요리 소지식 문답

1, 불고기는 소금을 너무 일찍 넣어서는 안 된다.

소금의 주성분인 염화나트륨은 고기 속 단백질을 굳히기 쉽고, 고기 덩어리가 줄어들고, 고기가 변질되고, 쉽게 타지 않는다.

2, 고기, 뼈 끓기 금기, 냉수: < P > 고기, 뼈에는 단백질과 지방이 많이 함유되어 있어 끓일 때 갑자기 찬물을 첨가하고 국물 온도가 갑자기 떨어지면 단백질과 지방이 빠르게 굳어지고 고기, 뼈의 틈도 수렴하여 썩지 않는다. 그리고 고기, 뼈 자체의 신선한 맛도 영향을 받는다.

3, 냉동육은 고온에서 해동해서는 안 된다. < P > 냉동육을 난로 옆에 놓고 끓는 물에 해동한다. 고기조직의 수분이 세포에 빠르게 흡수되지 않아 유출될 수 없기 때문에 원래의 품질을 회복할 수 없다. 고온을 만나면 냉동 돼지고기의 표면도 경막을 형성하여 고기 내부 온도의 확산에 영향을 미치고 세균에게 번식의 기회를 준다 냉동 고기는 상온에서 자연적으로 해동하는 것이 가장 좋다.

4, 구운 계란은 MSG 를 넣으면 안 된다. < P > 계란 자체에는 MSG 와 같은 성분인 글루타민산이 함유되어 있다. 따라서 계란 스크램블을 할 때 조미료를 더 넣을 필요가 없다. 조미료는 계란의 천연 맛을 손상시킬 수 있다. 물론 낭비다.

5, 산-염기 식품은 MSG 를 넣으면 안 된다. < P > 산성 식품은 MSG 를 넣고 동시에 고온으로 가열하면, MSG (글루타메이트) 는 수분 손실로 인해 초글루타민산 나트륨으로 변할 수 있다. 독이 없지만 맛이 없다. 알칼리성 음식에서 용액이 알칼리성 상태에 있을 때, 조미료 (글루타민산 나트륨) 가 글루타민산 나트륨으로 변하는 것은 신선하지 않다.

6, 반복적으로 튀긴 기름은 먹어서는 안 된다: < P > 반복적으로 튀긴 기름의 열 이용률은 일반 기름의 3 분의 1 정도밖에 안 된다. 식유 중의 불포화지방은 가열되어 각종 유해한 중합체를 생산하는데, 이 물질은 인체의 성장을 정체시키고 간이 붓는다. 또 이 기름의 비타민과 지방산은 모두 파괴되었다. < P > 바이두 백과-요리

2. 가장 기본적인 요리 상식 < P > 요리 기법-볶는 법 < P 볶는 과정에서 음식 본사 운동 상태. 음식을 솥 옆에 헤치고, 다시 솥에 넣고, 다시 흩어지고, 계속 작업을 반복한다. 이런 요리법은 육즙이 많고 맛도 좋지만, 야채를 연하고 바삭하게 만들 수 있다. 물론 볶는 방법은 다양하다. 하지만 기본 조작 방법은 먼저 냄비나 평솥을 데우는 것이다. (이때 냄비가 뜨거워지면 물방울이 떨어지면 짹짹거리는 소리가 난다.) 기름열을 주입하는 것이다. 먼저 고기를 볶고 익으면 담으세요. 야채를 볶고 볶은 고기를 냄비에 붓고 즙과 양념을 섞어 즙을 거두어 주세요. 솥에서 나와 쟁반을 들고 무대에 오르다. 볶음요리는 식사 전에 만든 것이므로 매 끼니마다 두 개 이상의 볶음요리를 준비하지 마세요. < P > 요리 기법: 폭발, 수프, 소스 < P > 폭발에는 두 가지가 있습니다. 하나는 2 차 가열법입니다. 즉, 먼저 끓는 물에 음식을 넣고 데우고 (약 7 성숙), 9% 이상의 뜨거운 기름솥에 넣고 건져낸 다음 양념으로 빨리 싸서 만드는 것이다. 다른 하나는 한 번의 가열법이다. 음식을 썰어 풀을 먹인 후 기름솥을 넣고 빨리 볶은 다음 양념으로 만든 것이다. 폭발의 조작 요구는 주로 기름솥 온도를 파악하고, 단생건져내고, 속도가 빨라야 음식의 바삭함을 유지할 수 있다는 것이다. 장파지딩, 마늘 파목 생선, 파, 양고기 등. < P > 수프는 수프의 기초 위에서 발전한다. 즉, 수프에 일정량의 젖은 전분을 버무려 헤엄치지 않게 하는 것이다. 수프의 품종이 비교적 많아서, 무릇 부드럽고 연한 원료는 모두 수프를 만들 수 있다. 원료를 썰어 정주를 위주로 하는데, 정이는 쉽게 고르게 하기 쉬우나, 작게는 크게 해서는 안 된다. 씨를 뿌린 후 필요한 양의 숙유를 넣고 안으로 밀어 넣어 지방, 열, 향, 빛을 낼 수 있다. 과일찜, 두부찜, 황어찜 등 < P > 소스는 두 가지가 있습니다. 하나는 간장에 음식을 담그는 것입니다 다른 하나는 소금으로 먼저 닦고, 일정 시간 담근 후 깨끗이 씻고, 할로겐으로 끓여 보라색, 할로겐으로 음식물에 걸쭉하게 태우고, 빛깔이 빛나고, 짠맛을 먹으면 간장오리, 장육 등 단맛이 난다.

