전통문화대전망 - 전통 미덕 - 상세한 양조와 시음 지식을 구하는 것은 독일산 와인에 초점을 맞추고 있다.
상세한 양조와 시음 지식을 구하는 것은 독일산 와인에 초점을 맞추고 있다.
독일은 맥주로 유명할 뿐만 아니라 와인으로도 유명하다. 독일의 포도 재배 면적은 약 654.38+ 만 헥타르이며, 포도주 생산량은 약/KLOC-0 억 리터, 백포도주 위주로 총 생산량의 약 87% 를 차지한다. 종류가 매우 풍부해서, 일반적인 반단향백포도주, 순후하고 값비싼 부향와인, 수법이 독특한 아이스와인이 있습니다.
유명한 생산지: 주로 라인강과 그 지류인 모르셀 강이다. 와인 한 병은 녹색이고 라인와인 한 병은 갈색이다. 라인와인은 맛이 더 진하다.
독일의 와인 생산지는 북위 47 도에서 52 도 사이에 위치하여 세계 와인 생산지의 최북단 경계이다. 재배 환경은 좋지 않지만 독일인의 독특한 풍토와 뛰어난 양조 기술로 프랑스의 최고급 와인을 만들어 추운 지역의 와인 본보기가 되었다.
독일 포도산지 독일 와인의 특징은 우선 독특한 생산지와 기후조건에서 나온다. 이곳의 포도는 대부분 산골짜기 지역에서 재배되고, 남기콘스탄틴 호수는 라인강과 그 지류, 북쪽에서 본 미테랑 라인, 서쪽에서 프랑스 국경 지역, 동쪽에서 이북하까지 재배된다. 독일 와인 생산지 전체가 모제 살루벤, 라인고, 라인헤슨, 우르텐부르크, 바덴, 파즈와 같은 13 개의 특정 포도 재배 지역으로 나뉜다. 각 생산지에는 자체 특산물이 있다. 북방 지역에서 생산되는 와인은 일반적으로 담백하고 맛있으며, 과일향이 짙고, 단아하고 탈속적이며, 산뜻한 과일산이 있다. 남방에서 생산되는 포도주는 향이 진하고 때로는 식감이 더 진하고 적당한 산도를 잃지 않는다. 가장 흔한 독일 와인은 모젤 살레우, 라인고, 라인하슨, 푸팔츠 등 네 가지 주요 산지에서 나왔다.
1 .. 모술-살-레볼 (모술)
모젤 강은 프랑스의 프레이그 산맥에서 발원한다. 북쪽으로 프랑스를 빠져나와 독일과 룩셈부르크의 천연 경계가 되었다. 그것은 독일 서부 국경에서 245 킬로미터를 구불 구불하고 마침내 코블렌츠에서 라인강으로 유입되었다. 라인강의 지류로서 모젤 강은 또한 여러 지류로 이루어져 있으며, 살강과 제울강은 모젤 수계의 두 지류이다. 물은 추운 북방 지역에 매우 중요하다. 추운 겨울에는 온도를 조절할 수 있고, 수면의 반사도 포도 재배에 매우 유리하다. 추운 북방에서는 햇빛의 한 가닥이 포도에게 소중하다.
모젤-살-제울은 세계에서 가장 인정받는 독일 최고의 백포도주 산지 중 하나로, 일반적으로 모젤이라고 불린다. 이곳의 토양은 대부분 슬레이트이며, 거의 모든 포도원은 가파른 강둑에 위치해 있으며, 경사는 보통 60 도 이상이다. 인공조작은 여기서 유일하게 실행 가능한 방법이며, 반드시 덩굴을 독립적으로 인도하여 이런 가파른 비탈에 적응해야 한다. 전체 지역에는 65,438+02,809 헥타르의 포도원이 있는데, 그 중 54% 는 귀족 품종 레사령관을 재배하고, 22% 는 무러더고를 재배하고, 9% 는 엘블린을 재배한다. 생산구역 내에는 Zell/Mosel, Bernkastel, Obermosel, Saar, Ruwertal, Moseltor 등 6 개의 하위 생산지역 (Bereiche) 이 있습니다. 19 와인 Einzellagen 과 525 단포도원으로 나뉜다.
