여름에 먹기 좋은 간식 작문 400 자.

"취두부" 는 역사가 유구하다. 이름이 촌스럽고 못생긴 내미이지만, 독특한 캐주얼한 맛으로 오래되고 전통적이다. 일단 맛보면, 왕왕 사람을 그만둘 수 없게 한다. 중국과 세계 각지의 제작과 식용방식에는 지역적 차이가 있다. 창사와 사오싱의 취두부는 비교적 유명하지만 제작과 맛은 크게 다르다. 하지만 모두 악취가 나고 맛있는데, 이것은 취두부의 특징이다. 노인들은 취두부를 자주 먹으면 식욕을 증가시켜 방병 보건 역할을 한다. 중국과 세계 각지에서 취두부의 제작과 식용방식에는 지역적 차이가 있다. 창사와 사오싱의 취두부는 비교적 유명하지만 제작과 맛은 크게 다르다. 창사취두부의 공식 대표는 화궁과 마오쩌둥, 주룽기 등이다. 견학 및 칭찬, 미국 미식가 잡지도 직접 인터뷰했다. 두부는 화궁의 상등콩으로 겨울 죽순, 표고버섯, 곡주, 류양콩 등 간수에 담가 만든 것이다. 표면에는 흰 털이 나타나고 색상은 회색으로 변합니다. 처음 악취를 맡았을 때 기름솥에 넣고 색깔이 검게 변하고 표면이 부풀어 오를 때까지 천천히 튀겼다. 건져내서 마늘 주스, 고추, 참기름을 부어주면 바삭바삭한 취두부가 된다. 창사 거리에도 민간에서 취두부를 만드는 고수들이 많아 백성들의 사랑을 받고 있다. 사오싱튀김 취두부는 눌린 두부로 2.5cm 네모난 덩어리로 썰어 곰팡이가 난 채소줄기로 만든 간수에 담가 보통 여름에 6 시간 정도 담가 겨울에 2 일 정도 담갔다가 건져내고 맑은 물로 깨끗이 씻어 물기를 말리고, 50% 뜨거운 기름솥에 넣어 바삭하게 튀긴다. 노란색이라 고추장에 찍어 먹을 수 있어요. 우한 거리의 취두부는 대부분' 장사취두부' 이지만 제작 방법은 다르다. 철판으로 볶아서 비어 있지 않고 연한 노란색입니다. 천진거리는 대부분 난징의 취두부로 황금색으로 튀겨 회색 두부덩어리로 되어 냄새가 싱겁다. 북경에서 유명한 왕치와 취두부는 취두부 우유로 남방의 취두부와는 다르다. 왕치와 취두부우유는 튀길 수 없고 찐빵, 대빵 등 분식의 보충품이다. 그것은 자희의 사랑을 받았고 우아한 이름인' 방옥청' 을 부여받았다. 취두부의 유래를 편집한 이 단락은 주원장 출신이 빈한하다. 그는 젊었을 때 거지와 스님으로 일한 적이 있다. 일단, 그는 정말 배가 고파서 참을 수 없어서, 다른 사람이 버린 유통기한이 지난 두부를 주워, 삼칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠칠 맛있는 맛은 잊을 수 없다. 나중에 무장이 되자 군대는 안후이를 성공적으로 때렸다. 그가 기뻐하자마자 전군에게 취두부를 먹으라고 명령하자, 취두부의 명성이 마침내 널리 퍼졌다. 두 번째 설법은 명대 학자 호일화가 당시 저서에서 안후이현인들이 여름과 가을에 소금으로 두부를 변색시키고 깨끗이 닦고 뜨거운 기름에 튀겨 바다의 악어 냄새를 맡는 것을 좋아한다고 말했다. 이런 점에서 만드는 방법이든 요리하는 방법이든 주원장의 버전과 별반 다르지 않은 것 같다. 