

곰보버섯은 맛있는 식용 버섯의 일종으로 양의 배를 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다. 노루궁뎅이버섯, 흰목이버섯, 죽순, 짚버섯, 꽃버섯, 당나귀둥지버섯, 입버섯과 함께 총칭하여 "풀의 바진"으로 알려져 있으며 간난 초원과 룽난 산지가 만나는 지역에서 수확량이 풍부합니다. 그 중 체바구(Chebagou)와 쿠체구(Quchegou)의 수확 품질이 가장 우수합니다. 곰보버섯을 삶은 후 다진 닭고기와 함께 조리하면 더욱 맛있습니다. 미국과 일본에서는 '황토고원의 별미'라고 칭송되기도 합니다. "향과 과즙이 경쟁하니 하루도 그 사람 없이는 살 수 없다"는 시가 있습니다. 둔황 요리는 전직 요리사의 경험을 바탕으로 양조와 굽는 기술을 융합합니다. 요리의 질감이 부드럽고 부드러워지며 맛도 맛있고 외관도 아름답습니다.

간난 동충하초 오징어 조림

아름다운 간난 초원은 황토고원 북서쪽의 푸른 보물지입니다. 매년 6월과 7월은 초원의 황금기이다. 해발 3~4천m의 설선 아래로 오르면 이곳의 풀은 푸르고 야생화는 향기롭다. . 풀에서 자라는 1인치 길이의 곰팡이도 볼 수 있습니다. 균근을 파내고 겉껍질을 벗겨내면 머리와 입, 발이 있는 작은 것이 나옵니다. '간난 동충하초 조림'은 부드러운 고기, 맛있는 국물, 넘치는 향, 우아한 모양이 특징이며, 기 보충, 이뇨, 항암, 간 보호 효과가 있습니다. 만병통치약보다 영양효과가 훨씬 좋습니다. 여름의 주식, 차가운 음식, 신맛이 여름 더위를 해소할 수 있습니다. 손으로 압연한 표면에 슬러리수를 부어서 만듭니다. 펄프수는 셀러리와 양배추를 발효시킨 후 남은 물입니다. 예전에는 할머니들이 깡에 말아 손으로 말아먹던 면이 요즘은 대부분 기계로 만든 면으로 바뀌는데 맛이 다릅니다. 먹기 전 뜨거운 기름을 고수 위에 붓고 그릇에 부어 국수와 함께 먹는다.

천수 슬러리 수면 실천은 오랜 역사를 가지고 있으며, 생산 과정에서도 이러한 특별한 별미의 매력을 느낄 수 있습니다. Tianshui 슬러리 수면은 매우 독특한 간쑤 특산 스낵입니다. Tianshui 슬러리 수면은 밀가루를 주재료로 사용하며 요리 방법은 주로 요리에 속합니다. Meishijie 웹 사이트에서 제공하는 조리법을 따를 수도 있습니다. 특별한 간식을 만들어보세요! 슬러리 국물로 만든 국수는 슬러리 물, 다진 파, 고수 등을 사용하여 만듭니다.

Tianshui의 도시와 농촌 지역의 사람들은 펄프에서 나오는 물을 매우 좋아합니다.

슬러지 수면은 열을 내리게 하고 여름 더위를 해소하며 질병을 치료하는 효능이 있어 단독으로 음료로도 활용 가능하다. 더운 여름에 시럽물 한 그릇을 마시면 시원함과 상쾌함을 느낄 수 있으며, 피로를 풀고 체력을 회복할 수 있습니다. 셀러리 펄프 물을 정기적으로 섭취하면 일부 질병을 치료할 수도 있습니다. 고혈압 환자는 종종 혈압을 낮추고 안정시킬 수 있는 셀러리 펄프 물을 섭취합니다. 또한 위장관 및 비뇨기 계통의 특정 질병에도 특정 효과가 있습니다. 일부 병원에서는 시럽과 약을 사용하여 화상을 치료하는데, 이는 환자의 고통을 크게 줄이고 상당한 결과를 얻을 수 있습니다. 후이족 음식은 유명한 징위안(Jingyuan) 양고기를 주재료로 하고, 말린 고추, 고구마 당면, 소량의 야채를 첨가하여 만듭니다. 양고기는 매우 부드럽습니다. 주식은 양고기 수프를 곁들인 흰 국수입니다.

