막걸리는 어떻게 하면 향기롭고 달까?

직접 만든 막걸리 ① 쌀뜨기 요리. ② 쌀을 꺼내고 체로 체질하고 물을 뿌려 쌀을 분리한다. (3) 술을 분말로 빻으면 술의 질이 관건이다. 4. 술을 골고루 뿌리고 골고루 섞는다. 5. 잘 저은 밥을 도기통에 넣고 보온합니다. ⑥ 발효 일정 시간이 지나면 쌀이 부드러워져서 술향처럼 술에 떠있을 수 있다. 이때, 그것은 이미 단 포도주로 변했다. 술을 빚는 데는 술기가 있다. 술을 만드는 과정에서 ① 프라이팬을 넣고 단 술을 프라이팬에 붓고 나무로 쪄요. 중간에 가위와 가위가 있는데, 반드시 곧고 경사가 30 도여야 한다. 최상층 선반에는 물이 가득 찬 보일러가 있다. 전단 노즐은 술못에 연결되어 있다. 가장자리는 젖은 수건으로 봉인하고, 아래쪽 냄비 선반은 천천히 연소한다. 밑솥이 끓을 때, 술은 윗솥의 찬물과 만나 소다가 절단관에 떨어졌다. 솥이 뜨거워지면 찬물을 끌어올려야 한다. 보통 물 세 주전자가 적당하고 물 네 주전자가 길어서 술이 싱겁고 농도가 낮다. 막걸리를 만드는 과정에서 라이터 등 화염으로 술못 속의 술을 보지 마라. 불이 나기 쉽다. 술을 마시는 사람이 스스로 술을 빚은 적이 있습니까? 한번 탐험해 보세요. 서로 다른 감정을 빚어라! 술 문화의 전승!

찹쌀, 단 술.

① 찹쌀을 미리 4 시간 동안 담갔다가 냄비에 1cm 이상의 물을 넣고 전기밥솥에 넣고 끓인다.

② 찹쌀을 꺼내 주걱으로 골고루 섞어서 말려 안의 수분을 증발시킨다.

(3) 깨끗하고 물이 없고 기름이 없는 컨테이너를 준비하고 찹쌀을 용기에 넣고 주곡을 뿌린 다음 삽으로 골고루 섞어서 찹쌀마다 주곡이 섞이게 한다.

(4) 젓가락으로 중간에 구멍을 뚫어 술의 상태를 쉽게 관찰할 수 있다. 랩은 덮고 따뜻한 곳에 놓아 자연 발효한다. 겨울에는 약 2 ~ 3 일, 여름에는 24 시간 발효가 잘 된다.

⑤ 발효 후 꺼내면 표면에 술이 넘칠 수 있다. 이렇게 만든 막걸리가 맛있고, 간단하고 편리하며, 좋아하면 한번 해 보세요!

사실 막걸리를 만드는 방법은 간단하다. 네가 생각하는 것만큼 어렵지 않다. 네가 감히 시도하면 성공할 수 있다.

막걸리, 일명 술과 단 술이라고도 한다. 고대에는 막걸리를' 이익' 이라고 불렀는데, 찹쌀로 만든 전통 집에서 만든 와인이었다.

막걸리를 만드는 주요 원료는' 강미 (북방은 위를 불렀다)' 로 남방에서 많이 나는 찹쌀이다. 방법은 간단합니다. 찐 찹쌀을 일정 온도로 식힌 다음 특제 술곡을 넣어 한동안 밀봉하여 발효시키는 것입니다. 황주는 중국에서 이미 수천 년의 양조 역사를 가지고 있으며, 그 식감은 달콤하고 알코올 도수가 낮기 때문에 사람들의 사랑을 받고 있다.

1 단계: 적당량의 찹쌀을 준비하고, 찹쌀은 깨끗이 씻어서 6 시간 이상 담근다. (이 단계는 급하면 안 된다. 찹쌀은 물을 담그지 않고, 출주율이 높지 않다.) 한 번에 적어도 3 근은 한다. 기왕 한 바에는 많이 해라, 짧은 시간 안에 나쁘지 않을 거야.

2 단계: 불린 찹쌀을 무유 찜통에 넣고 쪄요. 보통 40 분입니다. 찹쌀을 찌는 그릇에는 기름이 있어서는 안 된다. 그렇지 않으면 발효할 때 썩기 쉽다.

세 번째 단계: 찐 찹쌀을 기름이 없는 대야에 넣고 풀어줍니다. 중심 온도가 30-40 C 로 떨어지면 1 kg 찹쌀을 2 g 주곡에 비례하여 주곡을 뿌려 깨끗한 젓가락으로 잘 섞는다.

