전통문화대전망 - 전통 미덕 - 이연귀베이컨 파이 요리 소개
이연귀베이컨 파이 요리 소개
청광서 20 년 (1895), 허베이 () 현 유장인 이광충, 사평배나무 1 위, 지금으로부터 이미 100 여 년의 역사가 있다. Li Liangui 가 배나무로 도망 쳤을 때, 그는 주로 생돼지 고기, 장육, 파이 및 와인을 운영하는 "번영 후" 생고기 가게를 열었습니다. 전하는 바에 따르면, 노중약 고품지는 한약으로 베이컨을 만드는 비법을 이연귀에게 알렸고, 이연귀는 노인의 지도하에 약 조제, 고기 선택, 고기 썰기, 국물, 국수, 요리 절차에 전념했다. 이씨 댁의 장육은 깨끗하고 썩은 향과 파이가 부드럽고 바삭해서 먹는 사람들이 짱 입에 담을 수 없다. 파이롤라육은 먹기에 부족해서 배나무타운에서 자주 배불리 먹어서 대중의 환영을 받는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
1924 년 병으로 돌아가자 양아들 이요 (조카는 자식이 없어 이 입양됨) 가 부업을 이어받아 노탕을 가지고 배나무에서 사평으로 이주하여 계련베이컨 파이가게를 열었다. 나중에 사평로 동북시장에 분점이 하나 더 늘었다.
1950 년 이요의 아들 이춘생은 조상업을 이어받아 낡은 국물 한 단을 들고 이연귀납고기 떡을 심양으로 옮겨 번화한 중거리 서단에 가게를 열었다. 10 년 동란 기간 동안 이 가게는 박살나서 밥과 냄비 요리를 되팔았다.
1956-1984
1956 65438+ 10 월 23 일, 이연귀랍빵점 회사는 합자기업이다. 이요는 역 앞 호텔의 지배인이었다.
1979 년 4 월 이연귀랍떡점의 금자간판이 다시 걸려 전통적인 경영 방식과 풍미를 회복하며 동북지역에서 작은 명성을 얻었다.
1984 12.30, 기업은 또 20 여만원을 스스로 모금해 일본 러시아 홍콩 등 6 개국에 국제상표를 등록했다. 이연귀' 가 세계로 나아가기 위한 토대를 마련했다.
1993-1997
1993 년 9 월 10 일, 상표 등록자가 사평식서비스 회사에서 이사평 계련 맛식당으로 바뀌었다.
3 월 7 일 1995, 이연귀풍 식당은 국가상표청에' 이연귀표' 서비스 상표를 등록했다. 이 시점에서' 이연귀' 는 두 상표의 사용권을 가지고 있다.
8 월, 1996, 전국 가짜 행동이 시작되었다. 침해권 점포 450 여 곳을 단속하고, 사평시만 점포 126 곳을 파괴한다. 청소에 불복한 9 개 침해 점포가 법에 따라 기소되어 모두 승소했다. 시장 환경을 정화하고, 브랜드 명성을 높이고, 기업의 합법적인 권익을 보호하다.
65438 에서 0997 까지' 이연귀' 는' 북점 남이동' 이라는 전략적 구상을 제시했다. 기업 이미지 기획: 이연비의 기업 이미지, 로고, 점기를 디자인하고 제작합니다.
1998
1998 8 월, "정리 (청소 과정에서 청구된 비용을 이용하여 정리 요구를 충족함), 픽업 결합 (가짜 브랜드를 벗고 동시에 체인점을 건립함), 역위주 (주로 가능한 많은 체인점을 건립함), 품질 보장, 합리적인 배치, 효율성 향상, 발양 지금까지 전국 22 개 성 () 에 150 개의 체인점을 설립하여' 이연귀표' 상품상표와 서비스상표를 사용했다. 체인 속도와 규모는 지방에서 유일하다. 전국 체인점의 연간 매출액은 2 억 7 천만 원으로 2002 년 전국 식음료 업체 100 대 대열에 진입했다. 유명인 효과를 이용하여' 등소평실' 과' 리붕실' 을 개설했다. 덩샤오핑 () 이붕 () 과 함께 식사를 했던 지도동지의 추억에 따르면, 책상과 의자가 복제되었는데, 당시 사평시 () 의 지도자에 관한 사진과 역사 개요가 식당에 걸려 고객이 먹으면서 이연귀 브랜드 발전의 역사를 알 수 있게 했다.