북경 취두부의 유래는 청나라 강희가 8 년, 안후이에서 경으로 시험을 보러 온 왕치와 마지막까지 회관에 살면서 고향으로 돌아가고 싶다고 한다. 교통이 불편하고 통행료가 없다고 한다. 나는 북경에 가서 공부하고 싶다. 다시 한 번 시험을 볼 준비를 하고 있는데, 다음 시험 기간까지는 아직 멀었다. 어쩔 수 없이 잠시 북경에서 생계를 꾸려야 했다. 왕치화와 집안 형편은 결코 부유하지 않아서, 그의 아버지는 고향에 두부방을 열었다. 왕지와 어렸을 때 두부를 만드는 법을 배워서 안후이회관 근처에서 방을 몇 개 빌려 간단한 그릇을 사서 매일 콩두부 몇 리터를 갈아서 거리를 따라 팔았다. 지금은 여름이다. 가끔 먹다 남은 두부는 금방 곰팡이가 슬어 먹을 수 없지만 버리지 않을 때가 있다. 대책을 고민해서 그는 두부를 작은 덩어리로 썰어 약간 말리고 작은 항아리를 찾아 소금에 절였다. 그 후 나는 사업을 그만두고 공부에 전념했고, 점점 이 일을 잊어버렸다. 가을바람이 시원하고, 왕치화는 옛 사업으로 돌아가 두부를 만들어 팔려고 한다. 갑자기 두부를 담그는 항아리가 생각나서 나는 재빨리 실린더 헤드를 열었다. 악취가 코를 찌른다. 내가 꺼냈을 때 두부는 청회색이었다. 나는 입으로 한번 시도해 보았는데, 안에 짙은 향기가 함유되어 있는 것을 느꼈다. 맛있지는 않지만 흥미를 자아낸다. 나는 그것을 내 이웃에게 주었고 그것을 칭찬했다. 왕치화와 여러 차례 실패하여, 그는 학업을 포기하고 장사를 하며, 그가 과거에 시도한 방법에 따라 취두부를 가공해야 했다. 가격이 싸서 식사와 함께 먹을 수 있어 저소득 근로자에게 적합하기 때문에 점차 시장을 열고 장사가 번창하고 있다. 돈을 모금한 후 연수거리 중로에서 점포 한 채, 자산자매, 도매소매경영을 샀다. 주택 구입 계약에 따르면 강희 17 년 겨울이었다. 왕치화와 독창적인 취두부를 만든 후 여러 차례 개량을 거쳐 점차 취두부의 제작공예를 모색해 냈다. 생산 규모가 부단히 확대되고, 품질이 더 좋고, 신용도가 더 높다. 청말, 궁정에 들어오다. 전설에 의하면 자희태후도 늦가을 초겨울에 그것을 먹는 것을 좋아하고, 그것을 어미로 나열하지만, 이름이 우아하지 않기 때문에, 그것의 파란색, 측의 특징에 근거하여' 방청' 이라고 명명한다. 취두부를 편집하는 이 방법은 1 입니다. 호남 취두부: 튀긴 취두부는 중국 간식 중 하나입니다. 취두부' 는 곳곳에서 볼 수 있지만 호남 장사화궁의 튀김' 취두부' 가 더 유명하다. 1950 년대에는 유명인들이 호남에 가서 민간 자료를 수집하고, 현지에서' 취두부' 로 유명한' 화궁' 에 가본 적이 있다고 한다. 이곳의 취두부는 느린 불로 튀기고 두부를 뚫고 고추기름을 붓는다. 먹으면 맵고 냄새가 나서 칭찬을 많이 받습니다. 그래서' 화궁' 취두부의 명성이 호남과 대강남북에 퍼졌다. 먼저 콩을 두부조각 (백두부) 으로 만든 다음 간수를 우려내고 흑두부와 함께 끓여 식히고 표고버섯, 죽순, 백주 등의 양념을 넣고 15 분 담그세요. 튀김, 표면 튀김, 속은 하얗다. 