고추의' 역습'

우리나라는 지역이 광활하고, 식습관이 다양하며, 음식 문화가 넓고 심오하다. < P > 하지만 한 가지 식재료가 있는데, 8 대 요리계든 길거리 간식이든 그 그림자인 고추를 빼놓을 수 없다. < P > 생강마늘을 먹지 않는 사람도 있고 고수를 먹지 않는 사람도 있지만 고추는 거의 먹지 않는 사람이 거의 없다.

매운 음식을 먹지 않는 사람이라도 달콤한 고추를 먹을 수 있다. < P > 그리고 고추는 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 재료일 뿐만 아니라 맛있는 음식에 없어서는 안 될 조미료이기도 하다. < P > 8 대 요리 중 사천요리와 샹요리는 매운맛으로 유명하며 그 맛의 영혼이다.

고추를 먹으면 중독성이 있고 매운 것을 더 좋아한다. < P > 속담에 쓰촨 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 구이저우 사람들은 맵지 않은 것을 두려워하고, 호남 사람들은 매운 것을 두려워하지 않는다고 한다. 그러나 산시 () 의 기름 억척스러운 아들, 장시 () 의 매운 쌀국수 ...... < P > 가 매운 것을 먹으면 이미 남북의 구분이 없어지고, 물건의 차이는 이미 대통일의 기세가 되었다. < P > 통계에 따르면 우리나라의 고추 재배 면적은 2 만 무 () 에 달하고 연간 생산량은 4 만 톤에 달하며 세계 1 위의 고추 생산 소비대국이 되었다. < P > 를 살펴보면 동쪽에서 허난, 안후이, 서쪽에서 닝샤, 신장, 남쪽에서 쓰촨, 호남, 큰 블록버스터' 중국 레드' 를 볼 수 있다. < P > 입맛이 가장 담백한 푸젠조차도 뒤처지지 않고' 나는 먹지 않는다, 나는 다른 사람에게 심을 수 있다' 는 정신으로 품질이 좋고, 반계절 생산량이 큰 고추를 재배하여 전국적으로 잘 팔린다. < P > 그런데 고추가 우리나라 원산지가 아니라 중국 내에서 가장 늦게 들어오지만 가장 많이 쓰이는 향신료라는 것을 누가 압니까? < P > 고추, 또 어떤' 역습' 을 거쳐' 조미료의 왕' 이 되었나요?

고증에 따르면 고추는 남아메리카에서 원산지이다. < P > 는 이미 기원전 5 년 메소야메리카인 (마야인) 부터 고추를 먹기 시작했으며, 기원전 7 년 이곳에서 자란 고추는 인류가 재배한 가장 오래된 농작물 중 하나라고 할 수 있다.

