겨울 피클 준비

겨울 피클의 마법 무기, 맛있는 피클 만드는 법을 가르쳐주세요!

가을, 겨울 야채 어떻게 먹나요? 요리하는 것 외에도 소스를 추가하여 양념하여 밥과 함께 먹을 수도 있습니다. 향긋하고 달콤하며 짭짤하고 맛있습니다. 가을, 겨울에는 기름진 고기 대신 야채의 맛있는 맛도 마음껏 즐길 수 있습니다. 생활수준이 상대적으로 낙후된 시대에 절임채소는 식량부족을 보충하기 위해 채소의 저장기간과 식용기간을 연장하기 위한 목적으로 집에서 주로 조리하였다. 현대인의 생활 수준이 지속적으로 향상되면서 사람들의 생활 구조는 큰 변화를 겪었습니다. 현대인들은 더 이상 음식과 의복 문제를 해결하기 위해 피클을 먹는 것이 아니라 입맛을 조정하기 위해 섭취합니다. 특히 피클은 소화를 돕고 해독하는 기능을 가지고 있습니다. 기름기가 많고 비장과 위를 조절하기 위해 사람들이 선호합니다. 그럼 피클도 만들 수 있나요? 오늘은 집에서 피클을 만드는 세 가지 방법을 소개하겠습니다.

1: 무장아찌

재료: 무채 적당량, 기름 적당량, 건고추 적당량, 실파 적당량, 생강 적당량 편썰기, 마늘 한 쪽 정도, 간장 적당량, 소금 적당량

방법:

1. 말린 무를 30분 정도 담가두지 않으면 맛이 없어집니다. 인성이 강해지면 물을 빼내고 따로 보관하십시오. 이 30분 동안 나머지 재료를 준비하세요. 말린 후추 열매를 원하는 두께로 갈아주세요. 저는 개인적으로 너무 곱게 갈아주는 것을 좋아하지 않습니다.

2. 대파는 채썰고, 생강은 채썰고, 마늘은 소량 썰어 냄비에 기름을 두릅니다. 남은 마늘을 다져서 마지막 단계에 남겨두세요. 양파, 생강, 마늘, 고추를 섞어 따로 보관해 두세요. 고추는 뜨거운 기름을 부었을 때 타는 것을 방지하기 위해 바닥에 놓아주세요.

3. 뜨거운 기름을 부어주면 향이 넘쳐납니다. 뜨거울 때 무와 다진마늘, 간장, 소금을 넣고 잘 섞은 후 반나절 정도 양념이 흡수될 때까지 재워두세요.

팁:

1. 뜨거운 기름을 부으면 유채기름이 더 향이 좋긴 하지만 영양 밸런스를 위해 항상 유채기름, 콩기름, 땅콩기름, 옥수수유를 섞어서 사용해요. 오일, 올리브 오일을 섞어서 사용합니다.

2. 마늘 몇 쪽을 썰어 양파, 생강과 함께 부어주세요. 향이 더 잘 나도록 나머지 마늘도 잘게 썰어주세요.

3. 이 피클에는 들어가는 재료의 양에 대한 엄격한 기준이 없고, 항아리에 담가서 겨울 내내 놔둘 수 있는 종류의 피클이 아닙니다. , 그러니 지금 섞어서 먹는 것이 가장 좋습니다.

2: 매운 양배추

재료: 배추 1000g, 사과 1개, 배 1개, 무 1개, 고추장 50g, 소금 40g, 찹쌀가루 20g, 생강 50g , 물 200ml

방법:

1. 재료: 배추 1000g, 사과, 배, 무 각 1개, 고추면 50g, 소금 40g , 찹쌀가루 20g, 생강 50g (자신의 체중에 따라 늘리거나 줄일 수 있습니다.)

2. 일반적으로 매운 양배추를 만들 때 먼저 야채를 씻는 것에 대해 이야기하겠습니다. 잎을 제거한 후 헹구고 4등분으로 자르는 것이 좋지 않습니다. 특히 남쪽의 배추는 날씨가 더워지면 물이 더러워지고 하나씩 꺼내어 씻어주는 것이 가장 좋습니다. . 어린 양배추가 훨씬 낫고, 내부는 씻지 않은 채로 둘 수도 있습니다. 부패한 부분이 있으면 제거해야 하며, 흔적이 남지 않도록 해야 합니다.

3. 물을 걸러낼 수 있는 것을 사용하여 세워서 설치하고 통풍이 잘되는 곳에 가져가서 불어준 후 준비를 합니다. 불어낸 후 사과, 배, 무, 생강을 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨내시면 됩니다. 조기 변색을 방지하려면 사과와 배를 껍질을 벗긴 후 헹구세요. 말리십시오.

4. 물 200ml를 준비하고, 먼저 물을 조금 넣어 찹쌀가루를 녹인 뒤 남은 물을 모두 부어 중불로 천천히 끓여주세요. . 요리하는 동안 저어주세요. 농도가 짙어지기 시작하면 즉시 불을 낮추고 윤기가 나는 찹쌀가루 반죽이 될 때까지 계속 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 식감이 아주 달라지고 맛있습니다.

5. 먼저 고춧가루를 잘게 썰고, 생강을 잘게 썰어주세요. 찹쌀풀이 따뜻해지면 고춧가루를 넣고 잘 섞어주세요. 생강은 넣지 마세요. 뜨겁거나 촉촉할 경우 먼저 넣지 마세요. 매콤한 양배추, 맛이 나왔어요. 고춧가루를 잘게 풀어서 잠시 발효시키면 색이 붉어집니다.