고추장을 부어 먹다. 2. 취두부 원료 및 레시피: 콩 5kg, 고추기름 250g, 차유 1 킬로그램, 참기름150g, 간장 500g, 간수15kg 제작 공예: (65,438+0) 두부 만들기, 콩회. 맷돌로 갈아서 묽은 반죽으로 만들고, 묽은 반죽만큼 많은 미지근한 물을 넣고 골고루 섞고, 포대 속에 넣고, 장액을 짜내고, 콩찌꺼기에 끓는 물을 넣고 잘 섞은 다음, 콩찌꺼기가 손을 대지 않도록 압착한다. 두유가 이미 짜내고, 거품을 걷어내고, 냄비에 슬러리를 넣고 큰 불로 끓고, 항아리에 붓고, 깁스를 넣고, 나무 막대기로 섞고, 약 15~20 회전을 한다. 떨어지는 물이 과육과 섞이지 않으면 약 20 분 후에 두부뇌가 된다. 순두부뇌를 나무상자에 떠서 널빤지를 덮고, 무거운 석두, 수분을 누르면 순두부뇌가 된다. (2) 취두부볶음은 비누를 통에 넣고 끓인 물을 붓고 막대기로 저어 두부에 2 시간 정도 담가 두부를 꺼내 식힌다. 그런 다음 두부를 소금물에 담가 봄과 가을에 약 3-5 시간, 여름에는 약 2 시간, 겨울에는 약 6- 10 시간 정도 담근다. 물에 담근 후 꺼내서 찬물로 깨끗이 씻고 물기를 빼낸 후 찻기름을 모두 냄비에 붓고 빨갛게 달인다. 두부를 넣고 약한 불로 5 분 정도 구워주세요. 일단 갈색이 되면 꺼내서 접시에 담아 젓가락으로 두부 가운데를 뚫어라. (3) 간수의 제비 방법은 2.5kg 콩고랑을 기준으로 15kg 맑은 물로 끓여 걸러내고, 즙 속의 1500g 알칼리로 반달 정도 담가 매일 1 을 섞는다 이 제품은 빛깔이 갈색이고, 안쪽은 연하고, 속은 부드럽고, 향기는 넘쳐난다. 3. 취두부를 만드는 원료: 두부, 15cm× 15cm 의 젖은 면직물 (흰색이 가장 좋음), 짚, 한 상자: 1. 사온 두부를 6cm×6cm×2cm 의 작은 조각으로 썰어 각각 가운데에 비스듬히 놓고 젖은 천으로 싸매세요. 2. 밀짚의 잎과 이삭을 제거하고 짚풀만 남기고 깨끗이 씻고 20cm 길이로 썰어 깨끗이 씻어 건조합니다. 3. 헝겊으로 포장된 두부를 나무판자 위에 가지런히 쌓아 (도마 위에 놓을 수 있음) 최대 3 ~ 4 층까지 겹치고 바닥 면적이 최대한 큰 다음 다른 나무판자나 석판에 눌렀다. 이때 물을 상판이나 석판에 있는 큰 솥에 넣는다. (거석으로 대체하는 것도 좋은 선택이다. 어쨌든, 한 단어, 위에 누르는 것은 "무거운" 입니다! ), 그래서 24 시간 동안 가만히 두는 과정은 중력으로 두부의 수분을 모두 밀어내어 더 단단하게 만드는 것이다. 전체 과정에서 물이 스며들기 때문에 연못에 넣어 이 일을 하는 것이 좋다. 물론, 너의 수영장은 이 날에 사용되지 않을 것이다. 나는 방대야에서 만들었다, 이렇게 하면 바닥이 물이 스며들어서 더러워지지 않을 것이다. 4. 하루 후에 이 두부들을 다시 검사하면, 그것들이 꽉 짜여 가지런하게 짜여져 있는 것을 발견할 수 있을 것이다. 