하남 하북 장터의 지방 간식은 올드 베이징의 여름에 한때 유행했다.

충실하게 먹었습니까? 무더운 여름날, 오늘 청량하고 맛있는 여름 때맞춰 먹을 수 있는 음식인 소매치기에 대해 이야기를 나누겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) < P > 떡이라는 이름은 언뜻 들으면 이상하다. 특히 이' 소매치기' 라는 글자는 여기서' 기어오르기' 음으로 읽어야 한다. 왜 이렇게 읽습니까? 이런 간식은 보통 그렇게 네모난 것이 아니라 작은 못갈퀴로 파낸 것처럼 캐주얼하게 썰어져 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

소매치기는 무엇으로 만들었어요? 진짜 오래된 북경의 오리지널 떡은 메밀국수로 만든 것이지만 지금은 드물다. (조지 버나드 쇼, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 메밀은 하북 내몽 등 고지대 평원에서 많이 생산된다. 그러나 이런 작물에는 저산 작물, 즉 생산량이 매우 낮기 때문에 지난 해 진지한 농작물은 메밀을 심지 않았다는 결함이 있다. 그러나 농촌에는 "두볼로, 이복채, 삼복정 메밀" 이라는 속담이 있다. 여기서 말하는' 요리' 는 북방의 배추다. < P > 는 무슨 뜻인가요? 많은 지역이 저지대이기 때문에, 왕왕 침수로 농사를 잘못 짓는 경우가 많기 때문에, 밀 한 그루를 빼앗아 밀을 키워야 하는데, 어느 정도 손실을 보충할 수 있는 것은 아니다. < P > 이 말을 하면 꼭 묻는 사람이 있다. 소매치기는 하남, 천진, 하북 일대의 전통 음식이어야 한다. 어떻게 베이징의 간식이 될 수 있습니까? < P > 정말 당신과 언쟁을 하지 않습니다. 확실히 청말시대에는 이미 하남과 하북 등지, 특히 하북안국, 심택 등지의 장터에서 소매치기를 많이 볼 수 있었습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 신집 보정 석가장 등지에서는 특히 심택고묘 소매치기를 상품으로 하고, 고묘는' 고추자' 의' 추자소매치기' 를 가장 맛나게 한다. < P > 그때의 메밀국수와 다른 잡곡면은 모두' 가난한 사람이 먹는다' 고 불렸다는 것은 알 수 없다. < P > 하지만 떡이 베이징으로 퍼지면 맛과 몸값이 달라진다. < P > 고대 수도 베이징에서 황친국치, 귀족 관리, 장사객상이 운집하여 휴양 휴양 휴식을 취하고, 겉치레도 기풍을 우선으로 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 이별, 건강관리, 건강관리, 건강관리, 건강관리, 건강관리, 건강관리) 낡은 경에서는 먹는 것이 첫 번째 수요이다. 그래서 어떤 음식이든 그 출신은 신경쓰지 말고, 특별히 맛만 나면 북경에 도착하면 그 몸값이 바로 오르는데, 이는 이미 규율이 된 것 같다. < P > 시간순환에서 무모한 파까우와 이원행, 문인 묵객, 궁중의 인물이 점차 풀리지 않는 인연을 맺어 사람들의 식욕을 만족시켰을 뿐만 아니라 가장 중요한 것은 베이징인의 심리적 인정을 받았다는 점이다.

