전통문화대전망 - 전통 미덕 - 두부의 가치

두부의 가치

미국' 경제전망' 잡지는 "미래 10 년, 가장 성공적이고 유망한 제품은 자동차, TV, 전자제품이 아니라 중국의 두부" 라고 주장했다.

중국에서는 두부가 항상 가정요리의 주역 중 하나였고, 요리 방법이 천변만화돼 요리법에는 두부를 원료로 하는 명요리가 많았는데, 그중 사천요리' 마파두부' 는 중국과 외국으로 더 유명하다.

일본인들은 중국 두부를 즐겨 먹는 것으로 알려져 있다. 요즘 일본인들은 두부에 신선한 야채 주스를 넣는다. 이런' 녹색 두부' 는 아름다울 뿐만 아니라 더욱 영양가가 있다.

독일에서는 두부로 중국식' 새우두부' 와' 채화두부탕' 을 만드는 습관이 많다.

최근 몇 년 동안 많은 미국인들은 청두의 마파두부와 뚝배기 두부를 즐겨 먹었다. 그들이 중국 식당에 갈 때, 그들은 보통' 사오소고기',' 카레닭',' 두부국' 을 주문한다.

한의사는 일찍이 두부가 익기와 중, 해열 해독, 생진 윤조, 허혈을 보충하는 효능이 있다고 제기했으며, 목초, 갈증, 설사에 적용된다.

"약식이 동원되고, 약식이 동원된다" 는 이론에 따르면 두부로 만든 요리는 파백색, 콩콩, 두부탕과 같은 다양한 질병을 예방할 수 있다. 천조개 두부찜은 기침을 치료할 수 있다. 흑설탕 삶은 두부는 위궤양을 치료할 수 있습니다. 목이버섯 두부는 변비를 치료할 수 있다. 미꾸라지 삶은 두부는 간염을 치료할 수 있습니다. 표고버섯두부볶음은 혈지를 낮출 수 있다. 냉이 두부무침은 혈압을 낮출 수 있다. 셰리로 두부를 삶으면 관상 동맥 심장 질환을 치료할 수 있다. 생선 머리로 두부를 끓이면 신경쇠약을 치료할 수 있다.

서양에서는 최근 몇 년 동안 두부의 명성이 크게 높아져 사람들의 사랑을 받았다. 일품 요리',' 식물고기' 로 인정받고 있습니다. 100g 두부당 칼슘 함량은140-160MG 로 측정됐다. 두부는 단백질 함량이 높은 식물성 식품으로 단백질 함량이 약 45%, 지방 함량이 약 20%, 탄수화물 함량이 약 30% 이다.

두부는 또한 인체에 필요한 8 가지 아미노산과 풍부한 미네랄과 비타민을 함유하고 있다. 또 동물성 식품에 부족한 불포화지방산과 레시틴도 함유되어 있다.

현재, 연구는 또한 두부가 항산화 작용을 가지고 있다는 것을 증명했다. 그 안에 들어 있는 식물성 에스트로겐은 혈관 내피세포를 산화 손상으로부터 보호할 수 있다.

자주 먹으면 혈관계의 산화 손상을 효과적으로 줄일 수 있다. 또한 이 에스트로겐은 골다공증, 유방암, 전립선암의 발생을 예방하는 데도 효과적이다. 풍부한 콩 레시틴은 신경, 혈관, 뇌의 발육과 성장에 유리하다. 두부는 동물성 음식이나 계란을 섭취하여 뇌를 보양하는 것에 비해 큰 장점이 있다. 두부에 들어 있는 콩스테롤도 콜레스테롤 섭취를 억제하기 때문이다.

1970 년대에 미국 의학계는 콩단백질이 혈중 콜레스테롤, 글리세린, 저밀도 지단백질을 낮추고 혈관을 부드럽게 하며 동맥경화를 예방할 수 있다는 사실을 발견했다. 따라서 콩단백질은 혈지 감소, 혈관세포 보호, 심혈관 질환 예방에 도움이 되는 역할을 한다.

외국의 최신 연구에 따르면 콩도 항암 효과가 있는 것으로 나타났다. 콩에 들어 있는 프로테아제 억제소, 피타 아제, 피토스테롤은 각각 유방암, 피부암, 방광암을 억제하는 역할을 하며 결장암, 폐암, 췌장암, 구강암을 억제한다. 특히 콩에 풍부한 이소플라본은 공인된 가장 이상적인 항암물질이다.

전문가들의 초보적 판단에 따르면 아시아 국가 결장암 환자가 적기 때문에 두부를 먹거나 두유를 마시는 것과 관련이 있을 수 있다.

두부의 가장 소중한 것은 대부분의 사람들이 먹을 수 있다는 것이다. 또한 두부는 식물성 식품 중 단백질 함량이 가장 높고 육류보다 높으며 인체에 쉽게 흡수된다는 연구가들도 있다. 두부는 충치나 위장 능력이 떨어지는 사람에게 가장 이상적인 음식이다.