자, 이제 종이상자를 찾아 아래에 1cm 두께의 볏짚을 깔고, 천으로 싸인 두부를 한 층씩 위에 올려놓고, 끝나면 그 위에 두툼한 볏짚을 깔아 놓을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그런 다음 습하고 서늘한 곳에 두고 하루에 한 번 점검한다. 보통 3 일 정도면 취두부의 매혹적인 향기를 맡을 수 있다. 털이나 브러시가 있는지 검사하다. 만약 있다면, 그것은 준비가 된 것이다. 기억하세요, 기준은 취두부의 맛과 긴 브러시면입니다. 4. 난징의 취두부는 현재 난징 사오싱 후베이 안후이 천진 운남 등지에서 취두부가 있는데, 그 맛과 방법은 현지 식습관에 따라 다르다. 볶음 외에도 황산의 찜질두부, 운남의 오리기름 취두부, 취두부 구이 등이 있습니다. 남경의 취두부는 두 가지가 있는데, 하나는 회연두부이고, 하나는 와회두부건이다. 부드러운 취두부가 기름솥에서 황금색으로 튀기면 냄비에서 나올 수 있고, 먹을 때 고추장, 참깨소스, 마늘즙, 고수, 쪽파, 생강을 뿌립니다. 먹으면 바삭바삭하고 부드러워서 먹으면 아주 맛있다. 건자는 회색 취두부로 기름에 좀 오래 튀겨야 완전히 튀길 수 있다. 매혹적인 향기가 퍼지면서 두부 건조 표면에 작은 거품이 나타나 색이 잿빛으로 변하면 먹을 수 있다. 이런 취두부는 건자에서 보통 작은 덩어리로 썰어 대나무 꼬치에 꿰어 튀김 후 노점상이 준비한 소스를 직접 발라 뜨거울 때 먹는다. 바삭바삭하고 맛있는데, 아직도 씹는 힘이 있다. 남경 고순의 취두부는 관행에서도 약간 다르다. 먼저 좋은 콩으로 물두부를 만든 다음 백수두부를 백건두부로 눌렀다. 그리고 말린 두부를 소금물에 넣는다. 이곳의 간수는 가장 정교하며 이듬해 남은 썩은 김치즙으로 만들어야 한다. 그것은 순수한 녹색의 천연으로, 어떤 색소도 함유하지 않고, 일종의 천연 냄새를 풍긴다. 만개할 때 항아리를 봉하여 밭에 묻어 며칠 후에 꺼내라. 백두부는 이미 말랐다. 두부를 열면 안쪽에서 바깥쪽으로 모두 검고 냄새도 나지만 볶은 후 입구가 매우 향기롭다는 것을 알 수 있다. 5. 매운 냄새 나는 두부 재료: 냄새 나는 두부 4 조각, 마늘 1 숟가락, 마늘 끝 1 숟가락, 술 1 숟가락, 매운 콩잎 3 큰술, 설탕 반 큰술, 간장 취두부를 깨끗이 씻고 1 그릇으로 튀기다. 2. 기름으로 마늘을 볶고 모든 조미료를 넣고 끓인다. 취두부와 파를 넣어 간을 맞추다. 3. 국물이 약간 마를 때까지 약한 불을 끓인 다음 냄비에 넣어 먹는다. 알림 및 설명 1. 취두부의 맛이 너무 진하고 세척할 때 냄새가 날까 봐 걱정되면 기성품 튀김 두부를 사서 직접 끓일 수 있습니다. 2. 솥에서 보온이 더 쉬워요. 냄비가 없으면 깊은 접시를 사용할 수 있지만 빨리 다 먹어야 한다. 추워지면 맛이 없다. 6. 취두부볶음 원료: 정제두부 8 조각, 32 조각으로 썰어 특제 염수 2500g, 간장 50g, 비누반 (황산 제 1 철) 3g, 신선한 국물150g, 건고춧가루 50g, 참기름 25g; 방법: 1. 비누를 통에 넣고 끓인 물을 붓고 나무 막대기로 저어준 다음 두부를 눌러 넣고 2 시간 담가 식히고 물기를 빼낸 다음 전용 염수에 담근다 (춘추 3-5 시간, 여름 1-2 시간, 겨울 2. 