얇은 밑창 두꺼운 밑창? 이탈리아계 미국인? 우리는 피자를 위해 족보를 만들었다.

27 년 전 피자헛은 방금 중국에 들어와 동직문에 첫 가게를 열었다. 그때의 피자헛은 그야말로' 타고난 고귀함' 이었고, 창문은 맑고 나이프와 포크는 번쩍였다. 평균적으로 피자 한 개에 22 위안이 든다. 일반 직원의 월급의 6 분의 1 이다.

1990, 베이징 최초의 피자헛 매장이 정식으로 문을 열었다.

그때 피자헛에 가서 피자를 먹는 것은 엄숙한 의식이었다. 서구의 예의를 묵묵히 기억하고' 좌측 우측 칼' 의 방법에 따라 우아하게 뿔을 잘라서 입에 넣은 다음 티슈로 입을 가볍게 닦고, 뱃속의 트림을 살며시 참아야 한다.

피자헛을 먹고 자란 그 세대의 중국인들은 이탈리아 피자를 처음 봤을 때' 뭐? ! 왜 이렇게 얇아요? ! 성분이 이렇게 적습니까? 나이프와 포크는 어디에 있습니까? 손으로 먹고 싶니? 하지만 아주 맛있는 것 같아요. "

얇은 바닥을 좋아하지 않는 사람도 식재료가 풍부한 미국식 피자에서 또 다른 극도의 진정한 사랑을 찾을 수 있다. 미국에서 유학을 다녀온 한 친구가 시카고 딥 피자를 이렇게 묘사해 주었다. "그 피자는 엄지손가락만큼 두껍고 치즈는 절반을 차지할 수 있다." 라고 말했다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 한 조각을 집어 들고, 그 조각이 솔질되어 ... 쯧쯧쯧! " 나는 미소를 지으며 예의 바르게 고개를 끄덕이며 그의 새로운 층층 지방을 알아차리지 못한 척했다.

하지만 살이 쪄서 우리는 피자를 끊을 수 없다. 정교한 이탈리아 피자는 밀가루, 소스, 치즈에서 오븐에 이르기까지 엄격한 요구 사항을 가지고 있습니다. 하지만 케이크를 찾아 그 위에 토핑으로 굽거나 피자라고 주장할 수도 있고, 항상 맛이 없다고 주장할 수도 있습니다. 사실 피자를 발명한 사람은 천재일 가능성이 높습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

1 | 피자는 누가 발명한 것입니까?

그러나, 우리는 누가 먼저 이 절묘한 생각을 생각해냈는지, 고기와 야채를 함께 반죽 위에 올려 굽는 것을 결코 알 수 없다.

고대 그리스에서 사람들은 이미 팬케이크에 양파, 마늘, 바닐라를 첨가했다. 피자의 원형도 논란이 있다. 어떤 사람들은 그것이 중동의 피타 케이크라고 말합니다. 심지어 피자라는 단어도 피타 케이크에서 유래한 것일 수 있습니다. 다른 사람들은 그것의 가까운 친척이 이탈리아의 포카시아라고 생각한다. 봐라, 간단한 반죽에 올리브유와 바닐라를 뿌리고, 때로는 검은 올리브와 토마토를 더 넣으면 피자와 비슷하지 않니?

2 | 이탈리아 피자, 나폴리에서 시작.

피자의 프로토타입은 오래전부터 나왔지만 잘 알려진 이태리 치즈 토마토 피자는 17 년 말까지 태어나지 않았다.

결국 유럽에는 토마토가 없다. 16 세기 초 남미에서 시작된 토마토는 신대륙을 발견한 후 유럽으로 전해졌다. 유럽인들은 처음에는 이런 이상한 붉은 과일을 감히 먹지 못하고, 단지 정원에 놓아 구경만 했다. 나중에 한 이탈리아 의사가 생명의 위험을 무릅쓰고 토마토를 먹었는데 토마토가 독이 없다는 것을 알게 되었다. 그래서 17 년 말까지 이탈리아 나폴리는 이미 토마토를 일상적인 음식으로 삼았다.

