돼지고기 만두는 어떻게 만들어요?

돼지고기 450 그램 (껍질을 벗긴 앞다리 고기)

양파 (파 흰색, 황기, 연근, 말굽 등으로 대체할 수 있습니다. ) 200g 입니다.

생강파

생강 5 그램

양파 5 그램

90 ~ 1 10g 물

돼지 고기 주스 그릇:

참기름 1 숟가락 (10g)

굴 소스 2 큰술 (20 그램).

간장 2 큰술 (20 그램).

소금 1.5 티스푼 (6 그램)

후추 2 티스푼 (2 그램)

닭고기 가루 2 티스푼 (2 그램)

반죽 재료:

일반 밀가루 500 그램

효모 6 그램

설탕 50g (설탕은 자유롭게 줄일 수 있지만 최소한 10g 설탕을 넣어야 한다).

물 260 그램

돼지고기 만두 (비디오 포함). 일회성 발효. ) 연습?

우리는 먼저 생강파 세그먼트를 물에 넣고 비벼서 생강파 물을 더 진하게 만들 수 있다. 조리기로 강파 구간을 물로 부수다.

생강파를 물에 5 분 정도 담그세요.

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돼지고기를 다지다. 고기 분쇄기로 고기 분쇄기를 너무 심하게 갈아서는 안 된다. 식감에 영향을 줄 수 있다.

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주스 그릇에 있는 모든 재료를 고기소에 붓고 골고루 섞는다.

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생강파 물을 걸러서 고기소에 여러 번 붓는다. 고기소가 완전히 흡수되고, 즙이 넘치지 않을 때까지 한 방향으로 동그라미를 치고 강파수를 넣어 준비한 강파수를 모두 넣는다.

여기서 주목해야 할 것은 살코기는 생강파수를 더 넣을 수 있고, 비계는 흡수력이 약하며, 생강파수를 적게 넣을 수 있다는 것이다.

모두들 고기 소의 상황을 관찰해야 한다. 고기 소가 물을 많이 흡수하지 않으면 생강파를 넣지 마세요. 양파 자체에는 수분이 있다.

조금만 진하게 섞으면 됩니다. 너무 진하면 미트볼입니다.

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생강파 물로 채워진 고기는 포만하고 촉촉하지만 즙이 넘치지 않는다.

랩을 덮고 냉장고에 넣어 냉장 15 분 이상 담근다.

양파를 잘게 썰어 5 분 이상 두세요.

네가 모든 소를 섞을 준비를 할 때, 양파물을 비틀어라, 너무 건조하지 마라. 양파는 어떤 양념도 넣지 않고 고기와 직접 섞는다.

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이때 우리는 모든 반죽 재료를 측정했다.

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밀가루에 설탕과 효모를 넣다. 밀가루에 물을 몇 번 붓고 골고루 섞는다. 반죽을 주무르기 시작하다.

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이렇게 반죽한 반죽은 기본적으로 손빛, 분광, 면광의 삼광 상태에 이르렀지만, 우리는 발효된 찐빵이다. 이런 상태가 좋지 않아 반죽을 계속 반죽해야 한다.

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10 분 이상 수동 반죽을 계속합니다.

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저는 보세 셰프기 4405 의 작은 장비를 사용하고 있습니다. 2 단 반죽면 15 분입니다.

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반죽한 반죽 상태가 아주 좋아요.

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반죽이 꼬여 자라다. 얇은 밀가루를 조리대 위에 깔고 20 등분으로 자른다.

반죽이 스트립으로 밀릴 때 반드시 조리대 위에 마른 밀가루를 뿌릴 필요는 없다는 점에 유의해야 한다. 제거제를 썰 때는 반드시 아래에 묽은 밀가루를 뿌려야 한다. 그렇지 않으면 픽업할 때 조리대에 붙을 것이다.

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일시적으로 감쌀 수 없는 그 약제의 일부는, 우리는 반건조 젖은 천으로 덮어 약제 피부가 마르는 것을 방지한다.

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평평제를 눌러 포피를 밀기 시작하다. 오른손은 가장자리에서 중간으로 밀고 중간으로 밀면 약간의 힘을 사용하고, 중간에서 내려올 때는 어떤 힘도 쓰지 말고 중간 두께의 외곽에 얇은 찐빵 껍질을 형성한다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오른손명언)

왼손은 포피를 뒤집어서 포피의 모든 가장자리가 가운데에 고르게 접히도록 도와준다.

만두는 모두 포피 중간이 얇아 발효만 하면 금이 간다.

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포피 중간에 고기 소를 넣고 구김살을 문지르기 시작했다. 오른손의 엄지와 중지가 바깥의 만두를 들어 주름살을 빚었다. 가운데 손가락은 앞으로 꽂고, 엄지손가락은 포피를 끼고 구겨줍니다. 왼손은 포피를 뒤집는 것을 도와주고 왼손 엄지손가락은 고기를 쑤시는 것을 돕는다. 동영상을 보다.

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포테이토 가죽이 닫히면 평평한 주름을 눌러 앞으로 꽂고, 앞의 포개가죽과 접착하고, 접착제는 닫힌 모든 이음새에서 한 바퀴씩 잡아당겨 접착한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 희망명언) 동영상을 보다.

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냄비에 찬물을 넣고, 만두를 넣어 배아를 낳고, 솥뚜껑을 덮고 발효한다.

지금 여름 발효 20 분, 불을 켜고 찜질 15~20 분, 불을 끄고 3 분 정도 뜸을 들이고 뚜껑을 열고 만두를 꺼내세요.

겨울에는 기온이 낮을 때 냄비에 찬물을 넣는다. 찐빵의 배아를 넣은 후 솥뚜껑을 덮고 작은 불을 켜세요. 냄비가 좀 덥다고 느끼면 불을 끄고 30 분 이상 발효한다. 수온은 45 도 이내로 조절해야 한다. 냄비의 온도는 매우 빠르게 추워진 후에 가열하여 불을 끄고 발효한다.

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발효할 때가 되었다. 나는 만두를 집어 들고 더 크고 가벼워졌다. 큰불로 찌를 수 있다. 이것은 상태에 따라 발효 시간을 연장하고 발효를 계속하기에 충분하지 않다.

찐 롤빵은 기름기가 많아 맛있다. 나는 정말 한 입 물고 싶다!

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기교

1. 반죽의 양은 밀가루의 흡수성에 달려 있다. 반죽은 딱딱하다. 손으로 문지르면 물을 묻혀 손으로 반죽을 여러 번 문지른다. 밀가루를 반죽할 때 물을 조금씩 넣는다. 물이 너무 많은 것은 재앙이다.

2. 살코기가 많으면 식용유를 많이 넣어야 한다. 고기만두는 기름이 없어서 맛이 좋지 않다.