전설에 따르면 당나라 재상 위정(魏政)이 창건했다고 한다. 란저우 사람들은 수백 년 동안 길거리 간식을 즐겨 먹었습니다. 란저우의 기후는 건조하기 때문에 따뜻한 겨울 과일은 겨울철 더위를 줄이는 데 좋은 제품입니다. 방법은 매우 간단합니다. 겨울 배의 심을 제거하고 작은 조각으로 자르고 뜨거운 물에 넣은 다음 완두콩과 함께 완전히 익을 때까지 요리합니다. 드시기 전에 흑설탕을 넣고 잘 저어 드세요.

란저우에서는 현지에서 '우육면'이라고 불립니다.

라면 재료 및 조리법

국물 : 쇠고기와 쇠고기 간을 묵은 국물과 물을 넣고 끓인 후, 전통 양념(고추, 소금 등)을 추가합니다. 완성된 쇠고기 국수 국물은 맑고 쇠고기의 감칠맛이 있어야 합니다.

국수: 푹신한 밀가루와 여과수로 만들어집니다. 푹신한 밀가루에는 다량의 알칼리가 포함되어 있어 면의 글루텐을 강화합니다. 쇠고기 국수를 만드는 방법은 매우 독특합니다. 생면은 인성이 강하기 때문에 쇠고기 국수를 만드는 방법은 중국의 다른 지역의 국수와 매우 다릅니다. 반죽 훈련의 첫 번째 큰 부분은 젊고 강한 소년들이 완료해야 합니다. 반죽을 섞은 후 여러 개의 작은 반죽으로 균등하게 나눕니다. 쇠고기 국수를 만드는 모든 과정은 고객이 국수를 불러야 시작됩니다.

국수 만드는 방법 : 일반적으로 반죽을 먼저 밀어서 띠형(넓은 국수)으로 만들거나 긴 띠형(얇은 국수)으로 만든 다음 반으로 접고 가운데부터 여러 번 잡아당깁니다. , 큰 국수 냄비에 넣습니다. 국수가 익으면 냄비에서 꺼내 쇠고기 육수를 넣고 쇠고기 작은 조각, 고추기름, 고수풀, 마늘 콩나물을 뿌립니다. 향긋한 우육면 한그릇이 완성되었습니다. 고객 주문부터 완료까지 걸리는 시간은 3분 남짓으로 란저우의 빠른 아침식사로 우육면이 인기가 높다.

우육면의 모양: 우육면은 다양한 모양으로 나눌 수 있으며, 라면 요리사가 고객의 다양한 요구에 따라 만들어드립니다. 쇠고기 국수는 국수 모양에 따라 원형, 납작형, 각주형 등 3가지로 구분됩니다.

둥근면은 단면이 둥근 면을 말합니다. 원형 면은 얇은 것부터 굵은 것 순으로 "모세관", "가는 것", "세 가는 것", "두 번째 가는 것", "젓가락 머리"로 나눌 수 있는데, 그 중 "모세관"의 직경은 약 0.5~ 1mm이고, "젓가락 머리"의 직경은 약 0.5-1mm이며, "젓가락 머리"의 직경은 약 5-7mm입니다.

평면은 단면이 평평한 면을 말합니다. 납작면은 "리크예", "얇은 폭", "와이드", "큰 폭", "벨트 폭" 등 좁은 것부터 넓은 것까지 여러 종류로 나눌 수 있습니다. 그 중 "리크예"는 폭이 5mm 정도입니다. (부추 잎만큼 넓다는 의미) "벨트 너비"는 약 30-40mm 너비 (벨트만큼 넓다는 의미)입니다.

각기둥면은 단면이 삼각형, 사각형 등 독특한 모양을 지닌 국수를 말한다. 일반적인 각형면에는 "메밀갈비(3갈비)", "4갈비" 등이 있습니다.

둥근면으로도 분류할 수 있는 좀 더 독특한 중공면도 있습니다.