모젤-사르-열우르 지역에서는 사르 강 양안의 기후 조건이 최악이지만, 여기에는 에곤뮬러가 있는데, 가장 정교하지만 가장 비싼 독일 와인 제조사이다. 모젤 지역의 유명한 술집은 Loosen 박사, Johann Josef Prum, 후기의 쇼 Selbach Oster 입니다. 모젤의 와인은 정교하고 우아하며 보통 녹색 직병으로 포장되어 있으며, 알코올 정밀도는 10% 를 거의 초과하지 않으며 보통 7.5%-8% 사이입니다.
라인 높이 (라인 높이)
라인고 지역의 포도원 면적은 크지 않고 3288 헥타르에 불과하지만 세계적 수준의 포도주를 생산한다. 라인고 지역에는 단 하나의 부산지 (Bereich) 인 요하네스버그' 존산' 이 있어 레사령관의 진정한 고향으로 여겨진다. 미국의 많은 레사령와인은 꼬리표에 요하네스버그 레사령의 이름을 사용하는데, 이는 그것이 정통 레사령의 품종이라는 것을 증명했다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 전체 지역은 10 와인마을과 1 19 단량포도원으로 나뉜다. 레사령관은 8 1% 의 포도원 면적을 심었지만 최근 몇 년 동안 붉은 포도 품종 재배, 특히 독일에서 Spatburgunden 으로 불리는 피노 재배가 급격히 증가하여 현재 면적이 라인강 고포도 재배 면적의 9% 에 이르렀다 (1/라고도 함).
라인고의 화이트와인은 모젤 화이트와인보다 색깔, 향, 맛, 몸집이 더 무겁다. 모젤의 술이 모차르트라면 라인고의 술은 베토벤과 같다. 술도 직병이지만 색깔은 갈색입니다. 이 지역의 최고급 술집은 요하네스버그 성, 발라드 성, 위인구트 로버트웰, 위인구트 조지 브루어 등이다. 최근 라인강의 높은 와인은 높은 가격과 품질 하락으로 비판을 받았지만, 이곳의 유명한 술집은 여전히 높은 수준을 유지하고 있다. 65438 년부터 0994 년까지 이 지역은 반공식 포도원 등급 제도를 시행하였다. Auslese 등급 이상의 최고의 포도원에서 온 건포도주는' Erstes Gewachs' 라는 이름을 사용할 수 있다.
3. 프팔즈
Pfalz 는 원래' 궁전' 을 뜻하는데, 로마 황제 아우구스투스가 여기에 궁전을 지었기 때문에 붙여진 이름이다. 이 지역은 과거 라인팔츠 팔츠라인 (파르츠라인) 이라고도 불렸으며, 포도원 면적은 23804 헥타르에 달하며 독일에서 두 번째로 큰 포도 생산지이다. 그 중 77% 는 화이트와인입니다. 여기에 재배되는 포도 품종이 많은데, 그 중 레사령관과 뮬러 서고는 각각 265,438+0%, 크너는 65,438+00%, 포르투갈인은 9%, 실바나는 8%, 셰레베는 6% 를 차지한다.
프팔즈에는 미트하트, 독일 웨이인가, 수들리슨 위인가, 와인 마을 25 개, 단일 포도원 333 개 등 세 개의 하위 산지가 있다. 최고의 푸팔즈 와인은 이 지역 북부의 포도원에서 나왔고, 레사령관과 무러더고는 그곳에서 자랐다. 남방은 히르바나 등의 품종을 대량으로 재배하여 생산량이 높고 대량의 품질의 와인을 생산한다.
라인 헤센 (라인 헤센)
라인헤슨은 독일 최대의 와인 생산지로 26372 헥타르의 포도원을 소유하고 있다. 이 중 23% 는 뮬러 투갈, 65,438+03% 는 실바인, 9% 는 리슬링, 9% 는 슈리비, 8% 는 케너, 바흐 비네, 니예스탄, 왕네고, 와인 마을 24 개, 단일 포도원 434 개 등 세 개의 하위 생산지가 있습니다.
라인헤슨 지역은 대부분 비옥하고 평탄한 땅이기 때문에 재배가 쉽고 생산량이 높은 Scheurebe, Kerner, Bacchus, Muller Thurgau 가 포도 재배 면적의 4 분의 1 이상을 차지한다. 여기에서 생산되는 와인의 질도 보통이며, 가장 대표적인 것은' Liebfraumilch' 이다. 하지만 닐스템, 나켄하임, 오펜하임 마을에 집중된 고품질의 와인도 있다. 이를' 전라인방' 이라고 부른다.
