흑설탕의 유래는 무엇인가요?

1. 흑설탕의 유래

설탕에 대한 인간의 사랑은 유전자에 담겨 있습니다. 고대인들은 사냥을 하며 주로 고기를 먹으며 살았습니다. 과일이 익는 계절에 가끔 꿀을 채취하고 열매를 먹는 것 외에는 단 음식을 거의 먹지 않기 때문에 우리의 유전자는 단맛에 대한 좋은 기억을 가지고 있습니다.

그래서 단 것을 싫어하는 아이들은 거의 없고, 쉽게 과식하기 쉬우므로 어른들은 치아가 상하지 않도록 적게 먹으라고 계속 일깨워준다. 이 역시 고대 인류의 유전자에서 물려받은 것으로, 당시에는 설탕을 먹기가 쉽지 않았기 때문에 열매가 익는 계절에는 나무에 올라가서 배불리 먹곤 했습니다.

중국은 고대 문명을 지닌 국가로서 세계에서 가장 먼저 설탕을 생산한 국가 중 하나이다. 밀, 수수 및 기타 곡물을 사용하여 와인과 설탕을 만드는 것은 중국 발전의 중요한 상징이다. 인류 문명. 『시경』에는 맥아당과 관련된 기록이 있습니다. 이는 우리 조상들이 주나라 때 엿기름 사탕을 만들 수 있었음을 보여줍니다.

'단 것만큼 달콤하다'라는 속담에서 '饴'은 아름다운 것에 대한 우리 조상들의 염원을 채워준 과자를 뜻한다. 한이농순은 세상에서 가장 아름다운 가족의 행복을 그려낸다.

맥아당이라고도 불리는 캐러멜은 가장 오래된 설탕으로 아직도 곤명에서는 딩딩사탕이라고 불리는데요. 보통 사탕 장수는 캐러멜이 담긴 바구니를 메고 쇠블록 2개를 들고 다닙니다. 그의 손에 들고 길을 가다가 두드리면 딸랑거리는 소리가 난다. 많은 사람들에게 아름다운 추억이 되었습니다.

지금 우리가 말하는 설탕은 일반적으로 사탕수수나 사탕무로 만든 설탕을 가리킨다.

중국에서 사탕수수에 대한 최초의 기록은 굴원(Qu Yuan)의 『초가: 조훈』에서 “부끄러운 거북이와 대포에는 펄프가 좀 있다”라는 문장이 나온다. 사탕수수 주스까지. 이는 전국시대에 사탕수수의 원시적인 착즙 가공이 가능했음을 보여준다.

사탕수수를 가공한 돌꿀(고형사탕)에 대한 최초의 기록은 서한 초기 유신의 『서경잡기』에 “민월왕이 다섯 개를 바쳤다”는 말이 있다. 돌꿀껍질을 고디에게" 기록상 고디는 한나라의 황제 유방(劉房)을 뜻하며, 시미는 현재 수제 흑설탕이 아닌 사탕수수로 만든 고체설탕이다. 이 공물은 그 당시에도 여전히 드물었음을 보여줍니다.

동한시대 장형의 『칠변』에는 '샤이석꿀'이라는 용어가 등장하는데, 샤이는 과립설탕을 가리키는 것으로, 그 안에 자당 결정이 계속 들어 있음을 시사한다. 그것은 서한 왕조 초기였습니다.

금나라 때 죽림 칠현인 기강의 손자 지한이 당시 사탕수수의 모양과 심는 지역, 자당을 만드는 방법을 저서에 기록했다. 『남쪽의 풀과 나무』 책.

공교롭게도 동시에 <남중팔현실록>에도 같은 기록이 있어 광둥, 광시, 윈난, 구이저우 등 남부 지역에서 사탕수수 재배에 노출 방식을 사용했음을 알 수 있다. 즉, 사탕수수 주스를 짜낸 후 태양에 노출되어 물을 증발시켜 설탕과 같은 고체 물질을 남기는데, 이는 아마도 천일염에서 영감을 얻은 것으로 보입니다.

중국 공식 역사상 오래된 흑설탕에 대한 기록은 태종 황제가 설탕 끓이는 법을 배우기 위해 인도에 사신을 보냈을 때 '신설탕 책'에서 처음으로 나타났습니다. 당나라 번영기에는 사탕수수 재배가 확대되고 소비도 크게 증가했습니다. 원래의 태양 노출 방법은 효율성이 낮아 더 이상 수요를 충족할 수 없었습니다. 당 태종이 설탕 제조 기술을 배우기 위해 마지타(현재 인도 남부 비하르)에 사신을 파견한 것이 흑설탕 제조법의 유래다. 설탕 생산 효율이 크게 향상됩니다. 오늘날에도 여전히 사용됩니다. '사탕'이라는 단어는 이때부터 사용되기 시작했습니다. 모래는 수제 흑설탕의 결정체를 의미하며 오늘날 일반적으로 과립 설탕으로 표기됩니다.

