전통문화대전망 - 전통 미덕 - 돌솥어의 조리 방법
돌솥어의 조리 방법
석솥어의 식재료는 생강 마늘 산초 고추 두반장 등이다. 이 재료들은 먼저 별도로 가공한 다음 섞어서 뜨거운 돌솥에 넣고 고탕을 넣는다. 보통 소뼈, 작은 불이 몇 시간 동안 끓으면 고탕이다. 돌솥어의 맛은 확실히 그것의 육수에 있다.
돌솥어의 주재료는 초어인데, 재료를 고르는 데 매우 신경을 쓴다. 돌솥어편은 요구가 매우 높고, 슬라이스된 생선은 길고 굵어 보이고, 분량이 매우 크다. 생선회는 냄비에 넣기 전에 반드시 기름으로 담가야 한다. 이때 생선회는 말아요. 선택한 물고기가 신선하지 않으면 생선회는 곧다. 돌솥의 국물이 데워서 뒹굴면 생선회를 넣는다.
뜨거운 돌솥에 생선회를 천천히 삶아 천천히 식당 전체가 향기를 풍겼다. 가게 주인은 돌솥 네 개가 동시에 상에 오르면 길 전체가 돌솥어의 향기를 맡을 것이라고 말했다. 손님의 취향에 따라 가게에서는 콩나물, 백나물, 양고기, 무, 연근 등 반찬도 많이 제공한다. 손님은 잔디 잉어를 먹고 반찬을 더하거나, 잔디 잉어를 먹으면서 반찬을 추가할 수 있습니다. 맛은 영향을 받지 않는다.
잔디 잉어는 매우 부드럽고 젓가락으로 입에 끼울 수 있습니다. 젓가락을 가볍게 흔들기만 하면, 물고기는 가시에서 벗어나 너의 입으로 미끄러져 들어간다. 농후한 매운맛에 생선의 섬세하고 단맛이 섞여 있어 식감이 특히 중독되어 입안에 향을 남기는 데 오랜 시간이 걸린다. 짝꿍 친구의 말에 따르면 생선탕이 제일 맛있고 맛도 좋고 상큼하다. 수프와 다른 사천요리는 정말 다릅니다. 예를 들면 생선을 끓이는 수프입니다. 잔디 잉어를 먹은 후, 이 수프는 여전히 갓 나온 맛을 유지한다-신선하고 연하다.
석솥어의 식재료 선택: 향긋하고 매운 돌솥어 한 마리를 먹고, 몇 가지 요리를 올리고, 샤브샤브를 한다. 맛이 신선하고 상쾌하여 맛이 나기 쉽다. 샤브샤브샤브 중 특색 있는 샤브샤브재료를 먹는 것이 좋다. 예를 들면 손라면, 현장에서 볶은 손라면, 직접 우리 면라면을 보고 돌솥에 넣고 천천히 끓이는 것, 생선국 야채.
원자재;
생선일 (1.5-2kg) 심고추 300g, 홍고추 10g, 피망 30g, 콩낭녀 50g, 생강 40g, 마늘 50g, 정염 적당량
실천;
(1) 각종 향신료와 약재를 미지근한 물에 30 분 동안 담갔다가 돌솥에 넣고 맑은 물, 문불을 넣어 달면 약맛을 얻을 수 있다. 찌꺼기를 걸러내어 즙을 내서 준비하다.
(2) 생선을 깨끗이 도살하고 잘게 다져서 소금, 황주, 파 생강을 넣어 절인다. 또한 마늘과 생강은 으깬다. 콩 모자는 황주로 흩어졌다.
(3) 냄비 안의 뜨거운 기름, 생강마늘을 먼저 볶은 다음 고추를 볶고, 고추의 수분이 점차 건조될 때까지 기다렸다가 콩, 홍고추, 피망, 황주 등을 볶는다. 작은 불로 신선한 국물을 버무려 약한 불로 맛을 낼 때까지 끓인다. 튀긴 약즙을 붓고 골고루 섞고 소금, 설탕, 황주, 후춧가루, 닭고기, 조미료로 간을 맞추세요.
(4) 파를 건져내고, 생선덩어리를 샤브냄비에 넣고, 샤브샤브 레드오일을 테이블 위에 붓고 5 ~ 7 분 정도 끓이면 먹을 수 있다. 반찬과 고기 요리.
