칭화대학교 시험을 치르는데 나는 글루텐을 굽는다. 글루텐을 굽는 방법은?

칭화대학교, 북경대학교에 들어가기는 어렵지만 길가에 바베큐장이 많아서 배울 수 있으면 장사가 잘 될 것 같아요. 청화대나 북경대에 들어가지 않아도 글루텐을 구워 가족을 먹일 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 길거리 꼬치 장사가 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 기쁠 때나 슬플 때나 항상 친구 몇 명과 모임을 갖고 싶어하는 곳이 바로 앞에 꼬치 가게가 있고, 바로 맥주가 제공됩니다. 가능한 한.

당신은 칭화대에 합격했고, 그는 북경대에 합격했습니다. 나는 글루텐 구이, 구운 고구마 껍질, 구운 가지, 구운 부추, 구운 뇌, 구운 햄 소시지, 구운 팽이버섯입니다. 버섯과 구운 감자. 바비큐를 먹는 맛은 사람마다 다릅니다.

1. 구운 글루텐 만드는 법

1. 그릇에 소금을 넣고 옅은 간장을 넣어주세요;

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3. 참기름을 첨가하세요.

4. 꼬치에 따뜻한 물을 적당량 넣고 잘 섞어주세요

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6. 준비한 소스에 꼬치를 꽂고 붓으로 재료를 바르고, 접시에 담고 고춧가루와 큐민가루를 뿌린다.

8. 오븐에 넣고 불을 100도에서 3분간 굽습니다.

9. 그 동안 꺼내서 몇 개의 커민 씨를 뿌리세요.

10. 급하지 않다면 글루텐을 국물에 밤새 담그면 더 맛있습니다.

11. 음, 대신 커민 가루를 사용해도 됩니다.

12. 굽는 시간이 너무 길어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 글루텐이 굽기 쉽습니다.

2. 구운 글루텐 섭취의 이점

글루텐은 항상 중국 채식 요리의 고전적인 재료였으며 이는 고전 "붉은 저택의 꿈"에 자주 기록되었습니다.

기존의 구운 글루텐은 밀가루를 씻어서 얻은 글루텐으로 만들어졌는데, 지금은 대신 글루텐 가루(글루텐 가루)를 사용하고 있습니다. 글루텐 분말을 특수하게 스프링(나선형) 형태의 식품 소재로 성형한 후 혼합, 침지, 찜, 삶기, 굽는 과정을 거쳐 최종적으로 양념을 뿌려 향긋한 구운 글루텐을 만들어냅니다.

글루텐 원료(단백질 함량이 80% 이상에 달함)는 고품질의 밀단백질 분말을 사용하여 혼합, 침수, 찌기, 삶기, 굽는 과정을 거쳐 만들어집니다. 굽는 과정에서 커민, 소금, 기버터를 바르고 열이 올라갈수록 향이 점차 넘쳐나고, 정성스레 우려낸 특제 볶은 글루텐 칠리소스와 레드오일 칠리페퍼를 바르면 삐걱거리는 소리가 납니다. 굽고 브러싱하는 동안 향기가 멀리 퍼져 식욕을 자극합니다. 순전히 수작업으로 만들어 영양가가 높고 깨끗하며 위생적입니다. 만들어지고 나면 황금색과 붉은색으로 구운 글루텐이 입안에서 부드럽고 매콤하며 향긋하게 느껴집니다.

3. 좋은 글루텐

한 언론인이 시장에서 대략 가공된 글루텐 6종을 구입하여 실험을 통해 테스트했습니다. 글루텐의 색은 실험을 진행하는 동안 일련의 변화를 보였습니다. 글루텐을 시험관에 넣은 순간, 색깔은 연한 황록색으로 변했다가, 색이 어두워지기 시작하고, 점차 녹색으로 변하다가, 서서히 녹색에서 연한 파란색으로 변해가는데, 이러한 색 변화는 2분 안에 완료되었습니다. 다음으로, 연한 파란색에서 진한 파란색으로, 진한 파란색에서 연한 보라색으로 색상이 점점 더 어두워지고, 최종적으로 15분이 지나면 색상이 진한 보라색으로 변합니다. 하루 동안 방치한 후에도 이 시험관의 글루텐은 여전히 ​​짙은 보라색을 띠었고 다른 변화는 보이지 않았습니다. 최종 실험에서는 구운 글루텐 6개 부분에 모두 흰색 조각이 포함되어 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.

그럼 흰색 블록이란 무엇일까요? 표백제 종류의 통칭인 화이트 블록은 포름알데히드술폭시나트륨나트륨과 포름알데히드술폭시산나트륨의 혼합물입니다. 식품에 첨가하면 하얗게 변할 수 있지만 식품에는 독성과 발암성이 있는 포름알데히드와 아황산염이 상당량 남아 있어 첨가를 엄격히 금지하고 있습니다. 글루텐에 글루텐을 첨가하면 분해 과정에서 생성되는 포름알데히드가 글루텐의 탄력을 증가시켜 글루텐을 하얗게 만들 수 있지만, 생성된 포름알데히드와 아황산염이 식품에 남아 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.

글루텐은 왜 고기맛이 나는 걸까요? 글루텐을 구울 때 노점 주인이 '특제 고기맛 가루'나 '고기 맛 에센스'라는 양념을 첨가했다고 해서, 구운 글루텐의 다양한 맛이 닭고기, 쇠고기, 돼지고기를 포함하여 조리됩니다. 이 두 가지 양념이 정확히 무엇인가요? 전문가들은 "특수 고기 맛 분말"은 닭고기 추출물, 소금, MSG, 옥수수 전분, 말토덱스트린, 설탕, 향신료, 식품 향료 등을 주요 성분으로 하는 짠맛이 나는 복합 조미료라고 말합니다. "고기 맛"은 다양합니다. 황 함유 화합물을 본체로 하고 고소하고 지방이 많은 향신료를 적절하게 첨가합니다. 닭고기, 소, 돼지의 세 가지 주요 맛 유형이 있습니다.

'고기맛'은 고기추출물이 들어가지 않아 '특수고기맛분말'보다 가격은 저렴하지만 실제 고기보다 더 순수하고 정통한 맛을 낸다. 그러나 이렇게 조리된 고기처럼 볶은 글루텐은 영양가도 높고 비위생적일 뿐만 아니라 병원성 물질도 더 많이 함유하고 있습니다. 고기맛이 나는 구운 글루텐의 맛을 높이기 위해 노점 주인들은 구울 때 다양한 매콤하고 자극적인 양념을 첨가하는 경우가 많으며, 이를 먹은 후 위장관의 연동운동과 소화액 분비를 크게 자극하며, 소화관 점막을 손상시킬 수 있습니다.

고기 맛이 나는 글루텐 꼬치의 가격은 4센트에 불과하지만 1~1.5위안 정도에 팔린다. 하지만 독특한 맛 때문에 여전히 인기가 많다. 그러나 맛만으로 음식을 선택할 수는 없으며 음식의 건강과 영양이 가장 중요합니다.

식품 안전 문제는 늘 최우선 과제였지만, 최근 관련 부서의 처벌이 강화됐음에도 불구하고 여전히 안전 문제가 있는 식품이 시장으로 유입되고 있는데, 그 중 바비큐 노점도 그 중 하나다. 케밥을 먹는 것은 매우 즐겁지만 너무 많이 먹지 않도록 노력하세요. 정말 좋아한다면 재료를 사서 집에서 요리해 보는 것도 좋습니다.