건홍고춧가루를 대야에 넣고 소금과 간장으로 잘 버무려 뜨거운 참기름을 붓고 신선한 수프와 조미료를 넣어 즙을 만들어 준비한다. 3. 냄비를 불에 넣고 튀긴 식물성 기름을 넣고, 60% 가 뜨거울 때 취두부를 하나씩 넣고 두부가 부풀어올라 바삭바삭하게 꺼낸 후 기름을 빼서 접시에 넣는다. 그런 다음 젓가락으로 삶은 두부 한 조각 사이에 구멍을 하나 꽂고, 즙을 작은 그릇에 넣고 함께 상에 올린다. 특징: 질감이 바삭하고 부드럽고 식감이 신선하고 매워요. 호남의 유명한 풍미 간식입니다. Eaaaahahaha, 어디 보자, 어디 보자, 어디 보자. 북경 취두부의 제작은 양질의 콩을 선택하는데, 단백질 함량이 높고, 거품 콩, 맷돌, 여과, 쓴맛 제거, 전발효, 절임, 관탕, 후발효를 거쳐 만들어진다. (1) 두부를 만드는 방법은 콩을 물에 담가 물에 담근 후 맑은 물로 씻고 맑은 물 20 ~ 25kg 을 넣고 맷돌로 갈아서 묽은 반죽을 만들고, 묽은 반죽을 넣은 미지근한 물을 넣고 골고루 섞고, 포대에 넣고 장액을 짜내고, 콩찌꺼기에 끓는 물과 섞은 다음 짜내는 것이다 비지가 계속 손을 대지 않고 두유가 짜졌을 때 거품을 버리고 냄비에 슬러리를 넣는다. 떨어지는 물이 과육과 섞이지 않으면 약 20 분 후에 두부뇌가 된다. 순두부뇌를 나무상자에 떠서 널빤지를 덮고, 무거운 석두, 수분을 누르면 순두부뇌가 된다. 취두부를 만들면, 만약 두부가 비교적 특수하다면, 우리가 평소에 먹는 두부보다 딱딱하지만, 두부보다 부드럽다. (2) 발효: 준비한 두부를 선반 위에 하나씩 올려 놓는다. 나무 선반은 10 여 층의 두부를 넣을 수 있고, 중간에 통풍을 할 수 있고, 소금을 바르고, 곰팡이 (균종이 물에 용해되고, 손가락이 두부에 묻어 있음) 를 뿌려 통풍이 잘 되는 방에 두어 햇빛이 2 ~ 3 일 동안 직사광선하지 않는다. 여름에는 방 안의 온도가 32 도 정도 될 수 있고, 두부는 1 인치 길이의 흰 털, 즉 곰팡이가 자란다. (3) 발효 후 처리: 비누를 통에 넣고 끓인 물을 붓고 막대기로 저어 두부에 2 시간 정도 담근 다음 두부를 꺼내 식힌다. 그런 다음 간수에 두부를 담그고 봄과 가을에 약 3-5 시간, 여름 2 시간, 겨울 6- 10 시간을 담근다. 물에 담근 후 꺼내서 찬물로 깨끗이 씻고 물기를 빼세요. (간수제비방법: 2.5kg 콩고랑을 기준으로 15kg 맑은 물을 넣고 끓여 걸러낸 후 즙에 1500g 알칼리를 넣고 반달 정도 담가 매일 저어/KLOC-0 (4) 지역별 입맛과 특징에 따라 재가공합니다. 이 냄새 나는 두부는 어떻게 먹습니까? 냄새 나는 두부는 깨끗이 씻고 작은 조각으로 썰어 물기를 빼냅니다. 풋콩을 껍질을 벗기고 옷을 벗긴다. 뜨거운 기름솥을 태우고, 냄새 나는 두부를 황금색으로 구워 건져내다. 냄비에 기름을 조금 남기고, 80% 까지 데우고, 팥을 익힐 때까지 볶은 다음 취두부를 붓고, 물을 조금 넣고 소금과 조미료를 넣어 국물이 마르면 먹을 수 있다. 