처음에 나폴리 주민들은 피자를 전혀 대수롭지 않게 여겼다. 그들은 단지 파이에 토마토, 치즈, 각종 해어를 넣고 마음대로 구우면 충분하다. 183 1 년 새뮤얼 모스 (Samuel morse) 는 나폴리의 피자를 처음 보고 놀라서 이렇게 적었다 하수도에서 건져낸 냄새 나는 빵처럼 보입니다. 클릭합니다

하지만 피자라는 너그러운 요리는 가난한 사람들에게는 값싼 레저식품이나 왕공귀족의 요리가 될 수 있다. 1889 년, 이탈리아 왕 옹베토 1 세와 왕후인 마가렛이 나폴리에 와서 갑자기 이런 서민식품에 관심이 생겼다. 그들은 현지 요리사를 초청하여 그들을 위해 피자를 만들었다. 요리사는 세 가지 맛을 준비했다. 그중 가장 유명한 것은 토마토, 모짜렐라 치즈, 바질, 빨강, 빨강, 초록 3 색은 마침 이탈리아 국기의 색깔로 멜로디가 가득 차 있다. 이것이 바로 유명한 La Pizza Margherita 다.

이탈리아 사람들은 모든 것에 대해 매우 캐주얼하지만, 음식에 대해 알 수 없는 나폴리에 집착하는 피자가 유명해진 후 1984 년 현지 피자 표준협회 (L 'Associazione Verace pizza 나폴리)? ), 정통 나폴리 피자의 레시피와 관행을 상세히 설명했다. 밀가루는 밀 핵으로 갈아야 하는 아주 가는 00 번 밀가루로, 토마토는 산성도가 낮고 달콤하고 상큼한 산타마르자노 품종으로, 치즈를 만드는 원료는 물우유여야 하고 피자는 과일나무가 있는 화염벽난로에서 구워야 한다. 벽난로 중앙온도는 500 C 에 달하고 피자는 90 초 안에 만들 수 있다. 기본적으로 그 케이크, 토마토, 치즈는 아직 반응하지 않았다.

이 거북모 협회는 피자의 맛에도 규정이 있다. 나폴리 피자의 기준에 맞는 맛은 두 가지뿐이다. 하나는 방금 언급한 La Pizza Margherita 이고, 다른 하나는 Maryana Pizza 로 토마토, 마늘, 소-잎, 올리브유로 만든 것이다. 그것은 또한 "선원 피자" 라고도 불리는데, 치즈가 함유되어 있지 않기 때문에 원료를 오랫동안 보존할 수 있기 때문에 선원이 바다를 항해할 때 요리하는 데 매우 적합하다.

3 | 이탈리아 피자는 모두 얇은 바닥인가요?

나폴리 피자는 매우 유명하여 이탈리아 피자의 대명사가 되어 이탈리아 피자에 대해 언급할 때마다 토마토, 모짜렐라 치즈, 얇은 바닥이 생각난다. 사실 이탈리아의 지역마다 피자가 다르다. 두꺼운 피자도 한자리를 차지하지만 얇은 밑바닥과 두꺼운 피자 경멸 사슬은 없다.

시칠리아 피자

스페니온

빵: 효모 사용량은 일반 이탈리아 피자의 3 배, 발효 시간은 두 배로, 식감은 부드럽다.

성분: 토마토, 멸치, 빵 부스러기, 치즈가 많습니까? ) 을 참조하십시오

시칠리아 피자는' 두꺼운 스펀지' 라고 불리는데, 그 이름만 봐도 부드러운 식감을 상상할 수 있다. 하지만 미국식 피자와는 달리, 그 재료는 여전히 신선하다. 주로 토마토와 멸치이다.

사던나라 피자

사드나라

빵: 두껍고 글루텐 밀가루를 사용하면 인성이 더 좋습니다.

성분: 주로 양파, 마늘, 검은 올리브, 멸치, 치즈와 소-잎이 있습니다.

이 피자의 바닥은 두껍고 현대 피자와 비슷하지만 역사가 유구하다. 사실, 전통적으로 Sadenara 의 피자는 치즈를 넣지 않았지만 나중에 사람들의 취향에 타협했습니다. 결국, "치즈는 힘이다."

로마 스퀘어 피자

피사탈리오

빵: 손으로 말아서 구운 후 식감이 더 바삭해요.

토핑: 치즈에서 럭셔리 패키지까지 매우 캐주얼합니다.

대부분의 이탈리아 피자는 비빙처럼 던집니다. 로마 피자는 예외입니다. 요리사는 밀대로 네모, 너비, 얇게 밀어서 오븐에 들어가자마자 바삭하고 향기로운 과자 바닥으로 구워야 한다. 두꺼운 커플을 놓치지 마세요.

