전통문화대전망 - 전통 미덕 - 외국인이 올드 베이징 전통 간식을 먹는 비디오.
외국인이 올드 베이징 전통 간식을 먹는 비디오.
친구를 데리고 북경에 놀러 와서 베이징의 특색 있는 간식을 먹고 싶은데 오리구이와 찌꺼기 강면만 알면 안 된다. 다음 음식은 기회가 있을 때 꼭 한번 드셔보세요.
1, 북경오리구이
오리구이는 북경의 명품으로 세계적으로 유명하다. 그것은 중국 명나라 한족이 발전한 것으로 당시 궁중 식품이었다. 원료는 양질의 고기오리, 베이징덕, 과일목탄화로 구워지고, 빛깔이 붉고, 육질이 뚱뚱해도 느끼하지 않다. 북경오리구이는 두 파로 나뉘는데, 북경에서 가장 유명한 오리구이점은 바로 두 파의 대표인데, 그중에서도 전집덕으로 가장 유명하다. 그것은 붉은 색, 부드러운 고기, 맛이 순수하고 뚱뚱하지만 느끼하지 않은 것으로 중국과 외국으로 유명하다.
2. 콩즙
콩즙은 올드 베이징 특유의 한족 간식으로, 문자 기록에 따르면 이미 300 년의 역사를 가지고 있다. 콩즙은 녹두로 만든 것이다. 전분을 걸러내고 당분 등 식품을 만들고, 남은 찌꺼기를 발효시켜 위, 해독, 불을 맑게 하는 효능이 있다. 베이징 간식에 대해 말하자면, 우선 콩즙이 생각난다. 콩즙은 회록색, 알코올 정확도가 높고, 맛이 시큼하며, 약간 달다는 것이 특징이다. 콩즙은 북경의 겨울과 봄에 유행하는 독특한 맛의 간식이다. 특히 옛 베이징 사람들은 그것에 대해 특히 편애한다. 베이징에서 콩즙을 파는 상점은 예전만큼 많지 않지만, 덕화거점과 김신혜민 콩즙점의 장사는 여전히 예전처럼 뜨겁다. 특히 김신혜민 콩즙점은 이곳의 콩즙과 인비는 모두' 중화명간식' 이라고 불리며 꽃시 화신전에서 받은' 콩즙정' 원작으로 정통하기 때문에 장사가 잘 된다.
3. 올드 베이징 자장면
올드 베이징 자장면은 베이징에서 인기가 많아 상하이 광동 동북에도 서로 다른 법계의 자장면이 있다. 한국에도 자장면이 있습니다. 화교가 한국으로 데려왔고 춘장 (검은콩장) 을 양념으로 파, 새우, 고기 등을 곁들였습니다. 올드 베이징에서는 고기 튀김 소스가 흔하다. 옛 베이징 사람들은 자장면을 먹는다. 추운 날씨에 그들은 뜨거운 음식을 주의해서 먹는 것을' 냄비 따기' 라고 부른다. 더운 날에 그들은 물을 먹었지만 수프는 갈아야 했다. 계절에 따라 각종 제철 요리와 함께' 종합코드' 라고 합니다.
4. 조림조림
조림은 베이징 한족의 특색 있는 간식으로, 베이징 남부의 남횡가에서 기원했다. 광서년 동안 삼겹살로 끓인 소제 돼지고기가 비싸기 때문에 돼지두육과 돼지물로 대체했다고 합니다. 민간 요리 고수의 전파를 거쳐 시간이 지남에 따라 할로겐 요리의 불을 만들었다. 요리를 좋아하지 않는 정통 북경인은 많지 않을 것이다. 조림은 옛 베이징에서 순수한 물건이고, 토박이가 길어서 경극보다 더 순수하다. 최초의 스튜는 궁정의' 대추고기' 에서 나왔는데, 광서년 동안 삼겹살로 끓인 소제 돼지고기가 비싸기 때문에 돼지두육과 돼지물로 대체했다고 한다. 민간 요리 고수의 전파를 거쳐 시간이 지남에 따라 할로겐 요리의 불을 만들었다.