6. 가장 얇은 강판을 이용해 무, 사과, 배를 소처럼 얇게 썰어주세요. 3종의 필라멘트는 분리할 필요도 없고, 물을 짜낼 필요도 없습니다. 필요한 것은 발효를 위한 물이다. 자, 이제 반죽이 차가워졌으니 생강과 함께 반죽에 넣고 잘 섞으세요.

7. 이렇게 재료가 섞이면 발효가 시작됩니다. 우리는 발효를 위해 따로 놓아두고 다른 작업을 시작합니다. 양배추를 밖으로 꺼내서 대야와 같은 더 큰 용기를 찾아 양배추, 특히 빵에 소금을 한 조각씩 문지릅니다. 층별로 펴십시오. 너무 많은 힘을 가하지 마십시오. 양배추는 매우 부서지기 쉽고 마음이 아플 것입니다. 너무 많은 힘을 가하지 마십시오.

8. 자, 지금 시간을 잘 보고 30분 뒤에 뒤집으세요. 양념에 재우기 시작하면 줄어들어요. 뒤집은 게 많이 줄어들었는데 이번에는 그래도 가벼워졌어요. 많이 줄어들지 않으면 소금이 덜 들어 있다는 뜻이므로 천천히 30분 정도만 하시면 됩니다. 30분 후에는 가볍게 눌러도 됩니다.

평소에 한다면 이렇게 시간을 볼 필요 없이 그냥 하던 대로 하고 생각날 때 보세요. 다시 뒤집어서 이번에 반죽했는데 세게 치대지 않아서 많이 줄어들고 물이 많이 나오는 걸 볼 수 있었어요.

9. 나오는 물을 보세요. 이때 열심히 반죽하시면 됩니다. 잠시 후 다시 반죽하고 물을 짜낼 수 있습니다. 이 수분이 빠져나가야 합니다. 그렇지 않으면 향이 흡수되지 않습니다. 양배추는 완전히 부드럽고 투명해야합니다. 재료를 먹기 전에 물기를 꼭 짜주세요. 한 시간 만에 매콤한 양배추가 보였다. 마지막으로 반죽한 후 물기를 짜주세요.

10. 잎은 자르지 않고 가로로 1~2cm 정도 잘라주세요. 양배추에 재료를 넣고 잘 섞으면 조리가 완료됩니다. 소금이 부족하면 이때 소금을 조금 더 넣어도 됩니다. 전통적인 방법은 이 단계에서 여러 부분으로 자르는 것이 아니라 먹기 직전까지 기다리는 것입니다. 또 붙어서 여기저기서 매운 양배추가 바삭해서 처음엔 잘리지 않더라고요. 수분이 나오면 효과가 없습니다. 자, 이제 포장하고 밀봉할 차례입니다. 이제 끝났습니다! O(∩_∩)O

팁:

1. 매콤한 양배추는 오래 보관하면 잘 익고 맛도 좋아집니다. 찹쌀가루가 없으면 찹쌀가루나 쌀을 사용해도 됩니다. 모든 과정에서 손이나 용기에 기름이 묻어나지 않도록 주의해주세요. 씻어야합니다. 그렇지 않으면 썩을 것입니다. 2. 매운 양배추는 재료가 다를 수 있는데, 예를 들어 사과와 배가 달지 않으면 설탕을 추가하세요. 발효가 완료되지 않아 와인을 좀 넣어야 하는데, 매운 양배추는 오늘은 드실 수 없습니다. 발효 시간이 길어질수록 맛이 좋아집니다. 밀봉 후 매운 양배추는 발효 중에 가스를 발생시킵니다.

셋: 가지 피클

재료: 작은 가지 3파운드(실제 필요에 따라 준비), 고수 4개, 고추, 간장 한 봉지, 백설탕

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방법:

1. 시든 쌀을 팬에서 꺼내어 볶는다.

2. 몇 번 볶은 뒤 팬에서 꺼내 볶은 가지 위에 올려주세요.

2. 생고추를 잘게 썰어 가지와 고수를 넣어주세요. 참고: 여기서 고추를 튀길 필요는 없습니다. 그냥 생으로 냄비에 넣으세요. 냄비에 간장 한봉지를 넣고 끓이다가 설탕을 추가하고 입맛에 맞게 조절하시면 더 맛있을 것 같아요. 간장을 끓일 때 설탕이 냄비에 들러붙는 것을 방지하기 위해 숟가락으로 계속 저어주세요. 연한 간장을 끓여서 가지, 고수, 고추에 직접 부어주세요.

3. 완성품! 만들어서 바로 드셔도 되고, 하룻밤 담가두었다가 드셔도 맛이 더욱 맛있습니다.

팁:

1. 서리가 내리기 전에 작은 가지를 구입해야 합니다. 서리가 내린 후에는 맛이 좋지 않습니다.

2. 어떤 가족들은 가을에 가지와 피클을 비축해서 겨울에 먹기를 좋아하는데, 이 반찬은 냉동해서 먹을 수 없나요?

3. 제가 사용한 양은 작은 가지 3파운드와 연한 간장 380ml였습니다. 간장의 양은 요리의 절반을 덮을 수 있습니다.

맛있는 피클이 너무 많아서 군침이 나시나요? 가족을 위해 요리하는 방법을 알아보세요!