찐 냄새 나는 두부 재료: 냄새 나는 두부 4 개, 절인 양배추 2 개, 콩나물 4 개 2 개, 표고버섯 6 개, 붉은 고추 1 개, 고수 적당량. 조미료: 참기름, 흑초, 소금, 간장, 설탕. 연습: 백김치, 표고버섯, 붉은 고추 채 썰기. 고수를 잘게 썰다. 두부를 접시나 그릇에 넣고 조미료와 백김치를 넣고 중화찜 10 분 정도 넣어 고수를 뿌리면 먹을 수 있다. 매운 냄새 나는 두부 재료: 다진 고기, 냄새 나는 두부 (재료 a), 버섯, 새우 (부드러운 다진 고기), 마늘, 고추, 파 (다진 고기), 고추장 (조미료), 술, 설탕, 물, 간장 적당량 미트소스 찜질두부 재료: 1. 광향미트소스 1 캔 2. 취두부 6 개 3. 풋콩 2 큰술 4. 1 붉은 고추 조미료: 1. 소스 페이스트 1 스푼 방법: 1. 취두부는 깨끗이 씻어 4 조각으로 자른다. 2. 풋콩은 깨끗이 씻고 홍고추는 썰어주세요. 3. 양자향미트소스를 조미료, 팥, 홍고추와 골고루 섞는다. 4. 취두부를 잘 배열한 후 방법 3 을 위에 붓고 큰불로 약 15 분 정도 쪄요. 참고: 채식주의자는 1 캔광달향미트소스를 광향정기장 2 캔으로 바꿀 수 있습니다. 현재 난징 사오싱 호북 안후이 천진 운남 등지에는 취두부가 있어 맛과 방법은 현지 식습관에 따라 다르다. 볶음 외에도 황산의 찜질두부, 운남의 오리기름 취두부, 취두부 구이 등이 있습니다. 이 단락의 두 가지 지방 특색을 지닌 취두부 (1) 사오싱 오자방 취두부, 촌스러운 이름, 못생긴 외모, 아름다운 외모를 편집하는 것은 독특한 캐주얼한 맛으로 역사가 유구하다. 그것은 오래되고 전통적이다. 일단 맛보면, 왕왕 사람을 그만둘 수 없게 한다. "냄새 맡고 향을 먹는다" 는 고전적인 광고 문구는 더욱 귀에 익다. 작은 두부 한 송이는 종종 한 곳, 그리움, 뒷맛, 느낌, 기분, 그리고 모든 기억을 떠올리게 한다.' 방취두부' 는 심이라는 노인에게서 유래했다. 심로의 조상은 대대로 두부 작업장을 열어 생계를 이어갔다. 심로세대에서 그는 이미 60 여 년 동안 의술을 해 왔으며, 그는 조상의 솜씨를 바탕으로 성실하고 열심히 연구개발에 몰두했다. 그가 만든' 취두부' 는 바삭하고 짜고 맛이 비길 데 없고 냄새도 나고 향기도 나는 것이 더 독특하다. 오립중은 심노발우를 독점적으로 계승하여 기존의 전통, 낙후, 비효율적인 공예를 과감하게 개선하여 취두부의 품질을 원래부터 한 단계 더 끌어올렸다. 독특하고 문화적 분위기가 물씬 풍기는 커스터마이징 박스로 체인점 형태로 판매하는 최초의 취두부가 됐다. "오자방 취두부" 를 맛본 사람은 모두 그 맛이 절묘하다고 칭찬하고, 전대미문의 옛사람이 없기 때문에, "오자방 취두부를 먹어봤는데, 사흘은 고기를 맛보고 싶지 않다" 는 명성이 있다. (둘) 호남취두부볶음' 취두부' 는 냄새를 맡고 이상한 향을 먹으며 중화간식을 위해 일절 먹는다. 