위의 국수 종류 중 가장 인기 있는 것은 '얇은 면', '두 번째 얇은 면', '세 얇은 면', '부추 잎' 등의 모양이다. 면이 너무 가늘면 물을 쉽게 흡수해 국물이 부드러워지고, 면이 너무 두꺼우면 면이 익기 힘들거나 익힌 후에 딱딱해집니다. 각형면과 중공면은 라면 요리사의 기술 요구 사항이 높기 때문에 그다지 인기가 없습니다.

펑회는 야생 식물인 펑펑차오(Pengpengcao)를 태워서 만들어진다. 쇠고기 국수를 만드는 데 사용되는 "재"는 실제로 고비 사막에서 생산되는 푹신한 풀에서 연소되는 알칼리성 물질로 일반적으로 푹신한 재로 국수에 첨가됩니다. 특정 효과가 있으며 특별한 향이 있고 글루텐을 단단하게 만들 수 있습니다. 반죽을 만드는 것은 반죽에 신축제를 첨가하는 것입니다.

펭희의 주성분은 탄산칼륨인 K2CO3인데, 탄산나트륨인 Na2CO3 대신 사용된다. 밀가루의 인성과 부드러움을 높여주고 늘려주는 기능이 있습니다. 현재 시중 우육면 식당에서는 펑후이를 사용하여 국수를 반죽하는 경우가 거의 없으며, 대부분 시중에서 판매하는 완제품 라면을 사용합니다. 하지만 라면과 펑희면의 맛에 약간의 차이가 있기 때문에 일부 사람들은 천연 기믹인 '펑희우육수'를 고안해 라면의 친환경성과 환경보호를 홍보 문구로 삼기도 한다고 한다. 그러나 의견은 다양하지만 어느 것이 어느 것인지 아직 결론이 나지 않았습니다.

특징

냄비에 물이 적으면 물을 더 넣고, 고기가 적으면 고기를 더 넣어서 흔히 '천년 쇠고기 수프'로 불린다. .

좋은 쇠고기 국수는 투명 1개, 흰색 2개, 빨간색 3개, 녹색 4개여야 합니다. 즉, 국물이 맑고, 국수와 무 조각이 흰색이고, 고추기름이 빨간색, 고수풀과 마늘싹은 녹색이다. 고추는 참깨와 함께 볶아야 하며 특히 국물이 붉게 물들지 않도록 주의해야 합니다. 회색 콩은 완두콩과 대추를 천천히 익혀 만드는 것입니다. 물론 열과 재료가 그렇게 간단하지는 않습니다. 그렇지 않으면 오늘날 란저우에서 가장 유명한 "회색 콩 왕"인 Du Weicheng은 그의 스승으로부터 배울 필요가 없었을 것입니다. . 이 갈색 음식은 완두콩을 매우 부드럽게 끓여서 맛이 좋습니다. 회색 콩은 원료로 인해 영양가 있는 간식이며 특히 겨울에 먹기에 적합합니다.

허니 릴리

재료

신선한 백합 30g.

소금물

꿀 100g.

양념

설탕 200g.

방법

1. 백합을 씻어서 끓는 물에 데친 후 꺼내서 따로 보관해 두세요.

2． 냄비에 불을 켜고 적당량의 물을 넣고 꿀, 설탕을 넣고 끓인 후 불을 끄고 식혀서 사용하세요. 삼. 매리네이드에 백합을 넣고 30분 동안 담가둔 후 서빙하세요.

작은 요리 백과사전

1. 백합은 영양분이 풍부할 뿐만 아니라 약리적 가치도 뛰어납니다. 한의학에서는 말린 백합 가루를 요리하면 영양을 공급하는 효과가 있다고 믿고 있습니다. 신선한 백합은 진정제와 기침 완화 효과가 있으며 신체 허약 및 허약한 폐, 폐기종, 결핵, 기침 및 객혈과 같은 질병에 적합합니다.

2． 백합을 끓는 물에 데치는 것은 원료의 떫은맛을 제거하고 완제품의 품질을 보장하기 위한 것입니다.

3. 다이어트 측면에서는 신선한 백합을 선택하는 것이 좋습니다. 백합은 약재이자 식용이 가능한 자양강장식품으로 사계절 모두 사용이 가능하지만 가을에 먹기에 더 적합합니다. 허약, 감기, 출혈, 비장 허약이 있는 사람은 사용하지 마십시오.