두부에 들어 있는 지방은 식물성, 콜레스테롤 불포함, 동맥경화와 심장병 환자의 맛이다. 또한 두부에는 탄수화물이 거의 들어 있지 않아 당뇨병, 비만인, 여성건강미용에 가장 적합하다. 정신노동자와 야근을 자주 하는 사람에게도 적합하다.

다음은 두부를 주원료와 다른 음식 유형으로 하여 독자의 영양가를 높일 수 있는 몇 가지 예입니다.

1. 두부와 생선이 있으면 영양을 두 배로 늘릴 수 있다

두부는 메치오닌 함량이 적고 생선은 매우 풍부하다. 물고기 중 페닐알라닌 함량은 상대적으로 낮고 두부 중 페닐알라닌 함량은 상대적으로 높다. 이렇게 함께 먹을 때 서로 배우고, 보충하고, 영양가를 높일 수 있다. 두부에는 칼슘이 많이 함유되어 있고 생선에는 비타민 D 가 함유되어 있어 생선에서 비타민 D 의 도움을 받아 인체의 칼슘 흡수율을 여러 배로 높일 수 있기 때문이다. 그래서 중장년층, 청소년, 임산부에게 특히 적합하다.

2. 육단 두부는 영양이 절반 이상이다.

두부는 단백질이 풍부하지만 필수 아미노산인 메치오닌 하나가 부족하다. 단독으로 요리하면 단백질의 이용률이 매우 낮다. 두부를 다른 고깃덩어리와 섞으면 두부 속 단백질의 영양이용률을 높일 수 있다.

다시마 요오드 칼슘 두부.

두부와 그 콩제품은 영양이 풍부하고 가격이 저렴하여 양질의 단백질, 레시틴, 리놀레산, 비타민 B 1, 비타민 E, 칼슘, 철 등을 보충할 수 있다. 두부에는 지질과산화물의 발생을 막고, 지방 흡수를 억제하고, 지방 분해를 촉진하는 다양한 사포닌도 포함되어 있다. 그러나 비누소는 요오드의 배설을 촉진시켜 요오드 결핍을 일으키기 쉽다. 다시마는 요오드가 풍부하여 두부와 다시마를 함께 삶는 것이 이치에 맞는다.

4. 무두부는 당신을 건강하게 유지시켜 줍니다.

두부는 식물단백질로 많이 먹으면 소화불량이다. 무, 특히 흰 무는 소화 기능이 매우 강하다. 두부와 섞으면 두부가 인체에 흡수되는 데 도움이 된다.

속담에도 있듯이: "물고기 화재, 고기 생 가래, 양배추 두부 핑안." " 사람들은 오래전부터 두부의 영양가를 요약해 왔다.

고대에는 두부를' 도살양' 이라고 불렀는데, 이는 백연두부의 영양가가 양고기와 비교될 수 있다는 것을 이미 깨달았다는 것을 보여준다. 현대화학분석에 따르면 일정량의 두부 속 단백질의 함량은 같은 양의 양고기 속 단백질의 함량과 맞먹기 때문에 옛사람들이 두부와 양고기를 비교하는 것은 확실히 일리가 있다.

콩으로 만든 두부는 중국에서 발명한 것이다. 하지만 언제 시작하는지는 아직 의견이 분분하다. 청대 왕적은' 물초회' 에서 주대에는 두부가 있다고 말했다. 이런 견해는 믿을 수 없을 것이다. 왜냐하면 선진고서에는' 유안이 두부를 만든다' 는 기록이 있기 때문이다. 이명시진은' 본초강목' 에서' 두부의 법' 은 전한 화이남왕 유안에서 시작된다' 고 말했다. 유안은 정단사로서 일찍이 대량의 정단사를 끌어들여 그를 위해 단약을 정제했다. 그들의 연금단 실천에는 수은 제련뿐만 아니라 식물 동물 등의 약물에 대한 연구도 포함되어 있어 두부의 발명이 유안과 관련이 있다고 말하는 것이 가능하다. 1959 년 하남 미현 대호정 한묘에서 두부 작업장 석각이 발견되어 두부 가공 과정을 기술했다. 두부는 한말에 있다는 것을 알 수 있다.

중국 5 대 이후 두부에 관한 문헌이 갈수록 많아지고 있다. 구 타오의 「청 루이」에 따르면, "일본 시장에는 여러 가지 두부가 있는데, 도시 사람들은 두부를 소재양이라고 부른다." 구 타오는 진 한 주 송초의 관원이다. 그가 기억하는 것은 언제 어디서 아직도 알아내기가 어렵다는 것이다. 그의 말에 따르면 두부는 10 세기 정도에 일상식품이 되었는데, 적어도 중국 중부에서는 그랬다.

원대' 음식 막' 에는 두부에 대한 기록이 있어 궁중 음식을 기재하고 있다. 학자가 길과 정운단처럼 두부에 관한 시가 있다. 오서의' 데일리본초' 에도 두부가 기재되고, 왕진의 농서에도 두부가 기재되어 있다.

종상은 콩이 많이 나는 중국의 유명한 두부의 고장이다. 특히 석패진의 두부랑은 전국 각 대도시에 널리 퍼져 있어 만든 두부가 많은 시민들의 환영을 받고 있다.