소매치기는 어떻게 만들었어요? 이 음식은 서북의 메밀 휘핑, 산서의 메밀 그릇, 내몽의 메밀 나까우와 약간 비슷하지만 맛은 다르다! 결코 같은 간식이 아니다. < P > 파까우를 먹은 사람들은 대부분 표면적으로 볼 수 있다. 파까우는 메밀국수와 느릅나무 껍질로 만든 작은 동그란 덩어리로, 쪄서 여름에 얼음에 얹혀야 한다. 겨울에는 난로 위에 올려놓고, 힘내서 볶고, 핫떡이라고도 합니다. 일반적으로 < P > 는 여름에 먹는 것이 가장 좋은 방법이며, 파까우를 만드는 것은 기술적인 일은 아니지만, 약간의 기술적 함량도 있습니다. 즉, 물의 양과 불의 정도를 파악하는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) < P > 는' 라냉가루와 파까우' 로, 수도 노점상들의 기예가 뛰어나다. 가루, 메밀국수는 서랍이 안 되고,' 체크무늬' 라는 글자가 묘수를 전한다. " : 먼저 메밀국수를 묽게 만들고 냄비에 적당량의 물을 넣으세요. 물이 굴러간 후 반죽을 냄비에 넣고 재빨리 힘껏 저어 걸쭉한 반죽을 만든다. 불을 끈 후 뜨거운 김에 손으로 찬물을 묻혀서 뜨거운 반죽을 작은 떡으로 두드려 찬물에 살짝 담가 식히면 된다. < P > 이 공정을' 체크' 라고 합니다. < P > 어떤 사람들은 이렇게 하지 않으면 어떻게 될까? 아직 말하지 마라, 정말 이렇게 하지 않는 소매치기를 먹었는데, 1 년 동안 작은 노점 현장을 보고 지금 하고 있는데, 방법은 매우 간단해서 메밀을 물과 묽게 하여 그릇에 직접 냄비에 넣고 쪄서 익힌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 빨리 쪄서 꺼내서 맛볼 때까지 기다리세요. 어떻게 생각하세요? 하마터면 현일현이 이를 부러뜨릴 뻔했는데, 너무 딱딱하다! 그 떡을 판매자의 머리에 직접 잡아당기고 싶었지만, 큰 가방을 베는 것을 두려워해서 그만둘 수밖에 없었다. < P > 그래서 보통 파까우는' 찌다' 가 아니라' 찌다' 라는 말이 있다. < P > 과거 노점상들은 떡을 식힌 뒤 보통 물이 담긴 큰 나무 대야에 넣어 얼음으로 진정시켰다. 올드 베이징의 골목길에서 독륜 작은 차를 밀고 소매치기를 파는 행상인을 자주 볼 수 있다. 그들은 끊임없이 소리쳤다. "힘줄의 소매치기, 제발!" " , "파까우 힘줄 요 ...", "처트니 파까우 ...". < P > 판매를 할 때 노점상들은 한 손으로 떡을 받치고, 한 손으로 칼로 불규칙한 스트립을 긁어 그릇에 넣고 마른 재료를 부어 코디했다. < P > 언급할 만한 것은 육교에' 파까우 가득' 이 있었다는 점이다. 파는 파까우는 짱 입에 가득 차 있어 많은 배원계 사람들이 자주 찾는다. 이' 파까우 가득' 은 결코 허명이 아니다. 그는 두 가지 놀라운 점이 있다. 하나는 파까우를 판매할 때 훌륭한 파트너인 냉분 (함께 판매) 을 찾는 것이다. 두 사람은 그의 양념에 첨가된 무실은 소금에 절인 자홍무로 닦은 가느다란 실크로, 업계에서는' 홍근' 이라고 부르는데, 입구는 물기가 많고 맛이 짜다. < P > 파까우는 먹을 때 칼로' 잘라' 작은 조각으로 만든 다음, 작은 파까우를 두 개의 얇은 중간 두께의 긴 얇게 썰어 그릇에 담아 마장, 간장 (산초튀김으로 튀긴 것), 식초, 참기름, 붉은 짠 당근으로 닦은 실크, 마늘, 고추기름, 머스터드를 붓는다 < P > 떡을 벗기지 않고 가을을 놓치지 마세요. 먹어보니 뜨겁고 매콤하며 부드럽고 힘찬 길로 상쾌한 맛이 있습니다. < P > 사실, 옛 베이징인들이 소매치기에 대한 이 사랑에 대해 또 다른 연유가 있다. 바로 소매치기를 선호하는 원료인 메밀이다. < P >' 본초강목' 에서 메밀은 "실장, 익기력, 지속정신, 오장 찌꺼기를 정련할 수 있다" 고 말했다. 음식을 만들고, 댄을 누르고, 독을 먹고, 아주 좋다. " 바로 메밀성이 차갑고 맛감, 위를 건강하게 하고, 축적하고, 땀을 멎게 하는 등의 효능으로 인해, 소매치기는 베이징에서 때론 흥할 수 있게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 지금, 경진 허베이의 많은 도시에서는 이미 소매치기의 그림자를 찾기 어려워서 이 지역에서 태어난 젊은이들에게 소매치기가 왜 그런지 전혀 모를 수도 있다. 베이징에서는 표떡도 점점 멀어지는 것 같다. 노래에서 부르는 바와 같이 < P > "세상에서 가장 먼 거리는 별 사이의 궤적이 아니라 궤적이 만나도 순식간에 찾아다닌다. 세상에서 가장 먼 거리는 순식간에 찾을 곳이 없는 것이 아니라, 아직 만나지 않으면 만날 수 없을 운명이다. "