4 단계: 주곡이 섞인 찹쌀을 발효용기에 넣고 찹쌀을 살짝 눌렀다가 중간에 작은 구멍을 파낸 다음 (술의 상황을 쉽게 관찰할 수 있음) 깨끗한 끓인 물을 살짝 뿌려 뚜껑을 덮는다. 20 C 의 온도는 2 일 정도이며 온도가 낮으면 발효 시간이 조금 길어질 수 있습니다.

5 단계: 더 많은 백주를 원하시면 4 일간의 발효를 거쳐 막걸리에 찬물을 넣고 1 근 쌀마다 1 근냉수를 넣으세요. 발효를 일주일 더 하면 막걸리의 도수가 올라간다.

중요 참고 사항:

막걸리 제작과 관련된 모든 그릇은 반드시 깨끗이 씻어야 하며, 기름이나 기름때가 남아 있지 않아야 한다. 그렇지 않으면 찹쌀이 발효 과정에서 썩어 잡균을 만들어 낼 수 있다. 보통 발효에 녹곰팡이 또는 흑곰팡이가 생겼을 때 100% 가 부서진다. 표면에 백발이 있어도 상관없으니 하층은 계속 먹을 수 있습니다.

안녕하세요, 당신의 질문에 대답하게 되어 기쁩니다.

막걸리는 단 술이라고도 하는데, 찐 찹쌀과 주효모 (특수한 미생물 효모) 를 섞어 만든 것이다. 완전히 술의 범주에 속하지는 않지만 술의 향기가 있다. 찹쌀로 만들어졌기 때문에 막걸리는 그리 독하지 않고 순하고 달콤해서 직접 마셔도 취하지 않는다. 그리고 싱크대는 만두, 양조 계란 등 다른 디저트를 만드는 데도 사용할 수 있다.

다음으로 직접 만든 막걸리를 만드는 방법과 달콤하고 달콤한 막걸리를 어떻게 만드는지 자세히 설명해 드리겠습니다.

재료: 찹쌀 1 근, 주곡 2.5g, 생수, 끓는 물 250ml, 항아리, 거즈.

생산 프로세스:

팁:

온도 10 도, 7 일 밀봉.

직접 만든 막걸리가 향기롭고 달다. 가끔 친구와 두 잔 마실 수 있다. 생각하면 총애를 받고 놀란다.

내 대답이 너를 도울 수 있기를 바란다.

찹쌀 한 근은 깨끗이 씻고, 3 시간 동안 담그고, 수동으로 쉽게 부서진다. 시루에 헝겊을 깔고, 불린 찹쌀을 붓고, 찹쌀을 고르게 펴서, 물을 20 분 동안 끓인다. (시간이 되었으니 익혀보세요.), 끓인 찹쌀을 대야에 붓고, 데지 않은 곳에 270 그램의 찬물을 준비하고, 4 클리어 와인을 붓는다. 나는 요구르트기로 36 시간 동안 막걸리를 발효시켰는데, 향기롭고 달다.

소주는 백주의 속칭으로, 다음은 백주를 만드는 방법이다.

술의 생산. ※:

소주, 속칭 소주는 고농도 알코올 음료로 보통 50 ~ 65 도입니다. 당화, 발효균종, 양조공예에 따라 대곡주, 소곡주, 밀기울 등 세 가지 범주로 나눌 수 있는데, 그 중 밀기울은 고체 발효주와 액체 발효주로 나눌 수 있다.

원료 레시피는 전분과 설탕을 함유한 모든 원료를 백주를 양조하는 데 사용할 수 있지만, 원료마다 양조하는 백주의 맛이 다르다. 곡물 수수, 옥수수 및 보리; 고구마, 카사바 및 기타 감자; 사탕수수와 사탕무 찌꺼기, 폐당밀과 같은 당분이 함유된 원료는 술을 만드는 데 사용할 수 있다. 또한 수수 겨와 쌀겨, 밀기울, 쌀뜨물, 전분 찌꺼기, 고구마 외전, 사탕무 머리와 꼬리 등이 있다. 대체 원료로 사용할 수 있습니다. 도토리, 예루살렘 아티 초크, 배, 황금 벚꽃 등과 같은 야생 식물도 대체 원료로 사용할 수 있습니다.

우리나라의 전통적인 백주 양조공예는 고체 발효로 발효 과정에서 녹말 농도를 조절하고, 술의 부드러움을 유지하며, 물을 유지해야 한다. 자주 쓰는 보조재는 벼껍질, 곡껍질, 옥수수심, 수수껍질, 땅콩껍질 등이다.