1950 년대 이후, 진운, 이설봉, 양, 등 당과 국가 지도자들은 모두 베이컨 파이를 맛본 적이 있다. 이연귀랍고기 파이 1980 은 길림성 인민정부에 의해 양질의 풍미 품종으로 명명되었고, 1997 은' 중국명 간식'' 유명 상표' 라는 칭호를 받았다! 이연귀자의 아들 이요의 추억 문장:' 이연귀베이컨 파이' (원래' 사평 CPPCC 문사 자료' (제 1 집), 페이지 44).
이연귀파는 창시자의 이름을 따서 지었다. 청광서 20 년, 의붓아버지 이연귀는 허베이 () 현 () 에서 생계를 꾸려 관동 () 으로 놀러 가서 배나무현 () 에 정착하여' 흥승후 ()' 생육점을 개설하고 숙육과 남전 () 을 경영했다. 장사를 하기 위해서 우리는 동북인들이 구운 것, 구운 것, 훈제, 튀김 제품을 즐겨 먹는 습관을 자세히 연구하여 숙육과 블루케이크의 제작공예를 지속적으로 개선하였다. 한의학의 도움으로 우리는 훈제과정에서 10 여 종의 한약 조각을 조미료로 넣어 베이컨 케이크의 조작 규범을 초보적으로 형성하였다.
1924 년, 우리 아버지 이연귀씨가 돌아가셨기 때문에, 나는 그의 아버지의 발자취를 계승하여 사평으로 이사했고, 그곳에서 나는 이연귀님의 서명을 만들었다.
우리 아버지가 오랫동안 식당을 경영하신 결과다. 끊임없는 탐구와 연구를 통해 경험을 총결하여 이렇게 독특한 베이컨 파이를 만들었다. 이연귀랍고기 파이는 동북에서만 유명할 뿐만 아니라 우리나라에서도 유일무이하다. 구사회에서, 우리는 절대 비밀을 지키며, 누구에게도 전혀 말하지 않고, 목적은 이윤을 독점하기 위해서이다.
베이컨파 설립 초기에는 보통 케이크와 베이컨만 만들었다. 상점은 작고 고객은 적으며 물론 이윤도 적다. 나의 조상은 가족을 부양하기 위해 입에 풀칠을 했다. 부자가 되기 위해서, 나는 머리를 써서 음식의 질을 높이기 위해 온갖 수단을 다 썼다. 수년간의 사고와 실천을 거쳐 베이컨파의 질이 마침내 향상되었다. 그래서 점차적으로, 고객이 그것을 맛본 후, 우리는 베이컨 파이 매우 독특하고, 특별 한 맛, 쾌적 한 냄새, 그리고 짱 했다 느꼈다. 그들은' 둘',' 둘',' 셋' 이라는 단어를 퍼뜨렸기 때문에 고객은 점점 더 하루처럼 되었다. 어떤 사람들은 그것을 선물로 여긴다. 그래서 그것은 원근으로 유명하다. 중화민국과 위만주국 시대에 이르러 상업이 왕성하게 발전하였다. 비록 붐비지는 않지만, 우리 가게의 작은 방은 이미 꽉 찼다.