처음 4 개 생산지가 독일 와인 수출의 비중을 가장 많이 차지하며 국제시장에서 흔히 볼 수 있는 반면, 이후 9 개 생산지는 상대적으로 작을 뿐만 아니라 수출량도 많지 않아 국제시장에서는 흔하지 않다.
5.Ahr (Ahr) 은 632 헥타르의 포도원밖에 없다. 붉은 포도 Spatburgunder (총면적의 52%) 와 Portugieser (총면적의 18%), 백포도 품종을 포함한다. 생산된 포도주는 주로 현지에서 소비되는데, 이 지역에는 Walporzheim/Ahrtal, 1 와인 마을, 43 개의 단일 포도밭이 있다. 와인의 스타일은 온기에서 실크까지 모두 있습니다. 부르고뉴의 피노와 비교하기는 어렵지만, 이곳의 스파버그드은도 좋은 우아함과 정교함을 가지고 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 이곳의 레즐링 와인은 신선하고 산도가 좋다.
6. 미트하임에는 662 헥타르의 포도원이 있는데, 그 중 75% 는 레사령관을 재배하고 8% 는 무러더고를 재배한다. Loreley 와 Siebengbirge, 1 1 와인마을과 1 12 단량포도원의 두 가지 하위 생산지가 있습니다. 북방의 지리적 위치에 기후가 춥기 때문에 백주의 산도가 상당히 높다. 미트하임은 라인강 연안이 아름다운 성으로 둘러싸여 있는 아름다운 곳이지만, 이곳의 와인은 가격이 저렴하기 때문에 주요 수입원이 아니기 때문에 버려진 포도밭이 많다.
7. 호나호나는 라인헤슨과 모젤 사이에 위치해 있어 생산된 와인도 이 두 지역의 특색을 가지고 있다. 호나의 토양 구조는 매우 다양하다. 전체 지역에는 4665 헥타르의 포도원이 있는데, 그 중 레즐링 재배는 26%, 무러더는 23%, 힐바네는 1 1% 를 차지한다. 1 하위 산지: 나헤타르, 와인 7 개, 단량체 포도원 323 개. 호나의 와인은 정교한 고산도 과일맛과 광물과 향신료 맛을 결합하여 복잡성과 합리적인 가격을 가지고 있다.
8. 바덴
바덴은 독일의 3 대 산지 중 하나로 1637 1 헥타르를 소유하고 있는 포도원 중 약 3 분의 1 은 붉은 포도를 재배하고, 대부분 스바버그 포도 (Grauburgunder) 는 전체 재배 면적의 26% 를 차지하고 있다. 바덴은 Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, breer 등 8 개 하위 생산지가 있다
바덴은 독일 최남단의 와인 생산지로 라인강 계곡 상류와 흑림 사이에 위치해 있어 기후가 따뜻하고 와인 비중이 상대적으로 높다. 이곳의 술은 대부분 건주로 국제적인 맛이 난다. 바덴족은 와인을 마시는 습관이 있는데, 1 인당 연간 와인 소비량은 독일인 평균보다 절반 높다.
9. 프랑켄 (Franken) 프랑켄 지역은 프랑크푸르트 동부에 위치해 있으며 화이트와인을 위주로 한다. 생산지 * * *, 6078 헥타르의 포도원 중 46% 는 뮬러 투갈, 20% 는 실버어, 1 1% 는 Bacchus 를 재배한다. Mainviereck, Main Dreieck, Steigerwald, 23 개의 와인 마을, 2 12 개의 포도원 등 세 개의 하위 생산지가 있습니다. 독일의 다른 곳과 달리 이곳의 술은 대부분 드라이 화이트 와인으로, 술이 두껍고 흙이 함유된 복합맛이다. 고품질의 와인은 Bocksbeutel 이라는 독특한 납작한 병에 포장되어 있다. 프랑켄 지역의 와인은 독일 밖에서는 찾기 어렵고 가격도 더 비싸지만, 특히 이곳의 히르바나와 레즐링 드라이 화이트 와인은 정말 독특하다.
10. 뷔템베르크 뷔템베르크는 독일 최대 와인 생산지이자 독일 내 몇 안 되는 생산량이 화이트와인보다 높은 와인 생산지이다. 뷔르템베르크 * * 는 1 1204 헥타르의 포도원을 소유하고 있으며, 그 중 24% 의 레사령관, 22% 의 트로링거, 16% 의 슈와즈릴링이 있다 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 레무스타르 슈투가트, 뷔템베르크 안트란, 코처 자그스터-도벨, 베리사-보덴호, 뷔템베르크-보덴호, 오브레네카, 16 와인 마을 등 6 개 하위 생산지가 있습니다 더 남쪽에 있고, 기후는 더 따뜻하지만, 현지인들은 싱겁고 맛없는 와인을 더 좋아하는 것 같다.