5. 완더우황
완더우황은 베이징 춘하 제철 음식이다. 원래는 민간 간식으로 궁정에 전해졌다. 청대의 완더우황은 좋은 흰 완두콩으로 만들었다. 완제품의 빛깔은 노랗고, 섬세하고 순수하며, 입구는 바로 녹고, 식감은 달콤하고, 시원하고 상쾌하다. 북경의 풍습에 따르면 음력 3 월 초 3 일에 완더우황을 먹어야 한다. 그래서 완더우황이 봄에 출시될 때마다 봄말까지 공급된다. 북경의 완더우황은 두 가지가 있는데, 하나는 북해공원의 모조식으로 만든 이른바 궁중 간식이다. 다른 하나는 거리의 작은 판매의 거친 완두콩 노랑이다. 이 두 가지 간식은 모두 완더우황이라고 불리지만 재료 공예 가격이 크게 다르다.
6, 튀김 간
간을 볶는 것은 베이징 한족의 유명한 전통 간식 중 하나로 청말 앞문 밖에 있는 생선구의' 백수 잡동사니' 가 개량한 것이다. 사실 유명한 간 볶음은 주로 돼지 곱창이고, 돼지 간은 1/3 밖에 차지하지 않는다. 만드는 방법은 돼지 장을 염기와 소금에 담가 깨끗하게 문지르고 맑은 물과 식초로 깨끗이 씻은 후 삶는 것이다. 끓인 후 약한 불로 끓여 솥뚜껑을 덮어 창자가 잘 익어 기름이 뛰지 않도록 한다. 익힌 후 5 분 길이의 세그먼트로 썰어' 이젝터 핀 세그먼트' 라고 불리며 신선한 돼지 간을 깨끗이 씻어서 칼로 유엽형 스트립으로 썰어줍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리명언)
7, 소 배
폭배는 베이징의 유명한 간식으로, 주로 회족 동포가 경영한다. 복폭발은 일찍이 청나라 건륭 시대에 기재되어 있었다. 과거와 현재 늦가을과 초겨울이 올 때마다 베이징의 무슬림 식당과 장사꾼들이 소배를 운영하고 있다. 베이징 육교에는' 배탈석' 이 있고, 문틀 골목에는' 배탈양' 이 있고, 가장 유명한 것은' 배풍폭풍' 과' 배탈협' 이다. 소배우배는 통칭으로 양배와 소배로 나눌 수 있다. 소 배에는 두 가지 종류가 있습니다-소 배와 소 배. 양배에는 양삼단, 양배깃, 정배, 음배, 버섯, 버섯끝, 식신, 조롱박, 대초치 등 9 가지가 있다. 일반적으로 배가 터지는 왕은 대중이 쉽게 받아들일 수 있는 다섯 가지 품종, 즉 폭배, 소배, 양육분, 양배깃, 양배판 (양의 배판) 만 한다.
8. 동백 나무
기름차는 북경 한족의 아주 좋은 보양간식이다. 그것은 냄비에 밀가루를 넣고 색깔이 노랗게 변하고, 마씨가 갈색으로 변하고, 계화와 소 골수유를 넣고, 섞어서 골고루 문지른 찻잎을 그릇에 넣고 설탕을 넣고 끓인 물로 반죽을 만든다. 기름차는 맛이 달콤해서 아침이나 점심이 될 수 있어 백성들의 사랑을 받는다.
9. 북경풍 과일포
보존 과일이라고도 하는 보존 과일은 복숭아, 살구, 리, 대추, 동과, 생강 등의 과일과 채소를 원료로 설탕이나 꿀로 절여 만든 음식이다. 설탕에 절인 과일은 간식이나 간식으로 직접 먹을 수 있을 뿐만 아니라 케이크, 과자 등 간식에도 포인트로 쓸 수 있다. 과일가슴은 명나라 어셰프가 발명한 것이다. 베이징과 대만성은 설탕에 절인 과일 생산의 중요한 도시이다. 북경에서 생산된 과일은 경미포라고 하는데, 베이징의 특산품으로 중국과 외국에 유명하다. 과일가슴은 종류가 다양해서 유명한 전통 제품으로는 사과포, 나망자포, 살구포, 배포, 복숭아포, 태평포포, 청매, 산사나무, 모란포가 있습니다.
10, 튀김 관장기
순장은 베이징 특유의 풍미 간식으로 명대 유약우의' 명고궁사' 에 기재되어 있다. 청조 광서 년 동안 복성이 살던 관장은 베이징에서 매우 유명하고, 복성이 사는 장장은' 관장가게' 라고 불린다. 복성거가 만든 관장은 자희가 좋아하는 것이라고 한다. 올드 베이징의 관장은 장안가에서 제일 맛있다. 처음에는 순대가 전분과 다진 고기를 돼지의 대장에 붓는 것이었다. 이후 역사가 발전하면서 관장의 제작공예가 바뀌어 전분으로 돼지의 소장에 홍곡과 향신료를 넣어 성형했다. 슈퍼마켓에서 살 수 있는 관장기는 홍곡도 생략하고 소장도 생략하고, 녹두전분과 향신료로 가득 찬 긴 전분 소시지일 뿐이다.