당고종 원년(674년) 설탕 명인들은 자당을 정제하고 탈색하는 과정을 터득해 당시에는 서리설탕이라 불리는 백설탕을 생산했다. 같은 시기에 쓰촨성 쑤이닝에서는 사탕수수로 만든 암석설탕이 등장했습니다.

당나라 시대에 등장한 토착 설탕 제조 방식은 천년이 넘게 오늘날까지 사용되고 있다.

사탕수수 재배와 제당 기술은 당나라 때 일본에 전파됐다. 동시에 아랍인들은 인도의 사탕수수 재배와 설탕 제조 기술을 스페인, 이탈리아 등 유럽 국가에 전파했고, 이들 국가는 발견의 시대가 도래하면서 이를 북미와 남미 전역으로 퍼뜨렸습니다.

중국 최초의 사탕수수 설탕 생산에 관한 논문은 1130년 북송 왕탁이 쓴 『설탕서리 스펙트럼』이다. 이 책은 7장으로 구성되어 있는데, 즉 중국 설탕 생산 발전의 역사, 사탕수수 재배 방법, 설탕 생산 장비, 기술 공정, 결빙 특성, 향미, 용도, 설탕 산업 현황 등. 1637년 명나라 말기 송영흥은 보다 체계적이고 상세한 논문 『천공개오』 제6권 『간희』를 썼다.

13~16세기에는 남동부 해안의 주민들이 동남아시아로 이주하면서 설탕 제조 기술이 동남아시아 섬나라까지 전파됐다.

18세기 말과 19세기 초 독일과 프랑스의 화학자들이 사탕무 설탕 생산 기술을 발명하면서 산업화된 설탕 생산이 나타나기 시작했다. 20세기 초 중국에서는 산업용 설탕 생산이 시작되었고 수제 설탕은 쇠퇴하기 시작했습니다. 중국이 진정으로 완전한 설탕 산업 시스템을 형성한 것은 1949년 이후였습니다. 고효율, 저비용은 수동 설탕 생산을 거의 완전히 대체했으며 일부 설탕 생산 지역의 수동 흑설탕 생산을 제외하면 거의 모든 것이 산업화로 대체되었습니다.

2. 흑설탕의 종말

20세기 중반부터 21세기 초까지 중국은 대규모 산업화를 시작했다. 음식. 수많은 빵집, 음료 공장, 비스킷 공장이 탄생하고 빠르게 발전했습니다. 이들 식품 가공 공장은 모두 대량의 설탕 공급이 필요하며, 덩어리진 흑설탕은 이러한 공장의 수요를 전혀 충족시킬 수 없습니다. 첫째, 손으로 만드는 방법으로는 대량 생산이 불가능하고, 둘째, 대량 공급이 불가능합니다. 특별하고 풍부한 향과 색을 가지고 있습니다.

그 결과 설탕 공장은 비가 내린 뒤 버섯처럼 생겨났다. 1947년부터 중국에는 200개가 넘는 설탕 공장이 세워졌다. 대부분의 공장에서는 설탕을 탈색하기 위해 국제적으로 통용되는 가황법을 채택하고 있지만, 찌꺼기 중 제거할 수 없는 부분이 항상 존재합니다. 이 찌꺼기는 붉은색을 띠기 때문에 "흑설탕"으로 명명됩니다.

흑설탕이 시장에 나온 이후 소비자들에게 더 빨리 받아들여지기 위해 '흑설탕'이라는 이름을 빌려온 것이다. 흑설탕은 중국에서 수천년의 역사를 갖고 있으며, 오랫동안 소비자들에게 받아들여져 왔으며, 많은 흑설탕의 포장에는 다음과 같이 표시되어 있습니다: 흑설탕(Brown sugar).

지난 10년간 흑설탕 제조사들은 소비자의 건강 요구를 충족시키기 위해 대추황설탕, 당나귀 가죽 젤라틴 흑설탕, 생강즙 흑설탕, 흑설탕 등 신제품을 지속적으로 출시해 왔다. 시어머니 흑설탕. 이 설탕의 가격은 일반 설탕보다 훨씬 높으며, 직접 흑설탕이라고 명명되어 더 큰 시장 점유율을 얻었습니다.