11.Hessiche Bergstrasse 이 지역은 469 헥타르의 포도원, 56% 는 레사령관, 15% 는 무러더고를 재배한다. Starkenburg 와 Umstadt, 와인 마을 세 개와 단일 포도원 23 개 등 두 개의 하위 생산지가 있습니다. 이 지역의 와인은 주로 화이트와인으로 매우 진하지만 산도가 낮아 주로 현지 소비를 한다.
12.Saale-Unstruct 이전에 이 지역은 동독에 위치해 있었다. 독일 통일 이후 이 지역은 독일의 일부가 되었다. 이 지역에는 390 헥타르의 포도원이 있는데, 그중 80% 는 백포도 품종이고, 그 중 37% 는 Muller Thurgau, 28% 는 Silvaner 입니다. 아주 좋은 QbA 와 Qmp-Kabinett 등급의 드라이 화이트 와인을 생산합니다. 산지에는 마이슨과 엘스터탈, 와인 4 개, 17 단일 포도원 등 2 개의 부산지가 있다.
13. 작슨, 일명 엘부탈, 예전에는 동독에 있었는데 지금은 독일 최북단의 산지이다. 생산지는 300 헥타르의 포도원밖에 없는데, 그중 38% 는 무러더고를 재배하고, 65,438+05% 는 위스부르크 뿌리를 재배한다. 투링겐과 뉴버그 성, 와인 마을 4 개, 포도원 65,438+08 개 등 두 개의 하위 생산지가 있습니다. 여기 와인의 90% 는 중주체의 건백포도주와 스파클링 Sekt 입니다. 대부분 지역 소비를 위한 것이다.
독일 와인의 품질 등급
독일 와인의 품질 등급은 4 등급입니다.
양질의 포도주
자격증
컨트리 케이터링 와인 (랜드 위인)
케이터링 와인 (Tafelwein)
프리미엄 와인:
양질의 와인은 독일 와인 중 품질 등급이 가장 높아서 독일 와인 생산량의 30% 이상을 차지한다. 이 술은 우아하고 고귀해서 저장하기에 적합하다. 이 와인에서 포도는 성숙도와 그에 상응하는 품질에 따라 6 등급으로 나뉜다.
카비네트는 세계에서 가장 맑은 와인으로 완전히 익은 포도로 만들어졌다.
Spatlese 는 늦가을에 익은 포도로 만들어졌다.
Auslese 는 수작업으로 특별히 고른 양질의 포도로 정제되어 귀족주라고 불린다.
고급 와인 (Beerenauslese) 의 장과는 귀중하고 희귀하며, 수작업으로 고른 양질의 성숙한 포도에서 골라 독특한 향, 꿀, 와인 맛을 낸다.
에스웨이인의 제작 방법은 장과 좋은 양조와 매우 비슷하지만, 이 술을 만든 포도는 얼음 상태에서 짜서 만든 것으로, 술질이 독특하며 천연 새콤달콤한 맛을 지니고 있다.
Trockenberenauslese 는 독일 와인 업계의 걸출한 공헌이다. 이런 술은 거의 건포도인 포도로 한 알씩 빚어 만든 것이다. 달콤하고, 매력적이며, 비길 데 없는 것입니다.
특별 관점: 독일 와인에는 두 가지 특징이 있습니다. 첫째, 기후가 춥기 때문에 포도를 충분히 성숙하게 하기 위해 수확 시간이 늦어져 포도주가 신선하고 발랄한 신맛이 나고 당분이 보완되기도 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 또 다른 특징은 수확한 포도의 10 분의 1 이 발효되지 않고 직접 포도즙을 만들어 고압 통에 저장해 두었다가 병에 담을 때 이 주스와 섞는다는 점이다. 이렇게 빚은 술은 우아한 과일향이 있는데, 알코올 농도가 보통 높지 않아 처음 술을 시음하는 사람에게 적합하다. 독일은 레사령관의 고향이다. 이런 포도로 빚은 포도주는 향이 상쾌하여 지금은 특색 있는 고아와인의 대명사가 되었다.