창채석솥어
창채석솥어는 시대와 함께 발전하는 혁신적인 식사법을 가지고 있으며, 건강한 음식을 제창하고, 생선의 신선한 맛을 유지하면서 어떠한 식품첨가물도 첨가하지 않고 음식의 건강을 보장한다.
특징; 골두탕을 꾸준히 사용하세요. 국물에 흰 기름이 거의 없고, 약간의 들깨를 넣어 특별한 향기를 풍기게 합니다. 할로겐을 만들 때는 한약 성분을 넣어 생선회를 매끄럽고 비린내를 내지 않게 하고, 고객이 식탁에 올려 스스로 삶게 한다.
실천; 적당한 크기의 고등어, 내장을 제거하고, 생선 양면을 슬라이스하고, 머리에 생선 뼈를 남기고, 한약을 소량 넣어 양념하고, 뜨거운 냄비에 닭기름, 생강, 마늘을 넣고 고추장과 머리 생선 뼈를 넣고 볶고, 국물에 홍유, 소금, 닭고기, 조미료를 넣고 돌솥을 넣는다
소스를 찍다 고추장의 방법은 최고의 간장을 골라 마늘, 피망, 땅콩기름을 넣는 것이다.
구주
구주 석솥어의 먹는 방법은 매우 특별하다. 먼저 국물을 마시고, 생선을 먹고, 마지막으로 채소를 씻는다. 탕에는 천연 돌솥에서 끓인 미네랄 원소가 함유되어 있으며 한약가루가 배합되어 있다. 남자가 더 강하게 먹을수록 여자가 더 예쁘게 먹고, 아이가 더 똑똑하게 먹을수록 노인은 더 건강하게 먹는다. 생선을 먹은 후 생선의 에센스가 수프에 녹아 생선을 먹은 후의 수프는 건강하고 맛있다.
구주 돌솥어의 방법은 일, 썰기, 절임, 튀김, 삶은, 조립 라인 작업, 조립 라인 작업, 돌솥어 요리의 효율을 크게 높인다. 그렇지 않으면 하루에 수백 마리의 물고기가 어떻게 만들어졌다고 생각하니? 주방에는 세 명이 있는데, 각각 생선회, 절인 생선, 비빔국을 죽이는 직위에 배정되었다. 어패는 신분증처럼 끝까지 따라가야 잘못 올라오지 않는다.
소위 "라이브" 는 신선한 생선을 사용해야한다는 것입니다. 구주석솥어는 보통 초어, 고등어, 흑어를 원료로 한다. 왜 석솥어는 생선구이, 삶은 생선, 신채어, 마라피쉬보다 더 인기가 많고 인기가 많습니까? "라이브" 와 큰 관계가 있습니다. 돌솥어는 지금 모두 죽이고 삶아서 먹고, 다른 물고기처럼 얼지 않고, 심지어 냉장고도 넣지 않는다. 돌솥어는 "신선", "라이브", "부드러움", "미끄러움" 을 원한다.
소위 "생선 필레" 는 잘 자른 물고기로, 매우 문도가 있다. 생선회가 좋은지 아닌지는 뒤의 식감과 모양에 직접적인 영향을 미친다. 구주 석솥어의 슬라이스는 한 손바닥 길이, 0.5cm 두께, 너무 두껍고, 너무 얇고, 너무 두껍고, 맛도 없고, 너무 얇아서 깨지기 쉽다. 생선회의 길이를 잘 조절해서 튀길 때 살짝 말려 식욕을 돋우는 것 같아요.
이른바' 절임' 이란 바로 산채어다. 산채어는 양념의 조절과 마사지 물고기의 힘을 중시한다. 회사에서 준 레시피에 따라 양념을 넣으면 됩니다. 생선을 마사지하는 힘은 반드시 잘 처리해야 합니다. 마사지 시간은 30 초 정도, 절임 시간은 1 분 정도입니다.