두부는 영양이 풍부하여 철, 칼슘, 인, 마그네슘, 8 가지 인체의 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 비율은 인체에 가깝다. 당분과 양질의 단백질도 함유되어 있어' 야채고기' 로 불린다. 두부의 소화 흡수율은 95% 이상이다. 자주 먹으면 중충을 보충하고, 열을 식히고, 건조하고, 생진이 갈증을 가라앉히고, 위장을 깨끗하게 할 수 있다. 현대의학에 따르면 두부는 영양을 늘리고 소화를 돕고 식욕을 증진시키는 역할을 할 뿐만 아니라 치아와 뼈의 성장과 발육에도 매우 유익하며 조혈 기능 중 혈액의 철분 함량을 증가시킬 수 있다. 두부에는 콜레스테롤이 함유되어 있지 않고 고혈압, 고지혈증, 고콜레스테롤, 동맥경화, 관심병 환자의 약용 음식이다. 두부는 식물성 에스트로겐이 풍부해 골다공증 예방에 좋은 역할을 한다. 유방암, 전립선암, 혈액종양 질환도 억제할 수 있습니다.

두부는 한 가지 요리로 중국 남방과 북방에서 모두 인기가 많다. 종상 민간 두부는 먹는 방법이 많다. 하나는 튀김입니다. 야채 (배추) 볶음두부, 양청양백, 예쁘고 맛있다. 이차 증류. 파 생강 두부찜. 또는 두부를 땡땡이로 썰어 튀긴 살코기와 함께 증류한다. 세 번째는 삶는 것이다. 생선 머리 또는 돼지 갈비와 두부 냄비. 먼저 생선머리나 돈까스를 솥에서 볶아 두부와 함께 끓인다. 매운 건홍고추를 즐겨 먹고, 자신의 입맛에 따라 금을 넣거나 금을 적게 넣는다. 네 번째는 폭격이다. 두부 튀김 공. 두부를 진흙 모양으로 으깨서 적당량의 생가루를 넣고 완자를 버무려 기름솥에 넣고 튀겨 익힙니다. 다섯 번째는 튀김입니다. 두부를 작은 덩어리로 썰어 식물성 기름에 튀기고 파, 조개 등의 양념을 넣어 매우 맛있다. 육은 두부국을 만드는 것이다. 두부를 작은 조각으로 자르고 계란과 토마토로 국을 만든다. 요컨대 먹는 법이 많고 입맛이 다르다. 종상인은 생선, 고기, 산해진미 없이 두부만 있을 수 있다. 종상에는 장수 노인들이 많다. 전문가들에 따르면 이는 종상이 양질의 콩과 종상인이 콩제품을 많이 생산하는 전통 습관과 밀접한 관련이 있는 것으로 조사됐다. 2004 년에 우리는 매일 콩제품을 먹는 48 명의 100 세 노인을 조사했다. 장집진 105 세의 장란영은 귀가 영민하고 눈이 밝다. 그녀 자신에 따르면 그녀는 80 대 스스로 두부를 만들어 평생 콩제품을 즐겨 먹는다고 한다.

두부, 옛날에는' 복지' 라고 불렸는데, 최초로 중국에서 발명하여 제조한 후, 나중에 세계 각지로 전해졌다. 두부는 우리나라 채소의 주요 원료로, 예로부터 사람들의 환영을 받아' 식물고기' 로 불렸다. 두부는 주로 콩으로 만들어졌으며 콩에는 단백질과 지방이 많이 함유되어 있어 두부의 영양가도 높다. 두부는 사계절을 가리지 않고 일년 내내 생산할 수 있기 때문에 채소 생산 비수기에는 음식의 품종을 조절할 수 있다.

두부는 남두부와 북두부로 나눌 수 있습니다. 주요 차이점은 석고 (또는 소금 할로겐) 의 양입니다. 남두부는 깁스를 적게 해서 질감이 연하고 수분 함량이 90% 정도입니다. 북두부는 깁스를 많이 하고, 질은 남두부보다 오래되고, 수분 함량은 85-88% 입니다. 두부는 중국의 전통 식품으로 맛있고 건강하다.

영양분석

1. 두부와 두부제품은 단백질이 풍부하고, 두부단백질은 완전한 단백질로 인체에 필요한 8 가지 아미노산뿐만 아니라 영양가도 높다.

2. 두부에는 식물성 에스트로겐이 함유되어 있어 혈관 내피세포를 산화 손상으로부터 보호할 수 있다. 자주 먹으면 혈관계의 손상을 줄이고 골다공증, 유방암, 전립선암의 발생을 예방하는 것은 갱년기 여성의 수호신이다.

3. 풍부한 콩 레시틴은 신경, 혈관, 뇌의 발육과 성장에 이롭다.

4. 콩단백질은 혈지를 적당히 낮추고, 혈관세포를 보호하고, 심혈관 질환을 예방한다.

또 두부는 요양, 다이어트, 보송보송한 피부에 좋다.