우리의 관리 방식도 다른 호텔과 다르다. 그들은 낮부터 밤까지 왔다갔다하며 많은 소음을 냈다. 우리 가게는 아침 10 시가 되어서야 문을 열었고, 오후 3, 4 시에 문을 닫았고, 밤에는 쥐 죽은 듯이 조용해졌다. 우리는 하루에 돼지 베이컨 한 입만 팔고, 여태까지 많이 삶지 않는다. 많이 팔고, 서비스를 많이 하고, 늦게 오는 사람은 다른 곳을 찾아 밥을 먹어야 한다. 그러나 이윤은 결코 그들보다 낮지 않다.
우리 상점의 성공의 관건은 베이컨과 파이의 질을 높이는 것이다. 베이컨파의 질을 높이는 것은 생고기의 질을 중시하는 데 있다. 예를 들어, 우리가 훈제한 고기는 스스로 돼지를 죽이기에 충분하며, 결코 밖에 나가서 고기를 사지 않을 것이며, 병든 돼지나 저질고기를 살까 봐 두려워하지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 내가 산 고기가 돼지에게 먹일 만큼 좋아도 퇴색하지 않고 피부에 털이 날까 봐 두렵다. 그것은 우리 상점의 명성을 망칠 것이다. 명예가 파괴되면 경제자원이 손상될 수 있다. 그러므로 병든 돼지의 나쁜 고기는 우리가 가장 꺼리는 것이다.
만주기에 우리는 사평로 동북시장에 또 한 곳을 추가했다. 당시 일본군을 침략하여 약탈을 위해 경제적 압박을 실시하기 위해 스스로 돼지를 죽이는 것을 허락하지 않았다. 그래서 우리는 고기가게에 가서 고기를 사야 한다. 누가 좋은 고기를 가지고 누가 사느냐. 만약 고기가 좋지 않다면, 우리는 영원히 사지 않을 것이고, 부득불 대량으로 도산해야 한다. 직원들은 개업을 하지 않아도 월급이 있지만 여전히 억울함이 가득하다. 왜냐하면 그는 하루에 5 ~ 6 위안의 팁을 받을 수 있고, 그들의 하루 임금보다 몇 배나 높기 때문이다. 그들은 대외계에 이렇게 말했다. "우리 가게 주인은 너무 특별해서 좋은 고기가 없어서 돈을 벌지 않으면 장사를 하지 않는다." 이렇게 우리를 많이 도왔고, 점포의 입소문도 훌륭했다. 또한 고객이 우리 가게에 와서 우리의 베이컨이 다른 곳과 매우 다르다는 것을 알게 되었습니다. 가방은 황금색이고 투명했습니다. 먹을 때 비계는 부드럽고 기름지고 느끼하지 않다. 살코기가 맑고 향기로워, 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다. 그 결과, 매일 오는 사람이 많아지고, 이윤이 매일 증가하고, 점포도 점점 번창하고 있다.
1950, 아들 이춘생은 심양에서 또 한 집을 열었다. 이씨 베이컨 파이의 전통적 특색을 유지하기 위해 이춘생은 토핑을 만들고 선택하는 데 빈틈이 없다. 그가 돼지고기를 고를 때, 앞 구유에서 갈비까지 모두 뚱뚱하고 날씬한 신선한 돼지고기로 씻은 다음 물과 알칼리로 헹구고, 맑은 물에 6- 10 시간을 담그고, 피와 비린내를 제거하고, 다시 잘게 썰어 냄비에 삶았다. 여름과 가을철에는 회향을 넣어 장육을 더욱 연하고 맛있게 한다. 동시에 고탕을 붓고, 큰 불은 끓고, 작은 불은 천천히 끓여 고기 덩어리를 위아래로 뒤집고, 거품은 제때에 내던진다. 고기가 익으면 건져내고, 기름을 빼서 훈솥에 넣고 훈제하고, 흑설탕으로 훈제한다. 케이크를 만드는 방법은 밀가루에 육수, 소금, 조미료를 넣어 부드러운 반죽을 만드는 것이다. 술이 깨는 시간이 길고, 구르기도 하고, 기름이기도 하다. 몇 번 밀면 떡으로 구워진다. 베이컨 살찌고 느끼하지 않고, 날씬하고 장작이 없고, 향이 진한 붉은색이 특징이다. 파이 황향이 코를 찌르고, 여러 층의 안쪽이 부드럽고 바삭하다. 우리의 오래된 전통 경영 방식을 발양하고, 신용을 견지하고, 떡고기의 질을 보장하기 때문에 장사가 번창하여 중국과 외국으로 유명하다. 심양은 중국 동북지역의 정치 경제 문화 중심지이다. 이연귀랍떡점은 심양에 설립되어 이연귀에게 전국으로 나아가기 위한 중요한 토대를 마련했다.