소위 "튀김" 은 구주 석솥에 "기름" 을 주는 것이다. 머리와 생선, 생선 뼈, 어미와 같이 기름이 필요한 부위가 있습니다. 가맹상 친구는 상황에 따라 다를 수 있다. 주유는 유온과 시간이 중요하다. 오일 온도는 60 도에서 80 도, 즉 7 ~ 8 분의 열로 조절된다. 머리는 3-5 초 동안 튀길 수 있고, 생선에 기름을 바르면 3 초를 넘지 않아야 한다.
소위 "요리" 는 "수프 비빔밥" 입니다. 혼합 수프는 비교적 간단하다. 회사가 준 레시피에 따라 바로 넣으면 됩니다. 수프는 먼저 돌솥에 넣고 끓일 수 있고, 생선뼈와 함께 넣고, 생선을 굽는 과정에서 국물이 끓어 오르고, 올라오면 진한 향기가 나서 식욕을 크게 증가시킬 수 있다.
이쌍전천 석솥어
신선한 잔디 잉어의 초기 가공
물고기를 죽이다:
1. 초어가 주방에 들어갔을 때 어부는 왼손 엄지와 검지로 물고기의 눈을 잡고 오른손으로 칼을 물고기의 밑부분에 꽂고 앞으로 세게 베었다.
2. 물고기 비늘을 깨끗이 정리한 후 배를 깎아 물고기의 분날개를 중심으로 하지만 한쪽으로 치우고, 칼은 물고기의 턱에서 꽂고, 물고기의 더러운 입이 배출될 때까지 입을 힘껏 벌리세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3. 내장을 제거하고, 오른손 다섯 손가락으로 물고기의 모든 내장을 잡고, 한 번에 뽑는다.
아가미를 뽑고 왼손 중지로 완전한 아가미를 잡고 엄지손가락으로 한 번에 뽑는다. 아가미의 윗부분에서 빼내는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 갈비뼈가 느슨해져서 청소하기가 어렵습니다.
물고기 청소:
1, 왼손은 물고기 아가미를 잡고 오른손은 강주를 물고기의 복강에 넣고 물고기의 사레구치 두 개를 힘껏 닦아서 앞뒤로 여섯 번 걸립니다.
물고기를 1 분 동안 씻어라. 다진 생선:
1 .. 왼손에는 물고기 머리를 들고 오른손에는 칼을 들고 있습니다. 어미 밑부분 앞에서 약 1 센티미터 정도 칼로 잘라서 물고기 등뼈를 따라 앞으로 밀고 물고기 머리 뿌리에 도달할 때까지 밀어주세요.
2. 물고기 머리를 쪼개서 반을 제거하고, 물고기를 뒤집어서, 나머지 반은 같은 방법으로 썰어줍니다.
3. 생선 가시를 제거하고 오른손에 칼을 들고 물고기와 생선 가시의 연결부에 칼을 꽂는다. 먼저 칼을 40-50 도 각도로 물고기에 삽입한 다음 10-20 도 각도로 평평하게 하여 생선 가시를 제거합니다.
마지막으로 생선 스테이크를 잘게 다져서 길이가 5-6cm 이고 전체 과정은 35 초가 걸립니다. 슬라이스 물고기:
1, 미끄러지지 않고 작업대를 깨끗하게 유지하십시오. 2. 생선 가시를 간 생선을 슬라이스 물고기 책상 위에 놓고 오른손에 칼을 들고 엄지손가락으로 척추를 잡고 왼손 중지로 물고기를 잡고 오른손이 물고기 꼬리에서 앞뒤로 고르게 슬라이스하여 물고기 슬라이스를 굵고 균일한 삼각형으로 만듭니다.
일반적으로 모깎기 두께는 0.4cm, 길이는 6cm 입니다.
맑은 국물 돌솥어
원료: 초어 계약 1800g, 생강 5g, 파 세그먼트 5g, 표고버섯 20g, 대추 10g, 구기자 5g, 토마토 50g, 파/KLOC-0
조미료: 소금 16g, 조미료 15g, 닭고기 3g, 후춧가루 8g, 양념주 10g, 계란 20g, 맑은 국물 2250g
제작:
1. 대추, 구기자를 미지근한 물에 담가 부드럽게 하고 표고버섯은 썰어 뜨거운 물을 데우고 토마토 슬라이스, 쪽파는 잘게 썰어 준비한다.