주곡과 효모는 원료와 보조품 외에 주곡이 필요하다. 전분을 원료로 백주를 생산할 때, 전분은 각종 디아스타제에 의해 가수 분해되어 발효가 가능한 당분을 생산해야 효모가 이용할 수 있다. 이 과정을 당화라고 하고, 사용하는 당화제를 곡 (또는 주곡, 당화곡) 이라고 한다. 대곡은 일종의 조효소 제제로, 전분류 원료를 배양기로 하여 여러 가지 곰팡이를 배양하고 대량의 디아스타제를 축적한다. 현재 일반적으로 사용되는 당화곡은 대곡 (명주, 양질의 술 생산), 소곡 (소곡주 생산), 글루텐 (곡주 생산) 입니다. 글루텐은 생산에 가장 널리 사용됩니다.

또 설탕은 효모를 통해 분비되는 알코올 효소를 통해 알코올 등의 물질로 전환해 알코올 발효라고 한다. 이 과정에서 사용된 발효제를 효모라고 합니다. 양조효모 (Saccharomyces cerevisiae) 는 당분이 함유된 물질을 배양기로 효모 배양물을 상당히 순수하게 확대하여 얻은 효모 증식 배양액이다. 생산 중에 큰 통의 술곡을 많이 사용한다.

생산방법

1. 원료 분쇄. 원료를 분쇄하는 목적은 찜질을 용이하게 하고 전분을 충분히 이용하기 위해서이다. 원료의 특성에 따라 분쇄의 섬세함 요구도 다르다. 건감자 옥수수 등 원료의 60% 이상이 20 공체를 통과한다.

2. 재료. 신재, 술찌꺼기, 보조재, 물을 섞어 당화 발효의 기초를 다지다. 토핑은 저장고 크기, 원료 전분 함량, 온도, 생산공예, 발효시간 등에 따라 결정해야 한다. 적절한 재료의 구체적인 표현은 연못에 있는 술의 전분 농도, 산도, 푸석한 정도에 달려 있다. 일반적으로 전분 농도는 14 ~ 16%, 산도는 0.6 ~ 0.8 입니다.

3. 찜질과 젤라틴화. 전분은 삶아서 녹는다. 디아스타제의 작용에 유리하고 잡균도 죽일 수 있다. 요리의 온도와 시간은 원료의 종류와 분쇄 정도에 달려 있다. 일반 재료는 상압으로 20 ~ 30 분 동안 쪄요. 요리의 요구는 겉모습이 찌고, 익어도 끈적하지 않고, 안에 마음이 없다는 것이다.

원료를 발효 찌꺼기, 찜, 찜과 동시에 섞어서' 혼합 찜' 이라고 부른다. 초기에는 찜주를 위주로 내부 온도를 85 ~ 90 C 로 요구했다. 술을 쪄서 반죽은 한동안 유지해야 한다.

찜주와 찜질을 분리해서 진행하면' 찜' 이라고 합니다.

진정하세요. 조리 후 원료는 찌꺼기나 공기 건조를 통해 빠르게 냉각되어 미생물 성장에 적합한 온도에 도달해야 한다. 온도가 5 ~ 10℃ 인 경우 제품 온도는 30 ~ 32 ℃로 줄여야 하고, 온도가10 ~15 ℃인 경우 여름 제품 온도는 25 ~ 25 C 로 줄여야 합니다 찌꺼기나 건조도 휘발성 냄새와 산소 흡수 작용을 할 수 있다.

5. 반죽을 섞는다. 곡백주 고체 발효는 당화와 발효의 양방향 발효 과정이다. 찌꺼기를 낸 후 주곡과 효모를 동시에 넣는다. 주곡 사용량은 당화력에 따라 보통 양조주료의 8 ~ 10%, 주곡 사용량은 일반적으로 총 투료량의 4 ~ 6% (즉 주료의 4 ~ 6% 가 주곡 배양에 사용됨) 에 따라 달라진다. 정상적인 효소 촉진 반응을 용이하게 하기 위해, 나쁘게 섞을 때는 물을 넣어야 하고 (공장 내에서는 펄프라고 함), 연못에 들어갈 때는 수분 함량이 58 ~ 62% 로 조절된다.

지하실에서 발효합니다. 움에 들어갈 때, 나쁜 온도는18 ~ 20 C (여름에는 26 C 를 넘지 않음) 에 있어야 하고, 입창고는 너무 꽉 눌러서도 안 되고, 너무 느슨해서도 안 되며, 보통 입방미터당 630 ~ 640 킬로그램 정도를 담는 것이 좋다. 통조림을 담은 후 술통에 껍질을 한 겹 덮고, 구덩이 진흙으로 봉하고, 또 한 겹의 밀기울을 더했다.

