중국 와인의 분류?

백주

현대에서는 백주가 고체 백주, 고액 백주, 액체 백주의 세 가지 범주로 나뉜다.

1, 사용된 곡종과 주요 공예에 따라 분류하는데, 고체 백주의 주요 유형은 다음과 같습니다.

(1) 대곡 백주

대곡 백주는 대곡을 당화 발효제로, 대곡의 원료는 밀 보리를 위주로 하고, 일정한 양의 완두콩을 첨가한다. 대곡은 중온곡, 고온곡, 초고온곡으로 나뉜다. 보통 고체 발효로 대곡주가 질이 좋고 명주는 대부분 대곡이다.

(2) 샤오곡 백주

소곡은 쌀을 원료로 하여 반고체 발효를 많이 하고, 남방백주는 대부분 소곡주로 한다.

(3) 밀기울

이것은 해방 후 연대 운영법의 기초 위에서 발전한 것이다. 순아스 페르 길 루스 (Aspergillus fumigatus) 와 순주곡 (순주곡) 은 각각 당화제와 발효제로 발효 시간이 짧다. 생산 원가가 낮기 때문에, 이런 술은 대다수 주류 공장에 의해 채택되고, 생산량도 가장 크다. 대중을 소비 대상으로 삼다.

(4) 혼합 곡법 백주

주로 대곡과 소곡이 섞인 술이다.

(5) 다른 당화제는 양조에 쓰인다.

당화효소를 당화제로 활성 건효모 (또는 생향효모) 를 넣어 만든 백주이다.

고체-액체 결합 주류 유형은 다음과 같습니다:

(1) 반고체 반액체 발효 백주

이런 백주는 쌀을 원료로 하고, 소곡을 당화곡, 고체당화, 반고체 반액체발효로 증류하여 만든 것이다. 그 전형적인 대표는 계림 삼화주이다.

(2) 가와 샹주

이런 술은 꼬치 향 공예로 양조하는데, 대표로는: 쓰촨 투오 () 술 등이 있다. 또 한 가지 향정, 즉 찜주가 있는데, 술통에 향을 첨가한 다음 꼬치꼬치 쪄서 만든 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

(3) 백주를 섞다

이 술은 고체주 (10% 이상) 와 액체주 또는 식용 알코올이 적절한 비율로 섞여져 있다.

액체 발효액

일명' 1 단계' 백주라고도 하는데, 생산공예는 알코올 생산과 비슷하지만, 공예에서 백주의 일부 전통공예를 흡수하여 백주의 품질은 일반적으로 상관없다. 어떤 공예는 향효모를 생산하여 보충한다.

또 소주를 섞고, 알코올을 기본주로 하고, 식용향으로 섞은 특수혼합 소주도 있다.

2, 와인의 맛에 따라.

이 방법은 와인의 주요 아로마 성분의 특징에 따라 와인을 분류하는 것으로, 국주 평론주에서도 자주 와인을 분류하는 데 사용된다.

(1) 장향형 백주

일명 장향형 백주로 마오 타이주를 대표합니다. 부드럽고 촉촉한 장향이 주요 특징이다. 발효 과정이 가장 복잡하다. 대곡은 대부분 초고온 주곡이다.

(2) 진한 향형 백주

루저우라오쟈오 특곡, 오곡액, 양하 대곡 등. 대표입니다. 향기가 짙고 달콤하고 맛있다는 것이 특징입니다. 발효 원료는 다양하다. 수수를 위주로, 발효는 혼합 증기 찌꺼기 공예를 채택한다. 발효는 오래된 저장고와 인공 배양된 저장고를 사용한다. 명주 중 진한 향형 백주 생산량이 가장 많다. 쓰촨, 장쑤 등지에서 생산된 술이 바로 이런 유형이다.

(3) 청향형 백주

청향형 백주라고도 하는데, 펀주로 대표되는데, 그 특징은 향기가 순수하고, 증발하여 찌꺼기를 제거하고 발효공예를 하고, 지면통으로 발효하는 것이 특징이다. (4) 쌀향형 백주

계림 삼화주를 대표로 쌀을 원료로 하고, 소곡을 당화제로 하여 순수한 쌀 향을 가지고 있다.

