전통문화대전망 - 전통 미덕 - 팬들은 어떻게 만들었어요?
팬들은 어떻게 만들었어요?
이 생산 방법은 무전분 젤라틴화 팬으로 만들 수 있다. 방법은 간단하다. 100 무게의 전분에 2-5 무게의 α-전분을 넣고 물과 미지근한 물과 함께 넣고 녹말이 크림 모양이 될 때까지 섞는다.
시행례는 고구마 전분 87.5kg, 감자 전분 87.5kg, 전분 6kg 을 섞는다. 60 C 에서 100 온수를 섞어 믹서로 20 분 동안 처리한 후 크림 녹말을 얻습니다. 그런 다음 9 mm 다공성 압착 장치로 전분 원료를 팬으로 눌렀는데, 나온 팬들은100 ℃의 열수조를 30 초 동안 통과해 젤라틴화 팬을 받아야 한다. 냉수가 냉각되고, 마지막으로 냉동건조되면 완제품을 얻을 수 있다. 이런 식으로 얻은 팬들은 균일하고 활기찬 외관을 가지고 있다.
질문 2: 파우더는 어떻게 만들었어요? 어느 브랜드가 좋을까요? 팬, 파우더, 파우더, 파우더, 쌀국수는 중국인들이 좋아하는 전통 대중건조 요리입니다. 그것들의 특징은 유통기한이 길어서 노소 모두에게 적합하다. 농촌혼상접혼, 당분, 당분은 없어서는 안 될 요리로, 명절마다 집집마다 사서 먹는다. 팬과 파우더의 원료는 감자 고구마 완두콩 녹두 잠두 등이다. 그리고 그들의 원료는 매우 평범하고 풍부합니다. 은사의 맛이 좋다. 순완두가루, 순고구마면, 감자 광면 등이 있다.
질문 3: 고구마 가루는 어떻게 가공합니까? 1. 간단한 토론:
고구마는 우리나라에서 광범위하게 재배되는 작물로 생산량이 높고 적응성이 강하다. 중국 전역에 재배되고 있습니다. 고구마는 단백질, 전분, 펙틴, 섬유소, 아미노산, 비타민, 다양한 미네랄이 풍부해 영양과 건강가치가 높다. 최근 몇 년 동안 고구마 심도가공 프로젝트는 사회 각계의 관심을 받고 있다. 고구마의 심도 있는 가공은 이미 녹색보건식품 개발의 모범이 되었다. 고구마의 심도 있는 가공은 낮은 투입, 저위험, 높은 이윤으로 산업 체인의 기회로 확장될 수 있다.
고구마 심 가공 기술 우리는 3 분말 가공을 예로 들어 보겠습니다.
1, 전분 부분:
돌 제거, 청소, 공급, 분쇄, 분리, 모래 제거, 미세 체, 농축, 탈수, 건조, 체질.
2, 기계 팬 섹션:
탈석-세척-공급-분쇄-분리-모래 제거-정제 선별-침전 탈분-혼합-하재-성형-숙화-냉동-송분 건조 (젖은 전분은 직접 팬으로 가공할 수 있고, 마른 전분은 전분 점도를 쉽게 손상시킬 수 있음).
3, 수동 팬 부분 방지:
핵 제거-청소-공급-분쇄-분리-모래 제거-정체-농축-탈수-건조-체질-농축-면-2 차 반죽-냄비 내부 해머가루-숙성-냉각-분말 상판-냉동
참고: 1, 위의 설비는 모두 여양기계공장 생산공예 단계에 따라 갖추어져 있습니다.
3 개의 분말은 전분, 팬, 분말 스트립을 나타냅니다:
현재 국내 고구마 전분과 당면시장은 비어 있지 않고 시장에는 다양한 면제품이 있다. 하지만 시장에서 순고구마 가루와 당면을 구입하는 소비자는 거의 없고, 심지어 젊은 세대도 자신이 고구마가루를 먹었는지 전혀 모른다. 국내 시장에서 흐르는 당분, 당분은 대부분 고구마 카사바 옥수수 밀 등의 원료가 섞여 있어 식감 저하, 품질 저하, 강도 저하, 점도가 높다.
국내에서 우리 주변의 일부 사람들은 우리 고향에 팬으로 유명한 마을이나 마을이 있다고 자주 말한다. 물론, 우리는 처음에 이곳의 분말을 믿었다. 시간과 기억이 우리로 하여금 습관적으로 마을 가루가 좋다고 생각하게 했기 때문이다. 그러나 이익으로 인해 일가의 부정행위를 부추겼기 때문에 집집마다 따라갔다. 소비자가 먹을수록 더 이상할 때, 이 소위 명촌은 생산 병목을 만났다. 두 가지 가능성이 있을 수 있습니다: 1, 살아남은 워크샵의 상당 부분이 시장에 진출할 수 있습니다. 도매상이 원하는 가격에 내가 제공하는 가격, 박리다매, 천천히 발전하겠습니다. 장사에 실패한 상인들은 기회를 보고 다시 개업하여 성공 모델을 배울 수 있다. 앞으로 이곳은 당면제품을 만드는 기지가 될 수도 있지만, 이 기지에서 생산된 당면은 다른 도시로 팔리고, 인근 사람들은 이곳의 당면을 먹을 수 없다는 것을 알게 될 것이다. 2. 일부 생산자들은 이 마을을 떠나 다른 곳으로 가서 생산을 계속할 수도 있지만, 순수 완제품을 생산할지 여부는 생산자의 판매 방향에 달려 있다. 중국에는 이런 마을이나 마을이 많은데, 처음에는 완제품의 맛과 품질로 유명하다가 나중에는 위조로 유명하다.