발효 과정은 주로 제품 온도를 파악하여 수분, 산도, 알코올 소비, 전분 잔기의 변화를 수시로 분석하는 것이다. 발효 시간의 길이는 여러 요인에 따라 3 일에서 4 ~ 5 일까지 다양하다. 일반적으로 저장고의 제품 온도가 36 ~ 37 C 로 올라가면 발효가 끝납니다.

7. 찜술. 발효된 엉망은 향곡이라고 하는데, 매우 복잡한 성분을 함유하고 있다. 술중의 알코올, 물, 고급 알코올, 산 등 유효 성분은 찜을 통해 증기로 증발한 후 식혀 백주를 얻는다. 증류할 때는 가능한 한 많은 알코올, 아로마 물질, 단맛 물질을 추출하고, 가능한 한 머리를 꼬집고 불순물을 제거해야 한다.

감사합니다

1, 찹쌀은 6 시간 정도 물에 담근다.

2. 손가락으로 쉽게 깨뜨릴 수 있을 때까지 물에 담그세요.

3. 수분을 버리고 찜통에 쪄서 (찜통에 직접 찜을 할 필요 없음), 찜 15 분 정도 7, 8 월까지 익어 불을 끈다.

4. 자연냉각 후 단곡을 넣고 찬물 한 잔을 넣고 숟가락으로 밥을 살살 압축한 뒤 중간에 작은 보금자리를 누르고 뚜껑을 덮으면 여름에 바로 놓을 수 있다. 이제 온도는 상자에 담아 이불 속에 감쌀 수 있다. 이삼 일이면 좋겠다.

찹쌀은 반드시 완전히 식혀야 술곡을 넣을 수 있다. 그렇지 않으면 단 술이 시큼해진다. 찹쌀의 최적 발효 온도는 25-30 ℃이다. 너무 낮으면 발효균은 죽지 않고 활성이 약해지면 단 술이 쉽게 오지 않는다. 하지만 발효 온도가 너무 높으면 단 술은 안 될 거예요.

전체 조작 과정은 반드시 기름이 없고 소금이 없어야 하며, 컨테이너와 손은 청결을 유지해야 한다. 그렇지 않으면 만든 단 술은 하얗지 않고, 마시기가 어렵거나, 성공하지 못한다.

이상은 막걸리의 구체적인 제작 방법인데 간단하지 않나요? 관심이 있으시면 직접 할 시간을 찾으십시오!

사실 막걸리를 만드는 게 더 재미있어요. 당신이 그것을 좋아하지 않더라도, 당신이 그것을 한 후에 그것을 줄 수 있습니다. 선물로 핸드메이드라서 새로운 것도 있어요.

레시피: 순찹쌀 500g, 찬물 530ml, 단 술곡 3g.

연습:

1. 찹쌀은 8 시간 이상 먼저 담그고 겨울에는 12 시간 정도 우려내야 합니다.

2. 찹쌀은 물기를 빼서 찜통에 넣고 쪄서 바로 꺼내지 말고 불을 끄고 5 분간 뜸을 들이세요.

3. 찐 찹쌀을 통풍에 넣으면 온도가 섭씨 33 ~ 38 도까지 내려가 인체의 온도와 비슷하다.

4. 찹쌀에 30ml 찬물을 넣고 골고루 섞은 후 단주곡을 넣어 골고루 섞는다.

5. 큰 그릇이나 유리독을 준비하고 깨끗이 씻고 물기를 빼서 그릇 바닥에 술가루를 조금 뿌린 다음 찹쌀을 넣고 압축한 뒤 중간에 구멍을 파고 찹쌀 표면에 술가루를 뿌린다.

6. 비닐봉지로 그릇을 싸면 여름에는 솜옷을 싸지 않아도 됩니다. 막걸리 36 시간 정도면 됩니다. 겨울에는 솜옷을 싸서 발효시키는 데 48 시간이 걸린다. 발효된 막걸리에 냉수 500 밀리리터를 넣고 2 시간 동안 발효시키면 단막걸리가 완성됩니다.

7 가지 팁:

1. 사람들이 찹쌀을 살 때 많은 장사꾼들이 잡교 벼를 섞는다. 네가 산 찹쌀은 모두 유백색 알갱이인데, 바로 십자미를 섞지 않는 것이다. 투명한 알갱이가 있다면 잡교 벼와 섞이는 것이다. 순찹쌀로 만든 막걸리가 맛이 더 좋아요.