(e) 기타 향기로운 주류

이런 술의 주요 대표는 서봉주 동주 백사주 등이다. , 그 향기는 각각 특색이 있다. 이 술의 양조 공예는 진한 향형, 장향형 또는 향향형 백주의 일부 공예를 채택하고, 일부 술의 증류공예도 향법을 채택하고 있다.

3, 와인의 품질에 따라

(1) 국주

국가가 평가한 최고 품질의 와인과 백주의 전국 평가는 이미 다섯 차례 진행되었다. 마오타이, 펀주, 루저우라오쟈오, 오곡액 등 백주는 역대 전국 시음회에서 모두 명주로 선정되었다.

(2) 국가 고품질 와인

국가 양질의 술과 명주의 평가가 동시에 진행되다.

(3) 각 성, 부처가 명주를 감정하다.

(4) 보통 백주

보통 백주 생산량이 대부분을 차지하고, 가격이 낮아 백성들에게 받아들여졌다. 그 중 일부는 품질이 좋다. 이런 백주는 주로 액체법으로 생산된다.

4, 알코올 도수의 높낮이에 따라

(1) 높이 백주

이것은 우리나라의 전통 생산 방식에 의해 형성된 백주로, 알코올 정밀도는 4 1 도 이상이며, 대부분 55 도 이상, 보통 65 도를 넘지 않는다. (2) 저 주류

탈지 공정을 채택하면 알코올 함량은 일반적으로 38 도이다. 20 도가 넘습니다.

맥주의 종류

우리나라의 최신 국가 기준에 따르면 맥주는 대맥아 (특종 맥아 포함) 를 주원료로, 맥주꽃을 주원료로 효모를 통해 발효된 각종 저도 (2.5~7.5%) 숙생맥주다.

맥주는 오늘날 세계에서 가장 많이 팔리는 저알코올 음료로 품종이 다양하며 일반적으로 생산 방식, 제품 농도, 맥주 색상, 맥주 소비 대상, 맥주 포장 용기, 맥주 발효용 효모 종류에 따라 나눌 수 있다.

맥주는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

1, 연한 맥주

연한 맥주의 색도는 5- 14 EBC 단위입니다. 예를 들면 고농도 연맥주, 즉 원밀즙 농도가 13% (m/m) 인 맥주입니다. 중간 농도의 담맥주, 원밀즙 농도가 10- 13% (m/m) 인 맥주; 저농도 담맥주는 원밀즙 농도가 10% (m/m) 이하인 맥주입니다. 건맥주 (고발효도 맥주), 실제 발효도가 72% 이상인 연맥주 낮은 맥주, 알코올 함량이 2%(m/m)[ 또는 2.5% (v/v)] 미만인 맥주.

2. 독한 맥주

흑맥주의 색도는 15-40 ebc 단위입니다. 예를 들면 고농도 흑맥주, 원밀즙 농도가 13% (m/m) 이상인 흑맥주입니다. 저농도 진한 맥주는 원밀즙 농도가 13% (m/m) 미만인 진한 맥주입니다. 진한 건맥주 (고발효도 맥주), 실제 발효도가 72% 이상인 진한 맥주.

3. 흑맥주

흑맥주의 색도는 40EBC 단위보다 큽니다.

4. 기타 맥주

원료 보조 재료나 생산 공예에 약간의 변화가 있어 풍미가 독특한 맥주가 되었다. 예를 들어 순생맥주: 생산 과정에서 열처리나 살균이 필요 없이 일정한 생물학적 안정성을 얻을 수 있는 맥주입니다. 전맥아 맥주: 맥아를 원료로 하거나 보리를 원료로 하여 당화나 끓인 맥주. 밀맥주: 밀맥아를 주원료 (총 원료의 40% 이상) 로 상발효법이나 하발효법으로 양조한 맥주. 혼탁맥주: 이 맥주는 완제품에 일정량의 생효모가 있고 탁도는 2.0~5.0 EBC 탁도 단위입니다. 생산 방식에 따라 맥주는 생맥주와 숙맥주로 나눌 수 있다. 생맥주는 포장 후 저온 살균 (일명 파스텔 살균) 없이 판매되는 맥주입니다. 이런 맥주는 보통 현지에서 판매하는데, 너무 오래 보관하면 안 되고, 보통 저온으로 일주일 동안 보관해야 한다. 숙맥주는 저온포장과 살균을 거쳐 오래 보관할 수 있는 맥주로 최대 3 개월 정도 보관할 수 있습니다.