2. 초어는 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻고, 머리와 꼬리를 자르고, 뼈를 제거하고, 물고기를 5cm 길이, 0.3cm 두께의 덩어리로 긁어내고, 물고기 머리를 쪼개고, 어골은 5cm 길이의 마름모꼴로 썰어 깨끗이 씻는다.
3. 생선 머리, 생선 뼈용 소금 3g, 조미료 5g, 닭고기 3g 절임 10 분, 생선회는 소금 3g, 조미료 5g, 양념주 5g 절임 10 분, 달걀 흰자위, 전분 사이징
4. 냄비에 라드를 넣고 60% 까지 데우고 파, 생강볶음을 넣고 생선 뼈, 생선 머리를 냄비에 붓고 볶은 향을 볶고, 요리주 5g 를 넣고 맑은 국물을 붓고 중불로 끓여 거품을 내고 10g 소금, 5g MSG 를 넣는다
5. 절인 생선회를 생선골탕솥에 넣고 익힌 후 생선뼈가 있는 돌솥에 붓고 대추, 구기자, 토마토 조각, 표고버섯, 쪽파를 뿌린다.
특징: 수프는 진하고 하얗고 짜고 싱겁며 영양이 풍부하다.
코멘트: 탕에 생선 뼈를 넣으면 국물이 신선하고 생선회 맛이 좋다.
구채문 돌솥어
1. 생선을 썰어 깨끗이 씻고, 앞에 파도칼을 넣고, 뒤에 작은 모란칼을 넣고 양념으로 절인다. 새우는 깨끗이 씻어서 크기에 따라 나누어 쓸 수 있다. 녹두와 기타 보조품을 각각 물로 데워주세요.
2. 돌솥을 깨끗이 씻고, 돌솥에 가장 좋은 재료를 선택하며, 돌솥에 물, 불, 약한 불로 예열한다. 문화를 쓰는 것을 잊지 마라.
3. 생선에 비늘을 제거하고, 생선을 썰고, 깨끗이 씻는다. 물고기의 종류에 제한이 없다. 은 잉어 또는 잔디 잉어를 포함하여 많은 물고기를 만들 수 있습니다. 가시를 제거하면 남은 물고기 몸에 생선 가시가 없다. 물고기를 크고 얇은 조각으로 썰다. 그런 다음 생선회를 양념판에 넣고 맨디석솥어의 비제 양념을 섞어서 잘 섞는다.
4. 사오석솥어. 석솥 생선 냄비 바닥의 반찬은 콩니, 고수, 생강사, 파, 피망, 홍고추사 등 보조재로 볶는다. 예열된 돌솥의 물을 붓고 식용유, 소금, 조미료, 황주, 전분, 수프, 새우유, 간장, 설탕을 돌솥에 넣고 중불로 가열한다.
5. 기름솥을 꺼내 기름을 70% 까지 데우고 어두를 넣는다. 기름온도를 70% 뜨겁게 유지하고, 생선 머리를 천천히 건져내고, 같은 방법으로 천천히 생선 몸을 담그고 콩나물과 함께 돌솥 바닥에 놓는다.
6. 냄비에 기름을 조금 남기고 돌솥어의 걸쭉한 양념과 얇게 썬 양념을 넣고 밝은 기름을 붓고 마지막으로 생선에 소스를 붓고 생강, 파, 풋고추 등 보조제로 둘러줍니다.
7. 금상첨화, 집에서는 이렇게 할 필요가 없습니다. 따로 기름솥을 만들어 새우알을 넣고, 썰고, 접시에 담는다. 잘 불린 물고기도 접시에 담으세요. 냄비에 기름을 조금 남기고 국물, 소금, 조미료, 설탕, 황주, 새우기름 할로겐, 간장 등의 양념을 넣는다. , 피타고나서 밝은 기름을 붓는다. 마지막으로 생선에 소스를 붓고 양쪽에 생강사, 파사, 피망 등 보조재로 둘러서 가운데에 사계절콩을 넣는다.