엄밀히 말하면 흑설탕은 흑설탕이 아니다. 둘의 공정이 완전히 다르기 때문이다. 전자는 공업적으로 생산되는 설탕이고, 후자는 전통적인 수작업으로 생산되는 설탕이다. 영양소의 물리적 특성과 효과는 모두 매우 다릅니다. 그러나 저렴한 가격, 정교한 포장, 흑설탕의 즉각적인 편리성으로 인해 전통적인 흑설탕은 수십 년 이내에 상업 시장에서 거의 퇴출되었으며 여전히 일부 산간 지역의 시장에서만 판매되고 있습니다.

중국은 흑설탕에 대한 국가 표준이 없어 시장에서 흑설탕이라는 이름으로 판매되는 현상이 시정되지 않고 있다. 하지만 소비자 입장에서는 대중적인 방식으로 이해할 수 있습니다. 흑설탕에는 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 최근 수십 년 동안 생산된 흑설탕으로, 다른 하나는 수천 년 동안 전승된 전통입니다. 몇 년 전에는 항상 흑설탕을 커다란 쇠솥에 넣고 불에 끓여서 만들어 왔습니다.

3. 흑설탕의 부활

중국이 21세기에 들어서면서 사람들의 식량과 의복 문제는 오랫동안 식품 재료의 품질에 대한 요구가 점점 더 높아졌습니다. , 그리고 많은 산업화 가공 제품도 많은 의구심을 불러 일으켰고 전통적인 천연 성분이 점차 사람들의 관심을 끌었습니다. 최근 몇 년 동안 가장 인기있는 "A Bite of China"프로그램과 새로 등장한 Taobao의 "Picky Eaters"채널이 바로 그것입니다. 이러한 추세를 반영합니다.

품질을 추구하는 사람들이 많아지면서 전통 흑설탕이 점차 다시 주목을 받고 있다. 농장 흑설탕은 타오바오에서 처음으로 천천히 회복되었습니다.

흑설탕(흑설탕)에 비해 기존 흑설탕은 장점과 단점이 뚜렷하다. 화학물질을 전혀 첨가하지 않고 큰 쇠솥에 장작을 넣어 끓인 순수 손으로 만든 설탕이며, 고대 흑설탕의 효능이 더 잘 보존되어 있다는 점입니다. 책에서는 전통적인 흑설탕을 언급합니다. 하지만 녹인 후 컵 바닥에 하얀 거품이나 불순물이 남아 있는 경우가 많아 많은 소비자들이 제조 과정이 깨끗하지 않다고 오해하는 경우가 많다는 것이 단점이다. 물론, 가장 큰 단점은 대량생산이 불가능한 고대의 소형압착 방식으로 제작되며, 생산원가가 항상 높았다는 점이다. 흑설탕은 공업용 설탕 생산품으로 기본적으로 자당만을 함유하고 있지만, 가격이 저렴하고 녹는 속도가 빠르다는 장점이 있어 항상 시장에서 우위를 점해 왔습니다.

4. 흑설탕 시장 현황

오늘날 흑설탕 시장은 혼합백이다. 알고 보니 순수 흑설탕이 차지하는 비중은 1%에 불과했다. 인터넷에 떠도는 흑설탕 정보도 사실과 다른 경우가 많습니다. 한의학에서 흑설탕의 약효는 흑설탕을 전통 불에 끓이는 흑설탕을 말하는데, 첨가물 없이 손으로 직접 만든 것이기 때문에 저는 흑설탕을 고를 때 이런 흑설탕을 선호하는 경향이 있습니다. .

좋은 흑설탕을 생산하려면 좋은 원료와 좋은 기술이라는 두 가지 조건이 맞아야 한다. 좋은 사탕수수만이 좋은 설탕을 생산할 수 있으며, 사탕수수의 품질은 사탕수의 품종뿐만 아니라 토양과 재배 방법과도 관련이 많습니다. 어떤 사탕수수에서는 설탕을 전혀 짜지 못하는 것도 있고, 어떤 사탕수수에서는 설탕을 만들 수 있지만 설탕은 향도 달지도 않고, 나머지 부분에서는 향긋하고 달콤한 순수한 흑설탕을 만들 수 있습니다. 좋은 원자재를 사용하려면 좋은 기술도 필요합니다. 그러나 최근 수십 년 동안 산업이 수공예품에 미치는 영향으로 인해 숙련된 설탕 요리사가 점점 줄어들고 있습니다. 원료부터 기술까지, 순수 천연 흑설탕의 양은 제한되어야 합니다. 과거 설탕의 공급이 제한되었던 이유는 산업화 이전에는 모든 설탕이 첨가물 없이 천연 설탕이었기 때문입니다.