맥주의 포장 용기에 따르면 병맥주, 통맥주, 캔맥주로 나눌 수 있습니다. 350 ml 과 640 ml 병 맥주가 있습니다. 통조림 맥주의 용량은 330 밀리리터이다.

소비자들에 따라 맥주는 일반 맥주, 무알콜 (또는 저급) 맥주, 무설탕 또는 저당맥주, 산맥주 등으로 나눌 수 있다. 무알콜 또는 저급 맥주는 운전자나 술을 마실 수 없는 사람에게 적합하다. 무설탕이나 저당맥주는 당뇨병 환자에게 적합하다. 맥주 유통기한: 병과 통조림 숙맥주의 품질 유지기간은 120 일 (우수, 1 급) 과 60 일 (2 급) 이상이다. 병에 든 생맥주는 유통기한이 7 일 이상이다. 캔과 생맥주의 유통기한은 3 일 이상이어야 한다. 와인의 종류는 우리나라의 최신 국가 기준에 따르면 포도주는 신선한 포도나 포도즙을 원료로 하여 효모를 발효시켜 만든 것으로, 알코올 정밀도는 7% (V/V) 이상이다.

와인의 색깔에 따라 와인은 레드와인, 화이트와인, 핑크와인의 세 가지 범주로 나뉜다.

와인의 당량에 따라 드라이 레드 와인, 세미 드라이 레드 와인, 세미 달콤한 레드 와인, 달콤한 레드 와인으로 나눌 수 있습니다. 백포도주도 건백포도주, 반건백포도주, 반단백포도주, 단백포도주로 나눌 수 있다.

국가 표준에 따르면, 다양한 와인의 설탕 함량은 다음과 같습니다:

건포도주, 당량 (포도당계) 이 4.0G/L 보다 작거나 같다.

설탕 함량이 4. 1~ 12.0g/L 인 반건형 와인

설탕 함량이12.1~ 50.5438+0G/L 인 반단 술

단 술, 당량은 50. 1g/L 이상이다.

와인의 이산화탄소 압력에 따라 세 가지 범주로 나눌 수 있다.

무기 와인 (조미주 포함) 은 자체 발효로 인한 이산화탄소나 인공으로 첨가된 이산화탄소를 포함하지 않는다.

스파클링 와인, 이 와인에 함유 된 이산화탄소는 와인에 설탕을 첨가 한 후 발효되거나 인공적으로 압착됩니다. 와인의 이산화탄소 함량은 20 C 에서 0.35 MPa(3.5 bar) 이상으로 유지되며 알코올 정밀도는 8%(v/v) 이상이다. 샴페인은 스파클링 와인에 속한다. 프랑스에서는 샴페인 성에서 생산되는 스파클링 와인만 샴페인이라고 부를 수 있다고 규정하고 있다. 포도 스파클링 와인, 와인의 이산화탄소는 발효에 의해 생성되거나 인위적으로 첨가됩니다. 와인의 이산화탄소 함량은 20 C 에서 0.0510 ~ 0.25mpa (0.51~ 2.5bar) 로 유지되며 알코올 정밀도는 4% (v/v) 이상이어야 한다.

게다가 포도주는 조미료와 브랜디를 재가공하여 생산할 수 있다. 품종에 따라 제작 공예도 다릅니다.

조미주는 에피타이져라고도 하는데 와인에 소량의 식용과 조미물질을 넣어 만든 술입니다. 와인에 첨가된 주요 아로마 물질에 따라 쓴맛, 꽃향기, 과일향형, 방향형으로 나눌 수 있습니다. 우리나라의 압생트는 바로 이런 유형에 속한다. 브랜디는 증류주로 만든 증류주이다. 일부 브랜디도 다른 과일로 만든 와인으로 만들 수 있지만 체리 브랜디, 칼바도, 자두 브랜디와 같은 생과일 이름을 붙여야 한다.