3. 몇 가지 기본적인 요리 상식

자립갱생

경험은 천천히 배양되고, 서두르지 말고

먼저 개별 질문에 답하세요

1. 볶음요리가 먼저 기름을 넣은 후 얼마나 오래 요리를 합니까?

기름을 넣은 후 작은 불 등 냄비에서 연기가 난다.

보통 지나치게 연기가 나는 기름은 발암물질이 있다고 말한다.

하지만 기름은 뜨겁지 않다 조미료는 언제 넣나요? 마늘은 언제 넣나요? 일반 가정 요리에는 어떤 양념이 필요합니까? < P > 나는 보통 고기찜을 할 때 넣는다. 육질을 파괴하는 식감 < P > 볶음을 일찍 넣었다고 하니까 개인적인 경험은 요리육이 다 익어 갈 때 놓아라. 늦게 저어서 그런 말을 먹을 수 없다. < P > MSG 는 반드시 MSG 가 열을 만나 오랫동안 생성된 물질이 인체에 좋지 않다는 것을 명심해야 한다. < P > 마늘은 두 가지 방법으로 < P >-1 프라이팬이 바로 기름이 열리는 후다. 고기를 넣기 전에 동북사람들은 맛이 무거운 것을 좋아하기 때문에 모두 파 마늘 튀김 솥 < P >-2 를 가지고 신선함을 유지하려면 솥에서 나온 후 마늘을 덩어리로 찍어서 담은 음식 위에 올려 놓는다. < P > 냉채 먹는 식감과 마찬가지로 생마늘 맛 < P > 우리 여기 동북요리 삼선처럼 이 방법 < P > 우리는 이미 이런 식감에 익숙해져 있다

소고기감탕은 우리가 요리명을 말하지 않고 감이 필요한

반찬

허베이의 지산센은 토마토를 넣은

우리 여기서 양배추를 볶는 것도 토마토와 고추를 넣은

가 보통 기름을 넣은

입니다. 당신은 그것을 넣어 맛을 낼 수 있습니다

나는 가지를 만들면 그렇게 몇 조각

를 넣는 것을 좋아합니다

4. 볶음요리의 불길을 어떻게 통제할 수 있을까

이것은 서면으로

를 표현할 수 없다 어떻게 물을 데울까요?

1, 데친 물은 채소색을 더욱 화사하게 하고, 질감이 더 부드럽고, 떫고, 씁쓸하고, 매운맛을 줄이고, 살균할 수 있다. 시금치, 셀러리, 유채와 같이 데친 물을 통해 더욱 푸르러질 수 있다. 여주, 무 등이 데친 후 쓴맛을 줄일 수 있다. 렌즈콩에 함유된 혈구 응집소는 데쳐서 제거할 수 있다.

2, 야채를 데울 때 보통 끓는 물을 사용한다. 물에 소금과 기름을 넣으면 채소의 빛깔을 더욱 밝게 하고 채소의 영양을 유지할 수 있다. 채소가 끓는 물에 들어가기 전에 소금을 넣고 투입한 후 주유하면 채소가 소금의 침투 작용에 함유된 색소가 충분히 드러나고, 기름은 채소 주위에 싸여 물과 채소의 접촉을 어느 정도 차단하고 수용성 물질의 유출을 줄이며 공기, 빛, 온도가 채소에 미치는 산화작용을 줄여 오랜 시간 동안 변색되지 않도록 한다. 물론 물을 데워도 바로 찬물에 넣어 야채가 노랗게 변하는 것을 막을 수 있다. < P > 채소는 집에 사면 모두 씻어야 한다. 잔류 농약이 있을까 봐 반드시 물에서 반복해서 씻어야 한다. 즉 침수법을 사용하고 1 분 후에는 물을 한 번 바꾸는 것이 좋다. 쌀뜨물로 채소를 씻으면 채소에 남아 있는 일부 농약을 제거할 수 있다. 우리나라는 현재 대부분 유기 인 농약으로 살충을 하고 있기 때문에, 이들 농약은 산성 물질에 부딪히면 독성을 잃게 된다. 쌀뜨물에 1 분 정도 담가 맑은 물로 깨끗이 씻으면 채소에 남아 있는 농약 성분이 많이 줄어든다.