둘째, 소비 심리:
전통 파우더, 국수, 파우더 등 파우더 제품의 제작은 규격이 다양하고, 두께가 넓고, 폭이 좁고, 각각 스타일이 있으며, 중국 각지에서 파우더 제품을 먹는 전통 습관이 있다. 하지만 생활습관과 조리법에 따라 각지의 팬 제품 두께, 폭이 좁은 규격도 다르다. 팬들의 외관과 빛깔을 포함한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리법, 요리법, 요리법, 요리법, 요리법, 요리법) 강남에서는 보통 수프, 샤브샤브, 스튜를 먹습니다. 파우더는 완제품 파우더를 위주로 지름이 1.3, 1.5, 2.0, 2.5mm 이고, 넓은 파우더는 보통 08 * 입니다 강북인들은 보통 볶음, 스튜, 샤브샤브, 무침, 과자소를 위주로, 당분, 당분은 대부분 완제품 당면봉으로 직경이 055, 06, 07, 1.0,1.. 동북과 서북지역 사람들은 일반적으로 두껍고 가벼운 가루 제품을 좋아하지만, 동북지역은 고구마 감자 등의 원료로 보편적으로 받아들여지고 있다. >; & gt
질문 4: 순고구마 가루는 어떻게 만들었어요? 성형 팬을 덮는 원료: 정제 고구마 전분과 물.
1. 조제: 물을120
2. 코팅, 젤라틴화, 팽화: 전분풀이 찜통에 계속 펼쳐져 있고, 포화물찜질다차원 터널식 숙성 8kg 으로 팬들의 반죽도가 한계에 도달하여 신선한 팬들의 맛을 자유롭게 풀어줍니다.
3. 사전 건조 노화: 회전 건조는 전분분자를 자유롭게 재정렬하고, 짧은 시간 내에 노화 과정을 완료하고, 신선한 감자 팬들의 독특한 식감을 회복한다 (전통적인 압착공정보다 10 배 단축).
4. 절단, 성형, 건조: 완전 자동 절단, 성형, 밀봉, 건조, 전통적인 국수 건조 공정의 오염을 업그레이드했습니다.
그러나 제작 과정은 매우 복잡하다. 공장마다 다른 방법이 있는데, 일부는 여전히 전부 수작업이다. 예를 들어 나는 자주 사와서 샤브샤브를 끓여 먹는다.
질문 5: 파우더를 만드는 방법, 재료를 만드는 방법? 명반은 팬들이 가공한 나라에서는 첨가가 허용되지 않습니다. 싱싱한 감자 팬들을 위한 공예 레시피: 감자 전분 80 근, 카사바 전분 20 근, 글루텐 소스 0.6-0.8 근, 물 45-50 근. 공예: 글루텐 소스를 모든 전분과 골고루 섞은 다음 전분 5- 10 근에 끓는 물 15 근을 넣고 끓인 뜨거운 반죽을 다른 전분과 골고루 섞어서 따뜻한 물 30 근을 반죽으로 넣고 발효/Kloc-0 25 도까지 식히고, 파우더를 넣고, 끓는 냄비에 팬을 넣고 익힌 후, 팬이 뜨면 즉시 찬물로 건져내고, 20-30 분 동안 식히고, 꺼내서 창고에 넣어 8- 12 시간 동안 담근 후, 포장이 신선하거나 건조포장판매를 합니다.
질문 6: 파우더는 전분으로 만든 건가요? 전분으로 만들어졌는데 주로 고구마 전분입니다. 너는 한 가지 잘못을 저질렀다. 팬을 만드는 과정에서 전분은 반죽한 후 만들어야 한다. 물론 이 안에는 수분이 있습니다. 순수 전분의 수분 함량은 2.5 미만이어야 한다. 팬을 만드는 과정에서 밀가루를 조금 넣겠지만 중국식 팬용 순전분은 비교적 비싸요. 주로 색깔과 밝기를 위해서입니다.
질문 7: 무명반 분말은 어떻게 합니까? 식품첨가물 법규와 기준을 이해하지 못하는 누리꾼들은 질문자를 오도하지 않는 것이 좋다! 그렇지 않으면 앞으로 손해를 보는 것은 우리 모두다. 팬, 파우더, 파우더 등 전분제품을 가공하여 생산하는데, 명반 (황산 알루미늄 칼륨, 황산 알루미늄 암모늄), 인산염, 색소 등의 첨가물을 초범위적으로 사용하는 것은 모두 식품안전법을 위반하는 범죄행위입니다! 무반 팬은 미래 팬업계의 필연적인 추세다. 다음으로, 팬 파우더 생산 가공 공장은 명반 사고를 버리고 인산염을 사용하지 말아야 한다. 합법적인 전제하에, 그것은 생산공예를 바꾸고, QS 인증을 받은 식품첨가물을 이용하여, 더 높은 품질의 제품을 생산할 것이다! 현재 천새 회사에서 생산하는 김력원만이 명반을 대신해 팬가루를 만들 수 있는 유일한 복합식품첨가물이다. 김리원은 산둥 () 성 품질기술감독국 () 의 심사를 거쳐 국가품질검사총국이 발급한 전국 공업제품 생산허가증, 일명 QS 증, 안전적법, 기준치 초과, 범위 초과, 강근내조리 효과가 좋다.
질문 8: 지금 파우더는 도대체 무엇으로 만든 건가요? 고구마를 갈아서 가루로 만든 다음 삶아 풀을 만든다. 응결된 후 응결된 부분을 건져 말리고 마지막으로 스트립으로 자른다.