용안을 보존하고 운반하는 방법은 무엇입니까?

1. 상온 보관 : 물에 녹인 방부제를 사용하면 용안 표면에 투명한 막을 빠르게 형성하여 모공을 효과적으로 밀봉하고 호흡 강도를 줄이며 과일 노화를 연장하고 방부 및 살균 역할: 과일을 보존한 후 폴리에틸렌 필름이나 에틸렌-비닐 아세테이트 필름 봉지에 포장하고 필름 봉지를 단단히 묶어 28~32°C에서 5~8일 동안 보관합니다. 96%에 도달할 수 있으며 이는 약물 처리를 하지 않은 것보다 더 좋습니다. 신선한 과일은 4~5일 더 오래 신선하게 유지됩니다. 일반적으로 사용되는 방부제 및 보존제에는 sec-부틸아민, Teketol, imazalil, carbendazim, thiophanate A 등이 포함됩니다. 그러나 용안과일의 대규모 생산과 장기 보관 및 운송 시간에 적합한 상온 저장 및 보존 기술은 아직 성숙되지 않았습니다.

2. 저온 제어 대기 저장: 적절한 온도는 과일의 호흡 강도를 감소시키고 폴리페놀 산화효소의 활성과 미생물 활동을 효과적으로 억제할 수 있습니다. 용안을 수확한 후 미리 냉각하여 플라스틱 필름으로 포장하거나 대형 필름 텐트에 보관하고 약품 방부제와 저온 보존을 병행합니다. 이는 용안 보관에 효과적인 방법입니다. 이 방법은 자발적인 대기 조절을 발휘할 수 있습니다. 이산화탄소와 산소 함량을 변화시키고 변화시켜 미생물 감염을 억제하고 부패 손실을 줄입니다. 4년간의 반복 테스트 끝에 복건성 농림대학교에서는 0.1% sec-부틸아민을 혼합한 얇은 필름 텐트를 사용하여 3~5°C의 온도에서 40일 동안 보존한 후 좋은 열매를 맺었습니다. 율은 96%에 이르렀고, 과일의 외관과 과육이 개선되었으며, 품질이 좋고, 이 보존 기술은 간단하고 구현하기 쉬우며 효과가 뛰어납니다.

3. 신선도 유지를 위한 유황 훈증: 최근 태국에서 수출되는 롱안은 90% 유황 분말 100g을 입방미터당 태워 20~30분 동안 처리하는 방식입니다. 이티온산나트륨은 이산화황 방출제를 제조하는 데 사용되며, 상온 보관 시 용안 2kg당 16~22g의 복용량이 좋다. 용안을 아황산염 용액에 담그면 보존 효과가 없습니다. 서방형 유황 처리의 경우 용안 1kg당 6~8g의 디티온산 나트륨을 사용하는 것이 좋습니다. 훈증 처리의 경우 용안 10kg당 20g의 유황을 20분 동안 사용합니다. 저온에서 35초 동안 보관한 날, 좋은 과일 비율은 96%에 도달한 반면 대조군은 0이었습니다. 이산화황은 껍질의 갈변을 효과적으로 방지하고 미생물 감염을 억제할 수 있습니다. 유황으로 훈증 처리된 용안 과일의 껍질은 섭씨 10~5도에서 11개월 동안 갈변과 질병이 없는 상태를 유지할 수 있습니다(껍질이 수축됨).