15 세기에 콜럼버스가 미주로 가는 길에 고추를 스페인으로 데려왔고, 고추가 유럽으로 전해져 유럽에서 세계로 전파되었다. < P > 인류가 고추를 재배한 오래된 역사에 비해 고추가 우리나라에서 자란 역사가 훨씬 짧다. < P > 는 일반적으로 고추가 명대 때 중국에 들어온 것으로 여겨진다. < P > 고추에 대한 최초의 기록은 명대 고영 () 이 쓴' 준생 팔지안' 이 말했다.' 피망은 무성하고 흰 꽃은 마치 대머리처럼 생겼고, 맛은 맵고, 매우 볼만하다' 는 설명이다. 그러나 1986 년 초 쓰촨 고고학자들은 청두에서 당대의 쓰레기 구덩이를 발굴해 구덩이 안에서 당대의 칠통을 출토했는데, 상자 안에는 잘 보존된 고추 두 마리가 있었다. < P > 전문가의 검증을 거쳐 이 두 마리의 고추는 확실히 당대에서 나온 것이다. < P > 당나라 장딩의' 식이요법 본초' 에는 이미' 진고추' 가 등장했지만' 진지화숙' 으로 여겨져 왔다. < P > 고서' 본초강목 수거' 는' 진고추' 가 고추의 별칭이라고 판단했다. 이는' 요리사화' 에서 말한 당대의 대시인 두보가 만든' 오류초어' 와 바로 고추를 포함한 다섯 가지 보조제로 만든 것이다. < P > 이상 이것들은 일찍이 당대에 우리나라가 고추를 재배하고 먹기 시작했다는 것을 알 수 있다. 콜럼버스가 남아메리카에서 고추를 발견한 것보다 적어도 9 여 년 앞서 세계 각지로 가져갔다. < P > 하지만 당대에서 고추를 재배하고 먹었지만 우리 조상은 그것을 일상 요리에 사용하지 않고 고추를 꽃으로 키웠다. < P > 푸송령이 쓴' 농상경' 에서 고추는 갑자기' 화보' 에 등재돼 당나라에서 1 여 년 떨어진 청대였다. < P > 청강희가 4 년이 될 때까지' 광군방보' 는 고추를' 채소보' 에 포함시켰고, 이로써 고추는 국인 식탁에 단골 손님이 됐다. < P > 이전에는 중국인의 미각에는' 매운맛' 밖에 없었고, 주로 파, 생강, 마늘, 후추, 겨자, 심지어 산수유까지 있었다. < P > 흥미롭게도, 역사적으로 고추를 처음 먹은 중국인들은 모두 장강 하류, 이른바' 하강인', 즉 강소성, 양광 일대에 있었다. < P > 명' 초화보' 에는' 반고추' 가 기재돼 있는데, 고추는 강소성과 양광에서 먼저 들어온다. < P > 하지만 고추는 그 곳에서 충분히 활용되지 않고 장강 상류, 서남지역에서 범람했다. < P > 현재 우리가 매운맛으로 유명한 지역인 구이저우, 호남에 따르면 사료에 따르면 고추를 일찍 먹기 시작한 시간은 청건륭년 동안, 보편적으로 고추를 먹기 시작한 것은 도광 이후다. < P > 건륭년 동안 구이저우 지역은 고추를 대량으로 먹기 시작했고, 이어 구이저우에 인접한 윈난진웅과 호남진주부도 고추를 먹기 시작했다. < P > 건륭 12 년' 대만부지' 에는 대만 섬 식용 고추에 대한 기록이 있다. < P > 에 비해 쓰촨 지역에서 고추를 먹는 기록은 조금 늦다. < P > 가 기재한 가장 이른 것은 가경 말기, 동치 이후에야 쓰촨 식용 고추가 보편화되어' 산야가 널리 심어졌다' 는 것이다. < P > 청대 가경에 도착한 후, 구이, 시앙, 천, 간몇 성은 이미 고추를 채소로 심었다. < P > 도광년 동안 구이저우 북부는 이미' 끼튼의 음식, 음식, 피망' 을 했다. 동치할 때 구이저우 사람들은' 사계절에 먹을 때' 고추를 먹는다. < P > 청대 말년 구이저우 지역에서 성행하는 봉오리곡밥은 콩꽃을 많이 사용하며, 물집 소금 덩어리에 고추를 넣어 물에 담그는 것으로, 오늘 쓰촨 부순두화의 고추에 물을 담그는 것과 비슷하다. < P > 호남인은 도광 이후 고추를 먹는 것이 보편화되었다. < P > 청대 말년' 청란지류 지폐' 에 따르면 "(호오인) 은 매운 제품을 좋아한다", "고추겨자도 없고 수프도 많다" 고 기록되어 있다. < P > 는 청대 말년 호남, 후베이 사람들이 매운 음식을 먹는 것이 이미 성질이 되어 수프에도 고추를 넣어야 한다는 것을 설명한다. < P > 쓰촨 사람들은 고추를 먹는 기록이 좀 늦었지만 나중에 상위권에 올랐다. < P > 청대 말년 푸숭모멘트의' 청두통관' 에 따르면 광서 이후 청두각색 요리는 1328 종에 달하고 고추는 사천요리의 주요 양념 중 하나로 꼽혔으며, 매운맛은 이미 쓰촨 사람들의 음식의 중요한 특색이 되었다. < P > 푸숭모멘트와 같은 시대의 서심여도' 촉유문견록' 에 비슷한 기록이 있다. "다만 천인 피망은 그 매운 것을 골라야 하고, 밥마다 음식마다 맵지 않으면 안 된다." " < P > 현재 고추는 이미 중국을 정복하여 공백지대가 거의 없다. < P > 그것은 우리 천가구에 들어설 뿐만 아니라 식탁에서 가장 흔히 볼 수 있는 재료이다. 우리 요리도 바꿨고, 사천요리, 샹요리 속의 고추는 영혼이었다. 더욱 우리 중화음식문화에 녹아들어 열정의 상징이 되었다.

고추는 어디에나 있고, 국민은 매운 것이 없다. < P > 고추의 완벽한' 역습' 은 중국이 부끄럽지 않은' 조미료의 왕' 이다. -응?