둘째, 요리는 언제 소금을 넣나요? < P > 일반적으로 현재 영양학자들은 먼저 소금을 넣어야 하는 음식을 제외하고 먼저 소금을 넣어야 하는 것을 제창하고 있습니다. 예를 들어 구운 음식, 튀김 음식, 소금을 넣은 후 소금을 넣으면 소금의 짠맛을 잃을 수 있습니다. 짠맛이 같으면 음식을 먼저 넣는 것보다 소금을 적게 넣어야 합니다. 잎채소를 볶을 때 소금을 먼저 넣으면 채소의 신선한 맛과 비타민 손실이 생기고 채소의 빛깔도 좋지 않다. 물론, 소금을 넣은 후에 불을 꺼야 한다는 말은 아닙니다. 당신이 볶은 음식의 품종에 따라 다릅니다. 잎류는 불을 끄기 전에 넣으면 됩니다. 뿌리줄기류는 채소 8, 9 가 익었을 때 넣을 수 있습니다. 건강을 위해 뒤로 하면 할수록 좋습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) < P > 셋째, 찜질은 음식 영양을 가장 잘 유지하는 방법입니까? < P > 요리 영양적으로 튀김은 가장 건강하지 않다. 적게 먹어야 한다. 가장 건강한 요리 방식은 당연히 찜질이다. 음식의 영양을 최대한 보존하는 동시에 열량도 튀기거나 볶은 음식도 열량이 높기 때문에 재료의 특성에 따라 찜질을 많이 해 볼 수 있다.

4, 요리용 냉수인가요, 끓인 물인가요? < P > 찜질로 밥을 짓는 것은 모두 쌀을 씻은 후 찬물을 넣고 끓이는 것이 흔한 일이지만, 사실 정확한 방법은 먼저 물을 끓여서 끓인 물로 밥을 짓는 것이다. 그렇다면 이렇게 하면 어떤 이점이 있을까요?

1, 끓인 물로 밥을 지으면 조리 시간을 단축하고 쌀의 비타민을 보호할 수 있다. 쌀에는 전분이 다량 함유되어 있는데, 끓인 물로 밥을 지을 때 온도는 약 1 C (물의 끓는점) 인데, 이런 온도는 밥을 빨리 익혀 요리 시간을 단축하고, 쌀의 비타민이 장시간 고온가열으로 인해 파괴되는 것을 막을 수 있다.

2, 물을 끓이면 염소 가스가 휘발되어 비타민 B1 파괴가 방지된다. 비타민 B1 은 쌀에서 가장 중요한 영양성분이며, 우리가 평소에 사용하는 수돗물은 모두 염소를 넣어 소독한 것이다. 이 물로 직접 밥을 지으면 물 속의 염소가 쌀 속의 비타민 B1 을 대량으로 파괴한다. 끓인 물로 밥을 지으면 염소가 수증기와 함께 많이 휘발되면서 비타민 B1 과 다른 B 족 비타민의 손실이 크게 줄어든다.

3, 끓인 물로 밥을 짓는 것은 아직 냄비가 잘 붙지 않아, 생성된 냄비도 적다.

5, 요리는 뜨거운 냄비로 식혀야 한다. < P > 많은 사람들이 냄비가 조금 더우면 힘내요. 그리고 연기가 날 때까지 기름을 태워요. 이렇게 볶은 음식이 맛있는데, 이런 기름이 인체에 해롭다는 걸 모르잖아요. 식물성 기름에 함유된 트랜스 지방은 매우 적다. 그러나 기름 온도가 너무 높으면 트랜스 지방이 생길 수 있다. 예를 들어, 고온에서 기름에 튀긴 음식, 예를 들면 호박떡, 튀김 등 트랜스 지방이 함유되어 있다. 같은 기름을 반복해서 사용하면 트랜스 지방도 생긴다. 요리할 때 기름온도가 너무 높지 말고 한 번 사용한 기름은 단호히 버려야지, 건강을 해치지 않도록 재활용해서는 안 된다는 점을 일깨워 준다. 그래서 요리를 할 때 먼저 냄비를 뜨겁게 달구고, 심지어 약간의 연기도 상관없습니다. 그리고 기름을 넣은 후 바로 야채를 볶아서 야채의 식감에 영향을 주지 않고 고온유로 볶은 것처럼 더욱 건강합니다.