1 1, 설탕불
탕불은 베이징 한족의 전통 간식이다. 베이징 사람들이 자주 먹는 아침 식사 중 하나는 이미 300 여 년의 역사를 가지고 있다. 향기롭고 달콤하며 부드럽고 끈적거리지 않아 노인들이 먹기에 적합하다. 가마 아궁이 사오빙은 원래 하북성의 간식이었는데, 나중에 북경에 들어와 베이징의 간식이 되었다. 원통으로 난로를 만들어 통벽에 직접 가공물을 굽는 것이 특징이다.
12, 강낭콩롤
베이징 한족의 유명한 전통점으로 나중에 청궁에 전해졌다. 빛깔이 하얗고, 질감이 부드럽고, 소가 달콤하고 상큼한 특징을 가지고 있습니다. 전설에 의하면 자희태후는 장사꾼들이 궁외에서 팔리는 것을 듣고 그들을 궁중에서 맛보라고 했다. 그녀는 맛있다고 생각하여 요리사를 전문적으로 제작하라고 명령했고, 강낭콩롤은 자희의 어식이 되었다.
13, 인비
인비는 베이징 특유의 튀김이다. 그것의 그릇 크기는 서양식 도넛과 비슷하지만 식감은 더 바삭하다. 10 일 반 동안 보관할 수 있고, 품질은 변하지 않고, 가죽은 바삭하다. 콩즙은 또 다른 베이징 특색 간식의 반찬이다.
올드 베이징의 인비, 남녀노소 모두 좋아하고 아삭아삭하고 기름기가 많아 정말 먹을 수가 없다. 베이징 사람들은 사오빙을 먹고, 늘 인비를 좋아하고, 콩즙을 마시면 인비를 꼭 먹어야 한다. 인비는 오래된 음식으로 만드는 것이 비교적 번거롭다. 노동 효율이 낮아 일반 식당도 하기 싫어서 한동안 막히는 경우가 많다. 인비 폭파에 대해 말하자면, 베이징 사람들은' 인비 잘생긴 왕' 이 원래 죽은' 남래순' 직원이라는 것을 모두 알고 있다. 그의 기술은 일반인과 비교할 수 없다. 튀긴 인비는 갈색으로 크기가 보통이며 특히 향, 바삭, 바삭한 특징이 있습니다. 책상 위에 올려놓으면 가볍게 만지면 깨져요. 절대 딱딱하지 않아요.
14, 마두부
마두부는 북경의 특산물이고, 하남 안양에도 비슷한 음식이 있는데, 파우더 덩어리라고 합니다. 이 물건은 옛 베이징의 분방에서 온 것이다. 분실은 전분을 생산하는 곳이었다. 콩을 맷돌 위에 놓고 물로 갈다. 동시에 콩은 세 가지로 나뉜다. 맨 위에 묽은 콩국이 되어 정품으로 전분을 만드는 데 쓰인다. 맨 위의 묽은 즙, 즉 콩즙이 되었다. 가운데에는 두툼한 정체된 짙은 녹색가루가 두껍게 깔려 포대에 넣고 가열하여 끓여 물기를 걸러내는 것이 참깨두부다. 보통 사람들은 양유, 된장, 콩나물, 콩나물, 눈 속에 참깨두부를 볶아 끈적하고 회록색으로 볶는다. 폭파한 후 튀긴 붉은 고추기름을 그 위에 붓고, 붉고 노랗다. 맛은 부드럽고 두껍고, 시큼하고 짜며, 별미다.
15, 당나귀 뒹굴기
당나귀 뒹굴기는 올드 베이징의 전통 간식 중 하나로, 완제품이 황백색으로 되어 있어 정말 아름답다. 마지막 제작 과정에서 뿌린 콩이 노베이징 교외의 들나귀가 날리는 황토처럼' 눈덩이를 굴린다' 고 불렸다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 당나귀 뒹굴기' 의 원료는 대황쌀실, 콩, 모래, 설탕, 참기름, 계화, 녹채, 호박씨다. 그 제작은 가공물, 충전, 성형의 세 가지 과정으로 나뉜다. 삶은' 눈덩이 나귀' 는 콩가루, 황금색, 달콤하고 부드러운 찹쌀로 싸서 별미다. 노소 모두에게 적합한 전통 간식이다.