쌀알은 찌기 전에 물에 담가야 한다. 처음 찌는 밥이 덜 익으면 쌀 표면에 소량의 물을 뿌려 찜을 할 수 있고, 찐 찹쌀은 충분히 발효될 수 있다.

3. 황주 발효의 최적 온도는 33 도에서 38 도 사이이므로 우리 쌀의 온도는 이 온도를 초과할 수 없다. 38 도를 초과하거나 33 도 이하이면 효모의 활성성이 낮아져 발효 효과에 영향을 미친다.

4. 막걸리를 만들 때 반드시 적당량의 찬물을 넣고 쌀을 골고루 섞는다. 그렇지 않으면 찹쌀의 발효에 영향을 주고 준비한 그릇이나 유리통에 생수나 기름을 묻혀서는 안 된다. 막걸리에 곰팡이가 생기지 않도록 한다.

5. 왜 찹쌀 사이에 구멍을 파야 합니까? 황주가 발효되는 정도를 판단하는 것이다. 발효 후 황주 중간에 물이 흘러나온다. 수분이 많을수록 발효가 잘 된다.

6. 완제품 막걸리가 비교적 단단하다면 발효 시간이 미달된 것이다. 막걸리가 달지 않으면 향기가 짙어 발효가 과하다는 것을 알 수 있다.

7. 막걸리를 만들 때 설탕을 넣지 마세요. 단곡의 발효로 당분이 많이 생기기 때문입니다. 설탕을 넣으면 막걸리가 달콤해서 잘 마시지 않는다.

여러분들이 이 세부 사항들을 잘 파악할 수 있기를 바랍니다. 한 번에 잘 하지 못하고 두 번 세 번 하면 한 번에 한 번보다 잘 할 것이다. 실패는 성공의 어머니이다. 모두들 아주 맛있는 달콤한 막걸리를 만들 수 있다고 믿습니다.

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안녕하세요, 막걸리 어떻게 만드는지 참기름은 달콤합니다. 이 질문은 개인이 막걸리를 직접 만드는 과정에 대한 답변을 드리겠습니다.

먼저 쌀을 깨끗이 씻고 전기밥솥에 넣어 밥을 쪄라. 하지만 막걸리를 만드는 데 쓰는 쌀은 너무 딱딱하거나 너무 부드러워서는 안 되고, 딱딱하고 적당하다. 밥을 다 삶은 후에 꺼내서 30 분 동안 널어라. 밥이 너무 덥지 않을 때 술곡에 넣는다. 주곡은 반드시 골고루 섞어야 한다. 잘 저어야 황주가 더 잘 발효된다.

모든 것을 잘 섞은 후 비닐봉지를 찾아 잘 섞은 밥을 밀봉하여 따뜻한 곳에 두세요. 겨울에 막걸리를 끓일 때는 꼭 데워야 한다. 여름은 간단합니다. 여름에는 온도가 비교적 높기 때문에 여름에는 난로에 직접 놓고 발효하면 4 ~ 5 일이 좋습니다. 그래서 여름에 막걸리를 만드는 것이 가장 편리하다. 만든 후에는 설탕을 적당량 뿌려서 시간이 지남에 따라 시큼해지는 것을 막을 수 있습니다. 모래에 설탕을 넣으면 한 달 동안 넣어도 시큼해지지 않는다. 달콤한 막걸리를 먹고 싶은데 제 방법을 참고할 수 있어요.

막걸리를 어떻게 만드는지 향기롭고 달다. 이렇게 많이 대답해라.

매년 설날, 우리 집에서는 집집마다 막걸리를 만들어 찹쌀로 만들어야 한다. 평소에 먹는 쌀로 만든 것이라면 냄비에 국을 바르는데 막걸리 공예는 찹쌀 10 근, 꽈배기 10 그램입니다. 찹쌀을 찬물로 씻어서 3 시간 동안 담그세요. 나무 진자 한 개를 깨끗이 씻고 작은 대나무 바구니를 넣고 손수건에 찹쌀을 담가 손수건에 뚜껑을 덮고 큰 철솥 배열, 냄비 안에 물을 넣고 한 시간 동안 쪄서 불을 끄고 큰 나무 대야를 준비하고 찐 찹쌀을 나무 대야에 붓고 젓가락으로 펴서 약간 차갑게 하고 술곡을 뿌린다 담요를 온도가 높은 곳에 놓아라, 이렇게. 좋은 발효 3 일 후, 부드러운 쌀 와인으로 만든, 추위를 먹고, 데친 계란을 요리하고, 작은 만두를 닦을 수 있습니다. 이것은 아주 좋은 간식이다.