취두부' 는 곳곳에서 볼 수 있지만 호남 장사화궁의 튀김' 취두부' 가 더 유명하다. 1950 년대에는 유명인들이 호남에 가서 민간 자료를 수집하고, 현지에서' 취두부' 로 유명한' 화궁' 에 가본 적이 있다고 한다. 이곳의 취두부는 느린 불로 튀기고 두부를 뚫고 고추기름을 붓는다. 먹으면 맵고 냄새가 나서 칭찬을 많이 받습니다. 그래서' 화궁' 취두부의 명성이 호남과 대강남북에 퍼졌다. (3) 난징 취두부는 두 종류로 나뉜다. 하나는 회연두부이고, 하나는 와회두부건이다. 부드러운 취두부가 기름솥에서 황금색으로 튀기면 냄비에서 나올 수 있고, 먹을 때 고추장, 참깨소스, 마늘즙, 고수, 쪽파, 생강을 뿌립니다. 먹으면 바삭바삭하고 부드러워서 먹으면 아주 맛있다. 건자는 회색 취두부로 기름에 좀 오래 튀겨야 완전히 튀길 수 있다. 매혹적인 향기가 퍼지면서 두부 건조 표면에 작은 거품이 나타나 색이 잿빛으로 변하면 먹을 수 있다. 이런 취두부는 건자에서 보통 작은 덩어리로 썰어 대나무 꼬치에 꿰어 튀김 후 노점상이 준비한 소스를 직접 발라 뜨거울 때 먹는다. 바삭바삭하고 맛있는데, 아직도 씹는 힘이 있다. 남경 고순의 취두부는 관행에서도 약간 다르다. 먼저 좋은 콩으로 물두부를 만든 다음 백수두부를 백건두부로 눌렀다. 그리고 말린 두부를 소금물에 넣는다. 이곳의 간수는 가장 정교하며 이듬해 남은 썩은 김치즙으로 만들어야 한다. 그것은 순수한 녹색의 천연으로, 어떤 색소도 함유하지 않고, 일종의 천연 냄새를 풍긴다. 만개할 때 항아리를 봉하여 밭에 묻어 며칠 후에 꺼내라. 백두부는 이미 말랐다. 두부를 열면 안쪽에서 바깥쪽으로 모두 검고 냄새도 나지만 볶은 후 입구가 매우 향기롭다는 것을 알 수 있다. 이런 정통 취두부는 최근 몇 년 동안 시장에서 자취를 감추었는데, 대부분 모조품이다. 이 냄새 나는 두부는 두부에 들어 있는 단백질이 발효 침수 및 발효 과정에서 프로테아제에 의해 분해되어 황 함유 아미노산이 충분히 가수 분해되어 황화수소 (H2S) 라는 화합물을 만들어 코를 찌르는 냄새가 나기 때문에' 냄새 나는' 것이 특징이다. 단백질이 분해되면 아미노산이 생성되는데, 아미노산은 맛이 신선하기 때문에' 맛있다'. 취두부는 냄새를 맡아서 먹으면 고소하다. 어떤 사람은 존경하고 멀리 떨어져 있고, 어떤 사람은 그것을 취미로 여긴다. 사실 취두부는 발효콩제품에 속하며, 특정 부패물질을 생산할 뿐만 아니라 세균에 오염되기 쉽다. 건강의 관점에서 보면 적게 먹는 것이 좋다. 연구에 따르면 콩제품은 발효 과정에서 메틸아민, 부식아민, 트립토판, 황화수소 등 아민 물질을 생산하는 것으로 나타났다. 그것들은 특별한 냄새를 가지고 있는데, 휘발성이 매우 강하여 많이 먹으면 몸에 좋지 않다. 또한 아민 물질이 아질산염과 장시간 반응하면 아질아민이라는 강한 발암물질이 생길 수 있다. 취두부는 작지만 제작공예가 복잡하여 튀김, 간수 추가, 발효 등 몇 가지 공정을 거쳐야 한다. 전체 생산 과정에서 요구 사항은 자연 조건 하에서 이루어지며 온도와 습도에 대한 요구 사항이 매우 높습니다. 