16, 사랑의 보금자리
북경 전통 간식 아이워워는 찹쌀로 만든 할랄 간식으로, 색깔이 하얗고 구형이며 질감이 부드럽고 맛이 달콤하다는 특징이 있다. 베이징 사람들은 이런 간식을 좋아할 뿐만 아니라 북경에 온 외지인들도 이런 중국의 유명한 할랄 간식을 자주 맛보곤 한다. 매년 음력설 전후로 이 품종은 베이징의 분식점에서 여름말 가을 초까지 공급된다. 그래서 아이워워워도 춘추 품종으로, 지금은 일 년 사계절 모두 있다. 아이워워워는 역사가 유구하다. 명나라 만년 내감인 유약우는' 의사록' 에서 "찹쌀에 참깨를 찬 떡으로, 환에 소를 넣는 것을 보금자리로 삼는다. 즉 고대의' 끼지 않는다' 고 말했다."
17, 팥소사오빙
콩사오빙은 두꺼비가 꿀을 뱉는 것으로 베이징에서 흔히 볼 수 있는 간식으로, 소에 콩모래가 들어 있어 붙여진 이름이다. 굽는 과정에서 두꺼비가 꿀을 뱉는 것은 사오빙의 측면에 천연 개구부가 있어 콩소를 뱉어 사오빙의 측면에 매달렸기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 두꺼비, 두꺼비, 두꺼비, 두꺼비, 두꺼비, 두꺼비, 두꺼비, 꿀명언)
18, 밀
소맥은 중국 북방과 남방의 면제 식품으로 종류가 다양하다. 강소성, 절강, 광동에서는 사람들이 소맥이라고 부르고, 베이징, 내몽골 등지에서는 찜만두, 소밀, 소미 (북방은 남부와 약간 달리 양고기, 대파를 위주로 한다) 라고 부른다. 찐만두는 베이징의 유명한 한족 간식 중의 하나이다. 소맥은 원대 (오늘 베이징) 에서 유래한 것으로, 정통 경미 간식이다. 지금은 중국 전역에 퍼져 있습니다. 찐만두는 만두에서 유래한 것으로, 만두와는 달리 윗부분은 봉하지 않고 석류 모양을 하고 있다. 명대에서는 찜만두가 사모라고 불리는데, 청대에서는 귀신 봉두구면이라고 불린다. 청건륭년' 지죽사' 에는' 찐만두 만채' 라는 말이 있다. 계절에 따라 베이징의 소는 사계절이 다르다. 봄의 부추가 가장 좋고, 여름의 양고기 애호박이 가장 좋고, 가을의 게살이 가장 좋고, 겨울의 산센이 가장 좋다.
19, 지갑 속의 불
지갑을 태우는 것은 베이징에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 안쪽은 밀가루 반죽으로 양쪽을 반으로 접고, 다른 한쪽은 개봉하고, 기름솥은 튀긴다. 그것은 색깔이 황금색이고 향기가 맛있다. 그것의 모양이 길기 때문에, 때때로 반으로 접는다. 고대에 어깨에 메고 있던 지갑과 비슷하여, 옛 이름이다. 그것의 맛은 냄비 스티커와 비슷하지만 모양이 다르다. 지갑을 태우는 것은 천진솥스티커와 비슷하지만 소를 채우는 것과 만드는 방법은 다르다.
20. 크림 튀김 케이크
크림튀김은 유명한 베이징풍 간식으로,' 올드 베이징 13 절절' 이라 불리며 베이징 간식 중 영양이 풍부한 간식 품종이기도 하다. 크림튀김떡은 동그랗고, 밖은 부드럽고, 향이 진하며, 영양이 풍부하여 소화가 잘 된다.
2 1, 매실탕
산매탕은 올드 베이징 전통의 여름 음료이다. 무더운 계절에 대부분의 사람들은 우매를 사서 직접 삶고 (우매 대신 양매를 사용한다), 설탕을 넣어 산을 제거하고, 식었다가 마신다. 매실탕의 원료는 우매, 산사, 계화, 감초, 빙당이다. 본초강목' 은 "석매가 반황자를 채취하고 우매를 사용한다" 고 말했다. 더위를 식히고 추위를 가라앉히고, 통증을 가라앉히고, 기침, 콜레라, 이질까지 치료할 수 있다. 동화' 백사전' 은 오매 전염병에 대한 이야기를 썼다. 이 탕은 소화화 정체, 생진 갈증 해소, 폐기 수렴, 귀찮은 안신 제거 작용을 한다. 술을 자주 마시면 정말 병을 제거하고 몸을 강하게 할 수 있다. 더운 여름에 얻을 수 없는 건강음료입니다. 북경에서 신매탕을 만드는 것은 유리 공장의 신원재에서 가장 유명하다.