야채를 볶을 때 큰 불을 피워야 한다는 것을 기억하세요. 이렇게 시간이 빠르면 채소에 들어 있는 비타민 유출지도 적고 채소에 들어 있는 영양소는 대부분 내고온에 견디지 못한다. 특히 아스파라거스, 양배추, 셀러리, 사탕무, 배추 등 잎채소가 있어 오래 볶아 오래 볶아 잃어버린 영양이 많다. 어떤 채소들은 이 조리 과정에서 식초 몇 방울을 넣거나 지렁이를 넣으면 채소의 비타민을 잘 보호할 수 있다.

5. 요리의 기본 상식 < P > 5 년대 요리기준: < P > 물을 많이 넣고 쌀을 적게 넣는 6 년대 요리기준 비교적 복잡한 < P > 2 세기 요리 기준: < P > 다양화 \ 녹색건강 보장

251' 요리 비결

1 그램의 찻잎을 1 그램으로 물집을 4~9 분 동안 열어 찻잎 찌꺼기를 걸러낸다. 찻잎물을 쌀에 붓고 평소대로 조림하면 된다. 쌀색, 향, 맛, 영양이 뛰어나다. < P > 밥을 찌를 때 쌀 15 그램에 식초 2~3 밀리리터를 더하면 쌀은 신맛이 없고 밥향이 더 진하며, 쉽게 보관하고 쉬기 쉬운 < P > 단죽을 끓일 때 식초를 넣는다 압력솥으로 8 분만 뜸을 들면 익는다. 밥은 끈적거리지 않고 달콤하고 맛있다. < P > 진밥을 끓일 때 쌀 3 컵, 물 2.5 컵, 맥주 .5 잔을 넣고 끓인 밥은 홑쌀처럼 상쾌하다. < P > 쌀로 밥을 지으면 물 속에 소금 한 줌과 땅콩기름 몇 방울을 넣을 수 있다. 항상 끈적끈적하게 끓인다. 끓이기 전에 먼저 물로 헹구면 < P > 볶음밥을 피할 수 있다. 냄비에 술을 조금 뿌려 볶은 밥은 한 알씩 느슨하고 부드럽고 맛있다. < P > 요리는 끓인 물을 사용해야 한다. 이렇게 하면 쌀 속 비타민 B1 이 손실을 면할 수 있다 솥뚜껑을 덮고 잠시 < P > 쌀밥을 끼우고, 삽으로 밥을 삽질하고, 막걸리, 백주, 황주 2T 스푼을 넣고, 약한 불로 잠시 끓이면 < P > 전기밥솥으로 밥을 지을 수 있다. 요리하기 전에 쌀밥을 1 분 이상 담그고, 만든 밥은 맛있고 전기를 절약한다. 뜨거운 물로 요리하고 에너지를 절약하며 쌀의 영양을 유지할 수 있습니다. 냄비를 연 후 전원 플러그를 뽑고 약 5 분 후에 전원을 켭니다. 자동 트립 후, 약 1 분 동안 뜸을 들이고 뚜껑을 열어라. 쌀이 너무 많으면 트립 후 불이났다. 2~3 분 후에 < P > 키를 다시 눌러 밥을 먼저 담그고, 에너지를 절약하고 맛을 잘 살려 < P > 생쌀가열수를 익힌 밥을 만드는 것은 누구나 할 수 있는 일이다. 현대과학은 사람들이 매우 단순한 일상생활로 여기는 이런 일상 생활에서는 곳곳에 학문이 가득하고, 요리도 예외가 아니라는 것을 증명한다. < P > 원래 생쌀로 익힌 밥은 물리적, 화학적 과정이었다. 실험에 따르면, 같은 조건 하에서 생쌀로 익은 밥을 만들어, 물에 담근 쌀은 젖지 않은 쌀보다 3~45%, 연료는 3 ~ 4% 절약된다. 그리고 밥맛도 아주 좋아요. < P > 실험에 따르면 쌀이 밥으로 변하는 것과 흡수되는 정도가 큰 것으로 나타났다. < P > 쌀은 구조가 촘촘하여 물이 흡착되고 침투하는 데 시간이 오래 걸리며 상온에서는 1 시간, 5 ~ 9 ℃에서 15 분 정도 걸리지만 생쌀은 1℃ 안팎에서 물을 흡수하여 익은 밥이 되어 오히려 수분이 쌀알 내부로 침투하는 것을 방해하여 시간을 연장한다. 따라서, 담그는 쌀은 담그지 않은 쌀보다 밥을 짓는 데 시간이 절약된다. 또한 요리 시간이 짧기 때문에 쌀알 안팎을 골고루 가열하여 일관되게 익혀서 밥이 부드럽고 맛있다.

사실, 쌀을 먼저 담그고 밥을 하는 방법도 매우 좋다