일단 통제가 잘 되지 않으면 유해한 세균에 오염되기 쉬우며, 인체의 위장질환으로 이어질 수 있으며, 심지어 대량의 보톡스 중독으로 이어질 수 있으며, 보톡스 독소라는 유독물질을 만들어 낼 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 보톡스, 보톡스, 보톡스, 보톡스, 보톡스) 이것은 매우 독성이 강한 신경독소로, 최근 몇 년 동안 보도된 취두부 중독 사건은 모두 이 독소로 인한 것이다. 사실 취두부도 무가치한 것이 아니다. 만드는 동안 비타민 B 12 를 많이 합성할 수 있다. 인체에 비타민 B 12 가 부족하면 뇌의 노화가 가속화되어 알츠하이머병을 일으키기 쉽다. 하지만 비타민 B 12 는 고기, 계란, 우유, 생선, 새우 등 다양한 동물성 식품에 존재한다. 이런 장점보다 취두부의 단점이 더욱 사람들의 중시를 불러일으켜야 한다. 취두부를 끊는 것이 정말 어렵다면 신선한 야채와 과일을 많이 먹는 것이 좋습니다. 비타민 C 를 함유하고 있어 아질아민의 생성을 막을 수 있다. 과거에는 취두부가 보통' 건강하지 않은' 음식으로 여겨졌지만, 지금은 좋은 것이 되었다. 최근 대만' 점강' 잡지에 따르면 취두부는 식물성 유산균이 풍부해 윤장 건위 효능이 좋다고 한다. 보도에 따르면 취두부는 요구르트처럼 식물 유산균을 함유하고 있다. 식물 유산균 연구의 아버지' 로 불리는 일본 도쿄농업대 교수인 오카다 조묘 교수는 취두부 김치 등 식품에 탄닌산과 식물알칼리를 포함한 고농도의 식물 살균물질이 함유되어 있으며 식물 유산균은 장내 생존율이 동물 유산균보다 높다는 사실을 발견했다. 취두부는 두 가지가 있다: 건취두부와 취두부우유, 둘 다 매우 인기 있는 간식이다. 취두부는 작지만 제작 공예가 복잡하다. 보통 튀김, 염수 추가, 발효 등 몇 가지 공정을 거쳐야 한다. 전체 생산 과정에서 자연 조건 하에서 진행되어야 하며 온도와 습도에 대한 요구가 매우 높다. 베이징시 식품양조연구소 소장인 루비 () 는 원료두부건조가 원래 영양가가 높은 콩제품으로 단백질 함량이 15%-20% 에 달하며 육류와 비슷하며 칼슘이 풍부하다고 기자에게 말했다. 발효를 거쳐 단백질은 각종 아미노산으로 분해되어 효모 등을 생성하므로 식욕을 자극하고 소화를 촉진하는 역할을 한다. 취두부우유는 중국에서' 채식치즈' 라고 불린다. 포화지방 함량이 낮고 콜레스테롤이 함유되어 있지 않으며 콩의 독특한 건강성분인 이소플라본이 함유되어 있기 때문이다. 그 영양가는 치즈보다 훨씬 높다. 취두부를 먹는 것은 알츠하이머 병 예방에 적극적인 역할을 한다. 한 과학 연구에 따르면 취두부가 만들어지면 영양성분의 가장 두드러진 변화는 대량의 비타민 B 12 의 합성이다. 매 100 그램당 취두부는 약 10 마이크로그램을 포함할 수 있다. 비타민 B/KLOC 부족-0/2 는 뇌의 노화 과정을 가속화해 알츠하이머병을 유발한다. 고기, 계란, 우유, 생선 새우 등 동물성 음식 외에 발효콩제품도 비타민 B 12, 특히 취두부를 많이 생산할 수 있다.