강희석솥어
현대인들은 새롭고 낡은 것을 좋아하고, 음식 패션은 일 년에 몇 번 바꾼다. 패션의 새로운 식법은 수많은 항저우 사람들을 매료시켰는데, 바로 어머니의 주방에 있는 감룡석솥 시리즈였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
강희석솥어는 돌솥 시리즈 요리의 대표작으로 민간에서 오랫동안 전해져 왔다. 그것의 제작 방법은 매우 독특하다: 큰 화강암으로 만든 돌솥은 미네랄과 미량 원소가 풍부하다. 천천히 끓이는 과정에서 미네랄 등 영양소가 어탕에 스며들어 맛도 맛있을 뿐만 아니라 인체 건강에 좋기 때문에 이 돌솥은 보기만 좋은 것이 아니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
돌솥에 붉은 국물과 기타 영양이 풍부한 조미료가 강한 식욕을 불러일으켜' 그만둘 수 없다' 고 한다.
아름답고 맛있을 뿐만 아니라 인체 건강에 좋다. 이것이 강희석솥어의 독특한 점이다. 돌솥요리를 먹은 사람은 신기한 향기, 적당한 매운 맛, 온위 청화, 해독 양안,' 채색, 맛, 보건이 일체화' 에 깊은 인상을 받았다.
강희석솥어 외에도 친정 주방의 돌솥요리에는 돌솥 바삭한 참외개구리, 돌솥새우볶음장어, 돌솥갑어, 돌솥뱀 등이 있습니다. 그것의 원료는 모두 천연 녹색이며, 돌솥의 미량 원소는 고객의 칭찬 뒤에서도 조용히 보양 역할을 한다.
이것은 우리 엄마 주방의 간호이다. 우대조치: 돌솥 요리 전표 20% 할인 혜택을 누리세요 (수산물 해산물 음료 제외).
운남 석솥어
석솥어는 운남에서 매우 유명한 간식입니다. 특히 이 전민이 문화를 먹는 시대에 더욱 그렇습니다! 그럼 신선하고 맛있는 돌솥어는 어떻게 만들었나요?
재료: 고등어, 새우, 녹두, 레몬조각, 생강, 파, 피망사, 홍고추사.
보조재: 소금, 조미료 소량, 황주, 전분 적당량, 국, 새우기름 할로겐, 간장, 설탕.
연습 단계:
1. 생선을 썰어 깨끗이 씻고, 앞에 파도칼을 넣고, 뒤에 작은 모란칼을 넣고 양념으로 절인다. 새우는 깨끗이 씻어서 크기에 따라 나누어 쓸 수 있다. 녹두와 기타 보조품을 각각 물로 데워주세요.
2. 돌솥을 깨끗이 씻고, 돌솥에 가장 좋은 재료를 선택하며, 돌솥에 물, 불, 약한 불로 예열한다. 문화를 쓰는 것을 잊지 마라.
3. 생선에 비늘을 제거하고, 생선을 썰고, 깨끗이 씻는다. 물고기의 종류에 제한이 없다. 은 잉어 또는 잔디 잉어를 포함하여 많은 물고기를 만들 수 있습니다. 가시를 제거하면 남은 물고기 몸에 생선 가시가 없다. 물고기를 크고 얇은 조각으로 썰다. 그런 다음 생선회를 양념판에 넣고 맨디석솥어의 비제 양념을 섞어서 잘 섞는다.
4. 사오석솥어. 석솥 생선 냄비 바닥의 반찬은 콩니, 고수, 생강사, 파, 피망, 홍고추사 등 보조재로 볶는다. 예열된 돌솥의 물을 붓고 식용유, 소금, 조미료, 황주, 전분, 수프, 새우유, 간장, 설탕을 돌솥에 넣고 중불로 가열한다.
5. 기름솥을 꺼내 기름을 70% 까지 데우고 어두를 넣는다. 기름온도를 70% 뜨겁게 유지하고, 생선 머리를 천천히 건져내고, 같은 방법으로 천천히 생선 몸을 담그고 콩나물과 함께 돌솥 바닥에 놓는다.
6. 냄비에 기름을 조금 남기고 만사다리 돌솥어의 진한 맛과 묽은 소스를 넣고 명유를 붓고 천연 돌솥어, 샘물을 보좌하고, 쪄서, 밀짚모자를 덮으며, 운남 전통 돌솥어에는 원탕미만 있는 사천 맛을 혁신해 매운맛, 등고추맛, 백김치맛, 새로운 돌솥어라인을 개발했다