4 | 자주 검은 아메리카노 피자는 어떻게 해요?

사실 일찍이 19 세기에 피자는 이탈리아 이민자들과 함께 미국에 상륙했지만, 이탈리아 공동체에 살면서 무명이었다.

그러나, 음식에는 국경이 없다. 이것은 종종 전쟁에서 가장 두드러지게 나타난다.

미국과 이탈리아는 제 2 차 세계 대전 중 적수였지만 이탈리아 근처에 주둔한 미군 병사들은 피자에 푹 빠졌다. 전쟁이 끝난 후, 그들은 고향에서 이런 신기한 식단을 발양하고, 피자는 미국에서 유행하기 시작했고, 점차 전 세계를 휩쓸었다.

하지만 이탈리아 사람들은 감사하지 않았습니다. 그들은 미국인들이 개조한 피자를 보면 기절할 것이다. 미국인들은 배불리 먹기 위해 피자에 무엇이든 올려놓고, 치즈는 마음대로 첨가할 수 있고, 빵은 무한히 두껍게 할 수 있어 이탈리아 피자의 싱그러운 스타일에 완전히 어긋난다. 하지만 가끔은 이런 칼로리가 높은 사악한 음식이 정말 맛있다는 것을 인정해야 합니다.

뉴욕 피자

뉴욕 스타일

빵: 글루텐 밀가루로 냉장발효, 식감이 얇고 질기다.

성분: 주로 마른 모짜렐라 치즈, 페퍼로니, 소시지 등을 위해.

이탈리아인을 화나게 하는 많은 피자 중에서 뉴욕 피자는 비교적 온화한 편이다. 그것의 빵은 이탈리아 피자에 가깝고 바닥은 얇지만 인성이 더 강하다. 모퉁이를 돌돌 말아서 걸으면서 먹다. 바빠서 밥 먹을 시간이 없는 뉴요커들이 이런 설정을 가장 좋아한다.

거리에서 보면 양복을 입은 뉴욕 사무직 근로자들이 피자를 먹기 전에 소매를 걷어 올리는 것을 발견할 수 있다. 뉴욕 피자가 느끼해서 소매를 걷어 올리지 않으면 기름이 떨어져 셔츠에 남아 있기 때문이다. 게다가, 뉴욕에는 또 하나의 도시 전설이 있는데, 뉴욕 밖에는 정통 뉴욕 피자가 없다. 뉴요커들은 현지 경수가 뉴욕 피자의 독특한 인성의 열쇠라고 굳게 믿는다.

시카고 딥 접시 피자

깊은 접시 피자

빵: 두껍고 부드럽고 가장자리가 높다.

재료: 높은 열을 얻는 방법?

작고 독특한 피자입니다. 가장 큰 특징은 소가 뒤집힌 것입니다. 다른 피자와는 달리 치즈는 위에 있지 않고 케첩 아래에 숨겨져 있습니다. 빵은 두껍고 부드럽고, 가장자리가 높고, 소가 호화롭고, 치즈가 가능한 한 많다. 피자 철판에서는 종종 미리 기름을 한 겹 발라서 떡바닥이 바삭하게 튀겨진다. 칼로리에 관해서는 ... 이것은 축구 선수가 발명한 피자입니다.

캘리포니아 피자

캘리포니아 스타일

빵: 적당한 두께, 부드러운 맛.

성분: 가장 큰 뇌동

30 여 년 된 캘리포니아 피자는 고향인 캘리포니아처럼 겸용되고, 겸용되고, 겸용되어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 먹을 수 있는 한 연어, 참깨요리, 사아빠 닭, 베이징오리구이는 빵에 바르고 오븐에 넣어 연습할 수 있고, 매력적인 캘리포니아인 아, 아니, 캘리포니아 피자입니다. 가장 큰 특징은 전통에 국한되지 않기 때문에, 각종 뇌동 큰 피자는 모두 이 유파로 간주될 수 있다.

간단히 요약해 보겠습니다

-이번 호 예고편-

그래서 이렇게 많이 말했는데 맛있는 피자를 어디서 먹을 수 있나요? 펭귄군은 상해 (다시 한 번) 를 돌아다니며 가장 믿을 만한 미국식 이탈리안 피자를 찾아준다.

내일 만나요?

문 | 치

그림 | 분

일부는 인터넷에서 나옵니다.

편집자 | 좋은 아침, 리우