설탕 코팅 베리
당박은 중국 한족의 전통 간식이다. 그들은 대나무 꼬치로 야생 과일을 꿰어 맥아 시럽을 찍어 만든 것으로, 바람을 맞으면 금방 굳어진다. 북방의 겨울에 흔히 볼 수 있는 간식은 일반적으로 산사나무로 만들어졌는데, 시럽이 얼어서 먹으면 새콤달콤하고 차갑다.
23, 관장기
관장은 베이징 한족의 전통 명물 중의 하나이다. 베이징 사람들이 좋아하는 거리 간식입니다. 베이징 최초의' 관장점' 은 뒷문교두로 동쪽의 복흥거로 청나라 광서년 동안 열렸다. 가게 주인의 성은 포이고, 사람들은' 관장포' 라고 부른다. 그의 집은 진짜 돼지고기 곱창을 다진 고기, 전분 등의 양념으로 채웠다. 끓이면 부드럽지도 딱딱하지도 않고, 늙지도 않고, 껍질도 없고, 바깥 초점도 부드럽다. 소금물과 마늘 주스가 부어져 맛이 독특하다. 자희태후는 지안문 화신전에서 향을 맛보았고, 짱 () 가 끊이지 않았다고 한다.
24. 사키마
사키마, 일명 사키마는 만주족의 음식이다. 청대 관외 삼릉의 제물 중 하나는 원래' 개 가슴에 설탕을 담근 것' 이었다. 국수를 볶은 후 설탕으로 작은 덩어리로 섞는다. 사키마는 베이징의 유명한 경미 사계절떡 중 하나이며 베이징 13 대 특색 과자 중 하나이다. 예전에 북경에서' 사키마'' 셀리마' 를 썼다. 사키마는 베이지색으로 바삭하고 달콤하며 달콤한 계화꿀 향이 짙은 특징을 가지고 있다.
25, 땀띠 꽈배기
꽈배기는 베이징 최고의 할랄 간식 중 하나로 백성들의 사랑을 받고 있다. 하는 것이 비교적 번거롭다. 명반, 알칼리, 흑설탕, 계화를 한 대야에 넣고 미지근한 물로 녹인 다음 밀가루를 부어 골고루 섞는다. 섞은 후 긴 막대로 말아서 40 그램의 소량으로 잡아당긴다. 전갈 꽈배기는 고대에는' 원반' 과' 냉기' 라고 불렸는데, 바삭하고 달콤하다. 원전은 전국시대부터 있었다고 하는데, 진한이래 한식절에 꼭 먹어야 할 음식이 되었다고 한다.
26, 생강 포크
진저돈까스는 베이징의 13 대 불가사의 중 하나이다. 그 이름에서 알 수 있듯이 그 원료에 생강이 들어 있어 먹으면 눈에 띄는 생강맛이 있어 붙여진 이름이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 원재료, 원재료, 원재료, 원재료, 원재료, 원재료) 육교 간식' 저자인 장자계 씨는 "노천교에는 튀김을 전문으로 파는 가게, 이를테면 유조, 초지로 싸는 가게, 빨간 상표까지 더해도 어린아이의 노리개이다" 고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 독서명언). " 이런 튀김을 찬양하는 시가 있다. "미래는 모두 솜씨에 달려 있다. 구체적인 방면은 모두 어린아이들이 약간 달래는 것이다. 금낭이 아주 잘 장식되어 정교하고 교묘하다.
27. 꿀 꽈배기
꿀 꽈배기는 베이징 간식 중의 명품으로, 일명 설탕귀라고도 하며, 베이징 13 대 불가사의 중 하나로, 그 외형이 사람의 귀와 비슷하기 때문에 붙여진 이름이다. 선배의 시가 있습니다: "귀는 먹을 수 있습니까? 나는 항상 나의 파트너인 꿀꼬임과 함께 있는데, 나는 누가 좋은지, 앞의 두 번째 차를 가리키는지 물어본다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언). " 。 그는 또한 "설탕귀꿀꼬임은 순수한 종교를 위해 만든 음식이다" 고 지적했다. 그것의 원료는 설탕, 밀가루, 작은 설탕, 즉 속칭 묽은 것이다. "
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