4. 용안을 수확한 후 2일 동안 예냉한 후 열매를 선별하고 열악한 열매와 부서진 열매를 잘라내고 0.1% 티오파네이트메틸로 이삭을 헹구어 살균한다. , 0.04mm 두께의 폴리에틸렌 필름 봉지에 직접 넣거나, 먼저 플라스틱 회전 상자에 넣은 다음 비닐 봉지(두께 0.04mm)에 넣습니다. 습도 85%~95%, 온도 0도 5°C 이하 (온도가 10°C를 초과하는 창고에 보관하지 않음) 미리 냉각시킨 후 비닐봉지에 포장하여 가스를 제거하고 질소를 충전하여 0~5°C 또는 6~10°C에서 보관하면 40일 정도 보관하면 좋은 열매가 됩니다. 비율은 여전히 ​​93% 정도입니다. 보관 중에는 보관 환경의 이산화탄소와 산소 비율을 조정하는 데 주의를 기울이십시오. 가방에 적절한 가스 표시기는 산소 6%~8%, 이산화탄소 4%~6%입니다. 이산화탄소 농도가 13%보다 높거나 3%보다 낮을 때는 용안 보관에 좋지 않습니다. 비닐봉지를 비우거나 질소로 펌핑하여 산소 환원 속도를 높이는 것도 호흡을 억제하는 데 도움이 됩니다. Longan 과일의이며 장기 저장에 유리합니다. 대기제어저장은 최근 해외에서 급속도로 발전하고 있는 첨단 저장기술이지만, 아직 국내에서는 용안의 대기제어저장에 관한 체계적이고 심층적인 연구 보고가 없는 실정이다.

5. 신선도 유지를 위한 데치기: 이 방법은 전통적인 민속 보존 방법입니다. 민간에서는 과육이 데지 않는 한 끓는 물에 과일 이삭 전체를 30~40초 동안 담근 다음 들어 올려 공기 배출구에 걸어 건조시키는 것입니다. 처리된 과일을 15~25일 동안 보관하면 기본적으로 과육이 신선하게 유지되고 맛이 더욱 달콤해집니다. 이 방법은 현대적인 보존 기술을 결합한 것입니다. 즉, 데친 후 건조하고 포장한 과일을 2±1°C의 냉장 보관하고 22일 동안 보관하면 좋은 과일 비율이 100%에 이릅니다. 열매의 외관색은 생과일과 유사하고, 내과피는 균일한 갈색을 띠고, 과육의 맛은 보통이다. 이 결과는 끓는 물에 5~15초 동안 데워두면 살균효과가 있고 화학적 또는 물리적 처리 역할을 한다는 것을 보여준다.

6. 급속 냉동 보존: 신선한 과일을 선별하여 크랙 방지 처리를 하고, 용안 열매의 심부 온도를 1시간 이내에 -30°C로 낮춘 후 냉장 보관합니다. -18°C에서 1년 이상 보관 가능합니다. 급속동결된 용안을 -18°C의 저온에서 꺼낸 후 0.5% 구연산과 0.03% 비타민C 용액 또는 1% 구연산 용액으로 처리하여 48시간 동안 껍질이 변색되지 않도록 합니다. . 과일은 영양분 손실이 거의 없이 원래의 모양과 고유의 맛을 유지할 수 있습니다. 섭취 전 찬물로 해동하여 즉시 섭취하세요. 이 방법은 껍질이 두껍고 육질이 바삭바삭하며 당도가 높은 품종에 적합합니다. 그러나 급속 냉동 보관의 단점은 용안을 꺼낸 후 실온에서 더 심하게 갈라진다는 것입니다.

이 글에서는 몇 가지 일반적인 용안 보관 및 보존 기술을 소개하지만, 우리는 보관 및 보존의 핵심에 주목해야 합니다. 롱안 과일은 맑고 투명한 과육, 풍부한 영양, 신선하고 부드러운 과육, 달콤한 과즙 및 기분 좋은 맛을 가지고 있습니다. 그러나 용안은 8월부터 9월까지 고온 다습한 조건에서 숙성되어 수확됩니다. 살아있는 과일의 생리적, 생화학적 변화는 급격히 변색되고 변질되기 쉬우며 장거리에 대한 저항력이 없습니다. 운송 및 장기 보관. 실온 28°C에서는 과일이 일반적으로 일주일 이내에 상하고 부패합니다. 적절한 저온 조건은 용안의 저장 기간을 연장할 수 있습니다. 일반적으로 2~3°C, 상대습도 90~95%에서 10~15일 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

특정 화학 물질로 처리하고 통제된 대기 요인과 결합하면 저장 효과가 더 좋습니다. 40일 동안 보관한 후에도 과일은 여전히 ​​신선하고 품질이 좋으며 맛이 좋습니다. 따라서 용안의 보관 및 보존의 핵심은 방부, 살균, 생리적 부패 방지에 있습니다.