중공중앙총서기 덩샤오핑은 핑핑 1958 을 시찰했다. 시식 후 그는 "경제적이고 간단하고 맛있다" 고 칭찬했다. 이듬해 국가지도자 진운은 이 성을 시찰할 때 그를' 풍미가 독특하다' 고 칭찬했다.
1959. 나는 교환사무실의 초청으로 북경을 방문했다. 오리엔탈 호텔에서 통신처는 각 주요 호텔의 기술자를 불러 나에게 공부하게 했다. 보름 후, 나는 그들에게 조작 방법과 식재를 참을성 있게 가르쳤다. 베이징 지도자, 호텔 매니저, 비서, 회사 비서 등. 모두 현장에 와서 맛보며 호평을 받았다. 평지로 돌아온 후, 우리 시의 지도자는 내가 계속 공부하고 조국의 사회주의 건설과 인민 생활 수준 향상에 기여하도록 격려했다.
상술한 자료는 이연귀님의 아들 이요 (이연귀님의 조카, 이연귀에게 자식이 없어 아들로 입양됨) 가 구술한 것이다. 생전에는 사평역 호텔 매니저였다. 그의 말에 따르면, 늙은 예술가 장수산은 평화의 시대로 와서 베이컨 떡을 먹고 감탄했다. "나는 줄곧 각지에서 예술을 공연하며 남북 각 대도시를 돌아다녔다. 네가 만든 베이컨 파이가 특히 향기롭다고 생각한다. 정말 더할 나위 없이 좋다! " 사실, 이연귀베이컨 파이가 널리 알려진 것은 그들이 열심히 공부하고 끊임없이 탐구하지만, 그 풍미의 특색을 유지할 수 있기 때문이다. 고기를 사용한다면, 늙은 돼지는 필요없고, 돼지도 필요하지 않다. 뚱뚱하고 날씬한 게 항상 적당하다. 돼지를 죽이는 데 있어서, 주요 기술은 더 잘하려고 노력하는 것이지, 털 한 가닥도 없다. 고기를 끓이는 데 있어서, 그가 추구하는 것은 온도, 딱딱하고 썩은 것, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 날씬하고 장작이 없는 것이다. 성분의 경우, 다년간의 모색 끝에 가장 향이 강한 약 5 가지를 골랐다. 케이크를 만드는 데 있어서 바삭하고 물의 적당한 결합을 하려면 팬케이크와 베이컨의 온도를 똑같이 중시해야 한다. 세심한 연구에 대해 말하자면, 이 사장은 돼지를 죽이는 전문가이다. 고기의 좋고 나쁨을 분별하는 데 능하다. 돼지 고기 십여 입을 더 작은 덩어리로 잘게 썰어 섞기 위해, 우리는 이 혼합한 덩어리들을 골라서 원래의 돼지고기 더미에 다시 넣을 수도 있다. 특색을 말하자면 가장 두드러진 것은 국물, 삶은 고기, 얼굴 사용이다. 적으면 보충해 주세요. 해가 길수록 맛있다. 이 때문에 좋은 평판을 얻을 수 있습니다.